Buchteln viennois comme au café Hawelka à Vienne (Autriche)

Pour ce vendredi ce sera des brioches fourrées à la  crème de pruneaux, elle sont délicieuse tièdes.

Ingrédients : pour 15 brioches

La pâte à brioche

250 ml de lait ½ écrémé

40 g de levure fraiche de boulanger

2 cuillerées à soupe de  sucre

500 g de farine de grau type 45 (ou farine classique type 45)

60 g de beurre doux

3 jaunes d’œufs

1 œuf entier

1 cuillerée à café d’extrait de vanille en poudre

1 citron Bio

1 cuillerée à café de sel (6 g)

La garniture

400 g de crème de pruneaux

1 cuillerée à soupe de rhum

La décoration

100 g de beurre fondu

Du sucre glace

Préparation :

Préparer la pâte à brioche : dans un saladier, délayer la lever de boulanger avec le lait tiède (pas plus de 30 °C),a jouter le sucre en poudre et 100 g de farine, mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Répartir un peu de farine sur la surface de la pâte et laisser repose couvert d’un torchon pour que la pâte double de volume (dans le four à 30 à 40° C position étuve si votre four possède cette fonction) pour 60 minutes environ, accompagnée d’un bol d’eau chaude.

Faire fondre les 60 g de beurre, laissez-le refroidir. Dans la cuve du robot, verser l’œuf entier et les jaunes, ajouter la vanille, le zeste du citron Bio et le sel fin, ajouter le beurre fondu tiède, mélanger. Ajouter enfin le mélange levure/farine/lait/sucre, commencer à pétrir puis progressivement incorporer le reste de la farine. Pétrissez 5 à 7  minutes à vitesse moyenne.

Couvrir la cuve et laisser gonfler la pâte  à température ambiante ou dans le four position « étuve » à 30 ou 40° C.

Si vous réalisez la pâte à brioche dans une machine à pain, ce temps de pousse est compris dans le programme « Pâte levée » (1 heure 10 environ).

Préparer la garniture et la décoration : mélanger la crème de pruneaux avec le rhum et faire fondre les 100 grammes de beurre.

Préparer les brioches à cuire : déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Dégazer la pâte avec vos mains, diviser la pâte en pâtons identiques (15 pâtons de 65 g environ).

Aplatir chaque pâton en un cercle, placez une cuillerée à café de crème de pruneaux au centre et replier les côtés pour bien enfermer la crème, rouler la pâte pour former des boules, retourner les boules  et déposez-les dans un grand moule à génoise beurré et tapissé de papier sulfurisé (moule de 25 x 35 g cm) ou dans un cadre en inox posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 190° C  chaleur ventilée.

Mettre toutes les boules les unes à côté des autres, en les espaçant un peu. Badigeonner généreusement les boules de pâte de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.

Laisser lever les brioches 35 à 40 minutes à température ambiante (pas dans le four) et enduisez-les encore de beurre fondu et enfournez-les dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.
A la sortie du four, beurrer encore les brioches, démoulez-les et laissez-les tiédir sur une grille avant de les saupoudrer de sure glace

Déguster ces brioches tièdes, un délice pour les papilles.

Source : recette du beau blog « On dine chez Nanou » https://ondinecheznanou.blogspot.com/2014/05/buchteln-viennois-comme-au-cafe-hawelka.html

Un peu d’histoire : ces délicieuses brioches  fourrées à la  crème de prunes ou de pruneaux sont servies tièdes au café Hawelka à Vienne en Autriche. C’est un des plus anciens cafés de Vienne, il a été ouvert en 1939 par Léopold et Joséfine Hawelka, c’était un lieu de rendez-vous pour les écrivains, les musiciens et les peintres. Joséfine réalisait chaque soir ces délicieuses brioches , depuis sa disparition, sa fille ou son fils ont repris la tradition et servent toujours ces délices avec un café.