750 grammes
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16 juin 2021 3 16 /06 /juin /2021 23:00
Poulet caramélisé aux graines de sésame

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

6 cuillerées à soupe de sauce soja

3 cuillerées à soupe de miel liquide

3 cuillerées à soupe de jus de citron

1 cuillerée à café de 4 épices

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

1 belle cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

2 échalotes

1 gousse d’ail

Huile d’olive

 

 

Préparation :

 

Eplucher l’ail et les échalotes puis les émincer. Couper les blancs de poulet en petits dés.

 

Dans une casserole, mettre la sauce soja, le miel, le jus de citron, les quatre épices, les graines de sésame et la fécule de maïs (à diluer dans un peu d’eau soit 1 cuillerée à soupe). Bien mélanger le tout.

 

Prendre un wok, ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail et les échalotes ciselés. Ajouter les morceaux de poulet et faire sauter la préparation pendant 5 minutes.

 

Pendant ce temps, faire chauffer à feu vif la casserole avec la sauce soja , en remuant souvent le temps que la sauce épaississe.

 

Verser cette sauce sur le poulet, bien mélanger et laisser mijoter à couvert 5 minutes.

 

Servir ce poulet avec du riz vapeur.

 

Source : recette du blog de Nathalie « Une cuisine pour voozenoo »  https://cuisine.voozenoo.fr/2021/04/29/poulet-caramelise-aux-graines-de-sésame/

 

Poulet caramélisé aux graines de sésame
Poulet caramélisé aux graines de sésame
Poulet caramélisé aux graines de sésame
Poulet caramélisé aux graines de sésame
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3 juin 2021 4 03 /06 /juin /2021 23:00
Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata

Ingrédients : pour 5 personnes

 

300 g de bœuf haché

400 g de veau haché

600 g de sauce tomate maison (en bocal)

1 oignon

1 belle gousse d’ail

12 feuilles de basilic pou la sauce + 8 feuilles pour la décoration

30 g de parmesan râpé

2 œufs

100 g de ricotta

2 cuillerées à soupe de persil haché

100 g de pain rassis sans croûte

15 cl de lait

250 g de pâte « penne »

1 boule de burrata (150 g)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel fin, poivre du moulin, gros sel et piment d’Espelette

Un peu de farine

 

 

Préparation :

 

Emietter le pain et l’arroser des 15 cl de lait et le laisser s’imbiber du liquide.

 

Préparer la sauce : éplucher et émincer l’oignon, éplucher la gousse d’ail.
Dans une casserole, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon sans coloration, sur feu moyen (environ 2 minutes).

 

Verser la sauce tomate, la gousse d’ail écrasée, le basilic (grossièrement haché). Laisser cuire à feu doux, à petits frémissements jusqu’à ce que la sauce s’épaississe (10 à 12 minutes).

 

Préparer les boulettes : dans un saladier, déposer les deux viandes hachées, ajouter le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil ciselé, le pain pressé (pour enlever le lait). Saler (1 cuillerée à café), poivrer et malaxer.

 

Mettre un peu de farine dans une assiette, former 37 boulettes (31 g chacune) à la main en tapotant les mains régulièrement dans la farine mais surtout pas en roulant les boulettes dans la farine.

 

Dans une grande sauteuse, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir les boulettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 10 minutes de cuisson, en les retournant sur toutes les faces avec une cuillère délicatement.

 

Prélever 3 cuillerées à soupe de sauce tomate basilic et réserver dans un bol.

 

Oter les boulettes  de la sauteuse, garder le jus de cuisson dans la sauteuse et les mettre dans la casserole de sauce tomate. Garder la sauteuse de cuisson des boulettes sans la rincer et y ajouter les 3 cuillerées à soupe de sauce tomate réservée (ce jus sera ajouté aux penne cuites).

 

Mélanger délicatement les boulettes dans la sauce et laisser chauffer à feu doux, avec un couvercle pendant 10 minutes pour terminer la cuisson des boulettes. Mélanger à la fin de cette cuisson.

 

Vous pouvez laisser refroidir les boulettes  si elles sont préparées la veille du repas, couvez -les et mettez-les au frais.

 

Le lendemain, réchauffer à feu doux  en rajoutant 5 cl d’eau, à couvert, pendant 25 minutes. Mélanger de temps en temps délicatement.

 

Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau (2, 5 litre d’eau et 15 g de gros sel pour 250 g de pâtes) environ 10 minutes.

 

Chauffer la sauteuse qui a cuit les boulettes et qui contient un peu de sauce tomate, verser les pâtes cuites et égouttées avec un écumoire (pas avec une passoire, afin de garder un peu d’eau de cuisson des pâtes avec l’amidon qui fait un liant). Réchauffer deux minutes pour bien napper les pâtes et en mélangeant.

 

Verser les pâtes et les boulettes dans les assiettes de service, ajouter un morceau de burrata, saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette et déposer 1 ou 2 feuilles de basilic.

 

Notes :

On peut mettre de la viande de  porc à la place du veau.

On peut remplacer la burrata par de la mozzarella de bufflone.

On peut remplacer la sauce tomate cuisinée par des tomates concassées.

 

 Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Source : recette de Cyril Lignac sur le blog «  Yumelise » https://www.yumelise.fr/boulettes-sauce-tomate-basilic-penne-burrata/

 

Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata
Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata
Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata
Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata

Avec ces boulettes à la sauce tomate basilic, penne et burrata je participe au Foodista Challenge #75 dont le thème est  « la tomate en version salée ou sucrée » avec l'ajout d'une herbe aromatique comme le basilic ici dans la recette.

 

 

Il s’agit d’un petit défi culinaire, créé il y a quelques années  par Stéphanie du joli blog Cuisine moi un mouton et auquel tout le monde peut participer. 

 

La précédente marraine Florence du blog « Flo en cuisine »

https://floencuisine.blogspot.com/2021/04/foodista-challenge-74-annonce-du-theme.html

 

La marraine de cette édition est Hélène du blog Keskonmangemaman   

https://keskonmangemaman.blogspot.com/2021/05/foodista-challenge-75-annonce-du-theme.html

 

La liste des participants :

-Hélène de Keskonmangemaman 

- Catalina du Blog de Cata

-Michèle du blog Plaisirs de la Maison

-Viviane du blog Quoi qu'on Mange ?

-Sofia du blog Plume et Prose  

- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo 

- Annyvonne-Thithoad du blog les délices de thithoad 

-Jackie du blog La Cuisine de Jackie 

- PB du blog La popote de Petit Bohnium

- Dyen du blog Dyenskitchen

- Natalia du blog Sucre et Épices

-Christine du blog Pause Nature 

 

Boulettes sauce tomate basilic, penne et burrata
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3 mai 2021 1 03 /05 /mai /2021 23:00
Sauté de veau aux asperges vertes

Ingrédients : pour 5 personnes

 

1 kg de veau  +  un os

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de farine

1 oignon + 1 carotte

3 brins de thym

5 cl de vermouth blanc sec ou de vin blanc sec

1 litre de bouillon fond de veau (1 litre d’eau + 3 cuillerées à soupe de fond de veau déshydraté)

500 g d’asperges vertes

20 cl de crème fraîche liquide allégée (12 % MG)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Chauffer la cuillerée d’huile dans une cocotte, saisir la viande coupée en gros morceaux environ 2 minutes, sur feu vif, Saupoudrer de la farine, mélanger, saler et poivrer un peu. Réservez les morceaux de veau.

 

Rincer la cocotte et faire revenir l’oignon  et la carotte épluchés et émincés finement dans un autre cuillerée d’huile d’olive, ajouter les brins de thym, le vermouth ou le vin blanc, faire réduire un peu (1 minute). Verser le fond de veau, porter à ébullition , baisser le feu et remettre les morceaux de viande. Laisser mijoter, avec un couvercle, sur feu doux pendant 1 heure 30.

 

Eplucher les asperges vertes, peler le bas des asperges et coupez-les en tronçons d’environ 4 à 5 centimètres.

 

Dans un cuit-vapeur, cuisez les morceaux d’asperges vertes 15 minutes.

 

Lorsque les morceaux d’asperges sont cuits, les ajouter au sauté de veau, à la fin de la cuisson, puis incorporer la crème fraîche,  porter à ébullition. Baisser le feu et laisser encore mijoter 10 minutes  à couvert.

 

Rectifier l’assaisonnement selon vos goûts avant la dégustation.

 

Déguster avec du riz cuit vapeur ou  des pâtes fraîches.

 

Notes : remplacer le vin blanc ou le vermouth par le zeste d’un citron Bio et son jus. On peut aussi remplacer les asperges vertes par des bulbes de fenouil coupé en lanières.

 

Source : recette trouvée sur la plateforme suisse consacrée à la cuisine de Betty Bossi

https://www.bettybossi.ch/fr/Rezept/ShowRezept/BB_FLFI140804_0036A-40-fr

 

Sauté de veau aux asperges vertes
Sauté de veau aux asperges vertes
Sauté de veau aux asperges vertes
Sauté de veau aux asperges vertes

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Sauté de veau aux asperges vertes
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3 mai 2021 1 03 /05 /mai /2021 07:00
Trio de quinoa et boulgour au poulet

Ingrédients : pour 4 personnes

 

150 g de trio de quinoa et boulgour

1 pamplemousse

400 g de filets de poulet

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

1 cuillerée à soupe de sauce soja

1 cuillerée à soupe de miel neutre (acacia)

1 gousse d’ail

1 petit morceau de gingembre frais pelé et râpé

Quelques feuilles de menthe

 

 

Préparation :

 

Rincez le quinoa et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes (temps indiqué sur le paquet), égouttez-le et réservez-le.

 

Préparez la marinade : épluchez la gousse d’ail et l’écrasez avant de la mettre dans un saladier, ajouter le morceau de gingembre pelé et râpé, l’huile d’olive, les grains de sésame, le miel et la sauce soja.

 

Ajoutez les filets de poulet coupé en petits morceaux et mélangez. réservez la préparation au frais pendant 30 minutes.

 

Epluchez le pamplemousse à vif et coupez des suprêmes (quartiers de pamplemousse sans les peaux).

 

Faire sauter les dés de poulet marinés dans une poêle bien chaude pendant 6 à 7 minutes.

 

Dans un saladier, mélangez le trio de quinoa, les suprêmes de pamplemousse puis les dés de poulet et parsemez de feuilles de menthe lavée et ciselée. Décorez avec des feuilles de menthe. Dégustez chaud.

 

Source : recette  inspirée d’un trio de quinoa aux crevettes laquées du blog de Jacqueline « Recettes de Jacre »

https://www.lesrecettesdejacre.com/2021/04/trio-de-quinoa-aux-crevettes-laquees.html

 

Trio de quinoa et boulgour au poulet
Trio de quinoa et boulgour au poulet
Trio de quinoa et boulgour au poulet
Trio de quinoa et boulgour au poulet

Avec la recette du jour, je participe au jeu : « Recette autour d’un ingrédient #73 », un petit jeu lancé par les deux bloggeuses Samar du blog « Mes inspirations culinaires » (https://www.mesinspirationsculinaires.com), et Soulef du blog « Amour de cuisine » (http://www.amourdecuisine.fr )

 

La marraine de cette édition est Charlotte du blog « Les recettes de la débrouille » https://les-recettes-de-la-debrouille.blogspot.com/2021/04/recette-autour-d-un-ingredient-73.html

qui a choisi comme ingrédient vedette « le quinoa » pour ce mois de mai 2021.

 

Voici la liste des participants et les recettes :

 

1- Samar du blog "Mes inspirations culinaires" avec une salade de quinoa et de riz brun

2- Coco de Nice du blog "Cuisine en folie" avec tacos au quinoa et son guacamole

3- Irisette du blog  "Cuisine et couleurs" avec une péruvienne au quinoa
     4- Viviane du blog "Quoi qu’on mange?" avec un risotto de quinoa aux champignons de Paris

5- Martine du blog  "Kilomètre-0" avec une salade de quinoa aux asperges et radis

6- Delphine du blog "Oh la gourmande" avec buddha bowl, quinoa à l'oseille et radis

7- Christelle du blog "La cuisine de poupoule" avec Quinoa aux carottes

8- Soulef du blog  "Amour de cuisine" avec Salade de fruits au quinoa et miel

9- Amélie du blog "Cuisine de famille" avec Des galettes de quinoa aux légumes et chèvre frais

10- Jackie du blog "La cuisine de Jackie" avec Un taboulé de trio de quinoa au poulpe, citron et ail des ours

11- Marion du blog "Marmotte cuisine… veggie" avec Des galettes de quinoa, épinards et chèvre

12- Hélène du blog "Keskonmangemaman?" avec  Un flan de courgettes au quinoa

13- Sofia du blog "Plume et Prose"

14- Michelle du blog "Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison" avec Un trio de quinoa et boulgour au poulet

15- Jacre du blog "Les recettes de Jacre" avec un risotto de quinoa et  champignons

16- Catalina du blog "Le blog de Cata" avec une salade complète au quinoa et boulgour

17- Loubna du blog "Cuisine test" avec Curry de chou-fleur et quinoa rouge

18- Salima du blog "C’est Salima qui cuisine" avec un couscous express quinoa, boulgour et boulettes de viandes hachées

19- Thithoad du blog "Les délices de Thithoad" avec Green bowl au  quinoa et fromage de chèvre

20- Lina du blog "Chaud Patate" avec un poulet citronné, quinoa et poivre rose

21- Christine du blog "Pause-nature"  avec gratin de quinoa, légumes et chèvre

22-  Ewa du blog "Les horizons d'Ewa" avec Une crème de fane de radis et trio de quinoa

23- Charlotte du blog "Les recettes de la débrouille" avec un cake aux flocons de quinoa et aux pépites de chocolat

 

Trio de quinoa et boulgour au poulet
Trio de quinoa et boulgour au poulet
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27 avril 2021 2 27 /04 /avril /2021 23:00
Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi

Ingrédients : pour 6 personnes

 

4 belles cuisses de poulet

2 bulbes de fenouil

2 oranges  bio + 1 clémentine

2 branches de thym frais

1 cuillerée de grains de fenouil

Sel et poivre

 

La marinade

3 étoiles d’anis étoilé

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive (au lieu de 10 cl)

3 cuillerées à soupe de jus d’orange

3 cuillerées à soupe de jus de citron pressé

3 cuillerées à soupe de sucre cassonade (sucre blond)

2 cuillerées à soupe de moutarde

1 cuillerée à café de sel fin

½ cuillerée à café de poivre moulu

 

 

Préparation :

 

Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, le jus d’orange, le jus de citron, le sucre blond , la moutarde, les étoiles d’anis étoilé, le sel et le poivre. Mélangez tous les ingrédients.

 

Lavez et coupez les bulbes de fenouil en 4 ou en 8 morceaux.

 

Placez les morceaux de fenouil dans un saladier, ajoutez les morceaux de poulet dont la peau a été enlevée, les tranches d’orange et de clémentine, les brins de thym et les graines de fenouil.

 

Arrosez de la marinade, salez et poivrez légèrement et mélangez ensemble les ingrédients pour qu’ils s’imprègnent de la marinade. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure ou 1 nuit si cela est possible.

 

Préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Dans un plat allant au four, mettez les morceaux de poulet côte à côte avec les quartiers de fenouil, les tranches d’agrume et la marinade. Faites cuire dans le four chaud 50 minutes.


Arrosez régulièrement la volaille afin qu’elle reste moelleuse.

 

S’il y a beaucoup de jus après la cuisson, récupérez le jus de cuisson et faites-les réduire dans une petite casserole.

 

Servez les morceaux de poulet et sa garniture arrosés du jus. Dégustez.

 

Le temps de préparation : 20 minutes

Le temps de marinade : au minimum 1 heure

le temps de cuisson : 50 minutes

 

Source : recette sur le blog de Yolande « La cuisine de Yolande » https://lacuisinedeyolande.fr/2021/02/18/poulet-roti-au-fenouil-et-a-lorange-facon-ottolenghi/

 

Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi
Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi
Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi
Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi
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20 avril 2021 2 20 /04 /avril /2021 23:00
Filet mignon de porc aux fruits secs

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 650 g environ (débarrassé des nerfs)

8 abricots secs

8 dattes dénoyautées

30 g d’amandes mondées (amandes débarrassées de leur peau)

20 g de noisettes

10 g de pignons de pin

1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol ou d’olive

2 cuillerées à soupe de miel neutre (acacia)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Coupez les abricots secs et les dattes dénoyautées en petits morceaux.

Concassez grossièrement les amandes et les noisettes.

 

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte et faites-y revenir le filet mignon sur toutes ses faces.

 

Laissez cuire sur feu doux pendant 20 minutes en retournant le filet mignon régulièrement. Salez et poivrez.

 

Ajoutez les fruits secs et les pignons de pin dans la sauteuse (ou la cocotte), mélangez pendant 3 minutes avant d’y ajouter le miel.

 

Laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Si le mélange caramélise un peu trop, ajouter 10 cl d’eau.

 

Servez bien chaud ce filet mignon coupé en tranches, accompagné de semoule cuite.

 

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Source : recette du blog de Sophie « Turbigo Gourmandises » https://turbigo-gourmandises.fr/filet-mignon-aux-fruits-secs/

 

Filet mignon de porc aux fruits secs
Filet mignon de porc aux fruits secs
Filet mignon de porc aux fruits secs
Filet mignon de porc aux fruits secs
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28 mars 2021 7 28 /03 /mars /2021 23:00
Poulet à l’orange à la chinoise

Ingrédients : pour 4 personnes

 

La sauce

300 ml de jus d’orange fraichement pressé

1, 5 cuillerées à soupe de fécule de maïs (15 g)

7 cuillerées à soupe de sucre

3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

3 cuillerées à soupe de sauce soja

3 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre frais râpé

 

Le poulet

4 filets de poulet

8 cuillerées à soupe de farine

8 cuillerées à soupe de fécule de maïs (maïzena)

2 œufs

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

Oignon frais (facultatif)

 

Préparation :

 

Pour la sauce : mélanger le jus d’orange, la fécule de maïs, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, les gousses d’ail pelées, dégermée et écrasées et enfin le gingembre frais  râpé dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire épaissir la sauce, environ 4 à 5 minutes. Réservez.

 

Pour le poulet : couper les filets de poulet en morceaux pas trop gros, saler légèrement et poivrer.

 

Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un saladier. Dans une assiette creuse, battre les œufs.

 

Passer les morceaux de poulet dans l’œuf battu puis dans le saladier du mélange farine/fécule de maïs.

 

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire cuire en plusieurs fois si nécessaire.

 

Vider l’huile restante, s’il en reste, puis verser la sauce à l’orange. Continuer de cuire quelques minutes (2 ou 3 minutes) en mélangeant délicatement, la sauce a un peu épaissit.

 

Déguster avec des pâtes fraîches ou du riz et décorez avec un peu d’oignon frais (facultatif). .

 

Source : recette du blog de Sophie « Elle mijote quelque chose » https://ellemijotequelquechose.com/poulet-a-lorange-a-la-chinoise/

 

Poulet à l’orange à la chinoise
Poulet à l’orange à la chinoise
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20 mars 2021 6 20 /03 /mars /2021 00:00
Bœuf mijoté à la bière

Ingrédients : pour 5 personnes

 

1, 300 kg de bœuf à bourguignon

4 belles carottes

3 beaux oignons

2 cuillerées à soupe de farine

75 cl de bière + 30 cl d’eau

Sel et poivre du moulin

10 baies de genièvre

8 pommes de terre

2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

 

 

Préparation :

 

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et y faire revenir les morceaux de viande. Enlever les morceaux de viande et réservez-les.

 

Pelez et émincez les oignons, les ajouter et les faire rissoler. Remettez les morceaux de viande et mélanger.

 

Saupoudrez de la farine et mélanger. Laisser cuire quelques minutes. Déglacez avec la bière et bien mélanger.

 

Salez et poivrez, ajoutez les baies de genièvre et les carottes épluchées et coupées en gros morceaux.

 

Laissez mijoter à feu doux environ 2 heures 30. S’il manque du liquide rajouter de l’eau. Réservez jusqu’au lendemain, le plat ne sera que meilleur.

 

Epluchez et coupez les pommes de terre en deux, les cuire à la vapeur 15 à 18 minutes.

 

Réchauffez le bœuf pendant 15 minutes environ sur feu doux.

 

Dégustez avec les pommes de terre vapeur.

 

Source : recette du blog « La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2020/02/23/38047434.html

 

Bœuf mijoté à la bière
Bœuf mijoté à la bière
Bœuf mijoté à la bière
Bœuf mijoté à la bière

Avec cette recette je participe  au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

Le thème de ce mois de mars est « Cuisinons à la bière » qu’elle soit avec ou sans alcool.

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-le-theme/

 

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2021/03/01/cuisinons-a-la-biere-inscription-et-depots-des-recettes/

 

Bœuf mijoté à la bière
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5 mars 2021 5 05 /03 /mars /2021 00:00
Filet mignon à la moutarde

Ingrédients : pour 3 personnes

 

1 filet mignon de porc de 500 g

250 g de champignons de Paris

60 g de moutarde en grains au piment d’Espelette (ou moutarde à l’ancienne)

1 oignon jaune 100 g environ

2 cuillerées à soupe de farine

1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté

15 cl d’eau

15 cl de vin blanc sec

1 noix de beurre (10 g)

1 cuillerée à café d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche allégée à 15 % MG

5 g de fécule de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler et émincer l’oignon.

 

Couper le filet mignon en tronçons de 3 cm d’épaisseur, les fariner sur les 2 faces avec la farine.

 

Pendant ce temps émincer les champignons en lamelles un peu épaisses. Préchauffer une sauteuse, quand la sauteuse est chaude, mettre le beurre et la cuillerée d’huile d’olive. Laisser le beurre fondre puis ajouter l’oignon émincé et les morceaux de viande. Faire dorer 2 à 3 minutes en remuant avec une spatule pour que la viande dore de tous les côtés.

 

Ajouter les champignons émincés et la moutarde en grains et faire encore revenir 2 minutes en remuant.

 

Ajouter le vin blanc, l’eau et le fond de veau déshydraté. Bien mélanger et cuire pendant 15 minutes.

 

A la fin de la cuisson, sur feu doux, ajouter la fécule de maïs délayé avec la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre (mais attention la moutarde est déjà bien relevée, je n’ai pas salé, ni poivré). Laisser cuire, sur feu doux, durant 5 minutes.

 

Servir aussitôt ou réchauffer le lendemain tout doucement sur feu doux.

 

Dégustez avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz vapeur.

 

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/filet-mignon-moutarde-champignons/

 

Filet mignon à la moutarde
Filet mignon à la moutarde
Filet mignon à la moutarde
Filet mignon à la moutarde
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26 février 2021 5 26 /02 /février /2021 00:00
Fricassée de poulet à l’ancienne

Ingrédients : pour 5 personnes

 

4 pilons + 4 hauts de cuisses de poulet

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni

1 branche de céleri branche

500 g de champignons de Paris

Le jus d’un citron pressé

1 noisette de beurre

2 cuillerées à soupe de farine

20 g de beurre doux

20 cl de crème fraîche liquide allégée

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Précuire les morceaux de poulet :laver et éplucher l’oignon et la carotte et coupez-les en morceaux. Débarrasser les morceaux de poulet de leur peau.

 

Dans un faitout, porter à ébullition un  litre d’eau avec l’oignon, la carotte, une pincée de sel et un peu de poivre, la branche de céleri et le bouquet garni.

 

Mettre les morceaux de poulet et faire cuire 30 minutes, à petits frémissements.

 

Enlever les morceaux de poulet et égouttez-les, laisser tiédir le bouillon et dégraissez-le.

 

Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et y saisir les morceaux de poulet (précuits) sans les colorer. Saupoudrer avec la farine, et mouiller avec du bouillon à hauteur des morceaux de volaille (bouillon de cuisson dégraissé).

 

Saler et poivrer légèrement et faire mijoter à petits frémissements pendant 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson qui peut varier en fonction de la grosseur des morceaux de volaille.

 

 Pendant ce temps, nettoyer les champignons et coupez-les en lamelles.

 

Faire cuire les lamelles de champignons dans un fond d’eau avec le jus du citron pressé, une pincée de sel fin et une noisette de beurre, pendant 5 minutes.

 

Quand la volaille est cuite, ajouter la crème fraîche  et mélanger.

 

Ajouter les champignons et réchauffer le tout pendant 2 à 3 minutes. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts et servir avec du riz à la vapeur.

 

Notes : j’ai découpé la carotte et l’oignon du bouillon et je les  ajoutés à la fricassée de poulet.

 

Source : recette du blog de Lilly «  La cuisine de Lilly » http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2020/12/12/38702402.html

 

Fricassée de poulet à l’ancienne
Fricassée de poulet à l’ancienne
Fricassée de poulet à l’ancienne
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