750 grammes
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25 avril 2021 7 25 /04 /avril /2021 23:00
Cône feuilleté aux asperges et sa sauce à l’orange sanguine

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 à 320 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 kg d’asperges blanches

 

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuillerée à soupe d’eau

 

La sauce à l’orange sanguine

20 g de fécule de maïs (maïzena)

2 dl d’eau

1 orange sanguine

80 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Lavez et épluchez les asperges avec un couteau économe, les mettre dans un cuit-vapeur et laissez-les cuire 20 minutes environ. Réservez-les au chaud.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail légèrement fariné en un rectangle d’environ 25 x 30 cm. Découpez 12 bandes de 2 cm de largeur et de 30 cm de longueur.

 

Sur des cônes antiadhésifs, superposez légèrement les bandes de pâte feuilletée en commençant de préférence par le haut.

 

La pâte feuilletée doit être froide et surtout ne pas étirer les bandes en les enroulant doucement sur les cônes.

 

Dorez légèrement avec le jaune d’œuf dilué avec la cuillerée d’eau, puis poser les cônes debout sur une plaque de cuisson. Evitez de mettre de la dorure sur le support pour faciliter le démoulage.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15 à 18 minutes. Les cônes feuilletés doivent être bien dorés.

 

Laissez tiédir les cônes avant de les démouler délicatement.

 

Préparez la sauce à l’orange sanguine : délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus de l’orange sanguine pressée, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Le dressage des assiettes : coupez les asperges en deux, on va garder les pointes pour la recette et le reste des asperges sera servi avec de la vinaigrette ou en salade.


Sur chaque assiette posez un cône feuilleté, mettez quelques asperges dans le cornet, nappez d’un peu de sauce à l’orange sanguine, décorez avec des suprêmes d’orange (des quartiers d’orange sans la peau).

Dégustez.

 

Cône feuilleté aux asperges et sa sauce à l’orange sanguine
Cône feuilleté aux asperges et sa sauce à l’orange sanguine
Cône feuilleté aux asperges et sa sauce à l’orange sanguine
Cône feuilleté aux asperges et sa sauce à l’orange sanguine

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Cône feuilleté aux asperges et sa sauce à l’orange sanguine
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23 avril 2021 5 23 /04 /avril /2021 23:00
Œuf poché sur poireaux rôtis

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 6 blancs de poireaux (6 beaux blancs de poireaux)

4 œufs frais

20 cl de crème fraîche

6 à 8 branches d’estragon

Sel et poivre du moulin

Beurre et huile d’olive

Vinaigre blanc

 

Le crumble de parmesan

40 g de farine type 55 ou type 45

40 g de poudre d’amande

20 g de parmesan râpé (râpez-le vous-même c’est meilleur)

40 g de beurre bien froid

1 cuillérée à café d’origan séché ou de sarriette

 

Préparation :

 

Les poireaux : coupez les extrémités des poireaux, rincez-les et enlevez la première couche de blanc. Fendez-les en deux dans le sens de la longueur et déposez-les dans un cuit vapeur, saler un peu et mettez-les à cuire  20 minutes.

 

Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur, ébouillantez-les durant 15 minutes dans une grande casserole d’eau salée.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Le crumble : pendant la cuisson des poireaux, faites le crumble. mélangez dans un saladier entre vos mains pour former une grosse chapelure, la farine, la poudre d’amande, le parmesan râpé, l’origan et le beurre bien froid coupé en cubes.
Ne pas rajoutez pas de liquide.

 

Etalez le tout grossièrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner dans le four chaud pour 12 à 15 minutes. La croûte doit être dorée, concassez le tout grossièrement et réservez.

 

La crème d’estragon : récupérez les feuilles de 6 à 8 branches d’estragon (plus si vous souhaitez une sauce plus aromatisée en estragon).

 

Mettez les feuilles d’estragon avec la crème fraîche à chauffer dans une casserole. Laissez infuser sur feu doux pendant 10 à 12 minutes. Plus vous laisserez infuser, plus il y aura de saveur. Salez et poivrez et mixez finement la sauce. Filtrer la sauce et rectifier l’assaisonnement selon vos goûts. Réservez-la au chaud.

 

Sortez les poireaux du cuit-vapeur et faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faire revenir les poireaux précuits, retournez-les régulièrement pour qu’ils dorent sur toutes ces faces. Arrosez-les avec du beurre fondu, les poireaux doivent être fondants.

 

Les œufs pochés : faites chauffer une grande casserole d’eau dans laquelle on ajoute une cuillerée à soupe de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un ramequin, quand l’eau arrive à frémissement, faites-la tourner avec une cuillère et versez délicatement un œuf, rabattez le blanc sur le jaune à l’aide d’un écumoire.

 

Procédez de même avec les autres œufs ; laissez-les cuire 2 minutes 30 à 3 minutes selon leur grosseur. Retirez-les délicatement avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant, coupez les bordures  pour régulariser la taille de l’œuf si nécessaire.

 

Le dressage : déposez 3 demi-poireaux au centre de chaque assiette (en forme de nid) arrosez-les avec la crème d’estragon, déposez un œuf sur le dessus. Saupoudrez du crumble, ajoutez une pluche de feuille d’estragon ou de persil pour la décoration.

Dégustez.

 

Source : recette du blog « Cuisine en folie » https://cuisinenfolie.blogspot.com/2019/12/oeuf-poché-sur-poireaux-rotis-crumble.html

 

Œuf poché sur poireaux rôtis
Œuf poché sur poireaux rôtis
Œuf poché sur poireaux rôtis
Œuf poché sur poireaux rôtis
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7 avril 2021 3 07 /04 /avril /2021 07:00
Crème de petits pois et œuf poché

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 kg de petits pois surgelés

2 carottes

2 échalotes

1 clou de girofle

10 g de beurre doux

1 bouquet garni

4 œufs frais

½ verre de vinaigre blanc (10 cl)

Sel et poivre du moulin, quatre épices

Quelques feuilles de persil plat

 

 

Préparation :

 

Préparer les petits pois : peler les échalotes et les carottes, couper les carottes en tranches et ciseler les échalotes. Dans une casserole, mettre le beurre avec les échalotes et les carottes et laisser cuire 1 à 2 minutes avant d’ajouter les petits pois surgelés. Laisser cuire sur feu doux encore quelques minutes en mélangeant souvent.

 

Couvrir les petits pois d’eau à hauteur des légumes, ajouter le clou de girofle, le bouquet garni, un peu de poivre et de quatre épices. Je ne mets le sel qu’à la fin de la cuisson, au bout des 20 à 25 minutes.

 

Lorsque les petits pois sont cuits, enlever le clou de girofle et le bouquet garni, peser 500 g de petits pois cuits et ajouter 130 g de jus de cuisson, mixer le tout pour obtenir une crème de petits pois onctueuse. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Les œufs pochés : pocher les œufs frais, un à un, dans une casserole d’eau vinaigrée,. Lorsque l’eau  est frémissante, réaliser un tourbillon avec une cuillère et verser l’œuf cassé dans un petit bol d’un seul coup. Laisser cuire à petits frémissement 2 minutes 30 secondes.

 

Une fois l’œuf cuit (le blanc doit avoir recouvert le jaune mais le jaune est encore liquide),  plonger l’œuf avec l’aide d’un écumoire dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

 

Le dressage des assiettes : dans une assiette creuse, verser une belle louche de crème de petits pois chaude, poser un œuf poché, décorer avec des feuilles de persil plat et déguster aussitôt.

 

Préparer la même façon les trois autres assiettes.

 

Note : il restera des petits pois que vous dégusterez avec une volaille.

 

 

Crème de petits pois et œuf poché
Crème de petits pois et œuf poché
Crème de petits pois et œuf poché

Avec cette crème de petits pois et œuf poché je participe au Foodista Challenge #73 dont le thème est  « Une recette verte pour fêter le printemps ! »

 Cuisiner une recette à dominante verte avec comme contrainte d’y ajouter un accessoire vert : ustensile de cuisine, objet décoratif ou autre …

 

 

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

 

La précédente marraine était Marion du blog " Marmotte cuisine…veggie ! "  https://cuisine.chez-la-marmotte.fr/archives/24954

La marraine de cette édition est Muriel du blog « Petites Marmites et Compagnie » https://petites-marmites.com/foodista-challenge-73-annonce-du-theme/

 

La liste des participants :

  1. Flo du blog Floencuisine
  2. Christelle du blog La cuisine de Poupoule
  3. Laurence du blog Plaisir et équilibre
  4. Catalina du Blog de Cata
  5. Viviane du blog Quoi qu’on mange ?
  6. Jackie du blog Jackiecuisine
  7. Hélène du blog Keskonmangemaman ?
  8. Michelle du Blog de Michelle -Plaisirs de la maison
  9. Sofia du blog Plume & Prose
  10. Mauricette du blog Momo délice
  11. Alexandra du blog (presque) bonne à marier
  12. Vanessa du blog : La popote du petit bonhium
  13. Sylvie du blog la table de Clara
  14. Muriel du blog Petites marmites et compagnie

 

Crème de petits pois et œuf poché
Crème de petits pois et œuf poché
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30 mars 2021 2 30 /03 /mars /2021 23:00
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka

Ingrédients : pour 6 personnes

 

6 tranches de saumon fumé

6 tranches de brioche légèrement rassie

25 cl de lait ½ écrémé

2 œufs

2 citrons Bio

20 cl de crème fraîche liquide entière

1 cuillerée à soupe de vodka (facultatif)

1 cuillerée à café de raifort (+ ou – selon votre goût)

Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

10 g de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol

La décoration : des fines herbes comme de l’aneth ou de la ciboulette

 

 

Préparation :

 

Préparez une chantilly avec la crème fraîche bien froide, la vodka, le raifort, une pincée de sel et de poivre. mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au réfrigérateur.

 

Préparez la décoration juste avant le repas : coupez des tranches de citron, lavez et séchez des brins d’aneth (ou de ciboulette). Enlevez les tranches de saumon de leur emballage.

 

Préparez le mélange pour la brioche perdue : fouettez les œufs et le lait dans un saladier. salez, poivrez et râpez le zeste d’un citron préalablement lavé. Mettez la préparation au frais en attendant de réaliser la cuisson de la brioche perdue.

 

Au moment du repas, faites tremper chaque tranche de brioche dans le mélange œufs et lait, très rapidement pour ne pas trop imbiber la brioche, il faut que les tranches se tiennent à la cuisson.

 

Poêlez et faites dorer les tranches de brioches dans le mélange d’huile et de beurre fondu.

 

Dans chaque assiette de service, disposez une tranche de brioche, ajouter une ou deux tranches de saumon fumé.

 

Décorez avec des rosaces de Chantilly salée, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette, décorez des tranches de citron , un peu d’aneth ou de ciboulette.

Servez et dégustez.

 

Source : recette du blog « Philandcocuisine »

http://philandcocuisine.canalblog.com/archives/2018/12/28/36971686.html

 

Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
Brioche perdue au saumon fumé, chantilly raifort et vodka
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25 mars 2021 4 25 /03 /mars /2021 00:00
Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée

Ingrédients : pour 5 personnes

 

La pâte à crêpes ( 15 crêpes)

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

4 œufs

20 cl de lait ½ écrémé

25 cl de bière blonde sans alcool

2 cuillerées à soupe d’olive

½ botte de ciboulette ou de ciboule

Sel et poivre du moulin

 

La garniture

20 cl de crème fraîche liquide ou fleurette

1 cuillerée à soupe de mascarpone (facultatif)

15 petites tranches de truite fumée

1 citron Bio

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparez la pâte à crêpes : versez la farine dans un saladier. Salez légèrement (pas trop car la truite fumée est déjà salée) et poivrez.

 

Faites un puits, ajoutez les œufs et mélangez au fouet. Délayez en versant petit à petit le lait (ne pas verser le lait d’un seul coup cela pourrait créer des grumeaux). versez ensuite la bière, finissez par l’huile d’olive et la ciboulette ou la ciboule préalablement lavée et ciselée.

 

La pâte doit être lisse et fluide. Couvrez et laissez reposer à température ambiante 2 heures.

 

Réalisez les crêpes dans une crêpière antiadhésive légèrement beurrée.

 

Montez la crème fraîche avec le mascarpone en chantilly. Ajoutez le zeste de citron et un filet de jus de citron selon votre goût. Poivrez et réservez au frais.

 

Faites légèrement réchauffer les crêpes avec un peu de beurre avant de les garnir de la truite fumée et de la crème au citron (hors du feu).

 

Vous pouvez les déguster les crêpes à la ciboule ou ciboulette froides.

 

Source : recette du magazine « Saveurs » numéro 207

 

Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée
Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée
Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée
Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de mars est « Cuisinons à la bière » qu’elle soit avec ou sans alcool.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Crêpes à la bière à la ciboulette, truite fumée et crème citronnée
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19 février 2021 5 19 /02 /février /2021 00:00
Minestrone d’hiver

Ingrédients : pour 5 personnes

 

1 panais

1 poireau

1 carotte

1 branche de céleri

1 navet

1 oignon

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café d’épices mélange italien (basilic, origan, persil, tomate séchée…)

1 cube de bouillon de légumes

1, 5 litres d’eau

120 g de pâtes crues (orecchiette ou autre variété)

400 g d’haricots blancs cuits (cuisson faite avant de réaliser le minestrone)

Sel et poivre du  moulin

30 à  40 g de parmesan râpé

6 brins de persil plat

 

 

Préparation :

 

Nettoyer tous les légumes puis  pelez-les : couper en petits cubes réguliers le panais, le navet et la carotte, couper en tranches fines le poireau, ciseler l’oignon et émincer la branche de céleri.

 

Dans une sauteuse ou un faitout, faire chauffer la cuillerée à soupe d’huile d’olive, ajouter les légumes émincés et laissez fondre tout doucement sur feu doux pendant 10 minutes.

 

Mélanger de temps en temps, saler et poivrer légèrement puis ajouter le mélange d’épices.

 

Ajouter le cube de bouillon de légumes émietté dans un litre et demi d’eau chaude et verser le bouillon dans le récipient avec les légumes.

 

Faire cuire le minestrone, sur feu doux, avec un couvercle, à petits frémissements, pendant 15 minutes.

 

Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson environ 10 à 12 minutes sans couvercle (jusqu’à ce que les pâtes soient cuites).

 

Ajouter enfin les haricots blancs cuits pour qu’ils se réchauffent dans la soupe, rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Dans chaque assiette creuse, verser du minestrone.

 

Saupoudrer de persil plat ciselé et du parmesan râpé.

Déguster.

 

Minestrone d’hiver
Minestrone d’hiver
Minestrone d’hiver
Minestrone d’hiver

Avec ce minestrone d’hiver, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

 

Le 3e  thème de ce défi pour le mois de février  2021  est « Les légumineuses ».


La recette doit être choisie sur un des deux blogs tirés au sort pour ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Aude « Aude cuisine » https://www.audecuisine.fr/post/minestrone-d-hiver

 

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3 février 2021 3 03 /02 /février /2021 08:00
Terrine de chou-fleur

Ingrédients : pour 8 personnes

 

550 g de fleurettes de chou-fleur (poids net cru)

200 g de fromage blanc à 20% MG

50 g de parmesan râpé

3 œufs

2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

Un peu de beurre pour le moule

 

 

Préparation :

 

Faire cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée (ou à la vapeur).

 

Egoutter les fleurettes (si la cuisson est dans de l’eau)  et hachez-les grossièrement avec un couteau et laisser refroidir.

 

Mélanger dans un saladier, le fromage blanc, le parmesan râpé, les œufs et le persil ciselé. Saler et poivrer et râper de la noix de muscade (1 belle pincée).

Ajouter le chou-fleur et vérifier l’assaisonnement.

 

Beurrer un moule à cake de 26, 5 cm x 10, 5 cm, tapisser le fond avec un morceau de papier sulfurisé.

 

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

 

Verser la préparation dans le moule beurré. Enfourner dans le four chaud pour 40 minutes.

 

Laisser tiédir la terrine avant de la démouler et de la découper.

 

Déguster cette terrine de chou-fleur tiède ou froide avec une salade.

 

Note : La terrine se découpe mieux lorsqu’elle est froide.

 

Source : recette du blog de Michèle « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/terrine-de-chou-fleur/

 

Terrine de chou-fleur
Terrine de chou-fleur
Terrine de chou-fleur
Terrine de chou-fleur

Avec ma recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #70 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

La marraine de cette édition est Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com/2021/01/recette-autour-d-un-ingredient-70.html qui a choisi comme ingrédient vedette « Le chou-fleur » pour ce mois de février 2021.

 

 

Voici la liste des participants :

Christelle du blog La cuisine de Poupoule  Tartiflette au chou-fleur

Coco de Nice du blog Cuisine en folie  Curry de chou-fleur et pois chiches et noix de cajou

Jackie du blog La cuisine de .Jackie  Conchiglioni giganti farcis au chou-fleur, courgette et ricotta

Thithoad du blog Les délices de Thithoad  chou-fleur en croûte au cumin

Delphine du blog Oh la gourmande  Gratin de choux-fleurs, pommes de terre, saumon à la crème de parmesan

Samar du blog Mes inspirations culinaires  croquettes de chou-fleur

Yolande du blog Les petits plats de Patchouka  Curry de patate douce et chou-fleur

Irisa du blog Cuisine et couleurs  Chou-fleur comme un risotto, au gorgonzola

Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo  Pâtes au chou-fleur, raisins sec et noix

Catalina du blog Le blog de Cata  Salade russe au chou-fleur

Marion du blog Marmotte cuisine...tradi ! avec un chou-fleur Wellington

Soulef du blog Amour de cuisine  Biryani végétarien au chou-fleur

Viviane du blog Quoi qu'on mange  Gâteau de chou-fleur au fromage et oignons rouges caramélisés

Michèle du blog Croquant fondant gourmand  Crème chou-fleur poireau

Martine du blog Kilometre-0  Salade de chou-fleur violet aux betteraves, à la burrata et au jambon de Parme

Mam's du blog Cahier de cuisine à 4 mains  Velouté de chou-fleur au lait de coco et curry

Amélie du blog Cuisine de famille   Nuggets de chou-fleur

Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là ?  tarte ricotta, crevettes et chou-fleur

Natalia du blog Sucre et épices  Gratin avec un soufflé de chou-fleur

Loubna du blog Cuisine test chou-fleur au four 

Salima du blog C'est Salima qui cuisine  Tagine de chou-fleur et kefta

Hélène du blog Keskonmangemaman?  Chou-fleur et pois chiches masala

Michelle du blog Plaisirs de la maison  avec une terrine de chou-fleur

 

Guy du blog Bienvenue chez Guy59600  Gratin de chou-fleur

 

Sylvie du blog La table de Clara   Croquettes au chou-fleur

Christine du blog Le blog culinaire pause-nature  Gratin végétarien façon Parmentier à la purée de chou fleur

 

Terrine de chou-fleur
Terrine de chou-fleur
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27 janvier 2021 3 27 /01 /janvier /2021 00:00
Terrine  de cabillaud aux fines herbes

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 brins de ciboulette

10 brins d’aneth

2 petits oignons blancs

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Vérifiez soigneusement qu’il ne reste plus d’arêtes dans le poisson, couper la chair en petits morceaux. Mixer le poisson avec les œufs entiers, la crème fraîche, les fines herbes, une belle pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

 

Epluchez et ciselez les petits oignons blancs, les ajouter à la préparation, mélanger, ne mixer plus.

 

Préchauffer le four, à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule à cake de 10, 5 cm x 26,5 cm ou une terrine plus petite, mettre un papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage de la terrine de poisson.

 

Verser la préparation dans le moule beurré, lisser le dessus avec une spatule en silicone.

 

Préparer un bain-marie pour pouvoir poser le moule à cake ou la terrine, faire cuire le tout dans le four chaud pendant 40 minutes.

 

Laisser refroidir la terrine de poisson avant de la mettre au frais quelques heures et de la démouler.

 

Servir cette terrine en tranches avec une mayonnaise maison si possible.

 

Source : recette du blog de Maggy « Magg  kitchenette » revue à ma façon https://maggkitchenette.com/terrine-de-poissons-blancs-aux-herbes-aromatiques/

 

Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
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25 janvier 2021 1 25 /01 /janvier /2021 00:00
Soupe à l’oignon gratinée

 

Ingrédients : pour 6 personnes

 

500 g d’oignons

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de farine

2 litres d’eau

10 cl de vin blanc sec

1 cube  « Maggi kub Or »

1 branche de thym et 1 feuille de laurier

200 g de gruyère ou d’emmental râpé

Sel, poivre du moulin et noix de muscade moulue

Pain de campagne ou baguette

 

 

Préparation :

 

 Eplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Dans une grande poêle, sur feu assez vif, faites chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons.

 

Les oignons doivent se colorer sans brûler, on peut ajouter un peu d’eau si les oignons colore un peu trop.

 

Quand les oignons sont bien colorés, ajouter la farine en pluie et le vin blanc. Bien mélanger et transvaser les oignons cuits dans une grande casserole et ajouter les 2 litres d’eau.
Saler et poivrer légèrement, ajouter le thym et le laurier et le cube émietté.

 

Couvrir la casserole et chauffer jusqu’à l’ébullition. Laissez cuire avec le couvercle , s’il est nécessaire,  découvrir la casserole en cas de débordements.

 

Laisser cuire 45 minutes, à petits frémissements, sur feu moyen.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de noix de muscade râpée.

 

Au moment de servir, mettre quelques morceaux de pain toastés au fond des soupières individuelles ou des bols (qui résistent à la cuisson au four). Ajouter un peu de fromage râpé, remplir les soupières ou les bols avec la soupe.

 

Ajouter de nouveau, des morceaux de pain (le pain flotte et permet au fromage de rester en surface, sinon le fromage coulerait).

 

Répartir le fromage râpé pour couvrir la surface des soupières ou des bols.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Poser les soupières ou les bols sur une plaque et enfourner le tout dans le four chaud pour 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée.

Déguster.

 

Source : recette du blog de Bernard « La cuisine de Bernard » https://www.lacuisinedebernard.com/2012/03/la-soupe-loignon-gratinee.html

 

 

Soupe à l’oignon gratinée
Soupe à l’oignon gratinée
Soupe à l’oignon gratinée
Soupe à l’oignon gratinée

 

Avec cette recette je participe au 120e défi du mois de janvier 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1e janvier au 7 février 2021 sur le thème « Les oignons »

 

https://recettes.de/defi-oignons

 

Soupe à l’oignon gratinée
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31 décembre 2020 4 31 /12 /décembre /2020 00:00
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

Ingrédients : pour 4 personnes

 

400 g de panais

1 blanc de poireau

10 g de beurre demi-sel

1 litre de bouillon de volaille

4 tranches de saumon fumé

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

4 œufs

10 cl de vinaigre blanc

Sel et poivre du moulin

Ciboulette

 

Préparation :

 

Eplucher les panais et le poireau puis les couper en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis y faire revenir les légumes pendant 5 minutes.

 

Ajouter le bouillon de volaille, une pincée de sel fin, couvrir et laisser cuire environ 20 minutes.

 

Couper les tranches de saumon fumé en petites lanières. Réservez-les.

 

Mixer les légumes en velouté, puis ajouter la crème fraîche liquide. Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Mettre de l’eau dans une grande casserole, porter à ébullition, ajouter le vinaigre puis créer un tourbillon dans l’eau avant d’ajouter les œufs un à un.

 

Cuire 3 minutes à 3 minutes 30 chaque œuf puis les déposer dans un saladier rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.

 

Verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, ajouter un œuf poché , les lanières de saumon fumé et parsemer de ciboulette  (facultatif).

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Source : recette originale revisitée du magazine « Bretons en cuisine » décembre janvier février 2021

 

Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé

 

Avec cette recette je participe au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Velouté de panais, œuf poché et saumon fumé
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