Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Je déclare la saison des bredele 2020 ouverte, je me lance avec ces premiers biscuits au chocolat et aux amandes effilées. Les bredele ou bredala ou encore bredle sont des petits gâteaux réalisés en Alsace lors des fêtes de Noël.

Ingrédients : pour une quarantaine de bouchées

125 g d’amandes effilées

125 g de chocolat noir râpé

2 cuillerées à soupe de cacao amer

½ cuillerée à café de cannelle moulue

2 blancs d’œufs (70 g)

125 g de sucre en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Dans un saladier, mélanger le chocolat râpé, la cannelle et les amandes effilées.

Battre les blancs en neige avec un batteur électrique, et, à mi-parcours, ajouter le sucre en poudre et le cacao en une seule fois sans arrêter de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne ferme.

Incorporer les blancs d’œufs au mélange précédent avec une spatule en silicone tout en soulevant la masse délicatement.

A l’aide de 2 petites cuillères, former des petits tas et les poser sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Enfourner les plaques  de biscuits dans le four chaud pendant 30 minutes.

Laisser refroidir les baisers au chocolat sur une grille avant de les stocker dans une boite en métal.

    Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Source : recette de Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka »

https://www.chezpatchouka.com/2019-12-baisers-au-chocolat-et-aux-amandes-schatzy-bredeles-2019.html

Ingrédients : pour 6 pots de 12, 5 cl

125 g de raisins secs macérés dans du rhum (40 à 50 ml de rhum)

50 c l de lait ½ écrémé

1 cuillerée à café de  vanille liquide

2 œufs

60 g de sucre cassonade

25 g de fécule de maïs (Maïzena)

Préparation :

Laisser tremper les raisins secs dans le rhum pendant au moins 12 heures (J’ ai toujours  des raisins secs imbibés dans du rhum, dans un pot fermé, au réfrigérateur).

Chauffer le lait avec la vanille sur feu doux jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs, le sucre cassonade et la fécule de maïs.

Verser le lait vanillé encore bouillant sur le mélange œufs-sucre tout en mélangeant.

Incorporer les raisins secs imbibés de rhum. Bien mélanger.

Répartir le mélange dans 6 pots individuels.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Déposer les pots dans un plat allant au four pour faire un bain-marie, ajouter au fond de l’eau chaude.

Enfourner le tout dans le four chaud pour 20 minutes.

Laisser refroidir ces flans refroidir à température ambiante avant de les fermer et de les mettre au réfrigérateur jusqu’ au moment de la dégustation.

Avec ces flans rhum raisins, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 3^e  thème de ce défi pour le mois de novembre  2020  est « Blogs à l’honneur ».

La recette doit être choisie sur un des blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d ’Isabelle « Quelques grammes de gourmandise » https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/petits-flans-rhum-raisins/

Ingrédients : pour 6 personnes

100 g de sucre en poudre

120 g de beurre mou

150 g de farine type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

4 œufs

2 pommes

1 poire

1 pincée de sel fin

6 cuillerées à soupe de sucre en grains

Préparation :

Préchauffer le four à 195° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Commencer par mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.

Ajouter les œufs, l’un après l’autre, en mélangeant bien entre ajout.

Ajouter ensuite la farine, la levure chimique ainsi que la pincée de sel fin, bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et lisse.

Verser la préparation dans des moules en silicone (6 moules de 10 cm de diamètre) ou dans des moules en revêtement antiadhésif.

Eplucher et enlever le cœur et les pépins des fruits puis couper les pommes et la poire en petits dés. Les répartir dans les moules, mélanger légèrement. Saupoudrer de sucre en grains.

Cuire 8 minutes à 195° C (thermostat 6 1/3)  puis baisser la température à 175° C (thermostat 5 2/3) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes (cuisson à surveiller et à adapter selon votre four).

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler les gâteaux.

Avec ces gâteaux madeleines aux pommes et à la poire, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e  thème de ce défi pour le mois de novembre  2020  est « Anniversaire du mois de novembre ».

La recette doit être choisie sur un des blogs  inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Yolande qui est la reine de ce mois de Novembre « Les petits plats de Patchouka »  https://www.chezpatchouka.com/petits-gateaux-madeleines-aux-pommes-et-aux-poires/

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Une dernière recette avec des coings , des feuilletés de coing pour une recette sucrée.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 coings (500 g)

Le jus d’un citron jaune pressé

2 cuillerées à soupe de vanille liquide

125 g de sucre en poudre

380 g de pâte feuilletée maison de préférence (ou du commerce)

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

8 cuillerées à café de sucre cassonade

Sucre glace

Préparation :

La veille : pocher les coings dans un sirop citronné. Verser 1 litre d’eau dans une casserole avec le jus d’un citron pressé, le sucre et la vanille. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, laver et peler les coings, coupez-les en deux, enlevez le cœur et les pepins. Mettre les demi-coings dans le liquide à ébullition, baisser le feu et à petits frémissements laisser cuire les fruits pendant 30 minutes.

A la fin de la cuisson, égouttez les demi-coings et laissez-les refroidir complètement.

Le lendemain : étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, tailler 4 rectangles de 20 x 15 cm de côtés. Prendre chaque demi-coing, coupez-les en gros tranches et posez-les à 1,5 cm du bord d’un rectangle de pâte feuilletée .

Saupoudrer les tranches de coing d’une cuillerée à café de sucre cassonade, mouiller les bords et plier le rectangle pour obtenir un rectangle de 10 x 15 cm. Faire de même avec les trois autres morceaux de coings.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Diluer le jaune d’œuf avec la cuillerée à soupe d’eau,  dorer le dessus des feuilletés avec un pinceau et répartir une cuillerée à café de sucre cassonade sur chaque feuilleté.

Posez les feuilletés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Surveillez la coloration des feuilletés et adapter le temps de cuisson.

Laissez tiédir ces feuilletés  avant de les saupoudrer de sucre glace et de les déguster.

Avec cette recette je participe  au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 12 gros choux

La pâte à choux

150 g de farine type 55

100 g de beurre doux

125 g de lait ½ écrémé

125 g d’eau

1 cuillerée à soupe de sucre en poudre

4 petits œufs (200 g )

1 pincée de sel fin

Le craquelin

40 g de beurre doux

50 g de sucre blond ou sucre cassonade

50 g de farine type 55

La compote pomme coing rose

500 g de pommes (poids net sans épluchures)

500 g de coings (poids net sans épluchures)

40 g d’eau de rose (environ 3 cuillerées à soupe)

20 g de beurre

La ganache montée à la rose

50 g de chocolat blanc de couverture ou de bonne qualité

250 g de crème fraîche liquide à 30 % MG

1 cuillerée à soupe d’eau de rose

Préparation :

Préparer la ganache montée la veille : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu doux.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat blanc en fouettant pour créer une émulsion en partant du centre et en mélangeant énergiquement dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’ à ce que le mélange devienne lisse et brillant.

Quand toute la crème est incorporée, ajouter l’eau de rose, recouvrir de film alimentaire au contact de le crème et placer au frais 12 heures. Le lendemain, monter la ganache comme une crème Chantilly en fouetter doucement pour éviter à la ganache de grainer. Réserver.

La compotée  pomme coing rose : éplucher les pommes et les coings après les avoir lavés. Enlever les parties dures et les pépins, couper les pommes et les coings en tranches fines.

Préchauffez le four à 150° C (thermostat 5) chaleur ventilée.

Mettez les tranches de fruits dans un plat à gratin, badigeonner avec le beurre fondu. Couvrir le plat de papier d’ aluminium et enfourner 2 heures à 150° C .

Laissez refroidir les fruits complètement  avant de les mixer grossièrement pour conserver un peu de morceaux. Ajoutez l’eau de rose, mélangez et réservez.

Préparer le croustillant des choux : malaxer à la main le beurre avec le sucre cassonade et la farine jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Etaler finement la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé pour bien l’étaler. Réserver au frais 30 minutes.

Découper des disques de 4 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Remettez les restes en boule et recommencez jusqu’à épuisement de cette pâte.

Congeler les petits cercles de croustillants qui vous restent pour une utilisation ultérieure.

La pâte à choux : faire bouillir dans une casserole, l’eau, le lait, le sel fin et le sucre puis ajouter le beurre doux coupé en morceaux.

A l’ébullition, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il se forme une boule de pâte. Remettre le tout sur le feu  pour bien dessécher la préparation (quelques minutes).

Hors du feu, ajouter les 4 œufs, un par un, en mélangeant entre chaque ajout. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie, dresser en quinconce des  boules de pâte à choux sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 250° C (thermostat 8 1/3) chaleur ventilée.

Posez les disques de croustillant sur les boules de pâte à choux en appuyant légèrement.

Lorsque le four est à température soit à 250° C , enfourner les plaques de choux et éteindre le four. Laisser dans le four pour 20 minutes.

Rallumer de nouveau le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée, et laisser cuire les choux pendant 25 minutes (25 ou 30 minutes) puis baissez le thermostat à 160 ° C (thermostat 5 1/3) chaleur ventilée et finir la cuisson durant 5 à 10 minutes. Ne pas ouvrir le four avant les 20 premières minutes de cuisson.

Sortir les choux  cuits du four et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir de la ganache montée à la rose.

Le dressage : couper les choux refroidis aux 2/3 de leur hauteur.

Remplir le fond de la compotée de coings pomme et rose, faites une rosace de ganache montée à la rose par-dessus. Recouvrir du chapeau du chou au craquelin.

Conseil : comme il restera de la compote pomme coing, réaliser une tarte avec des croisillons, comme celle publiée le mardi 10 novembre (https://www.plaisirs-de-la-maison.com/2020/11/tarte-a-la-compote-de-pommes-coings.html)

Temps de préparation : 60 minutes

 Source : recette du blog « Gourmet & Gourmand » http://gourmetetgourmand.com/choux-coing-pomme-rose/

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison