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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

sauces salees ou sucrees

Huile de poireau pour mayonnaise vert martien

Huile de poireau pour mayonnaise vert martien

Ingrédients : 125 g de vert de poireau bien lavé 15 cl d’huile de tournesol ou de pépins de raisin Préparation : Laver soigneusement le vert de poireau, séchez-le bien et coupez-le en morceaux. Mixer finement ce vert de poireau avec l’huile de tournesol,...

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Filet de poisson avec son beurre blanc nantais

Filet de poisson avec son beurre blanc nantais

Ingrédients : pour 4 personnes Le poisson 8 filets d’églefin ou autre poisson (environ 600 g pour 4 personnes) Sel et poivre du moulin La sauce beurre blanc 15 cl de vin blanc sec (de préférence du Muscadet) 2 échalotes 100 g de beurre doux Sel et poivre...

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Coulis de tomates maison

Coulis de tomates  maison

Ingrédients : pour envrion 1,5 litre de coulis 5 kg de tomates bien mûres 2 gros oignons 4 à 5 gousses d’ail 6 à 7 brins de thym frais 5 feuilles de laurier Quelques branches de basilic frais 5 morceaux de sucre Sel et poivre du moulin Préparation : Pelez...

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Sauce aux cèpes pour accompagner un rôti de boeuf en croûte

Sauce aux cèpes pour accompagner un rôti de boeuf en croûte

La sauce aux cèpes Recette de base Sauce Périgueux du livret de recettes qui accompagnait le premier saucier le la marque SEB Ingrédients : pour 2 personnes 50 g de beurre 1 carotte 1 échalote 1 petit oignon 10 g de cèpes déshydratés ou 50 g de cèpes...

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Sauce provençale "Clovis" aubergine et poivron rouge

Sauce provençale "Clovis" aubergine et poivron rouge

Sauce moutarde provençale « Clovis » aubergine et poivron rouge Recette de Joëlle du blog « Nuage de Lait » http://jojocuisine.over-blog.com Ingrédients : pour 2 personnes 1 poivron rouge 1 petite aubergine 1 petite échalote émincée finement 2 cuillerées...

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Fumet de poisson et sauce américaine

Fumet de poisson et sauce américaine

Fumet de poisson Recette d’Anne du blog « Papilles et Pupilles » http://www.papillesetpupilles.fr Ingrédients : Parures de poisson rincées (2/3 d’arêtes) ½ oignon émincé ½ poireau en rondelles 2 champignons de Paris coupés en lamelles 33 cl de vin blanc...

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Sauce moutarde échalotes

Sauce moutarde échalotes

Sauce moutarde échalotes Je ne me souviens pas de l’origine de cette sauce mais je la réalise régulièrement en accompagnement d’un filet de poisson cuit à la vapeur. Ingrédients : pour 4 personnes 3 échalotes 20 cl de vin blanc sec 30 cl de crème fraîche...

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Sauce "grelette"

Cette sauce froide, trouvée sur un magazine il y a quelques années, se sert avec le millefeuille de saumon fumé publié le 08 octobre. Je l'ai un peu revue. On peut aussi la servir avec des crudités ou du poisson froid. Sauce grelette Ingrédients : 2/3...

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