Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour un beau pain de mie

320 g de farine type 65

100 g de levain liquide

4 g de sel fin

30 g de beurre doux

170 g de lait ½ écrémé (ou lait végétal)

15 g de sucre en poudre

5 g de levure fraiche de boulanger

Préparation :

Mettre le lait, le sucre en poudre, la levure fraiche de boulanger émiettée  et le levain dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte pendant 3 minutes.

Une fois que la pâte soit bien homogène, ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Laissez pousser ou lever la pâte une journée dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré et sans courant d’air (ou mettre la pâte dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 minutes).

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi  (programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ)  et continuez comme ci-dessous.

Après la première levée, mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer avec vos mains (la faire retomber) et divisez-la en 3 boules (environ 215 g chacune).

Beurrer un moule à cake de 28 cm x 11 cm et de  hauteur 7,5 cm, tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

Placer les 3 boules côte à côte dans le moule, et laissez lever la pâte une deuxième fois, soit à température ambiante avec un torchon (60 à 90 minutes), ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pour 50  minutes. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez le pain pour 30 minutes de cuisson, toujours accompagné d’un bol rempli d’eau chaude afin de donner du moelleux au pain. Lorsque le pain de mie est cuit, le démouler sur une grille et laissez-le complètement refroidir. Ne laissez pas refroidir le pain de mie  dans le moule, pour éviter qu’il ne se ramollisse.

Ce pain de mie se conserve 2 à 3 jours dans un torchon.

Source : recette du blog « M Kitchen » https://l-m-kitchen.blogspot.com/2019/03/pain-de-mie-au-levain.html

Ingrédients : pour une belle brioche

La pâte briochée

380 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique Type 45 ou type 55)

1 belle pincée de sel fin (2 à 3 g)

1 sachet de sucre vanillé

70 g d’huile d’arachide

260 g de lait tiède (lait ½ écrémé)

12 g de levure de boulanger fraîche

La garniture 

3 cuillerée à soupe de beurre

2 cuillerées à café de cannelle moulue

3 cuillerées à café de sucre cassonade

Une tasse de pépites de chocolat (60 à 70 g)

La dorure

Un peu de lait ½ écrémé

Préparation :

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre le lait tiède, l’huile, la levure de boulanger émiettée, le sucre vanillé, la farine et le sel par-dessus. Pétrir longtemps jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Couvrir et laisser doubler de volume la pâte dans un endroit chaud ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante pendant 50 à 60 minutes.

Dégazer la pâte (dégonfler la pâte) avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné. Mettre la pâte au frais durant 12 heures (toute la nuit) ou l’utiliser aussitôt.

Le lendemain, reprenez la pâte et étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné,  avec un rouleau à pâtisserie, en un grand rectangle.

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la cannelle et le sucre cassonade. Etaler ce mélange sur toute la surface de la pâte. Répartir des pépites de chocolat.

Rouler la pâte en boudin et couper ce boudin en deux sur toute la longueur, sans toutefois aller jusqu’au bout.

Torsader les deux brins du boudin et déposer la tresse ainsi formée dans un moule à cake beurré (moule de 15 cm x 30 cm) et tapissé de papier sulfurisé. Si la tresse est trop longue repliez-la en dessous ou sur le côté.

Laisser de nouveau lever la brioche à température ambiante pendant 50 à 60 minutes ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner la brioche de lait avec un pinceau et enfournez-la dans le four chaud avec un bol rempli d’eau bouillante, pour 25 minutes de cuisson.

Vérifier la couleur de la brioche, et adaptez le temps de cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler la brioche sur une grille.

 Note : vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans la machine à pain avec le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 et finir le façonnage après le temps de repos au frais.

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine… » http://quandnadcuisine.fr/2020/03/brioche-roulee-a-la-cannelle-et-pepites-de-chocolat.html

Ingrédients : pour 12 brioches tressées

300 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa) environ 6 g

50 g de beurre doux à température ambiante

80 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

600 g de farine de gruau type 45 (ou farine de blé classique type 55 ou type 45)

1 œuf

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait + 1 cuillerée à café de sucre en poudre

La décoration

Des pépites de chocolat noir et du sucre en grain

Préparation :

Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans un saladier, mélanger et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

Verser ce mélange dans la cuve de votre robot ou de votre machine à pain, ajouter la farine, les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) et l’œuf, pétrir environ 4 à 5 minutes au robot avec le crochet ou commencer le programme « pâtes levées » pour la machine à pain.

Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage que ce soit au robot (environ 5 minutes) ou dans la machine à pain.

Laisser lever la pâte dans la cuve du robot pendant 1 à 1 heure 30 (la pâte doit avoir bien gonflé jusqu’en haut de la cuve). Pour la machine à pain lorsque le programme sera fini, la première levée aura été effectuée.

Lorsque la pâte a levé, faites-la retomber sur la plan de travail fariné et dégonflez-la avec vos mains (dégazer la pâte) puis diviser la pâte en douze pâtons de même poids (environ 90 g chacun).

Découper chaque pâton en trois, et façonner des boudins que l’on va tresser pour former des briochettes tressées. Faire les 12 tresses et posez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Mettre les deux plaques de briochettes dans le four à 40° C (programme levée pâtes et pains) avec un récipient rempli d’eau chaude, pendant 30 à 40 minutes pour une deuxième levée.

Retirer les plaques de briochettes tressées du four  et préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Pendant ce temps de préchauffage, badigeonner les petites brioches de lait sucré avec un pinceau. Répartir du sucre en grain ou des pépites de chocolat sur le dessus.

Cuire dans le four chaud pour 15 à 16 minutes, laisser refroidir sur une grille.

Source : recette du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petites-brioches-tressees-au-lait-ribot/

Ingrédients : pour 12 pains au lait

La pâte

185 g de levain actif

550 g de  farine type 45 (ou farine type 55)

80 g de beurre doux à température ambiante

280 g de lait entier à température ambiante

2 gros œufs

60  de sucre en poudre

6 g de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre en grains

Préparation :

Commencer par préparer le levain : rafraîchir le levain la veille.

Le lendemain, prélever 100 g de levain et le placer dans un saladier propre. Y mélanger 50 g d’eau de source puis 50 g de farine type 65. Laisser ce levain travailler, commencer la recette avant qu’il ne redescende.

Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou.

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre en poudre, le sel fin, les œufs, les 185 g de levain actif puis le lait à température ambiante.

Pétrir sur petite vitesse pendant 10 minutes.

Avec une spatule en silicone, racler les bords et vérifier que tous les ingrédients soient bien mélangés puis ajouter le beurre mou en morceaux et remettre en pétrissage pour 10 autres minutes sur petite vitesse.

Enlever toute la pâte de la cuve du robot et la mettre dans un saladier, la pâte est très collante c’est normal, elle va durcir lorsqu’elle sera mise au réfrigérateur.

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 4 heures à température ambiante pour commencer la fermentation.

Après ce temps de fermentation, mettre le saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain (12 à 15 heures).

Le lendemain, mettre la pâte sur le plan de travail bien fariné et faire retomber la pâte (dégazez-la). Diviser la pâte en portions de 100 g soit 12 pâtons.

Avec les mains farinées, former une boule puis la rouler entre vos mains pour former un boudin et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec tous les autres pâtons, les pâtons doivent être lisses pour qu’ils n’éclatent pas lors de la cuisson.

Laisser lever les pains au lait  à température ambiante 1 heure 30 à 2 heures environ ou dans le four à 40° C , accompagnés d’un récipient rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la cuillerée d’eau, réservez.

Après la deuxième levée, dorer les petits pains au lait, avec un pinceau mais très délicatement pour ne pas écraser la pâte.

Faire 2 incisions en diagonale avec une lame de rasoir, couper franchement en évitant d’étirer la pâte.  Répartir du sucre en grains sur le dessus des pains au lait.

Enfourner les plaques dans le four chaud, accompagner les pains au lait d’un ramequin rempli d’eau chaude, pour 19 à 20 minutes de cuisson. La coloration est à surveiller et après adapter le temps de cuisson.

Sortir les plaques du four à la fin de la cuisson, laisser refroidir les pains au lait 5 minutes avant de les enlever des plaques.

Laisser tiédir les pains au lait et dégustez-les.

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/pains-lait-levain/

Avec cette recette je participe une deuxième fois au concours goûter de la rentrée organisé par Assia du blog  « Gourmandise Assia »  https://gourmandiseassia.fr  et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com

Je suis désolée si une page de publicité se situe dans le déroulé de la recette, je suis dépendante de la plate-forme Over-blog et de la société Webedia qui la gère et qui décide de la place du bandeau publicitaire.

Je vous souhaite une bonne lecture et merci pour votre fidélité.

J’avais eu l’occasion d’en faire il y a quelques années sans beaucoup de succès, et avec cette période de confinement, la levure de boulanger était en rupture dans les magasins, je me suis décidée à faire du levain.

J’ai suivi les consignes à la lettre du blog « Yumelise » et je me suis lancée, « Bulbulle » (c’est son surnom) a grandi, il a 4 mois et m’a permis de réaliser des recettes  de viennoiseries, de pains ,des crêpes, des gaufres, des pancakes, de la brioche, des pains de mie et même des desserts comme des cakes…

Ce levain maison selon Éric Kayser est simple et ne nécessite que trois ingrédients : de la farine de seigle, du miel et de l’eau de source.

Ingrédients  pour les 4 premiers jours :

140 g de farine de seigle Bio type 85 + 100 g de farine de blé type 65 pour rafraîchir le levain

240 g d’eau (eau de source à température ambiante, environ à 20°C)

10 g de miel liquide

Préparation :

1^e jour : dans un pot en verre propre type pot à confiture (350 ml environ), mélanger avec une cuillère en bois 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau de source et 5 g de miel.

Poser le couvercle sur le pot sans le fermer et réserver 24 heures prés d’une source de chaleur (à côté de ma table de cuisson dans la cuisine).

2^e jour : dans un pot en verre un peu plus grand, mélanger 40 g de farine de seigle avec 40 g d’eau de source et 5 g de miel avec une cuillère en bois.

Ajouter le mélange de la veille (il n’a pas beaucoup bougé) et mélanger à nouveau avec la cuillère en bois.

Poser le couvercle sur le pot, sans le fermer et réservez 24 heures près d’une source de chaleur.

3^e jour :  le mélange de la veille commence à travailler, il y a quelques bulles.

Dans un pot en verre plus grand, mélanger 80 g de farine de seigle avec 80 g d’eau à température ambiante avec la cuillère en bois.

Ajouter le mélange de la veille et mélanger à nouveau.

Poser  le couvercle sur le pot, sans le fermer, placer un élastique au niveau du contenu du pot afin de mesurer l’évolution du levain.
Réservez 24 heures près d’une source de chaleur.

4^e jour : préparer un grand pot en verre propre, qui conservera toujours votre levain, muni d’un couvercle hermétique, pour pouvoir par la suite réserver le levain au réfrigérateur. Peser le pot sans le couvercle afin de connaitre plus tard le poids du levain dans le pot (on pèsera le pot rempli et on retire le poids du contenant, on obtiendra facilement le poids du levain).

Dans ce pot, mélanger 100 g de farine de blé type 65 et 100 g d’eau de source à 20° C.

Y ajouter le mélange de la veille (le levain commence à bien buller et a l’aspect d’une mousse, une pellicule est formée au-dessus).

Mélanger avec la cuillère en bois.

Couvrir le pot sans le fermer hermétiquement. Marquer le niveau du contenu avec un élastique pour pouvoir visualiser l’évolution du levain et remettre près d’une source de chaleur.

Il faut attendre qu’il reprenne du volume pour pouvoir l’utiliser. C’est un levain jeune, il faut encore attendre pour réaliser un pain 100 % levain.

On peut utiliser le levain jeune immédiatement, il faudra ajouter un peu de levure fraîche de boulanger (ou de la levure de boulanger déshydratée ou sèche) ou réaliser des recettes comme des gaufres.

5^e jour : j’ai rafraîchi le levain avec de la farine de seigle pour lui redonner de la force, le levain va triple de volume plusieurs jours de suite, après on peu espacer les rafraîchis.

Le levain est prêt à l’emploi, après le rafraîchi, quand il bulle et augmente de volume.

Par la suite, si vous n’utilisez pas le levain, fermer le pot hermétiquement avec le couvercle et placer au réfrigérateur pendant une semaine, il faudra juste le rafraîchir avant de l’utiliser .

Conseils : selon la recette de Monsieur Kayser, le levain reste actif 3 jours après avoir été rafraîchi (gardé à température ambiante). Penser à le rafraîchir tous les 3 jours.

Peser le levain, ajouter 25 % de son poids en eau et 25 % de son poids en farine de blé type 65.

Au bout des 5 jours, mon levain a encore besoin d’être rafraîchi tous les jours.

Si le levain faiblit, ajouter quelques gouttes de miel au moment du rafraîchi.

Si on ne l’utilise pas, placer le levain au réfrigérateur dans le pot fermé hermétiquement et le rafraîchir  de la même manière . Il faudra le sortir la veille  et la rafraîchir pour l’utiliser le lendemain ou le sortir le matin et le rafraîchir pour l’utiliser le soir (environ 12 heures pour réactiver le levain).

J’ai continuer de rafraîchir mon levain jusqu’au 7^e jour avant d’en prélever une partie pour réaliser des gaufres (250 g de levain).

Au 10^e jour j’ai réalisé un pain avec du levain et d’un peu de levure de boulanger déshydratée.

Source : informations et conseils pour réaliser ce levain sur le blog  « Yumelise » https://www.yumelise.fr/faire-levain