750 grammes
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23 février 2021 2 23 /02 /février /2021 00:00

Aujourd’hui des ensaïmadas qui sont une spécialité des Baléares, des brioches bien moelleuses et bien parfumées.

 

Ensaïmadas au lait ribot

Ingrédients : pour 7 brioches individuelles

 

La pâte briochée

130 g de lait ribot

300 g de farine

50 g de sucre en poudre

5 à 6 g de levure de boulanger fraîche

1 œuf

3 g de sel

Le zeste d’une orange Bio

 

La garniture

50 g de beurre doux fondu

2 cuillerées à soupe de poudre d’amande  (ou des raisins secs ou de la pâte à tartiner)

Du sucre glace

 

Préparation :

 

Mettre la farine dans la cuve du robot, ajouter l’œuf, le sucre en poudre et la levure fraiche de boulanger émiettée, ajouter le lait ribot et le zeste de l’orange puis le sel, pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule collante.

 

Eviter que le sel ne soit en contact avec la levure.

 

Couvrir et laisser doubler de volume (1 heure 30 environ).

 

Vous pouvez réaliser cette pâte dans la machine à pain : verser dans la cuve, le lait ribot, l’œuf, la levure émiettée et le sucre puis ajouter la farine, le zeste d’orange et le sel fin.

 

Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20.

 

 Après la première levée, dégazer la pâte  avec vos mains, sur le plan de travail légèrement fariné.

 

Partager la pâte en 7 pâtons de poids égal, environ 76 grammes chacun.

 

Etaler chaque pâton très finement sur le plan de travail fariné, enduire d’un peu de beurre fondu et parsemer de poudre d’amande.

 

Enrouler le pâton en le serrant bien pour faire un boudin, puis rouler le boudin en forme d’escargot.

 

Déposer les escargots sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou dans des cercles en inox beurrés, posés aussi sur une plaque.

 

Laisser lever les escargots une deuxième fois à température ambiante (environ 50 à 60 minutes) ou dans le four à 40° C, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 50 minutes environ.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Cuire dans le four chaud ces brioches pendant 15 minutes.

 

Laisser refroidir les brioches sur une grille, saupoudrer de sucre glace et dégustez-les.

 

Source : recette du blog « Jnane Sirine »  http://jnanesirine.com/ensaimadas-au-lait-ribot-lben

 

Ensaïmadas au lait ribot
Ensaïmadas au lait ribot
Ensaïmadas au lait ribot
Ensaïmadas au lait ribot
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29 janvier 2021 5 29 /01 /janvier /2021 00:00
Pain de mie au levain

Ingrédients : pour un beau pain de mie

 

320 g de farine type 65

100 g de levain liquide

4 g de sel fin

30 g de beurre doux

170 g de lait ½ écrémé (ou lait végétal)

15 g de sucre en poudre

5 g de levure fraiche de boulanger

 

Préparation :

 

Mettre le lait, le sucre en poudre, la levure fraiche de boulanger émiettée  et le levain dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte pendant 3 minutes.

 

Une fois que la pâte soit bien homogène, ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

 

Laissez pousser ou lever la pâte une journée dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré et sans courant d’air (ou mettre la pâte dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 minutes).

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi  (programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ)  et continuez comme ci-dessous.

 

Après la première levée, mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer avec vos mains (la faire retomber) et divisez-la en 3 boules (environ 215 g chacune).

 

Beurrer un moule à cake de 28 cm x 11 cm et de  hauteur 7,5 cm, tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

 

Placer les 3 boules côte à côte dans le moule, et laissez lever la pâte une deuxième fois, soit à température ambiante avec un torchon (60 à 90 minutes), ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pour 50  minutes. La pâte doit doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfournez le pain pour 30 minutes de cuisson, toujours accompagné d’un bol rempli d’eau chaude afin de donner du moelleux au pain. Lorsque le pain de mie est cuit, le démouler sur une grille et laissez-le complètement refroidir. Ne laissez pas refroidir le pain de mie  dans le moule, pour éviter qu’il ne se ramollisse.

 

Ce pain de mie se conserve 2 à 3 jours dans un torchon.

 

Source : recette du blog « M Kitchen » https://l-m-kitchen.blogspot.com/2019/03/pain-de-mie-au-levain.html

 

Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
Pain de mie au levain
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23 janvier 2021 6 23 /01 /janvier /2021 00:00
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa

Ingrédients : pour 4 personnes

 

8 tranches de coppa

 

La pâte à pain

250 g de farine type 65

160 g d’eau tiède

4 g de sel fin

3 à 4 g de levure fraîche d boulanger

40 g de levain (ou replacer le levain par 3 g de levure fraîche de boulanger supplémentaire)

 

La crème di buffala

1 boule de mozzarella de 125 g

100 ml de crème fraîche liquide entière

Sel et poivre du moulin 

 

Le pesto

1 botte d’herbes du moment (coriandre, persil, basilic, cerfeuil….)

2 cuillerées à soupe de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer la pâte : au batteur, pétrir tous les ingrédients  de la pâte (ne pas mettre en contact direct la levure de boulanger et le sel) 7 minutes environ sur petite vitesse, puis 3 minutes sur vitesse moyenne.

 

Mettre à lever pendant 2 heures à température ambiante.

 

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain sur le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 environ.

 

Diviser la pâte à pain en 4 pâtons de 100 g puis former quatre boules. Laisser lever ces  boules de pâte une deuxième fois (50 minutes dans le four à 40° C, avec un bol rempli d’eau chaude)  avant de les cuire dans le gaufrier. Préchauffer le gaufrier, puis cuire les gaufres de pain 7 à 8 minutes environ.

 

 

Préparer la crème : mixer la mozzarella en ajoutant petit à petit la crème tiède. Assaisonner.

 

Préparer le pesto d’herbes : mixer la botte d’herbes du moment lavée et séchée avec le parmesan râpé et les cuillerées à soupe d’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre.

 

Garnir les gaufres de pain chaudes avec des cuillerées de crème di buffala et de pesto, déposer deux tranches de coppa.

Déguster aussitôt.

 

Source : recette du magazine « Bretons en cuisine » numéro 35 sept–oct- nov 2020

 

Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
Gaufre de pain, crème di buffala, pesto d’herbes et coppa
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17 novembre 2020 2 17 /11 /novembre /2020 00:00
Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat

Ingrédients : pour une belle brioche

 

La pâte briochée

380 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique Type 45 ou type 55)

1 belle pincée de sel fin (2 à 3 g)

1 sachet de sucre vanillé

70 g d’huile d’arachide

260 g de lait tiède (lait ½ écrémé)

12 g de levure de boulanger fraîche

 

La garniture 

3 cuillerée à soupe de beurre

2 cuillerées à café de cannelle moulue

3 cuillerées à café de sucre cassonade

Une tasse de pépites de chocolat (60 à 70 g)

 

La dorure

Un peu de lait ½ écrémé

 

 

Préparation :

 

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre le lait tiède, l’huile, la levure de boulanger émiettée, le sucre vanillé, la farine et le sel par-dessus. Pétrir longtemps jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Couvrir et laisser doubler de volume la pâte dans un endroit chaud ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante pendant 50 à 60 minutes.

 

Dégazer la pâte (dégonfler la pâte) avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné. Mettre la pâte au frais durant 12 heures (toute la nuit) ou l’utiliser aussitôt.

 

Le lendemain, reprenez la pâte et étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné,  avec un rouleau à pâtisserie, en un grand rectangle.

 

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la cannelle et le sucre cassonade. Etaler ce mélange sur toute la surface de la pâte. Répartir des pépites de chocolat.

 

Rouler la pâte en boudin et couper ce boudin en deux sur toute la longueur, sans toutefois aller jusqu’au bout.

 

Torsader les deux brins du boudin et déposer la tresse ainsi formée dans un moule à cake beurré (moule de 15 cm x 30 cm) et tapissé de papier sulfurisé. Si la tresse est trop longue repliez-la en dessous ou sur le côté.

 

Laisser de nouveau lever la brioche à température ambiante pendant 50 à 60 minutes ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonner la brioche de lait avec un pinceau et enfournez-la dans le four chaud avec un bol rempli d’eau bouillante, pour 25 minutes de cuisson.

 

Vérifier la couleur de la brioche, et adaptez le temps de cuisson.

 

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler la brioche sur une grille.

 

 Note : vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans la machine à pain avec le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 et finir le façonnage après le temps de repos au frais.

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine… » http://quandnadcuisine.fr/2020/03/brioche-roulee-a-la-cannelle-et-pepites-de-chocolat.html

 

 

Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat
Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat
Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat
Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat
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5 novembre 2020 4 05 /11 /novembre /2020 00:00

Avec cette deuxième période de confinement, je continue d’utiliser mon levain pour réaliser ces baguettes viennoises.

 

Pain viennois façon E. Kayser au levain

Ingrédients : pour 4 baguettes viennoises

 

La pâte

500 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

20 g de poudre de lait

250 g d’eau de source

100 g de beurre doux à température ambiante

10 g de sel fin

60 g de sucre en poudre

15 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de 6 g)

70 g de levain liquide

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot, mettre l’eau, la poudre de lait, la levure de boulanger fraîche ou déshydratée, le levain et le sucre. Ajouter la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux.

 

Pétrir avec le crochet pendant 4 à 5 minutes sur petite vitesse (2) et 6 minutes sur vitesse 4.

 

Laisser la pâte lever environ 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude (50 à 60 minutes). Mettre la pâte au frais dans un récipient fermé jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail fariné, faire retomber la pâte et divisez-la en 4 pâtons (environ 235 g par pâton).

 

Façonner chaque pâton tout d’abord en boule puis en forme de baguette.

 

Déposer chaque baguette sur une plaque ou sur un support à baguettes.

 

Laisser lever une deuxième fois à température ambiante (1 à 2 heures)  ou dans le four à 40° C accompagnée d’un récipient rempli d’eau chaude pour 50 à 60 minutes.

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Dorer les baguettes avec un jaune d’œuf dilué avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis avec une lame de couteau bien aiguisée ou une lame de rasoir, faire des entailles sur le dessus des baguettes viennoises.

 

Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans le four chaud toujours accompagné d’un récipient rempli d’eau chaude.

 

Laissez refroidir les baguettes viennoises sur une grille, dégustez tiède ou à température ambiante.

 

Conseil : vous pouvez réaliser cette recette dans la machine à pain.

 

Source : recette du blog « Passion et Gourmandise » http://www.passionetgourmandise.net/2020/04/pain-viennois-facon-eric-kayser-au-levain-de-pomme.html

 

 

Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain
Pain viennois façon E. Kayser au levain
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31 octobre 2020 6 31 /10 /octobre /2020 00:00
Petites brioches tressées au lait ribot

Ingrédients : pour 12 brioches tressées

 

300 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa) environ 6 g

50 g de beurre doux à température ambiante

80 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

600 g de farine de gruau type 45 (ou farine de blé classique type 55 ou type 45)

1 œuf

 

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait + 1 cuillerée à café de sucre en poudre

 

La décoration

Des pépites de chocolat noir et du sucre en grain

 

 

Préparation :

Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans un saladier, mélanger et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

 

Verser ce mélange dans la cuve de votre robot ou de votre machine à pain, ajouter la farine, les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) et l’œuf, pétrir environ 4 à 5 minutes au robot avec le crochet ou commencer le programme « pâtes levées » pour la machine à pain.

 

Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage que ce soit au robot (environ 5 minutes) ou dans la machine à pain.

 

Laisser lever la pâte dans la cuve du robot pendant 1 à 1 heure 30 (la pâte doit avoir bien gonflé jusqu’en haut de la cuve). Pour la machine à pain lorsque le programme sera fini, la première levée aura été effectuée.

 

Lorsque la pâte a levé, faites-la retomber sur la plan de travail fariné et dégonflez-la avec vos mains (dégazer la pâte) puis diviser la pâte en douze pâtons de même poids (environ 90 g chacun).

 

Découper chaque pâton en trois, et façonner des boudins que l’on va tresser pour former des briochettes tressées. Faire les 12 tresses et posez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

 

Mettre les deux plaques de briochettes dans le four à 40° C (programme levée pâtes et pains) avec un récipient rempli d’eau chaude, pendant 30 à 40 minutes pour une deuxième levée.

 

Retirer les plaques de briochettes tressées du four  et préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Pendant ce temps de préchauffage, badigeonner les petites brioches de lait sucré avec un pinceau. Répartir du sucre en grain ou des pépites de chocolat sur le dessus.

 

Cuire dans le four chaud pour 15 à 16 minutes, laisser refroidir sur une grille.

 

Source : recette du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petites-brioches-tressees-au-lait-ribot/

 

 

Petites brioches tressées au lait ribot
Petites brioches tressées au lait ribot
Petites brioches tressées au lait ribot
Petites brioches tressées au lait ribot
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20 septembre 2020 7 20 /09 /septembre /2020 23:00
Brioche chenille

Ingrédients : pour une belle brioche

 

 

300 g de farine de gruau type 45 ou farine classique type 55

50 g de sucre en poudre

10 g de levure fraîche de boulanger

130 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

80 g de beurre doux à température ambiante

1 œuf

1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison (ou 1 sachet de sucre vanillé)

¼ de cuillère à café de sel fin

3 cuillerées à soupe de pâte à tartiner maison ou pâte à tartiner sans huile de palme

 

Préparation :

 

Délayer la levure fraiche de boulanger dans le lait tiède (pas plus de 30 °C).

Mettre la farine, les sucres, le sel fin dans le cuve de votre robot et mélanger à l’aide du crochet sur petite vitesse.

 

Verser le mélange  lait-levure de boulanger ainsi que l’œuf et continuer de pétrir 2 minutes sur petite vitesse.

 

Ajouter le beurre mou et pétrir environ 10 minutes (la pâte sera collante c’est normal).

 

Couvrir d’un linge propre et laisser gonfler environ 1 heure à 1 heure 30, il faut que la pâte double de volume. Vous pouvez  mettre la pâte dans le four à 40° C accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude pour qu’elle lève et double de volume.

 

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle.

 

A l’aide d’un couteau, découper des petites bandes tout le long de la base du rectangle sur 10 cm de hauteur (comme des franges).

 

Sur le reste de la pâte (partie haute) mettre la pâte à tartiner.

 

Brioche chenille

Rouler la partie de la pâte où il y a la pâte à tartiner jusqu’aux bandelettes découpées.

Brioche chenille

Placer les bandelettes découpées sur le boudin de pâte, de façon à ce qu’elles recouvrent tout le boudin sur toute la longueur.

 

Poser le rouleau de pâte, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tordre un peu le rouleau de pâte, placer 2 pépites de chocolat pour faire les yeux de la chenille.

 

Laisser lever la pâte une deuxième fois pendant 50 à 60 minutes soit à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec l’eau avec un pinceau et enfourner environ 15 minutes.

 

Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de cuisson.

 

Brioche chenille
Brioche chenille

Laisser lever la pâte une deuxième fois pendant 50 à 60 minutes soit à température ambiante ou dans le four à 40° C accompagnée d’un ramequin rempli d’eau chaude.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Badigeonner de jaune d’œuf dilué avec l’eau avec un pinceau et enfourner environ 15 minutes.

 

Surveiller la coloration de la brioche et adapter le temps de cuisson.

 

Brioche chenille
Brioche chenille
Brioche chenille
Brioche chenille

Avec cette brioche chenille, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de septembre  2020  est « le petit déjeuner ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Christelle du blog « La cuisine de Poupoule » https://lacuisinedepoupoules.fr/2020/06/02/brioche-chenille-douda-briochee-au-kitchenaid/ 

 

Je suis désolée si une page de publicité se situe dans le déroulé de la recette, je suis dépendante de la plate-forme Over-blog et de la société Webedia qui la gère et qui décide de la place du bandeau publicitaire.

Je vous souhaite une bonne lecture et merci pour votre fidélité.

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11 septembre 2020 5 11 /09 /septembre /2020 23:00
Pains au lait au levain

Ingrédients : pour 12 pains au lait

 

La pâte

185 g de levain actif

550 g de  farine type 45 (ou farine type 55)

80 g de beurre doux à température ambiante

280 g de lait entier à température ambiante

2 gros œufs

60  de sucre en poudre

6 g de sel fin

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Sucre en grains

 

 

Préparation :

 

Commencer par préparer le levain : rafraîchir le levain la veille.

 

Le lendemain, prélever 100 g de levain et le placer dans un saladier propre. Y mélanger 50 g d’eau de source puis 50 g de farine type 65. Laisser ce levain travailler, commencer la recette avant qu’il ne redescende.

 

Laisser le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou.

 

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre en poudre, le sel fin, les œufs, les 185 g de levain actif puis le lait à température ambiante.

 

Pétrir sur petite vitesse pendant 10 minutes.

 

Avec une spatule en silicone, racler les bords et vérifier que tous les ingrédients soient bien mélangés puis ajouter le beurre mou en morceaux et remettre en pétrissage pour 10 autres minutes sur petite vitesse.

 

Enlever toute la pâte de la cuve du robot et la mettre dans un saladier, la pâte est très collante c’est normal, elle va durcir lorsqu’elle sera mise au réfrigérateur.

 

Couvrir le saladier avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte pendant 4 heures à température ambiante pour commencer la fermentation.

 

Après ce temps de fermentation, mettre le saladier au réfrigérateur jusqu’au lendemain (12 à 15 heures).

 

Le lendemain, mettre la pâte sur le plan de travail bien fariné et faire retomber la pâte (dégazez-la). Diviser la pâte en portions de 100 g soit 12 pâtons.

 

Avec les mains farinées, former une boule puis la rouler entre vos mains pour former un boudin et le placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire de même avec tous les autres pâtons, les pâtons doivent être lisses pour qu’ils n’éclatent pas lors de la cuisson.

 

Laisser lever les pains au lait  à température ambiante 1 heure 30 à 2 heures environ ou dans le four à 40° C , accompagnés d’un récipient rempli d’eau chaude.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf et la cuillerée d’eau, réservez.

 

Après la deuxième levée, dorer les petits pains au lait, avec un pinceau mais très délicatement pour ne pas écraser la pâte.

 

Faire 2 incisions en diagonale avec une lame de rasoir, couper franchement en évitant d’étirer la pâte.  Répartir du sucre en grains sur le dessus des pains au lait.

 

Enfourner les plaques dans le four chaud, accompagner les pains au lait d’un ramequin rempli d’eau chaude, pour 19 à 20 minutes de cuisson. La coloration est à surveiller et après adapter le temps de cuisson.

 

Sortir les plaques du four à la fin de la cuisson, laisser refroidir les pains au lait 5 minutes avant de les enlever des plaques.

 

Laisser tiédir les pains au lait et dégustez-les.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/pains-lait-levain/

Pains au lait au levain
Pains au lait au levain
Pains au lait au levain
Pains au lait au levain

 

Avec cette recette je participe une deuxième fois au concours goûter de la rentrée organisé par Assia du blog  « Gourmandise Assia »  https://gourmandiseassia.fr  et Samar du blog « Mes inspirations culinaires » https://www.mesinspirationsculinaires.com

Pains au lait au levain

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27 août 2020 4 27 /08 /août /2020 23:00
Pancakes au levain

 

Ingrédients : pour 26 petits pancakes de 7 cm de diamètre

 

120 g de levain non rafraîchi

110 g de farine type 55 (ou farine type 65)

30 g de sucre en poudre

½ cuillerée à café de bicarbonate de sodium

1 pincée de sel fin

130 g de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’arachide

1 œuf

Un peu de beurre pour graisser la poêle de cuisson

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de sodium et le sel.


Dans un autre saladier, fouetter le levain avec l’œuf et le lait. Verser ce mélange en filet dans le saladier avec le mélange farine, sucre, bicarbonate de sodium et sel, tout en fouettant.

 

Enfin, ajouter l’huile et fouetter. Laisser reposer 5 minutes.

 

Graisser une crêpière et la chauffer (plus besoin de la graisser par la suite).

 

Il est important de bien chauffer la poêle avant, car la pâte est un peu liquide et il faut qu’elle devienne ferme rapidement quand elle est versée dans la poêle.

 

Verser une petite louche de pâte  (vous pouvez cuire 2 à 3 pancakes à la fois). Laisser cuire jusqu’à ce que des grosses bulles éclatent à la surface des pancakes, puis retourner et cuire l’autre face.

 

Les pancakes gonflent en cuisant. Cuire de la même façon les autres pancakes jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Déguster les pancakes au levain tièdes.

 

Pour conserver les pancakes : les déposer sur une assiette et les envelopper dans du film alimentaire. Les pancakes pourront se conserver à température ambiante, réchauffer-les un à un, quelques secondes, au micro-ondes.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumlise.fr/pancakes-levain/

 

Pancakes au levain
Pancakes au levain
Pancakes au levain
Pancakes au levain
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23 août 2020 7 23 /08 /août /2020 23:00

 

J’avais eu l’occasion d’en faire il y a quelques années sans beaucoup de succès, et avec cette période de confinement, la levure de boulanger était en rupture dans les magasins, je me suis décidée à faire du levain.

 

J’ai suivi les consignes à la lettre du blog « Yumelise » et je me suis lancée, « Bulbulle » (c’est son surnom) a grandi, il a 4 mois et m’a permis de réaliser des recettes  de viennoiseries, de pains ,des crêpes, des gaufres, des pancakes, de la brioche, des pains de mie et même des desserts comme des cakes…

 

Ce levain maison selon Éric Kayser est simple et ne nécessite que trois ingrédients : de la farine de seigle, du miel et de l’eau de source.

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

Ingrédients  pour les 4 premiers jours :

140 g de farine de seigle Bio type 85 + 100 g de farine de blé type 65 pour rafraîchir le levain

240 g d’eau (eau de source à température ambiante, environ à 20°C)

10 g de miel liquide

 

 

Préparation :

1e jour : dans un pot en verre propre type pot à confiture (350 ml environ), mélanger avec une cuillère en bois 20 g de farine de seigle avec 20 g d’eau de source et 5 g de miel.

 

Poser le couvercle sur le pot sans le fermer et réserver 24 heures prés d’une source de chaleur (à côté de ma table de cuisson dans la cuisine).

 

2e jour : dans un pot en verre un peu plus grand, mélanger 40 g de farine de seigle avec 40 g d’eau de source et 5 g de miel avec une cuillère en bois.

 

Ajouter le mélange de la veille (il n’a pas beaucoup bougé) et mélanger à nouveau avec la cuillère en bois.

 

Poser le couvercle sur le pot, sans le fermer et réservez 24 heures près d’une source de chaleur.

 

3e jour :  le mélange de la veille commence à travailler, il y a quelques bulles.

 

Dans un pot en verre plus grand, mélanger 80 g de farine de seigle avec 80 g d’eau à température ambiante avec la cuillère en bois.

 

Ajouter le mélange de la veille et mélanger à nouveau.

 

Poser  le couvercle sur le pot, sans le fermer, placer un élastique au niveau du contenu du pot afin de mesurer l’évolution du levain.
Réservez 24 heures près d’une source de chaleur.

 

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

4e jour : préparer un grand pot en verre propre, qui conservera toujours votre levain, muni d’un couvercle hermétique, pour pouvoir par la suite réserver le levain au réfrigérateur. Peser le pot sans le couvercle afin de connaitre plus tard le poids du levain dans le pot (on pèsera le pot rempli et on retire le poids du contenant, on obtiendra facilement le poids du levain).

 

Dans ce pot, mélanger 100 g de farine de blé type 65 et 100 g d’eau de source à 20° C.


Y ajouter le mélange de la veille (le levain commence à bien buller et a l’aspect d’une mousse, une pellicule est formée au-dessus).

 

Mélanger avec la cuillère en bois.

 

Couvrir le pot sans le fermer hermétiquement. Marquer le niveau du contenu avec un élastique pour pouvoir visualiser l’évolution du levain et remettre près d’une source de chaleur.

 

Il faut attendre qu’il reprenne du volume pour pouvoir l’utiliser. C’est un levain jeune, il faut encore attendre pour réaliser un pain 100 % levain.

 

On peut utiliser le levain jeune immédiatement, il faudra ajouter un peu de levure fraîche de boulanger (ou de la levure de boulanger déshydratée ou sèche) ou réaliser des recettes comme des gaufres.

 

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

5e jour : j’ai rafraîchi le levain avec de la farine de seigle pour lui redonner de la force, le levain va triple de volume plusieurs jours de suite, après on peu espacer les rafraîchis.

 

Le levain est prêt à l’emploi, après le rafraîchi, quand il bulle et augmente de volume.

 

Par la suite, si vous n’utilisez pas le levain, fermer le pot hermétiquement avec le couvercle et placer au réfrigérateur pendant une semaine, il faudra juste le rafraîchir avant de l’utiliser .

 

Faire son levain maison
Faire son levain maison
Faire son levain maison

 

Conseils : selon la recette de Monsieur Kayser, le levain reste actif 3 jours après avoir été rafraîchi (gardé à température ambiante). Penser à le rafraîchir tous les 3 jours.

 

Peser le levain, ajouter 25 % de son poids en eau et 25 % de son poids en farine de blé type 65.

 

Au bout des 5 jours, mon levain a encore besoin d’être rafraîchi tous les jours.

 

Si le levain faiblit, ajouter quelques gouttes de miel au moment du rafraîchi.

 

Si on ne l’utilise pas, placer le levain au réfrigérateur dans le pot fermé hermétiquement et le rafraîchir  de la même manière . Il faudra le sortir la veille  et la rafraîchir pour l’utiliser le lendemain ou le sortir le matin et le rafraîchir pour l’utiliser le soir (environ 12 heures pour réactiver le levain).

 

J’ai continuer de rafraîchir mon levain jusqu’au 7e jour avant d’en prélever une partie pour réaliser des gaufres (250 g de levain).

 

Au 10e jour j’ai réalisé un pain avec du levain et d’un peu de levure de boulanger déshydratée.

 

Source : informations et conseils pour réaliser ce levain sur le blog  « Yumelise » https://www.yumelise.fr/faire-levain

 

 

Faire son levain maison
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