Crêpes farcies au jambon et aux champignons de Paris

Ingrédients : pour 12 crêpes

La pâte à crêpes

3 œufs

500 ml de lait ½ écrémé

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel fin

Beurre pour graisser la poêle

La sauce Béchamel

50 g de beurre doux

50 g de farine type 55 (ou farine type 45)

60 cl de lait ½ écrémé (un peu plus si cela est necessaire)

Sel, poivre et noix de muscade râpée

La garniture

350 g de jambon blanc (un talon de jambon)

400 g de champignons de Paris bruns

Un peu de beurre

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la pâte à crêpes : dans un saladier, battez les œufs avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet.

Incorporez progressivement la farine et mélangez toujours avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et mélangez-la avec un fouet. Faites chauffer une poêle de 22 cm de diamètre à feu moyen.

Dés que la poêle est chaude, beurrez-la légèrement et essuyez avec une serviette si il  en de trop. Versez une petite louche de pâte et faites un mouvement de rotation pour bien répartir la pâte sur toute la surface.
Lorsque le rebord se décolle facilement et commence à dorer, retournez la crêpe et poursuivez  la cuisson pendant encore quelques secondes.

Réservez les crêpes sur une assiette et continuez de la même façon jusqu’à épuisement de la pâte à crêpes. Les crêpes sont prêtes à être farcies.

Source de la recette des crêpes salées : recette de Christelle du blog « La Cuisine de Poupoule » https://lacuisinedepoupoules.fr/2023/02/03/pate-a-crepes-salee/

Préparer la sauce Béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet sans laisser colorer.

Versez le lait progressivement sans cesser de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade râpée.

Ajoutez plus ou moins de lait selon la consistance souhaitée : liquide ou plus épaisse.

Préparer la garniture : nettoyez les champignons de Paris avec une brosse, coupez un peu les pieds et passez-les sous l’eau rapidement avant de les couper en tranches.

Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites cuire les champignons à feu vif pendant quelques minutes (10 minutes environ). Salez et poivrez  et mélangez régulièrement pour qu’ils dorent bien.

Dans un saladier, mettez les champignons cuits, coupez le talon de jambon en petits dés et ajoutez-les aux champignons. Incorporez la sauce Béchamel et mélangez.

Voilà la garniture est prête.

Garnir les crêpes : mettez deux cuillerées à soupe de farce dans chaque crêpe. Repliez les crêpes pour bien envelopper la farce.

Posez ces crêpes farcies sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et faites chauffer dans le four à 180° C durant 15 minutes.

Déguster ces crêpes farcies avec une salade verte.

Avec ces crêpes farcies jambon et champignons, je participe à  la Bataille Food #147 dont le thème est : les crêpes farcies salées ou sucrées

Des crêpes salées ou sucrées et garnies de béchamel, de ricotta, de légumes, de jambon, des restes de volaille ou de poisson  pour la version salée, de crème pâtissière, de la crème Chantilly, des fruits frais, caramélisées ou secs…. pour la version sucrée

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi, ce mercredi 4 mars 2026 à 18 heures (heure française).

La marraine de la dernière édition était  Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com/bataille-food-146-annonce-du-theme/

La marraine de cette édition est Michelle du blog «Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2026/02/bataille-food-147-annonce-du-nouveau-theme.html

Liste des participants :

1 – Nessa du blog « Baking with Nessa » https://bakingwithnessa.com

2 – Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand » https://croquantfondantgourmand.com

3 – Nathalie  du blog « Les Food’Amour » https://lesfoodamour.com

4 – Martine du blog « Kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr

5 - Maïté du blog « Passeport pour la cuisine » https://passeportpourlacuisine.com/

6 - Alicia du blog « Bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/

7 – Delphine du blog « Oh, La Gourmande » https://ohlagourmande.com/

8 - Christalie  du blog « les folies de Christalie »  https://christaliefolie.canalblog.com/

9 - Irisa du blog « Cuisine et Couleurs »   http://cuisinetcouleurs.canalblog.com

10 -  Céline du blog Céline cuisine » https://celinecuisine19.canalblog.com/

11 – Vanessa du blog « la popote de PB » https://petitbohnium.over-blog.com

12 – Rachida du blog  « Recettes algériennes et d’ailleurs »  https://monpticoin.over-blog.com/

13 - Isabelle du blog « La cuisine d’ici et d’ISCA » https://cuisinedisca.blogspot.com/

14 – Catalina du blog « Le blog de Cata » http://www.leblogdecata.com

15 – Christine du blog Pause Nature » https://pause-nature.over-blog.com/

16 – Coco du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.com/

17 - Ewa du blog Les horizons d’Ewa    http://leshorizonsdewa.canalblog.com

18 - Viviane du blog « Quoi qu'on mange ? » https://quoiquonmange.com

19 - Michelle du blog « Plaisirs de la maison » https://www.plaisirs-de-la-maison.com