cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 4 personnes Les boulettes 3 filets de poulet Bio (330 g) 120 g de mortadelle 100 g de mozzarella râpée 1 gousse d’ail 1 œuf 2 branches de basilic frais Sel et poivre Farine 1 cuil. à soupe d’huile d’olive La sauce tomate 2 oignons frais...
Une recette qui se prépare d’avance et appréciable avec les soirées plus fraiches. Ingrédients : pour 4 personnes 2 beaux râbles de lapin 50 g de porc haché (ou de chair à saucisse) 50 g de veau haché 50 g de chorizo coupé en petits dés 1 cuillerée à...
Lorsque j’ai vu cette revisite du dessert La pêche Melba chez Sophie , j’ai eu envie de la réaliser avant la fin de la saison des pêches, voici le résultat. Ingrédients : pour 4 personnes 4 portions de crèmes brulées sans le caramel (palets de 8 cm de...
Ingrédients : pour 8 personnes 300 g de brioche rassie (ou de pain viennois) 40 cl de lait ½ écrémé ou lait de coco 3 œufs 120 g de pépites de chocolat (noir pour moi) 10 cuillerées à soupe de sucre en poudre 150 g de noix de coco râpée 5 cl de rhum ambré...
Ingrédients : pour une douzaine de grands sablés de 11 cm de diamètre La pâte 100 g de beurre doux à température ambiante 250 g de farine type 55 30 g de poudre de noisettes 12 g de lait en poudre 5 g de levure chimique (1/2 sachet) 1 sachet de sucre...
Ingrédients : pour une trentaine de biscuits de 5 cm de diamètre 120 g de beurre mou 80 g de sucre cassonade 1 œuf 100 g de poudre d’amandes 20 g de farine type 45 ou type 55 1 cuil. à café de levure chimique 30 g de pépites de chocolat noir Préparation...
Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits La pâte à biscuits 2 blancs d’œufs (60 g) 100 g de sucre en poudre 50 g de farine type 45 ou type 55 50 g de beurre fondu (beurre doux) 1 pincée de sel fin La décoration 180 à 200 g de chocolat noir (à 70...
Ingrédients : pour une bonne trentaine de biscuits La pâte à pain d’épices 300 g de farine type 55 200 g de miel (type acacia ou mille fleurs) 60 g de sucre en poudre 1 jaune d’œuf 1 œuf entier 6 g de bicarbonate de sodium soit 2 cuil. à café rases 2...
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte 50 g de parmesan râpé 125 g de beurre 1 œuf 250 g de farine type 55 ou type 45 1 pincée de levure chimique 1 pincée de sel fin (je n’ai pas mis de sel, le parmesan est déjà salé) La mousse de chèvre 150 g de fromage...
Ingrédients : une cinquantaine de petits biscuits 125 g de beurre doux à température ambiante 50 g de sucre glace 1 pincée de sel fin 1 blanc d’œuf (30 g) 130 g de farine type 45 ou type 55 15 g de cacao amer (non sucré) 1/2 cuillerée à café de cannelle...
Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits 180 g de beurre doux à température ambiante 125 g de sucre en poudre 1 œuf 250 g de farine type 45 ou type 55 ½ paquet de levure chimique (6 g) Sucre en grains pour le décor Préparation : Battre le beurre...
Ingrédients : pour 4 personnes Le parmentier 400 g de filet de haddock fumé 800 g de pommes de terre à purée 1 cuillerée à café de gros sel 25 à 30 cl de lait entier 2 à 3 cuillerées à soupe de crème liquide entière à 30 % MG Poivre du moulin Le crumble...
Ingrédients : pour 5 personnes 5 morceaux de lotte (environ 700 g de lotte) 2 échalotes 12 cl de vin blanc sec 10 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté 1 filet d’huile d’olive 10 g de beurre doux...
Ingrédients : pour 8 personnes Le fondant 200 g de chocolat noir 250 g de mascarpone à température ambiante 4 œufs à température ambiante 75 g de sucre glace 40 g de farine type 45 ou type 55 Le glaçage 100 g de chocolat 50 g de beurre doux Préparation...
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La ganache au chocolat 200 g de chocolat noir 1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia) 125 g de crème fraîche liquide à 30 % MG 50 g de beurre doux La génoise au chocolat 4 œufs 80 g de sucre en poudre 70 g de farine...
Ingrédients : pour 20 gaufres 380 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 55 ou type 45) 30 g de sucre vanillé 50 g de sucre en poudre ou sucre cassonade 100 g de beurre doux à température ambiante 125 ml de lait ½ écrémé 2 œufs 1 sachet...
Ingrédients : pour 4 personnes 700 g de pommes de terre à chair tendre 200 g de panais 4 échalotes 1 gousse d’ail 150 g de pruneaux dénoyautés 4 râbles de lapin ou 4 cuisses de lapin 10 cl de lait ½ écrémé 50 g de beurre doux 10 cl de crème fraîche liquide...
Ingrédients : pour une trentaine de biscuits 100 g de vin rosé 100 g de sucre en poudre 70 g d’huile de tournesol 30 g d’huile d’olive 350 g de farine type 45 (ou type 55) 1 cuillerée à café de bicarbonate de sodium 1 cuillerée à café d’extrait de vanille...
Ingrédients : pour 8 personnes 250 g de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d’eau 1 cuillerée à soupe de sirop de glucose 180 g de cacahuètes non salées et torréfiées Huile de tournesol ou d’arachide Préparation : Dans une casserole, faites chauffer...
Ingrédients : pour 8 salambos La pâte à choux 65 g d’eau 65 g de lait ½ écrémé 2 belles pincées de sel fin 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre (10 à 12 g) 50 g de beurre doux 125 g d’œufs (2 œufs + un jaune) 75 g de farine type 45 ou type 55 La crème...
Ingrédients : pour 24 petits rochers 3 blancs d’œufs (90 g) 120 g de sucre en poudre 75 g de noix de coco râpée 75 g de poudre d’amande Préparation : Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée. Dans un saladier, verser les poudres...
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes Pour la crème : 3 jaunes d’œufs 75 g de sucre en poudre 45 g de fécule de maïs (Maizena) 75 cl de lait entier 2 à 3 cuillerées à soupe de Cointreau Pour les choux : 12, 5 cl d’eau (de préférence eau de source) 50 g de...
Ingrédients : pour 4 personnes Les boulettes (23 boulettes environ) 500 g de blancs de poulet Le jus d’un citron pressé 3 cuillerées à soupe de sauce soja 75 g de jambon Serrano (ou autre variété de jambon cru) 1 gousse d’ail 2 cuillerées à soupe de persil...
Ingrédients : pour 24 fingers de 10 cm de long et d’1 cm de large 60 ml de lait ½ écrémé 60 ml d’eau 50 g de beurre doux 5 g de sucre en poudre 2 g de sel fin 80 g de farine type 45 ou type 55 2 gros œufs (120 g au total) 10 cerneaux de noix concassés...
Ingrédients : pour 24 sablés de 7,5 à 8 cm de diamètre 300 g de farine type 45 ou type 55 200 g de beurre en pommade demi-sel (ou 100 g de beurre demi-sel et 100 g de beurre doux) 90 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g) 50 g de pépites...
