Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

175 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55)

1 belle pincée de sel fin

2 gros œufs

7 g de levure fraîche de boulanger

20% du poids de la farine en eau soit 3, 5 cl d’eau

7 g de sucre en poudre

90 g de beurre mou (beurre doux)

200 g de pralines roses

Préparation :

La veille : dans le bol de votre robot, mettre la farine, le sucre, le sel fin, les œufs, l’eau et la levure de boulanger émiettée (ne pas mettre la levure en contact avec le sel).

Pétrir 4 à 5 minutes puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir 4 à 5 minutes supplémentaires.

Vous allez obtenir une pâte lisse et souple. Laisser lever la pâte 50 à 60 minutes dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude.

Faire retomber la pâte avec vos mains, sur le plan de travail légèrement fariné (cette opération s’appelle dégazer). Réserver la pâte dans le réfrigérateur pour 12 heures.

La pâte peut être réalisée dans la machine à pain, programme pâtes levées, 1 heure 20 environ. Sortir la pâte de la cuve de la machine à pain et réservez-la au réfrigérateur pour 12 heures.

Le lendemain : concasser les pralines avec un rouleau à pâtisserie dans un torchon. Réservez-les.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné et l’étendre au rouleau pour obtenir un carré d’1,5 cm d’épaisseur (ne pas étaler la pâte trop finement), verser les pralines concassées au centre et replier les quatre coins pour bien les enfermer.

Sur le plan de travail fariné, rabattre à nouveau les coins du pâton aux pralines vers le centre en les pressant bien. Façonner une boule en faisant tourner la pâte sur le plan de travail entre vos mains.

Poser la boule de pâte dans un moule rond beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé au fond (moule rond de 15 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur).

Laisser lever la brioche une deuxième fois dans le four à 40°C , accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pour 50 minutes.

Sortir la pâte du four et augmenter le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Dès que la température est atteinte, remettre la brioche et cuire 25 minutes environ.

Vérifier la cuisson de la brioche avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Sortir la brioche aux pralines et laissez-la tiédir avant de la déguster.

Avec cette brioche aux pralines roses, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Un des thèmes du défi pour le mois d’avril  2021  est « une battle brioche et pain »

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog de Yolande « Les petits plats de Patchouka »  https://www.chezpatchouka.com/praluline/

La fête de Pâques arrive et je vous propose quelques recettes festives pour cette semaine.

Ingrédients : pour une brioche de 26 x 10, 5 cm

7 cl de lait ½ écrémé

340 g de farine type 55 (ou farine de gruau type 45)

120 g de beurre doux à température ambiante

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

3 œufs

10 g de levure de boulanger fraîche (ou ½ sachet de levure de boulanger déshydratée environ 4 g)

Préparation :

Dans la cube de votre robot ou dans une machine à pain, verser le lait, la levure fraiche de boulanger émiettée (ou en poudre si elle est déshydratée), le sucre en poudre, les œufs, la farine, le sel fin et enfin le beurre mou en morceaux. Pétrissez au robot longuement (10 à 15 minutes) ou mettre le programme « pâtes levées » pour la machine à pain pour 1 heure 20.

La pâte doit être souple et un peu élastique et se détache du bord de la cuve.

Si vous faites la pâte avec un robot, couvrir la cuve et laisser reposer la pâte pendant au moins 1 heure 30 à température ambiante.

Pour la machine à pain, la pâte aura déjà réalisé la première levée (temps de pousse ou de repos pour la pâte) durant le programme.

La pâte va lever et doubler de volume. La mettre sur le plan de travail légèrement fariné et faites la retomber (ou dégazer).

Diviser la pâte en trois moreaux égaux, façonner trois boules que vous déposerez dans un moule à cake beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 26 x 10, 5 cm).

Laisser lever une deuxième fois la pâte à brioche, soit à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 50 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfourner la brioche dans le four chaud, toujours accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude, pour 30 minutes de cuisson.

Démouler la brioche dés la sortie du four et laissez-la refroidir sur une grille.

La brioche est meilleure et se coupe mieux lorsqu’elle est un peu rassie, faites-la la veille de l’utilisation.

Source : recette du blog « Saveurs et Expériences » https://saveursetexperiences.blogspot.com/2016/12/brioche-pour-foie-gras.html

Demain je vais vous proposer avec des tranches de cette brioche une recette de brioche perdue au saumon fumé avec sa chantilly au raifort et à la vodka

A demain

Ingrédients : pour un beau pain de mie

320 g de farine type 65

100 g de levain liquide

4 g de sel fin

30 g de beurre doux

170 g de lait ½ écrémé (ou lait végétal)

15 g de sucre en poudre

5 g de levure fraiche de boulanger

Préparation :

Mettre le lait, le sucre en poudre, la levure fraiche de boulanger émiettée  et le levain dans la cuve de votre robot ou dans un saladier. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte pendant 3 minutes.

Une fois que la pâte soit bien homogène, ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez au robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Laissez pousser ou lever la pâte une journée dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré et sans courant d’air (ou mettre la pâte dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 minutes).

Vous pouvez réaliser la pâte dans la machine à pain comme moi  (programme pâtes levées pour 1 heure 20 environ)  et continuez comme ci-dessous.

Après la première levée, mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la dégazer avec vos mains (la faire retomber) et divisez-la en 3 boules (environ 215 g chacune).

Beurrer un moule à cake de 28 cm x 11 cm et de  hauteur 7,5 cm, tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé.

Placer les 3 boules côte à côte dans le moule, et laissez lever la pâte une deuxième fois, soit à température ambiante avec un torchon (60 à 90 minutes), ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pour 50  minutes. La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Enfournez le pain pour 30 minutes de cuisson, toujours accompagné d’un bol rempli d’eau chaude afin de donner du moelleux au pain. Lorsque le pain de mie est cuit, le démouler sur une grille et laissez-le complètement refroidir. Ne laissez pas refroidir le pain de mie  dans le moule, pour éviter qu’il ne se ramollisse.

Ce pain de mie se conserve 2 à 3 jours dans un torchon.

Source : recette du blog « M Kitchen » https://l-m-kitchen.blogspot.com/2019/03/pain-de-mie-au-levain.html

Ingrédients : pour une belle brioche

La pâte briochée

380 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique Type 45 ou type 55)

1 belle pincée de sel fin (2 à 3 g)

1 sachet de sucre vanillé

70 g d’huile d’arachide

260 g de lait tiède (lait ½ écrémé)

12 g de levure de boulanger fraîche

La garniture 

3 cuillerée à soupe de beurre

2 cuillerées à café de cannelle moulue

3 cuillerées à café de sucre cassonade

Une tasse de pépites de chocolat (60 à 70 g)

La dorure

Un peu de lait ½ écrémé

Préparation :

Dans la cuve de votre robot muni du crochet, mettre le lait tiède, l’huile, la levure de boulanger émiettée, le sucre vanillé, la farine et le sel par-dessus. Pétrir longtemps jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Couvrir et laisser doubler de volume la pâte dans un endroit chaud ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante pendant 50 à 60 minutes.

Dégazer la pâte (dégonfler la pâte) avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné. Mettre la pâte au frais durant 12 heures (toute la nuit) ou l’utiliser aussitôt.

Le lendemain, reprenez la pâte et étalez-la sur le plan de travail légèrement fariné,  avec un rouleau à pâtisserie, en un grand rectangle.

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la cannelle et le sucre cassonade. Etaler ce mélange sur toute la surface de la pâte. Répartir des pépites de chocolat.

Rouler la pâte en boudin et couper ce boudin en deux sur toute la longueur, sans toutefois aller jusqu’au bout.

Torsader les deux brins du boudin et déposer la tresse ainsi formée dans un moule à cake beurré (moule de 15 cm x 30 cm) et tapissé de papier sulfurisé. Si la tresse est trop longue repliez-la en dessous ou sur le côté.

Laisser de nouveau lever la brioche à température ambiante pendant 50 à 60 minutes ou dans le four à 40° C accompagnée d’un bol rempli d’eau bouillante.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Badigeonner la brioche de lait avec un pinceau et enfournez-la dans le four chaud avec un bol rempli d’eau bouillante, pour 25 minutes de cuisson.

Vérifier la couleur de la brioche, et adaptez le temps de cuisson.

A la sortie du four, laisser tiédir avant de démouler la brioche sur une grille.

 Note : vous pouvez réaliser cette pâte à brioche dans la machine à pain avec le programme « pâtes levées » pour 1 heure 20 et finir le façonnage après le temps de repos au frais.

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine… » http://quandnadcuisine.fr/2020/03/brioche-roulee-a-la-cannelle-et-pepites-de-chocolat.html

Ingrédients : pour 12 brioches tressées

300 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé)

1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa) environ 6 g

50 g de beurre doux à température ambiante

80 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

600 g de farine de gruau type 45 (ou farine de blé classique type 55 ou type 45)

1 œuf

La dorure

2 cuillerées à soupe de lait + 1 cuillerée à café de sucre en poudre

La décoration

Des pépites de chocolat noir et du sucre en grain

Préparation :

Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans un saladier, mélanger et laisser reposer 5 minutes à température ambiante.

Verser ce mélange dans la cuve de votre robot ou de votre machine à pain, ajouter la farine, les sucres (sucre en poudre et sucre vanillé) et l’œuf, pétrir environ 4 à 5 minutes au robot avec le crochet ou commencer le programme « pâtes levées » pour la machine à pain.

Incorporer ensuite le beurre coupé en morceaux et continuer le pétrissage que ce soit au robot (environ 5 minutes) ou dans la machine à pain.

Laisser lever la pâte dans la cuve du robot pendant 1 à 1 heure 30 (la pâte doit avoir bien gonflé jusqu’en haut de la cuve). Pour la machine à pain lorsque le programme sera fini, la première levée aura été effectuée.

Lorsque la pâte a levé, faites-la retomber sur la plan de travail fariné et dégonflez-la avec vos mains (dégazer la pâte) puis diviser la pâte en douze pâtons de même poids (environ 90 g chacun).

Découper chaque pâton en trois, et façonner des boudins que l’on va tresser pour former des briochettes tressées. Faire les 12 tresses et posez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Mettre les deux plaques de briochettes dans le four à 40° C (programme levée pâtes et pains) avec un récipient rempli d’eau chaude, pendant 30 à 40 minutes pour une deuxième levée.

Retirer les plaques de briochettes tressées du four  et préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Pendant ce temps de préchauffage, badigeonner les petites brioches de lait sucré avec un pinceau. Répartir du sucre en grain ou des pépites de chocolat sur le dessus.

Cuire dans le four chaud pour 15 à 16 minutes, laisser refroidir sur une grille.

Source : recette du blog « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petites-brioches-tressees-au-lait-ribot/