750 grammes
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15 juin 2021 2 15 /06 /juin /2021 23:00
Drömmar (bredele biscuits de Noël suédois)

Ingrédients : pour 27 biscuits

 

90 g de beurre doux à température ambiante

85 g de sucre en poudre

1/2 cuillerée à café de vanille liquide

½ cuillerée à café de bicarbonate de soude

125 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 cuillerée à soupe de citron pressé

 27 amandes entières émondées ou avec leur peau

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3).

 

Battre le beurre mou avec le suce en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

 

Ajouter la vanille, le bicarbonate et le jus de citron pressé. Mélanger.

 

Incorporer la farine et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène.

 

Diviser en 27 boules de taille égale (environ 11 g) et les déposer sur des plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacer bien les biscuits car ils vont s’étaler à la cuisson.

 

Déposer une amande sur chaque biscuit et les enfoncer légèrement.

 

Enfourner les plaques de biscuit dans le four chaud et cuire 15 minutes environ. Les biscuits doivent être juste un peu dorés.

 

Laisser refroidir complétement les biscuits  avant de les saupoudrer de sucre glace (facultatif) et de les stocker dans une boite en métal.

Déguster avec un thé ou un café.

 

 

Drömmar (bredele biscuits de Noël suédois)
Drömmar (bredele biscuits de Noël suédois)
Drömmar (bredele biscuits de Noël suédois)
Drömmar (bredele biscuits de Noël suédois)

Avec ces biscuits suédois, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Un des thèmes  pour le mois de juin  2021  est « anniversaire du mois de juin »


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à  ce thème et  j’ai choisi une  recette du blog d’ Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » a qui je souhaite un bon anniversaire  https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/drommar-biscuits-suedois/

 

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14 juin 2021 1 14 /06 /juin /2021 23:00

Eh oui !  encore des verrines de fontainebleau avec une variante : les fraises sont cuites dans du Porto, un dessert plein de fraicheur et de légèreté pour terminer un repas.

 

Fontainebleau  fraises et Porto

Ingrédients : pour 4 personnes

 

150  g de fromage blanc à 20 %  ou à 40 % MG

20 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG

2 cuillerées à soupe de sucre glace

250 g de fraises

10 cl de Porto rouge

Des feuilles de menthe pour la décoration

 

Préparation :

 

La compotée de fraises : lavez, équeutez et coupez les fraises en deux ou en quatre morceaux . Mettez-les dans une casserole avec le Porto et faites-les cuire pendant 10 minutes à pleine ébullition. Laissez refroidir.

 

La crème au fromage blanc : placez la crème fraîche liquide dans un saladier au congélateur pendant 10 minutes. Au batteur électrique, montez-la en Chantilly. Incorporez-lui le fromage blanc et le sucre glace et battez de nouveau.

 

Placez cette crème de fromage banc dans une poche munie d’une douille unie ou cannelée.

 

Le montage :
Répartissez la crème au fromage blanc (ou fontainebleau) dans quatre verrines (verres à whisky) en alternant avec les fraises cuites au Porto.

 

Décorez les verrines de feuilles de menthe fraîche.

 

Dégustez.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Source : recette du magazine « Comtois en cuisine » printemps 2021

 

Fontainebleau  fraises et Porto
Fontainebleau  fraises et Porto
Fontainebleau  fraises et Porto
Fontainebleau  fraises et Porto
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13 juin 2021 7 13 /06 /juin /2021 23:00
Tarte aux pommes sur galette charentaise

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Les galettes charentaises (20 à 22 galettes carrées de 7,5 x 7,5 cm)

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

½ sachet de levure chimique (6 g)

65 g de beurre doux

1 œuf

3 à 4 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour dorer les galettes

 

Les pommes caramélisées

5 pommes (Golden ou autre variété)

10 g de beurre

2 cuillerées à soupe de sucre blond

 

La crème pâtissière

75 g de jaunes d’œufs (4 jaunes d’œufs)

50 g de sucre en poudre

315 ml de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille

30 g de fécule de maïs (maïzena)

30 g de beurre doux

 

La décoration 

8 cuillerées à café d’amandes en grains torréfiées (ou amandes effilées)

 

Préparation :

 

Préparez les galettes charentaises  : faire la pâte avec la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le beurre mou, la pincée de sel fin, un peu de lait  et l’œuf entier.

 

Parfumez avec le sachet de sucre vanillé, la pâte quoique dure, doit rester malléable.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

On étale au rouleau à pâtisserie sans trop travailler la pâte, car celle-ci est très fragile comme de la pâte sablée. Réaliser des petites galettes avec un emporte-pièce (pour la recette des carrés de 7,5 x 7,5 cm)  que vous mettrez à cuire sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et effectuer des rayures avec un couteau sur le dessus.

 

Enfournez dans le four chaud pendant 13 à 15 minutes, surveillez la coloration des galettes.

 

Laissez-les refroidir avant de les garnir. Vous pouvez les préparer la veille ou même plusieurs jours à l’avance.

 

Pour la crème pâtissière : dans une casserole, versez le lait, les graines et la gousse de vanille et faites bouillir.

 

Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.

 

Versez 1/3 du lait bouillant sur votre mélange œuf-sucre tout en fouettant.

 

Reversez la préparation ,dans votre casserole et laissez sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

 

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.

 

Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

 

Les lamelles de pommes caramélisées : épluchez les pommes et coupez-les en lamelles pas trop épaisses.

 

Dans une sauteuse, mettre le beurre, sur feu vif, lorsque le beurre est bien fondu, verser les lamelles de pommes et le sucre cassonade. Faire cuire en mélangeant souvent jusqu’à ce que les lamelles de pommes deviennent caramélisées,  pendant 5 minutes environ.

 

Laisser refroidir  les morceaux de pommes avant de garnir les galettes.

 

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, posez une galette charentaise, avec un emporte-pièce plus petit ( 7 x 7 cm), ajouter de la crème pâtissière sur chaque galette et répartir des lamelles de pomme caramélisés sur le dessus. Décorez éventuellement avec des amandes en grains torréfiés (ou des amandes effilées).

Dégustez aussitôt.

 

Source : recette de la crème pâtissière est tirée du blog de Charline « Carnet sucré »

https://carnetsucre.com/2017/07/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton.html

 

Tarte aux pommes sur galette charentaise
Tarte aux pommes sur galette charentaise
Tarte aux pommes sur galette charentaise
Tarte aux pommes sur galette charentaise

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

 

La marraine de cette édition est Céline «  Linou Cuisine »

Le thème de ce mois de juin est « Tartes en folie » que ce soit des tartes salées ou sucrées, avec des légumes ou des fruits.

 

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/06/01/tartes-en-folie-inscription-et-depots-des-recettes/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/06/01/tartes-en-folie-le-theme/

Tarte aux pommes sur galette charentaise
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11 juin 2021 5 11 /06 /juin /2021 23:00
Cookie géant de François Perret

Ingrédients : pour un grand cookie de 25 cm de diamètre

 

110 g de beurre mou (beurre doux)

140 g de sucre blond (ou sucre cassonnade blond)

60 g de beurre de cacahuètes (ou pâte de noisettes)

170 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 belle pincée de sel fin

½ sachet de levure chimique (5 à 6 g)

1 œuf

110 g de pépites de chocolat noir

40 g de noisettes entières décortiquées

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans la cuve du robot muni du fouet «  feuille », mélanger le beurre mou avec le sucre blond. Ajouter le beurre de cacahuètes et mélanger.

 

Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et la levure chimique. En verser 1/3 dans la cuve, mélanger pour incorporer.

 

Ajouter l’œuf et mélanger, puis ajouter le reste de la farine tout en mélangeant.

 

Verser la pâte dans un cercle à tarte ou dans un moule à tarte beurré et tapissé d’un cercle de papier sulfurisé (moule de 25 cm de diamètre) égaliser la surface du cookie avec une petite spatule coudée.

 

Répartir les pépites de chocolat noir avec les noisettes coupées en morceaux sur le dessus du cookie.

 

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir le cookie avant d’enlever le cercle ou de le démouler du moule à tarte, et posez-le sur le plat de service.

 

Couper des parts pour la dégustation.

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » https://quandnadcuisine.fr/cookie-geant-de-francois-perret/

 

Cookie géant de François Perret
Cookie géant de François Perret
Cookie géant de François Perret
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10 juin 2021 4 10 /06 /juin /2021 23:00
Diamants à la chicorée

Ingrédients : pour 70 petits diamants

 

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

70 g de poudre d’amande

90 g de sucre en poudre

150 g de beurre à température ambiante

1 cuillerée à soupe de chicorée liquide

50 g de sucre cristallisé

 

 

Préparation :

 

Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre en poudre, le beurre coupé en petits morceaux et la chicorée liquide. La pâte se forme et terminer de pétrir à la main.

 

Façonner une boule, la partager en 2 parts et avec chaque part façonner un cylindre. Le diamètre des cylindres déterminera la taille des biscuits (4 cm de diamètre).

 

Filmer chaque rouleau de pâte et mettez-les au frais 2 heures ou toute une nuit.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Etaler le sucre cristallisé sur un plat, retirer le film et humidifier légèrement les cylindres de pâte avant de les rouler dans le sucre cristallisé.

 

Couper des tranches régulières et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

 

Cuire dans le four chaud pendant 10 minutes environ.

 

Laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boîte en métal.

 

Source : recette du blog « Les petits de Béatrice » https://lespetitsplatsdebea.over-blog.com/2021/01/diamants-a-la-chicoree.html

 

Diamants à la chicorée
Diamants à la chicorée
Diamants à la chicorée
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7 juin 2021 1 07 /06 /juin /2021 23:00
Fontainebleau aux fraises

Ingrédients : pour 4 personnes

 

150 g de fromage blanc nature en faisselle à 40% MG

20  cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG

2 cuillerée à soupe de sucre glace

1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison

250 g de fraises + 4 fraises pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Le fontainebleau : mettre le fromage blanc à égoutter dans une passoire tapissée avec une mousseline rincée à l’eau claire. Placez la passoire au-dessus d’un saladier et laissez égoutter au moins 1 heure au frais.

 

Les fraises : laver les fraises rapidement, égouttez-les et séchez-les sur un torchon Equeuter les fraises et coupez-les en deux ou en quatre et mettez-les dans un saladier. Ajouter le sucre vanillé, mélanger délicatement et réserver.

 

Préparer les verrines de fontainebleau : fouettez la crème fraiche liquide froide  en chantilly. Ajoutez le sucre glace en continuant de fouetter. Incorporez la crème chantilly délicatement avec le fromage blanc égoutté, en soulevant avec une spatule en silicone.

 

Répartir la crème au fromage blanc jusqu’à la moitié de 4 verrines rondes  (20 cl de contenance) puis ajouter des fraises et enfin le reste de la préparation « fontainebleau » par-dessus, décorer avec une fraise entière.

 

Réserver au frais en attendant le service.

Déguster.

 

Fontainebleau aux fraises
Fontainebleau aux fraises
Fontainebleau aux fraises
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4 juin 2021 5 04 /06 /juin /2021 23:00

Pour ce dernier jour de la semaine, je vous propose des biscuits au café pour accompagner bien sûr un café ou un thé.

 

Biscuits  au café

Ingrédients : pour une trentaine de biscuits

 

150 g de beurre doux à température ambiante

80 g de sucre en poudre

250 g de farine type 55 ou farine type 45

20 g de fécule de maïs (Maïzena)

70 ml de café froid

50 g de sucre glace pour la décoration

 

 

Préparation :

 

Dans un saladier, fouetter le sucre et le beurre mou. Ajouter le café froid et fouetter à nouveau (si le café est tiède, ce n’est pas grave, la préparation va un peu fondre mais cela ne changera rien à la recette).

 

Incorporer la farine et la fécule de maïs, mélanger.

 

Former un long boudin de pâte et l’envelopper de papier film. Placer ce rouleau de pâte dans le réfrigérateur au moins 2 heures ou dans le congélateur 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Sortir le rouleau du réfrigérateur ou du congélateur et coupez-le en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur (ou plus d’épaisseur avec 8 mm). Déposer les tranches sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé sans trop les espacer.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

 

Laisser refroidir les biscuits sur une grille puis les saupoudrer d’un peu de sucre glace. Pour conserver les biscuits, mettez-les dans une boite en métal.

 

Source : recette du blog « Maman tambouille » https://mamantambouille.fr/biscuits-au-cafe/

 

Biscuits  au café
Biscuits  au café
Biscuits  au café
Biscuits  au café
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1 juin 2021 2 01 /06 /juin /2021 23:00
Tourte des Pyrénées (2e version)

Ingrédients : pour 8 personnes

 

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

150 g de beurre demi-sel

4 œufs

180 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (8 g)

1 sachet de levure chimique (11 g)

1 cuillerée à café de vanille liquide

Du beurre doux et du sucre en poudre pour le moule

 

 

Préparation :

 

Beurrer généreusement un moule à brioche (22 cm de diamètre), même s’il est antiadhésif (cela lui donnera une belle croûte dorée). Placer le moule au réfrigérateur, le moule beurré froid facilitera le démoulage et permettra une belle levée lors de la cuisson.

 

Dans un saladier, faire fondre les 150 g de beurre au micro-ondes, réservez-le pour tiédir.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un saladier.

 

Monter les blancs d’œufs en neige ferme et réservez-les.

 

Ajouter dans le saladier avec les jaunes, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, environ 3 minutes. Puis ajouter la farine et la levure chimique. Mélanger avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange sableux (comme du sable grossier).

 

Incorporer le beurre fondu, l’extrait de vanille et fouetter jusqu’à obtenir un pâte lisse. Ajouter la moitié des blancs d’œufs en neige et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.


Ajouter enfin le reste des blancs d’œufs délicatement, en soulevant avec une spatule en silicone.

 

Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 à 55 minutes.

 

A la fin de la cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée (vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

 

Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 à 55 minutes

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/tourte-pyrenees/

 

Tourte des Pyrénées (2e version)
Tourte des Pyrénées (2e version)
Tourte des Pyrénées (2e version)
Tourte des Pyrénées (2e version)
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31 mai 2021 1 31 /05 /mai /2021 23:00
Tarte aux fraises sur sablé breton

Ingrédients : pour 8 personnes

 

Le sablé breton

3 jaunes d’œufs

130 g de sucre en poudre

150 g de beurre doux à température ambiante

200 g de farine type 55 (ou farine type 45)

1 pincée de sel fin

1 sachet de levure chimique (11 g)

 

La crème pâtissière

75 g de jaunes d’œufs (4 jaunes d’œufs)

50 g de sucre en poudre

315 ml de lait ½ écrémé

1 gousse de vanille

30 g de fécule de maïs (maïzena)

30 g de beurre doux

 

La garniture

500 g de fraises

 

 

Préparation :

 

Pour le sablé breton : dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite le beurre mou.

 

 Incorporez la farine, le sel et la levure chimique. formez une boule avec la pâte et placez-la au frais pendant 2 heures.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre ou un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre.

 

Etalez la pâte sur + ou – 5 mm d’épaisseur.

 

Découpez la pâte avec le cercle à pâtisserie et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé (toujours avec le cercle autour de la pâte pour qu’elle ne s’étale pas à la cuisson). Si vous avez choisi un moule à tarte, étaler la pâte et mettez-la dans le moule à tarte beurré et tapissé de papier sulfurisé.

 

Enfournez pour 25 minutes dans le four chaud.

Laissez refroidir le sablé breton avant de le démouler délicatement.

 

Pour la crème pâtissière : dans une casserole, versez le lait, les graines et la gousse de vanille et faites bouillir.

 

Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs.

 

Versez 1/3 du lait bouillant sur votre mélange œuf-sucre tout en fouettant.

 

Reversez la préparation ,dans votre casserole et laissez sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

 

Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien homogène.

 

Filmez au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

 

Pour le montage de la tarte : une fois la crème pâtissière refroidie, vous pouvez la répartir sur le biscuit à l’aide d’une spatule coudée ou d’une spatule en silicone.

Décorez avec des fraises selon vos goûts.

 

 

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de repos : 2 heures

 

Source : recette du blog de Charline « Carnet sucré »

https://carnetsucre.com/2017/07/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton.html

Tarte aux fraises sur sablé breton
Tarte aux fraises sur sablé breton
Tarte aux fraises sur sablé breton
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30 mai 2021 7 30 /05 /mai /2021 23:00
Pastéis de nata da Rosa

Ingrédients : pour 32 petits pastéis

 

45 g de farine type 55

200 g de sucre en poudre

25 g de fleur de maïs (maïzena)

½ cuillerée à café de cannelle moulue

1 œuf + 5 jaunes

500 ml de lait entier

600 g de pâte feuilletée maison de préférence

1 citron

Un peu de beurre (20 g)

 

 

Préparation :

 

Pressez le citron. Séparez le blanc des jaunes des 5 œufs.

 

Réalisez un sirop : faites chauffer 110 ml d’eau, le jus du citron, le sucre et la cannelle moulue jusqu’à frémissement. Dès que le sucre est fondu, retirez du feu. Laissez refroidir à température ambiante.

 

Dans un saladier, versez la farine et la Maïzena, puis ajoutez peu à peu un tiers de lait froid. Portez le reste du lait à ébullition, puis incorporez-y le mélange lait-farine-maïzena. Mélangez ensuite sur feu doux pendant 5 minutes pour faire épaissir le préparation.

 

Retirez du feu, incorporez doucement le sirop. Enfin ajoutez l’œuf entier et les jaunes en fouettant. Réservez à température ambiante.

 

Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné, afin d’obtenir un grand rectangle.

 

Badigeonnez ce rectangle avec du beurre fondu. Roulez le rectangle sur lui-même afin d’obtenir un boudin de pâte.

 

Découpez des tranches d’environ 1 cm et aplatissez-les entre vos doigts. Garnissez les moules beurrés avec les cercles de pâte   ( 32 petits moules à pastéis de 6 cm de diamètre ou des moules à muffins pas trop grands).

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat6 2/3) chaleur ventilée.

 

Remplissez les moules de la préparation aux œufs. Posez les pastéis sur des plaques à pâtisserie et enfournez le tout dans le four chaud pour 20 à 25 minutes. Le dessus des flans doit être bien doré, sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir 10 à 15 minutes avant de les déguster avec un peu de cannelle moulue.

 

Source : recette du magazine « Pâtisserie et Compagnie » que j’ai dût corrigée car elle avait une erreur. Magazine du mois de mai-juin 2018 N°26

 

Pastéis de nata da Rosa
Pastéis de nata da Rosa
Pastéis de nata da Rosa
Pastéis de nata da Rosa

Avec cette recette, je participe au 123e défi du mois de mai 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1e mai au 13 juin 2021 sur le thème « Tour d’Europe en cuisine »

https://recettes.de/defi-tour-d-europe

https://recettes.de/portugal

Pastéis de nata da Rosa
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