750 grammes
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29 avril 2021 4 29 /04 /avril /2021 23:00
Petits pains portugais au lait concentré sucré

Ingrédients : pour 12 petits pains

 

500 g de farine de gruau type 45

7, 5 cl de lait ½ écrémé

20 g de levure fraiche de boulanger

2 cuillerées à café de sucer cassonade (sucre blond)

6 g de sel fin

3 œufs

15 cl de lait concentré sucré

30 g de beurre doux

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe de lait

Graines de sésame

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte, la veille ou le jour de la réalisation : dans un petit saladier, délayer la levure fraiche de boulanger dans le lait tiède. Ajouter le sucre cassonnade et bien mélanger.

 

Laisser poser 15 minutes, la préparation va doubler de volume.

 

Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

 

Pendant ce temps, mettre la farine et le sel dans un saladier. Mélanger bien et verser le mélange levure/lait/sucre puis ajouter les œufs progressivement et el lait concentré sucré. Finir par le beurre fondu et pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

 

Former une boule avec  la pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever pendant 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante à l’abri des courants d’air ou dans le four à 40° C pour 50 minutes, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Vous pouvez réaliser la pâte avec un robot ou comme moi avec une machine à pain.

 

Quand la pâte a doublé de volume, la mettre sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer (la faire retomber avec vos mains) puis la mettre au frais pour 12 heures dans un récipient fermé, ou préparez les petits pains tout de suite.

 

Le lendemain : mettez la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer à nouveau avant de la diviser en douze pâtons.

 

Prendre chaque pâton et former des longs boudins de 50 cm environ.

 

Faire une boucle, puis enrouler chaque extrémité autour de la pâte.

 

Petits pains portugais au lait concentré sucré
Petits pains portugais au lait concentré sucré
Petits pains portugais au lait concentré sucré

 

Déposer les petits pains sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé, laisser lever dans le four à 40° C  avec un bol rempli d’eau chaude ou à température ambiante  pendant 40 à 50 minutes.

 

Petits pains portugais au lait concentré sucré

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6)  chaleur ventilée.

 

Dans un bol, battre le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonner les petits pains. Saupoudrer chaque pain avec des graines de sésame.

 

Petits pains portugais au lait concentré sucré
Petits pains portugais au lait concentré sucré

Enfourner les deux plaques pour 15 minutes de cuisson, les pains doivent être bien dorés.

 

Surveiller la coloration des petits pains, les laisser refroidir sur une grille et les déguster avec un café ou un thé.

 

Petits pains portugais au lait concentré sucré
Petits pains portugais au lait concentré sucré
Petits pains portugais au lait concentré sucré
Petits pains portugais au lait concentré sucré

Avec ces petits pains portugais au lait concentré, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Un des thèmes du défi pour le mois d’avril  2021  est « les anniversaires »

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog de Nathalie « Une cuisine pour voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr/2016/09/13/petits-pains-portugais-au-lait-concentre-sucre/

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26 avril 2021 1 26 /04 /avril /2021 23:00
Brioche aux pralines comme une praluline

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

175 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

1 belle pincée de sel fin

2 gros œufs

7 g de levure fraîche de boulanger

20% du poids de la farine en eau soit 3, 5 cl d’eau

7 g de sucre en poudre

90 g de beurre mou (beurre doux)

200 g de pralines roses

 

 

Préparation :

 

La veille : dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel fin, les œufs, l’eau et la levure de boulanger émiettée (ne pas mettre la levure en contact avec le sel).

 

Pétrir 4 à 5 minutes puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir 4 à 5 minutes supplémentaires.

 

Vous allez obtenir une pâte lisse et souple. Laisser lever la pâte 50 à 60 minutes dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

 

Faire retomber la pâte avec vos mains, sur le plan de travail légèrement fariné (cette opération s’appelle dégazer). Réserver la pâte dans le réfrigérateur pour 12 heures.

 

La pâte peut être réalisée dans la machine à pain, programme pâtes levées, 1 heure 20 environ. Sortir la pâte de la cuve de la machine à pain et réservez-la au réfrigérateur pour 12 heures.

 

Le lendemain : concasser les pralines avec un rouleau à pâtisserie dans un torchon. Réservez-les.

 

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et l’étendre au rouleau pour obtenir un carré d’1,5 cm d’épaisseur (ne pas étaler la pâte trop finement), verser les pralines concassées au centre et replier les quatre coins pour bien les enfermer.

 

Sur le plan de travail fariné, rabattre à nouveau les coins du pâton aux pralines vers le centre en les pressant bien. Façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.

 

Poser la boule de pâte dans un moule rond beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé au fond (moule rond de 15 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur).

 

Laisser lever la brioche une deuxième fois dans le four à 40°C , accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pour 50 minutes.

 

Sortir la pâte du four et augmenter le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dès que la température est atteinte, remettre la brioche et cuire 25 minutes environ.

 

Vérifier la cuisson de la brioche avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

 

Sortir la brioche aux pralines et laissez-la tiédir avant de la déguster.

 

Brioche aux pralines comme une praluline
Brioche aux pralines comme une praluline
Brioche aux pralines comme une praluline
Brioche aux pralines comme une praluline

Avec cette brioche aux pralines roses, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Un des thèmes du défi pour le mois d’avril  2021  est « une battle brioche et pain »


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog de Yolande « Les petits plats de Patchouka »  https://www.chezpatchouka.com/praluline/

 

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21 avril 2021 3 21 /04 /avril /2021 23:00
Pain brioché  du Ramadan

Ingrédients : pour 7 pains

 

 La pâte

465 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

50 g de beurre doux

1 œuf + 1 blanc

25 ml d’huile de tournesol

20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure de boulanger déshydratée)

8 g de sel fin

25 g de sucre en poudre

20 g de poudre de lait

20 cl d’eau tiède

 

La dorure

1 jaune d’œuf

1 cuillerée à soupe de lait

Des grains de sésame blanc

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre robot (ou dans la machine à pain ou à la main), mettre tous les ingrédients secs et l’huile, mélanger le tout pour que le mélange soit homogène. Ajouter l’œuf et le blanc d’œuf ensuite l’eau et pétrir 10 minutes afin d’obtenir une belle pâte souple.

 

Ajouter le beurre ramolli peu à peu en continuant de pétrir environ 5  minutes afin que la pâte absorbe le beurre et se décolle des parois de la cuve.

 

Laisser la pâte dans la cuve, couvez-la d’un torchon et laissez-la lever (ou pousser) 50 à 60 minutes à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude.

 

Faites retomber (ou dégazer) la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la mettre au réfrigérateur 12 heures dans un récipient fermé ou la façonner le même jour. Diviser la pâte en 7 parts de 125 g environ. Façonner les pains, les déposer sur des plaques couvertes de papier de cuisson.

 

Couvrir d’un torchon et laisser lever une deuxième fois à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude, pour 50 minutes.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Badigeonner les pains avec la dorure, incisez-les, répartir des grains de sésame sur le dessus des pains et enfournez-les dans le four chaud pour 20 minutes.

 

Laissez refroidir les pains sur une grille.

 

Source : recette du blog d’Assia «  Gourmandise Assia » https://gourmandiseassia.fr/pain-brioche-special-ramadan

 

Note : vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : versez dans la cuve, l’eau, la poudre de lait, le sucre, l’huile, la levure fraiche de boulanger, l’œuf entier et le blanc, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en petits morceaux.

Programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ. A la fin du programme, dégazez la pâte et façonnez les pains.

 

Pain brioché  du Ramadan
Pain brioché  du Ramadan
Pain brioché  du Ramadan
Pain brioché  du Ramadan

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

sans oublier la marraine de ce mois-ci  Kenza « Cake au citron »

Le thème de ce mois d’avril est « Ramadan au Maghreb »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/04/01/ramadan-au-maghreb-le-theme/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/04/01/ramadan-au-maghreb-inscription-et-depots-des-recettes/

Pain brioché  du Ramadan
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29 mars 2021 1 29 /03 /mars /2021 23:00

La fête de Pâques arrive et je vous propose quelques recettes festives pour cette semaine.

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée

Ingrédients : pour une brioche de 26 x 10, 5 cm

 

7 cl de lait ½ écrémé

340 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

120 g de beurre doux à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

3 œufs

10 g de levure de boulanger fraîche (ou ½ sachet de levure de boulanger déshydratée environ 4 g)

 

Préparation :

 

Dans la cube de votre robot ou dans une machine à pain, verser le lait, la levure fraiche de boulanger émiettée (ou en poudre si elle est déshydratée), le sucre en poudre, les œufs, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux. Pétrissez au robot longuement (10 à 15 minutes) ou mettre le programme « pâtes levées » pour la machine à pain pour 1 heure 20.

 

La pâte doit être souple et un peu élastique et se détache du bord de la cuve.

 

Si vous faites la pâte avec un robot, couvrir la cuve et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure 30 à température ambiante.

 

Pour la machine à pain, la pâte aura déjà réalisé la première levée (temps de pousse ou de repos pour la pâte) durant le programme.

 

La pâte va lever et doubler de volume. La mettre sur le plan de travail légèrement fariné et faites la retomber (ou dégazer).

 

Diviser la pâte en trois moreaux égaux, façonner trois boules que vous déposerez dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 26 x 10, 5 cm).

 

Laisser lever une deuxième fois la pâte à brioche, soit à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 50 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner la brioche dans le four chaud, toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pour 30 minutes de cuisson.

 

Démouler la brioche dés la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.

 

La brioche est meilleure et se coupe mieux lorsqu’elle est un peu rassie, faites-la la veille de l’utilisation.

 

Source : recette du blog « Saveurs et Expériences » https://saveursetexperiences.blogspot.com/2016/12/brioche-pour-foie-gras.html

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée

 

Demain je vais vous proposer avec des tranches de cette brioche une recette de brioche perdue au saumon fumé avec sa chantilly au raifort et à la vodka

A demain

 

Brioche pour foie gras ou pour brioche perdue salée
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23 février 2021 2 23 /02 /février /2021 00:00

Aujourd’hui des ensaïmadas qui sont une spécialité des Baléares, des brioches bien moelleuses et bien parfumées.

 

Ensaïmadas au lait ribot

Ingrédients : pour 7 brioches individuelles

 

La pâte briochée

130 g de lait ribot

300 g de farine

50 g de sucre en poudre

5 à 6 g de levure de boulanger fraîche

1 œuf

3 g de sel

Le zeste d’une orange Bio

 

La garniture

50 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à soupe de poudre d’amande  (ou des raisins secs ou de la pâte à tartiner)

Du sucre glace

 

Préparation :

 

Mettre la farine dans la cuve du robot, ajouter l’œuf, le sucre en poudre et la levure fraiche de boulanger émiettée, ajouter le lait ribot et le zeste de l’orange puis le sel, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule collante.

 

Eviter que le sel ne soit en contact avec la levure.

 

Couvrir et laisser doubler de volume (1 heure 30 environ).

 

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve, le lait ribot, l’œuf, la levure émiettée et le sucre puis ajouter la farine, le zeste d’orange et le sel fin.

 

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

 Après la première levée, dégazer la pâte  avec vos mains, sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Partager la pâte en 7 pâtons de poids égal, environ 76 grammes chacun.

 

Etaler chaque pâton très finement sur le plan de travail fariné, enduire d’un peu de beurre fondu et parsemer de poudre d’amande.

 

Enrouler le pâton en le serrant bien pour faire un boudin, puis rouler le boudin en forme d’escargot.

 

Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans des cercles en inox beurrés, posés aussi sur une plaque.

 

Laisser lever les escargots une deuxième fois à température ambiante (environ 50 à 60 minutes) ou dans le four à 40° C, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 50 minutes environ.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuire dans le four chaud ces brioches pendant 15 minutes.

 

Laisser refroidir les brioches sur une grille, saupoudrer de sucre glace et dégustez-les.

 

Source : recette du blog « Jnane Sirine »  http://jnanesirine.com/ensaimadas-au-lait-ribot-lben

 

Ensaïmadas au lait ribot
Ensaïmadas au lait ribot
Ensaïmadas au lait ribot
Ensaïmadas au lait ribot
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29 janvier 2021 5 29 /01 /janvier /2021 00:00
Pain de mie au levain

Ingrédients : pour un beau pain de mie

 

320 g de farine type 65

100 g de levain liquide

4 g de sel fin

30 g de beurre doux

170 g de lait ½ écrémé (ou lait végétal)

15 g de sucre en poudre

5 g de levure fraiche de boulanger

 

Préparation :

 

Mettre le lait, le sucre en poudre, la levure fraiche de boulanger émiettée  et le levain dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte pendant 3 minutes.

 

Une fois que la pâte soit bien homogène, ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

 

Laissez pousser ou lever la pâte une journée dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré et sans courant d’air (ou mettre la pâte dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 minutes).

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi  (programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ)  et continuez comme ci-dessous.

 

Après la première levée, mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer avec vos mains (la faire retomber) et divisez-la en 3 boules (environ 215 g chacune).

 

Beurrer un moule à cake de 28 cm x 11 cm et de  hauteur 7,5 cm, tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Placer les 3 boules côte à côte dans le moule, et laissez lever la pâte une deuxième fois, soit à température ambiante avec un torchon (60 à 90 minutes), ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pour 50  minutes. La pâte doit doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez le pain pour 30 minutes de cuisson, toujours accompagné d’un bol rempli d’eau chaude afin de donner du moelleux au pain. Lorsque le pain de mie est cuit, le démouler sur une grille et laissez-le complètement refroidir. Ne laissez pas refroidir le pain de mie  dans le moule, pour éviter qu’il ne se ramollisse.

 

Ce pain de mie se conserve 2 à 3 jours dans un torchon.

 

Source : recette du blog « M Kitchen » https://l-m-kitchen.blogspot.com/2019/03/pain-de-mie-au-levain.html

 

Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
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23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 00:00
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa

Ingrédients : pour 4 personnes

 

8 tranches de coppa

 

La pâte à pain

250 g de farine type 65

160 g d’eau tiède

4 g de sel fin

3 à 4 g de levure fraîche d boulanger

40 g de levain (ou replacer le levain par 3 g de levure fraîche de boulanger supplémentaire)

 

La crème di buffala

1 boule de mozzarella de 125 g

100 ml de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin 

 

Le pesto

1 botte d’herbes du moment (coriandre, persil, basilic, cerfeuil….)

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte : au batteur, pétrir tous les ingrédients  de la pâte (ne pas mettre en contact direct la levure de boulanger et le sel) 7 minutes environ sur petite vitesse, puis 3 minutes sur vitesse moyenne.

 

Mettre à lever pendant 2 heures à température ambiante.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Diviser la pâte à pain en 4 pâtons de 100 g puis former quatre boules. Laisser lever ces  boules de pâte une deuxième fois (50 minutes dans le four à 40° C, avec un bol rempli d’eau chaude)  avant de les cuire dans le gaufrier. Préchauffer le gaufrier, puis cuire les gaufres de pain 7 à 8 minutes environ.

 

 

Préparer la crème : mixer la mozzarella en ajoutant petit à petit la crème tiède. Assaisonner.

 

Préparer le pesto d’herbes : mixer la botte d’herbes du moment lavée et séchée avec le parmesan râpé et les cuillerées à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Garnir les gaufres de pain chaudes avec des cuillerées de crème di buffala et de pesto, déposer deux tranches de coppa.

Déguster aussitôt.

 

Source : recette du magazine « Bretons en cuisine » numéro 35 sept–oct- nov 2020

 

Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 00:00
Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat

Ingrédients : pour une belle brioche

 

La pâte briochée

380 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique Type 45 ou type 55)

1 belle pincée de sel fin (2 à 3 g)

1 sachet de sucre vanillé

70 g d’huile d’arachide

260 g de lait tiède (lait ½ écrémé)

12 g de levure de boulanger fraîche

 

La garniture 

3 cuillerée à soupe de beurre

2 cuillerées à café de cannelle moulue

3 cuillerées à café de sucre cassonade

Une tasse de pépites de chocolat (60 à 70 g)

 

La dorure

Un peu de lait ½ écrémé

 

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre le lait tiède, l’huile, la levure de boulanger émiettée, le sucre vanillé, la farine et le sel par-dessus. Pétrir longtemps jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Couvrir et laisser doubler de volume la pâte dans un endroit chaud ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante pendant 50 à 60 minutes.

 

Dégazer la pâte (dégonfler la pâte) avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné. Mettre la pâte au frais durant 12 heures (toute la nuit) ou l’utiliser aussitôt.

 

Le lendemain, reprenez la pâte et étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné,  avec un rouleau à pâtisserie, en un grand rectangle.

 

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la cannelle et le sucre cassonade. Etaler ce mélange sur toute la surface de la pâte. Répartir des pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte en boudin et couper ce boudin en deux sur toute la longueur, sans toutefois aller jusqu’au bout.

 

Torsader les deux brins du boudin et déposer la tresse ainsi formée dans un moule à cake beurré (moule de 15 cm x 30 cm) et tapissé de papier sulfurisé. Si la tresse est trop longue repliez-la en dessous ou sur le côté.

 

Laisser de nouveau lever la brioche à température ambiante pendant 50 à 60 minutes ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonner la brioche de lait avec un pinceau et enfournez-la dans le four chaud avec un bol rempli d’eau bouillante, pour 25 minutes de cuisson.

 

Vérifier la couleur de la brioche, et adaptez le temps de cuisson.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler la brioche sur une grille.

 

 Note : vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans la machine à pain avec le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 et finir le façonnage après le temps de repos au frais.

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine… » http://quandnadcuisine.fr/2020/03/brioche-roulee-a-la-cannelle-et-pepites-de-chocolat.html

 

 

Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat
Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat
Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat
Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat
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5 novembre 2020 4 05 /11 /novembre /2020 00:00

Avec cette deuxième période de confinement, je continue d’utiliser mon levain pour réaliser ces baguettes viennoises.

 

Pain viennois façon E. Kayser au levain

Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises

 

La pâte

500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

20 g de poudre de lait

250 g d’eau de source

100 g de beurre doux à température ambiante

10 g de sel fin

60 g de sucre en poudre

15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 6 g)

70 g de levain liquide

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot, mettre l’eau, la poudre de lait, la levure de boulanger fraîche ou déshydratée, le levain et le sucre. Ajouter la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

 

Pétrir avec le crochet pendant 4 à 5 minutes sur petite vitesse (2) et 6 minutes sur vitesse 4.

 

Laisser la pâte lever environ 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude (50 à 60 minutes). Mettre la pâte au frais dans un récipient fermé jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail fariné, faire retomber la pâte et divisez-la en 4 pâtons (environ 235 g par pâton).

 

Façonner chaque pâton tout d’abord en boule puis en forme de baguette.

 

Déposer chaque baguette sur une plaque ou sur un support à baguettes.

 

Laisser lever une deuxième fois à température ambiante (1 à 2 heures)  ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude pour 50 à 60 minutes.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Dorer les baguettes avec un jaune d’œuf dilué avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis avec une lame de couteau bien aiguisée ou une lame de rasoir, faire des entailles sur le dessus des baguettes viennoises.

 

Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans le four chaud toujours accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude.

 

Laissez refroidir les baguettes viennoises sur une grille, dégustez tiède ou à température ambiante.

 

Conseil : vous pouvez réaliser cette recette dans la machine à pain.

 

Source : recette du blog « Passion et Gourmandise » http://www.passionetgourmandise.net/2020/04/pain-viennois-facon-eric-kayser-au-levain-de-pomme.html

 

 

Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain
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31 octobre 2020 6 31 /10 /octobre /2020 00:00
Petites brioches tressées au lait ribot

Ingrédients : pour 12 brioches tressées

 

300 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa) environ 6 g

50 g de beurre doux à température ambiante

80 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

600 g de farine de gruau type 45 (ou farine de blé classique type 55 ou type 45)

1 œuf

 

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait + 1 cuillerée à café de sucre en poudre

 

La décoration

Des pépites de chocolat noir et du sucre en grain

 

 

Préparation :

Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans un saladier, mélanger et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

 

Verser ce mélange dans la cuve de votre robot ou de votre machine à pain, ajouter la farine, les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) et l’œuf, pétrir environ 4 à 5 minutes au robot avec le crochet ou commencer le programme « pâtes levées » pour la machine à pain.

 

Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage que ce soit au robot (environ 5 minutes) ou dans la machine à pain.

 

Laisser lever la pâte dans la cuve du robot pendant 1 à 1 heure 30 (la pâte doit avoir bien gonflé jusqu’en haut de la cuve). Pour la machine à pain lorsque le programme sera fini, la première levée aura été effectuée.

 

Lorsque la pâte a levé, faites-la retomber sur la plan de travail fariné et dégonflez-la avec vos mains (dégazer la pâte) puis diviser la pâte en douze pâtons de même poids (environ 90 g chacun).

 

Découper chaque pâton en trois, et façonner des boudins que l’on va tresser pour former des briochettes tressées. Faire les 12 tresses et posez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Mettre les deux plaques de briochettes dans le four à 40° C (programme levée pâtes et pains) avec un récipient rempli d’eau chaude, pendant 30 à 40 minutes pour une deuxième levée.

 

Retirer les plaques de briochettes tressées du four  et préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Pendant ce temps de préchauffage, badigeonner les petites brioches de lait sucré avec un pinceau. Répartir du sucre en grain ou des pépites de chocolat sur le dessus.

 

Cuire dans le four chaud pour 15 à 16 minutes, laisser refroidir sur une grille.

 

Source : recette du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petites-brioches-tressees-au-lait-ribot/

 

 

Petites brioches tressées au lait ribot
Petites brioches tressées au lait ribot
Petites brioches tressées au lait ribot
Petites brioches tressées au lait ribot
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