Coquilles de Noël de Guy

07.01.2026

Ingrédients : pour 2 belles coquilles

La pâte à brioche

2 œufs

5 g de sel fin

60 g de sucre en poudre

500 g de farine type 45 (ou farine de gruau type 45)

25 g de levure de boulanger fraiche

80 g de beurre doux (ramolli)

75 ml de lait (volume à adapter suivant l’absorption de la farine)

La garniture : du sucre en grains ou perlé

La dorure : 1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

La veille : dans la cuve du robot mettre les œufs, le sel, le sucre et la farine, mélanger un peu et ajouter la levure de boulanger fraiche émiettée. Pétrir 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux puis ajouter le lait.

Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu plus de lait et si la pâte est trop liquide , incorporer un peu de farine. La pâte doit être souple et élastique, laissez-la lever à température ambiante couverte d’un torchon (1 heure 30 à 2 heures) ou dans le four à 40°C accompagnée d’un bol d’eau chaude durant 1 heure. Sortir la pâte à brioche et enveloppez-la de film alimentaire avant de la mettre au frais jusqu’au lendemain.

Vous pouvez réaliser cette pâte briochée dans une machine à pain, mettre tous les ingrédients (sauf le sucre en grains et le jaune d’œuf) selon l’ordre de la liste des ingrédients. Programme « Pâtes levées » pour 1 heure 10 minutes environ.

Le lendemain : poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en deux pâtons. Chaque pâton sera ensuite divisé en 3 boules (chaque pâton faisait environ 435 g = 1 grosse boule de 290 g et deux petites de 72,5 g).

Déposer les 2 petites boules aux extrémités des 2 grosses (légèrement ovales) sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Laisser les 2 brioches recouvertes de torchons reposer et lever à température ambiante ou dans le four à 40°C (programme étuve) accompagnée d’un bol d’eau chaude durant 1 heure

La pâte doit doubler de volume, préchauffer le four à 180° C chaleur ventilée.

Badigeonner les brioches à l’aide d’un pinceau, du jaune d’œuf dilué avec la cuillerée à soupe d’eau. Saupoudrer d’un peu de sucre perlé et enfourner les coquilles dans le four chaud pour environ 20 minutes. Surveiller la coloration des brioches et adapter le temps de cuisson.

Guy nous indiquait dans son article une autre technique de façonnage https://guy59600.over-blog.com/article-fa-onnage-des-coquilles-sans-moule-recette-113292240.html

Source de la recette : Guy du blog « Guy59620 » https://guy59620.wordpress.com/2015/11/28/coquilles-de-noel/

Avec ces coquilles de Noël, je participe à la Bataille Food #145 dont le thème est : Hommage à Guy

Je vous propose ces coquilles de Noël, ces brioches pour honorer Guy un ami blogueur de Maubeuge parti trop tôt, qui mettait régulièrement des petits mots gentils sur nos blogs et qu’on met à l’honneur en ce début janvier.

La coquille de Noël est appelée aussi le cougnou ou pain de Jésus, c’est une viennoiserie typique du Nord de la France et de Belgique, elle est consommée durant les périodes de la Saint Nicolas et de Noël.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ?

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participants, blogueurs ou non, publient une recette inédite sur le thème choisi, ce mercredi 7 janvier 2026 à 18 heures (heure française).

La marraine de la dernière édition était Annick du blog "Au gré de mes envies" http://augredemesenvies.nordblogs.com/archive/2025/11/06/bataille-food-144-le-theme-487001.html

La marraine de cette édition est Martine du blog « kilomètre-0 » https://www.kilometre-0.fr/2025/12/06/bataille-food-146/

La liste des participantes :

Annick du blog au gré des envies

Michelle du blog Plaisirs de la maison

Nathalie du blog les Food’Amour

Vanessa du blog la popote de petit bonhium

Alicia du blog le bal des saveurs

Catalina du blog le blog de Cata

Thithoad du blog les délices de Thithoad