Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

500 g de bœuf haché

80 g de mie de pain rassis

1 oignon ciselé (1 50 g)

20 g de feuilles de persil plat haché + un peu pour la décoration

1 gros œuf

1 cuillerée à café de quatre-épices

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 petit céleri-rave

5 gousses d’ail

¼ de citron confit au sel

½ cuillerée à café de curcuma

1 cuillerée à café de paprika fumé doux

500 ml de bouillon de volaille (1 cube de bouillon de volaille)

5 cuillerées à soupe de jus de citron jaune

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Pelez, lavez et coupez le céleri en quatre puis taillez des tranches d’1 cm d’épaisseur.

Dans un saladier, mettez la viande de bœuf haché et la mie de pain hachée, l’oignon pelé et ciselé, les feuilles de persil plat lavé, séché et ciselé, l’œuf, les quatre-épices, du sel et quelques tours de moulin à poivre.

Mélangez le tout avec vos mains, puis façonnez des boulettes de 40 g chacune (environ 15 à 16 boulettes).

Dans une sauteuse avec un couvercle, mettez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et chauffer sur feu vif. Saisissez les boulettes pendant 5 minutes en les tournant sur toutes leurs faces pour qu’elles dorent uniformément.

 Réservez les boulettes sur une assiette, ajoutez la deuxième cuillerée à soupe d’huile , et mettez les tranches de céleri, les gousses d’ail pelées, dégermées et ciselées, le curcuma, le paprika fumé, un peu de sel et de poivre du moulin.

Laissez cuire 2 minutes sur feu vif sans cesser de mélanger. Quand l’ail commence à colorer, remettez les boulettes de viande dans la sauteuse, ajoutez le bouillon réalisé avec le cube, le jus de citron et le citron confit coupé en petits dés.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits frémissements avec le couvercle pendant 25 minutes. Retirez le couvercle et pour avoir une sauce onctueuse, délayez 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs avec une cuillerée à soupe d’eau froide et après avoir mélanger, versez le tout dans la sauce. Remettez sur feu doux, en mélangeant un peu, la sauce va épaissir.

Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir ces boulettes accompagnées de riz cuit à la vapeur, parsemez de persil plat ciselé.

Sources  : recette du blog « Une aiguille dans le potage » http://uneaiguilledanslpotage.blogspot.com/2020/10/boulettes-de-buf-au-citron-et-au-citron-et-au-celeri.html

Recette du blog de Claudine « Cuisine de Gut » https://cuisinedegut.net/2020/11/06/tranches-de-celeri-et-boulettes-epices-selon-dottolenghi/

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Préparation : pour 4 personnes

250 g de boudin noir

2 panais moyens

8 feuilles de brick

1 pomme

20 g + 10 g de beurre demi-sel

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Réalisez la purée : peler les panais et la pomme, enlever le cœur et les pépins et couper l’ensemble en morceaux.

Mettre dans une casserole remplie d’eau salée à hauteur pendant 20 minutes environ. Une fois cuits, mixer la purée puis ajouter les 20 g de beurre en morceaux, rectifier l’assaisonnement.

Couper le boudin en 4 morceaux et les faire griller dans une poêle sur toutes les faces.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Faire le montage des aumônières, badigeonner chaque feuille de brick avec un peu de beurre fondu, poser deux feuilles de brick l’une sur l’autre pour chaque aumônière, puis ajouter un morceau de boudin et 1 belle cuillerée à soupe de purée de panais.

Refermer les 2 feuilles de brick en aumônière en la nouant avec un brin de ciboulette ou une ficelle. Faire de même avec les trois autres aumônières.

Déposer les aumônières sur une plaque à pâtisserie à gratin et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes environ.

Servir immédiatement accompagné d’une salade.

Source : magasine « Bretons en cuisine » décembre janvier février 2021

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Et encore une recette avec des coings que  j’aime tant cuisiner.

Ingrédients : pour 2 personnes

La crème de coing

1 coing

2 cuillerées à soupe de miel

2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre

½ cuillerée à café de sel

Poivre de Sichuan

5 g de beurre doux

Les chips de pommes

1 pomme

1 jus de citron jaune

Le boudin noir

2 morceaux de boudin noirs

1 tige tendre de céleri (céleri branche)

Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer la crème de coing : couper le coing en 8 morceaux après l’avoir lavé et essuyé. Enlever les parties granuleuses et les pépins. Mettre les morceaux, aussitôt dans une casserole, remplir à hauteur des morceaux de coing avec de l’eau froide. Attention le coing s’oxyde rapidement.

Ajouter le miel et le vinaigre de cidre et mettre à cuire, en couvrant la casserole, pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avec la  pointe d’un couteau.

Egoutter et mixer finement les morceaux de coings, incorporer le beurre, assaisonner de sel et de poivre. réserver au chaud.

Préparer les chips de pomme : il faut faire cette préparation un peu en avance.

Préchauffer le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée.

Laver, peler, enlever le cœur et les pépins avec un vide-pomme. Couper la pomme en deux et tailler des fines  tranches de pommes de 2 à 3 mm d’ épaisseur.

Presser le jus d’un citron et mettre le jus dans un bol. Tremper les tranches de pomme dans le jus du citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Poser les tranches de pommes sur une plaque de cuisson antiadhésive.

 Enfourner pour 1 heure à 1 heure 30 en ouvrant régulièrement la porte du four pour que la vapeur s’échappe.

Plus les tranches de pomme seront fines, moins le temps sera long, pour les déshydrater.

Sortir la plaque du four et laisser sécher à température ambiante avant de les stocker dans une boite hermétique au sec.

Préparer le boudin noir : dans une poêle , faire cuire deux tronçons de boudin noir pendant 3 minutes de chaque côté, sur feu pas trop vif (pour que les boudins n’éclatent pas à la cuisson).

Dresser les assiettes : mettre un peu de crème de coing chaude à l’aide d’un emporte-pièce dans chaque assiette, disposer un morceau de boudin et décorer avec des chips de pommes, vous pouvez rajouter une écrasée de pommes de terre. Ciseler la tige de céleri, et la répartir sur les assiettes, assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.

Déguster.

Source : recette du blog « Les gourmands disent… »

https://lesgourmandsdisent.org/2018/12/01/jeu-de-texturesrustique-et-chic-boudin-noir-creme-de-coings-acidulee-chips-de-pommes/

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de novembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

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Ingrédients : pour 6 personnes

Les boulettes de bœuf

800 g de bœuf (hacher ce morceau de bœuf ou faites-le hacher par votre boucher)

2 œufs

3 gousses d’ail dégermées

100 g de pain de campagne (pain au levain maison)

10 cl de lait ½ écrémé

1 cuillerée à soupe de Piment d’Espelette

50 g de parmesan râpé

5 brins de persil plat

1 cuillerée à café de sel fin

Poivre du moulin

1 cuillérée à soupe d’huile d’olive

La sauce carbonade

3 oignons jaunes (250 g poids brut)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à soupe de vergeoise brune (sucre roux)

25 cl de bière blonde

½ cube de bouillon de volaille

3 tranches de pain d’épices (maison pour moi)

2 belles cuillerées à soupe de moutarde

50 cl d’eau

Préparation :

Mettre le pain débarrassé de sa croute dans un grand saladier, arroser du lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange presque homogène.

Dans le même saladier, ajouter la viande hachée, les gousses d’ail écrasées, le persil lavé et ciselé, les deux œufs, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le parmesan. Bien malaxer le tout.

Former des boulettes de 50 grammes, on obtient 24 boulettes.

Dans une grande sauteuse, chauffer  la cuillerée d’huile d’olive sur feu vif et faire revenir les boulettes (faire cette opération en deux fois) de chaque côté. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur, compter 6 à 7 minutes, les réserver dans un plat.

Dans la même sauteuse, mettre une cuillerée à soupe d’huile d’olive et les oignons pelés et émincés avec la bière et faire revenir sur feu vif jusqu’à ce que l’oignon devienne fondant (compter environ 3 à 4 minutes).

Baissez le feu au plus doux, ajouter le pain d’épices émietté, la moutarde, le sucre roux, le demi-cube de bouillon émietté et l’eau. Bien mélanger le tout.

Remettez les boulettes dans la sauce et couvrir. Laisser mijoter sur feu doux pour 20 minutes. Enlever les boulettes, mixer la sauce et remettre les boulettes pour finir la cuisson à découvert pendant 10 minutes.

Si vous mangez ces boulettes le lendemain : pour réchauffer ces boulettes, laissez-les complètement refroidir à découvert, puis mettre le couvercle après le refroidissement.

Réchauffer le lendemain sur feu très doux pendant 15 à 20 minutes.

Servir ces boulettes sauce carbonade avec du riz, des frites ou des pommes de terre à la vapeur.

Source : blog « Yumelise » https://www.yumelise.fr/boulettes-viande-sauce-carbonade

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de poulet (120 g environ chacun)

2 cuillerées à soupe de sauce soja

4 cuillerées à soupe de graines de sésame doré

300 g de panais

1 poire bien mûre (variétés Guyot ou William)

Un peu de crème liquide (1 cuillerée à soupe)

Quelques brins d’estragon

Sel, poivre du moulin

Un peu d’huile de tournesol (1 cuillerée à soupe)

Préparation :

Pelez et faites cuire les panais à la vapeur ou dans de l’eau salée, puis mixez-les avec un  mixeur plongeant avec la poire pelée et épépinée. Salez et poivrez.

Faites cuire les filets de volaille dans une poêle avec un peu d’huile (comptez 8 à 10 minutes de cuisson sur feu moyen). Poivrez, mais ne salez pas.

Roulez-les dans la sauce soja, puis dans les graines de sésame.

 Dégustez les filets de poulet tranchés et chauds avec la purée de panais à la poire parsemée d’estragon.

Source : recette de Laurent Mariotte émission « Petits plats en équilibre » http://www.tf1.fr

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

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Je vous souhaite une bonne lecture et merci pour votre fidélité.