cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 2 pizzas 890 g de pâte à pizza au levain pour deux pizzas rondes de 28 à 30 cm de diamètre 100 g de pesto d’ail des ours maison + 30 g de pesto pour la décoration 150 g de mortadelle (8 tranches fines de mortadelle) 200 g de mozzarella...
Ingrédients : pour 67 galettes de 6, 5 cm de diamètre La pâte sablée 120 g de beurre doux + 10 cl d’huile de tournesol 3 œufs + 2 jaunes d’œuf 200 g de sucre en poudre (sucre vanillé maison) 2 cuillérées à soupe de fécule de maïs Maïzena ½ cuillerée à...
Ingrédients : pour deux focaccias (une de 23 x 23 cm et une de 17,5 x 25 cm) La pâte briochée 90 g de lait ½ écrémé 13 g de levure fraiche de boulanger (ou 2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée) 2 œufs 50 g de sucre glace 350 g de farine...
Ingrédients : pour 8 verrines 3 pots de 100 g de faisselle de fromage blanc (300 g) 300 ml de crème fraîche liquide entière bien froide (30 % MG) 40 g de sucre en poudre vanillé Pour le montage des verrines 16 biscuits à la cuillère 75 g de caramel au...
Ingrédients : 10 petits pains 7 g de levure fraiche de boulanger (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 5 g environ) 2 g de sel fin 5 g de sucre en poudre 15 cl de lait ½ écrémé 230 g de farine type 55 Préparation : Faites tiédir le lait (mais...
Ingrédients : pour 12 à 14 crêpes 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 pincée de sel fin 30 g de sucre en poudre 4 œufs 20 g de beurre fondu 50 cl de lait ½ écrémé 1 à 2 cuillerées à soupe de Rhum ou d’eau de fleur d’oranger Préparation : Dans...
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 600 g d’échine de porc 1 oignon 1 cuillerée à soupe d’huile 3 cuillerées à soupe de sauce soja (sauce salée) 1 morceau d’ 1,5 cm de gingembre frais 50 g de sucre en poudre 100 ml de bouillon de volaille (avec un cube...
Ingrédients : pour 4 personnes 4 œufs 60 g de poutargue en tranche 8 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse allégée à 15 % MG 4 tours de moulin à poivre Préparation : Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Coupez la poutargue...
Ingrédients : pour 10 personnes 250 g de farine type 55 3 œufs 150 g de beurre fondu (beurre doux) 1 gousse de vanille 100 g de sucre en poudre 80 g de vergeoise (sucre blond) 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre ½ sachet de levure chimique (6 g)...
Ingrédients : pour 32 cookies gaufres 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 90 g de sucre blond (sucre cassonade) 1 œuf 125 g de beurre mou (beurre doux) ½ sachet de levure chimique (5 g) 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel fin 100 g de pépites...
Ingrédients : pour 6 gaufres 1 belle pomme de terre 60 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 œuf ½ cuillerée à café de levure chimique 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide 3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé Sel et poivre du moulin...
Ingrédients : pour 23 fingers 75 g de beurre ramolli (beurre doux) 90 g de sucre en poudre 1 œuf 100 g de farine typer 55 (farine type 45) 30 g de fécule de maïs (Maïzena) 1 cuillerée à café rase de levure chimique 100 g de pépites de chocolat 1 pincée...
Ingrédients : pour 46 sablés 125 g de beurre doux 50 g de sucre cassonade 100 g de miel mille fleurs (ou miel d’acacia) 1 œuf 300 g de farine type 55 (ou farine type 45) 7 g de levure chimique 1 cuillerée à café d’épices pour pain d’épices 1 cuillerée...
Ingrédients : 1 kg 800 de coings (830 g de pulpe de coings après cuisson) 830 g de sucre cristallisé 1 citron Bio 2, 5 litre d’eau Du sucre cristallisé pour l’enrobage des pâtes de coing Préparation : Laver et essuyer les coings pour enlever le duvet....
Ingrédients : 220 g d’amandes mondées 80 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 80 g de chocolat à 52 % de beurre de cacao ½ cuillerée à café de cannelle en poudre Préparation : Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Mettre...
Ingrédients : pour 4 personnes 275 g de châtaignes épluchées surgelées ou sous-vide 195 g de chair de potimarron (poids net) 1 œuf + 1 jaune d’œuf 30 g de beurre doux 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche Sel et poivre du moulin Préparation : Préparer...
Ingrédients : pour 8 verrines de 15 cl de contenance La crème pâtissière 4 œufs 50 cl de lait écrémé 50 g de fécule de maïs (Maïzena) 1 gousse de vanille fendue 125 g de sucre en poudre Les pruneaux 75 cl de vin rouge de Bordeaux 1 bâton de cannelle 1...
Ingrédients : pour 3 personnes 1 petit potimarron 1 échalote 2 gousses d’ail 350 g de champignons de Paris 2 cuillerées à soupe de crème fraîche allégée à 15% MG 3 œufs frais 30 g de noisettes Des brins de persil plat Sel, poivre du moulin Vinaigre blanc...
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte : 250 g de farine type 65 3 g de sel fin 6 cl d’huile d’olive 12 cl d’eau La garniture 300 g de panais (2 panais environ) 200 g de carottes (2 carottes environ) 2 gros oignons 100 g de châtaignes cuites 2 cuillerées...
Ingrédients : pour 4 personnes 500 ml de lait ½ écrémé 2 jaunes d’œufs 2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (Maïzena) 1 cuillerée à café de vanille en poudre 2 sachets de sucre vanillé (15 g) 1 pincée de cannelle en poudre Des décor en chocolat noir...
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte du cake 30 g de chocolat noir 50 g de beurre doux 3 œufs 50 g de sucre cassonade 40 g de miel mille fleurs 60 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG 50 g de poudre d’amandes 1 cuillerée à café de levure chimique...
Ingrédients : pour 6 personnes 1 courge butternut 1 gros oignon 2 poires Conférence ou Doyenne du Comice 3 cuillerées à soupe de chapelure panko ou chapelure ordinaire 200 g de tranches de bacon 30 g de cerneaux de noix 2 cuillerées à soupe de parmesan...
Ingrédients : pour 6 personnes 2 œufs 70 g de farine type 55 1 sachet de levure chimique (11 g) 100 g de lait ½ écrémé 20 g d’huile d’olive + 1 filet pour les tranches de courge 500 g de butternut (poids brut) 50 g de parmesan râpé 3 brins de thym 30...
Ingrédients : pour 9 petits cakes La pâte à cake 100 g de beurre doux 4 œufs 200 g de farine type 55 100 g de sucre en poudre 8 g de levure chimique 50 g de poudre d’amandes 300 g de praliné (maison ou du commerce) Le glaçage rocher 35 g de pralin + 35...
Ingrédients : pour 2 brioches La pâte à brioche 550 g de farine de gruau type 45 180 ml de lait (si les œufs sont petits et que la pâte est un peu épaisse, ajouter 20 autre ml de lait) 100 g de sucre en poudre 3 cuillerées à soupe de lait en poudre 3...
