Crème caramel de Stéphanie le Quellec

Pour ce vendredi, je vous popose une recette d'un dessert classique, pas cher et facile à réaliser. C'est un doux souvenir d'enfance, ma maman en faisait lorqu'elle allait chercher du lait entier à la ferme voisine.

Ingrédients : pour 6 personnes

700 ml de lait entier

4 œufs

3 jaunes d’œufs

70 g de sucre (au lieu de 40 g)

1 gousse de vanille

Le caramel

150 g de sucre en poudre (au lieu de 200 g)

75 g d’eau (au lieu de 100 ml)

Préparation :

Préparer la caramel : verser les 150 g de sucre dans une casserole et ajouter 75 ml d’eau et laisser cuire  à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond un peu foncé, soit environ 9 minutes et sans mélanger le caramel (j’ai diminué la quantité de sucre et d’eau pour le caramel par rapport à la recette d’Emmanuelle).

Couler le caramel dans un moule à cake (moule de 26 x 10,5 cm bords extérieurs) et laisser refroidir.

 Préparer la crème : porter le lait entier à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser hors du feu pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 150° C chaleur ventilée.

Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec les jaunes et le sucre (70 g) jusqu’à blanchissement de la préparation pendant environ 5 minutes. Passer la préparation au chinois. Verser la préparation dans le moule à cake et déposez-le dans un plat puis verser de l’eau à hauteur pour une cuisson au bain-marie. Enfourner pour environ 1 heure 10, la crème doit rester tremblotante à la sortie du four.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur le flan pour environ 2 à 3 heures voire une nuit.

Démouler le flan dans un plat avec un rebord pour que le caramel reste bien dans le plat de service et ne déborde pas.

Notes : si votre moule est moins haut, il faudra peut-être le cuire moins longtemps. Garder les blancs d’œufs au réfrigérateur ou au congélateur pour une autre recette.

Ne jeter pas les gousses de vanille utilisées, rincez-les et laissez-les sécher pour aromatiser du sucre ou faire du sucre vanillé maison.

Le temps de préparation : 15 minutes

Le temps de cuisson : 1 heure 10 ou 70 minutes

Le temps de réfrigération : 2 à 3 heures voire une nuit

Avec cette crème caramel de S. Le Quellec, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia  du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

                                                              https://lacuisinedeboomy.com/

Un des thèmes du mois de novembre  2025  est « blog à l’honneur » et c’est

chez  Emmanuelle du blog « Aux Délices de Manue » que j’ai choisi cette recette : https://www.auxdelicesdemanue.com/2024/12/creme-caramel-de-stephanie-le-quellec.html