750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

pains - viennoiseries

La cramique, la brioche belge

La cramique, la brioche belge

Ingrédients : pour 2 brioches La pâte à brioche 550 g de farine de gruau type 45 180 ml de lait (si les œufs sont petits et que la pâte est un peu épaisse, ajouter 20 autre ml de lait) 100 g de sucre en poudre 3 cuillerées à soupe de lait en poudre 3...

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Le chinois ou « Schneckenkuchen » aux pralines roses

Le chinois  ou « Schneckenkuchen » aux pralines roses

Ingrédients : pour un beau chinois et deux petits La pâte briochée 400 g de farine type 55 60 g de sucre en poudre vanillé maison 4 œufs 25 g de levure boulangère fraiche 180 g de beurre doux (à température ambiante) 1 cuillérée à café de sel fin (5 g)...

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Brioche au fromage blanc

Brioche au fromage blanc

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45) 80 g de sucre en poudre 250 g de fromage blanc à 20% MG 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée) 1 œuf entier...

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Cinnamon rolls au levain

Cinnamon rolls au levain

Ingrédients : pour 9 parts La pâte à brioche 30 g de beurre doux à température ambiante 30 g de sucre en poudre 100 g de lait ½ écrémé 300 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45) 100 g de levain rafraîchi 5 g de levure fraîche de boulanger...

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Pain au lait ribot

Pain au lait ribot

Ingrédients : pour 1 beau pain ou 2 petits Le ferment 160 g de levain 310 g de lait ribot 200 g de farine type 65 La pâte à pain 260 g de farine type 65 2, 7 g de levure de boulanger déshydratée (1 cuillerée à café) 1 cuillerée à café de sel fin (5 à...

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Pains au lait au lait ribot

Pains au lait au lait ribot

Ingrédients : pour 15 petits pains au lait (ou 32 mini pains ronds) 200 ml de lait ribot (200 g) 20 g de levure fraîche de boulanger 500 g de farine de gruau type 45 (ou 500 g de farine classique type 45) 2 œufs 40 g de sucre en poudre 110 g de beurre...

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Petits pains moelleux

Petits pains moelleux

Ingrédients : pour 12 pains 145 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé) 140 g d’eau tiède (eau de source) 1 cuillerée à café de sel fin (7 g) 2 jaunes d’œufs 500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 20 g de levure fraîche de boulanger...

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Pain burger au levain

Pain burger au levain

Ingrédients : pour 6 pains buns La pâte des pains 140 g de levain actif 300 g de farine type 45 6 g de sel fin 12 g de sucre en poudre 130 g d’eau de source (à température ambiante) 20 g de beurre doux mou 1 œuf La dorure : 1 œuf Des graines de sésame...

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Pain au lait et au levain

Pain au lait et au levain

Ingrédients : pour 2 baguettes de pain au lait 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 116 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé) 11 g de levure fraîche de boulanger 30 g de sucre en poudre 2 g de sel fin 35 g de beurre doux (à température...

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Petits pains restaurant

Petits pains restaurant

Ingrédients : pour 20 petits pains 120 g d’eau de source 180 g de lait ribot (ou lait 1/2 écrémé) 7 g de sel fin 600 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55) 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5, 5 g) ou 20 g de levure fraîche...

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