Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

La sauce

300 ml de jus d’orange fraichement pressé

1, 5 cuillerées à soupe de fécule de maïs (15 g)

7 cuillerées à soupe de sucre

3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz

3 cuillerées à soupe de sauce soja

3 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre frais râpé

Le poulet

4 filets de poulet

8 cuillerées à soupe de farine

8 cuillerées à soupe de fécule de maïs (maïzena)

2 œufs

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Sel et poivre du moulin

Oignon frais (facultatif)

Préparation :

Pour la sauce : mélanger le jus d’orange, la fécule de maïs, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, les gousses d’ail pelées, dégermée et écrasées et enfin le gingembre frais  râpé dans une petite casserole. Faire chauffer sur feu doux en mélangeant pour faire épaissir la sauce, environ 4 à 5 minutes. Réservez.

Pour le poulet : couper les filets de poulet en morceaux pas trop gros, saler légèrement et poivrer.

Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un saladier. Dans une assiette creuse, battre les œufs.

Passer les morceaux de poulet dans l’œuf battu puis dans le saladier du mélange farine/fécule de maïs.

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile et y faire revenir les morceaux de poulet pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Faire cuire en plusieurs fois si nécessaire.

Vider l’huile restante, s’il en reste, puis verser la sauce à l’orange. Continuer de cuire quelques minutes (2 ou 3 minutes) en mélangeant délicatement, la sauce a un peu épaissit.

Déguster avec des pâtes fraîches ou du riz et décorez avec un peu d’oignon frais (facultatif). .

Source : recette du blog de Sophie « Elle mijote quelque chose » https://ellemijotequelquechose.com/poulet-a-lorange-a-la-chinoise/

Ingrédients : pour 3 personnes

1 filet mignon de porc de 500 g

250 g de champignons de Paris

60 g de moutarde en grains au piment d’Espelette (ou moutarde à l’ancienne)

1 oignon jaune 100 g environ

2 cuillerées à soupe de farine

1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté

15 cl d’eau

15 cl de vin blanc sec

1 noix de beurre (10 g)

1 cuillerée à café d’huile d’olive

20 cl de crème fraîche allégée à 15 % MG

5 g de fécule de maïs (Maïzena)

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Peler et émincer l’oignon.

Couper le filet mignon en tronçons de 3 cm d’épaisseur, les fariner sur les 2 faces avec la farine.

Pendant ce temps émincer les champignons en lamelles un peu épaisses. Préchauffer une sauteuse, quand la sauteuse est chaude, mettre le beurre et la cuillerée d’huile d’olive. Laisser le beurre fondre puis ajouter l’oignon émincé et les morceaux de viande. Faire dorer 2 à 3 minutes en remuant avec une spatule pour que la viande dore de tous les côtés.

Ajouter les champignons émincés et la moutarde en grains et faire encore revenir 2 minutes en remuant.

Ajouter le vin blanc, l’eau et le fond de veau déshydraté. Bien mélanger et cuire pendant 15 minutes.

A la fin de la cuisson, sur feu doux, ajouter la fécule de maïs délayé avec la crème fraîche et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre (mais attention la moutarde est déjà bien relevée, je n’ai pas salé, ni poivré). Laisser cuire, sur feu doux, durant 5 minutes.

Servir aussitôt ou réchauffer le lendemain tout doucement sur feu doux.

Dégustez avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz vapeur.

Source : recette du blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/filet-mignon-moutarde-champignons/

Aujourd’hui je vous propose un pot au feu, un classique de la cuisine française que je n’avais pas eu l’occasion de publier sur le blog.

Ingrédients : pour 6 à 7 personnes

3 branche de céleri

300 g de carottes

300 g de poireaux

300 g d’haricots plats

100 g de navets

150 g d’oignon

500 g de pommes de terre

860 g de morceau de plat de côte de bœuf

580 g de joue de bœuf

330 g de jumeau de bœuf

480 g de macreuse de bœuf

2 os à moelle

2 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

Sel et poivre en grains

Sauce façon gribiche

2 œufs durs

2 belles cuillerées à café de moutarde forte, ou douce, ou en grains

4 belles cuillerées à soupe de vinaigrette maison

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Epluchez, coupez l’oignon en deux ou en quatre. Piquez les clous de girofle dans 2 quartiers d’oignon.

Pelez, lavez et coupez les carottes en deux ou en quatre selon leurs grosseurs.

Lavez et coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, ficelez-les en botte (cela facilite la sortie des poireaux à la fin de la cuisson).

Pelez et lavez les navets, coupez-les en deux selon leur grosseur.

Lavez et coupez en gros morceaux les branches de céleri.

Lavez et équeutez les haricots plats.

Dans un grand faitout, mettre les quartiers d’oignon, les carottes, les poireaux, les haricots plats, les navets et les morceaux de céleri, puis les morceaux de viande (poids total de la viande 2, 250 kg) et les deux os à moelle. Ajoutez de l’eau à hauteur de la viande et des légumes, ajoutez le thym, le laurier, du poivre en grains et un peu de gros sel.

Au bout de 2 heures à 2 heure 15 heures de cuisson, à petits frémissements, ajouter les pommes de terre pelées et lavées. Laissez mijoter encore 20 à 30  minutes.

Préparer la sauce :écrasez les œufs durs avec une fourchette, ajoutez la moutarde et les cuillerées à soupe de vinaigrettes. Salez et poivrez, mélangez.

Servez les légumes et la viande découpée, avec des cornichons et de la sauce façon gribiche.

Avec le bouillon, faites une soupe avec des  pâtes alphabets ou des vermicelles.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 cuisses de poulet (haut de cuisse et cuisse de poulet)

650 à 700 g de pommes de terre à chair farineuse

2 blancs de poireaux

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

16 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée à 18 % MG

2 brins de thym et 1 feuille de laurier

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Enlever la peau des morceaux de poulet et faites-les dorer dans une cocotte avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Ajouter les poireaux lavés et émincés, les brins de thym, la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre.

Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 45 minutes.

Peler et laver les pommes de terre, les cuire 30 minutes à la vapeur. Les réduire en purée, ajouter un peu de noix de muscade râpée, saler et poivrer. Incorporer les œufs quand la purée est tiède.

Transvaser dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée, réservez-la au frais.

Désosser les cuisses de poulet, couper la chair en petits morceaux, les remettre dans la cocotte avec les poireaux. Verser la crème fraîche, faire bouillir 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe un peu.

Préchauffer le four à  210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Transvaser le contenu de la cocotte dans un plat allant au four (plat rectangulaire de 25,5 x 19, 5 cm).

Couvrir la surface de rosaces de pommes duchesse.

Cuire dans le four chaud pendant 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Déguster chaud avec une salade.

Source : recette du blog « Aux Délices des gourmets » http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com/2017/04/gratin-des-duchesses.html

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de bœuf haché

80 g de mie de pain rassis

1 oignon ciselé (1 50 g)

20 g de feuilles de persil plat haché + un peu pour la décoration

1 gros œuf

1 cuillerée à café de quatre-épices

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 petit céleri-rave

5 gousses d’ail

¼ de citron confit au sel

½ cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de paprika fumé doux

500 ml de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille)

5 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Pelez, lavez et coupez le céleri en quatre puis taillez des tranches d’1 cm d’épaisseur.

Dans un saladier, mettez la viande de bœuf haché et la mie de pain hachée, l’oignon pelé et ciselé, les feuilles de persil plat lavé, séché et ciselé, l’œuf, les quatre-épices, du sel et quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez le tout avec vos mains, puis façonnez des boulettes de 40 g chacune (environ 15 à 16 boulettes).

Dans une sauteuse avec un couvercle, mettez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et chauffer sur feu vif. Saisissez les boulettes pendant 5 minutes en les tournant sur toutes leurs faces pour qu’elles dorent uniformément.

 Réservez les boulettes sur une assiette, ajoutez la deuxième cuillerée à soupe d’huile , et mettez les tranches de céleri, les gousses d’ail pelées, dégermées et ciselées, le curcuma, le paprika fumé, un peu de sel et de poivre du moulin.

Laissez cuire 2 minutes sur feu vif sans cesser de mélanger. Quand l’ail commence à colorer, remettez les boulettes de viande dans la sauteuse, ajoutez le bouillon réalisé avec le cube, le jus de citron et le citron confit coupé en petits dés.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements avec le couvercle pendant 25 minutes. Retirez le couvercle et pour avoir une sauce onctueuse, délayez 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs avec une cuillerée à soupe d’eau froide et après avoir mélanger, versez le tout dans la sauce. Remettez sur feu doux, en mélangeant un peu, la sauce va épaissir.

Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir ces boulettes accompagnées de riz cuit à la vapeur, parsemez de persil plat ciselé.

Sources  : recette du blog « Une aiguille dans le potage » http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com/2020/10/boulettes-de-buf-au-citron-et-au-citron-et-au-celeri.html

Recette du blog de Claudine « Cuisine de Gut » https://cuisinedegut.net/2020/11/06/tranches-de-celeri-et-boulettes-epices-selon-dottolenghi/

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison