750 grammes
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6 octobre 2020 2 06 /10 /octobre /2020 23:00
Gressins au thym

Ingrédients :

 

 

200 g de farine type 55

3 g de levure de boulanger déshydratée (Briochin)

10 cl d’eau

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

4 brins de thym

1 belle pincée de sel fin

Des grains de sésame

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer la moitié de l’eau au micro-ondes (pas plus de 30° C) verser la levure et mélanger pour bien la dissoudre.

 

Dans un saladier, verser la farine, la levure diluée, l’eau restante, l’huile d’olive et malaxer avec les mains pendant 4 à 5 minutes.

 

Une fois que la pâte forme une boule, ajouter le sel et le thym effeuillé et continuer de pétrir 1 à 2 minutes.

 

Mettre la boule dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

Dégazer la pâte (la malaxer pour la faire dégonfler avec les mains) et former des boules de 20 g (15 boules) les rouler au début avec les mains pour commencer à former un boudin. Poser sur le plan de travail fariné et rouler jusqu’à former un gressin de 40 cm de long environ puis les couper en deux. On obtient 30 gressins.

 

Sur des plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé, déposer les gressins.

 

Pulvériser d’un peu d’eau et répartir un peu de grains de sésame sur les gressins. Laisser lever 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Déguster ces gressins natures ou avec des rillettes de poisson.

 

Source : recette du blog « Ramène la popotte » https://www.ramenelapopotte.com/gressins-au-romarin.html

 

Gressins au thym
Gressins au thym
Gressins au thym

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3 juin 2020 3 03 /06 /juin /2020 17:00
Verrine mousse de Brie pomme poire

 

Ingrédients : pour 8 petites verrines

 

50 g de lait ½ écrémé

150 g de crème fraîche liquide entière

100 g de fromage de Brie (Brie de Melun)

1 pomme et 1 poire

10 g de beurre doux

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler, enlever le cœur avec les pépins de la pomme et de la poire puis coupez-les en dés. Poêler les cubes des fruits sur feu vif avec le beurre. Réservez-les.

 

Dans une casserole, faites fondre le brie écroûté et coupé en morceaux dans le lait sur feu doux puis laissez tiédir.

 

Dans un saladier, monter la crème fraîche liquide en Chantilly assez ferme, poivrez un peu et incorporez délicatement avec une spatule en silicone la préparation au Brie tiédie.

 

Répartir la préparation dans 8 verrines, et mettez-les au frais jusqu’au service.

 

Au moment de la dégustation des verrines, répartir des dés des fruits sur le dessus des verrines.

 

Dégustez autour d’un verre (avec modération bien sûr)

 

Source : idée recette du site « 750 grammes » https://www.750g.com/mousse-de-brie-de-melun-aux-pommes-r46198.htm

 

Verrine mousse de Brie pomme poire
Verrine mousse de Brie pomme poire
Verrine mousse de Brie pomme poire
Verrine mousse de Brie pomme poire

 

Avec ces verrines mousse de Brie, pomme poire je participe à la Battle Food #79 dont le thème est « C’est l’heure de l’apéro »

 

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr

 

La page Facebook : https://www.facebook.com/bataillefood/

 

La marraine de cette édition est Cindy du blog « Comme une envie de douceur » http://commeuneenviededouceur.fr

 

La précédente marraine de la Bataille Food #78 était Gaëlle du blog « La gourmandise est un vilain défaut » http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/

 

Liste des précédentes éditions :

 

° Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine

Liste des participants à cette édition #79:

1- Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde

2- Michelle du blog “Plaisirs de la maison

3- Thithoad, “Les délices de thithoad

4- Viviane de “Quoi qu’on mange?

5- Jacre de “La cuisine de Jacre

6- Carole de “Ramène la popotte

7- Manon de “Les jolies framboises

8- Vanessa de “Popote de petit bohnium

9- Fabienne de “Famoh

10- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand

11-Ponpon de “Miamponpon

12- Samar de “Mes inspirations culinaires

13- Assia de “Gourmandise Assia

14- Valérie de “1.2.3 Dégustez

15- Marie de “Jalousie

16- Gaelle de “La Gourmandise est un joli défaut

17- Fabienne de “Famoh

18- Arthur de “La cuisine sans lactose

19- Lina de “Le Chaud Patate

20- Soulef de “Amour de cuisine

21- Christine de “Pause Nature

 

Verrine mousse de Brie pomme poire
Verrine mousse de Brie pomme poire

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée).

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous

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12 mai 2020 2 12 /05 /mai /2020 23:00
Mini madeleines aux asperges et au Boursin

 

Ingrédients : pour une soixantaine de mini-madeleines

 

2 œufs

80 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

5 cuillerées à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)

15 g d’emmental râpé (ou gruyère)

70 g de Boursin ail et fines herbes

150 g d’ asperges vertes cuites

sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Couper les asperges et le fromage à l’ail et aux fines herbes en petits morceaux.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, les œufs, le fromage râpé, l’huile, un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Ajouter le fromage ail et fines herbes et les asperges en morceaux. Mélanger délicatement.

 

Répartir la préparation dans des empreintes à mini-madeleines.

 

Poser sur une plaque froide et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laissez tiédir les mini-madeleines avant de les déguster.

 

Mini madeleines aux asperges et au Boursin
Mini madeleines aux asperges et au Boursin
Mini madeleines aux asperges et au Boursin

 

Avec ces mini madeleines, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois de mai 2020  est « l’apéritif ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits  à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Yolande « Les petits plats de Patchouka » http://www.chezpatchouka.com/article-mini-madeleines-aux-asperges-et-au-boursin-99365004.html

 

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24 février 2020 1 24 /02 /février /2020 00:00
Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 20 cl de contenance

 

2 avocats mûrs

1 pot de fromage ail et fines herbes (140 g)

40 g de fromage blanc à  20% MG

10 brins de ciboulette

Chantilly salée (20 cl de crème fraîche liquide à 30 % MG )

Sel et poivre du moulin

12  bâtonnets de surimi

 

 

Préparation :

 

Mixez les  bâtonnets de surimi puis réservez-les.

 

Mixez les avocats pelés et dénoyautés, le fromage blanc et le fromage ail et fines herbes. Salez et poivrez selon vos goûts. Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie.

 

Préparez les verrines : mettez un peu de la préparation à l’avocat au fond des verrines et ajoutez un peu de surimi mixé.

 

Réservez au frais les verrines.

 

Au moment du service, montez la crème fraîche  liquide avec un peu de sel et de poivre moulu. Versez dans une autre poche à douille munie d’une douille cannelée. Mettez de la Chantilly salée sur le dessus des verrines. décorez avec des brins de ciboulette lavés et ciselés.

 

Dégustez.

 

Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly
Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly
Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly
Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly

 

Avec ces verrines de mousse d’avocat surimi et Chantilly, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de février 2020  est « Blogs à l’honneur ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits  pour le thème de ce mois-ci et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Elo Dy « Chat Cuisine » http://chatcuisine.canalblog.com/archives/2015/11/20/32957138.html

 

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31 janvier 2020 5 31 /01 /janvier /2020 00:00
Financiers comté lardons

 

Ingrédients : pour 10 financiers

 

45 g de beurre doux

60 g de Comté râpé

40 g de poudre d’amandes

30 g de lardons fumés finement coupés (allumettes)

15 g de farine type 55 (ou type 45)

3 blancs d’œufs (90 g)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans un petit saladier, faites fondre le beurre coupé en morceaux 1 minute au micro-ondes.

 

Dans un autre saladier, mélangez avec un fouet la poudre d’amandes, la farine, le comté râpé, un peu de sel et de poivre.

 

Ajoutez le beurre fondu, les lardons et les blancs d’œufs, mélangez-bien.

 

Posez le moule à financiers en silicone sur la grille froide du four, répartissez la pâte dans les empreintes.

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée .

 

Enfournez les financiers dans le four chaud pour 20 minutes. Les financiers doivent être bien dorés. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler et de les déguster tièdes.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 minute au micro-ondes et 20 minutes dans le four

 

Source : recette fiche moule à financiers Tupperware

 

Financiers comté lardons
Financiers comté lardons
Financiers comté lardons
Financiers comté lardons

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30 décembre 2019 1 30 /12 /décembre /2019 00:00
Dômes du Jura

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

1 saucisse de Morteau

200 g de purée de pommes de terre (un reste de purée)

Des noisettes concassées

5 brins de ciboulette (facultatif)

 

 

Préparation :

 

Couper la saucisse de Morteau  en tranches de 8 mm d’épaisseur (16 tranches environ).

 

Faites dorer ces tranches dans une poêle sans ajout de matière grasse.

 

Pendant ce temps, réchauffer la purée de pommes de terre. Elle doit avoir une consistance assez épaisse mais homogène.

 

Placez les tranches de Morteau sur un  plat.

 

Mettez la purée dans une poche à douille munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

 

Dressez une rosace de purée sur chaque tranche de Morteau, avec un couteau enlever le superflu pour obtenir des bouchées régulières et bien formées.

 

Garnissez avec des noisettes concassées.

 

Vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselés pour la décoration (facultatif).

 

Dégustez en entrée avec une salade ou en bouchée apéritive.

 

Temps de préparation : 10 minutes

 

 

Source : recette du blog « kiss My Chef » https://kissmychef.com/chaud-devant-/la-belle-vie/recettes_faciles/domes-du-jura

 

 

Dômes du Jura
Dômes du Jura
Dômes du Jura
Dômes du Jura

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16 décembre 2019 1 16 /12 /décembre /2019 00:00
Sapin de Noël  salé betterave chèvre

 

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

 

La pâte sablée salée

250 g de farine type 55

125 g de beurre doux

2 jaunes d’œufs

3 cuillerées à soupe d’eau froide

1 pincée de sel

 

La mousse betterave-chèvre

75 g de betterave rouge cuite

100 g de fromage de chèvre frais

3 cuillerées à soupe de jus de citron vert

1 pincée d’ail en poudre

15 cl de crème liquide entière

Sel et poivre du moulin

 

La décoration

3 à 4 cuillerée à soupe de fromage frais salé (St Morêt)

3 à 4 cuillerée à soupe de fromage de chèvre frais

Quelques petits pois

2 radis roses ou 1 radis japonais (red meat ou blue meat)

Des étoiles et des mini sapins réalisés avec le reste de la pâte

 

 

 Préparation :

 

1 - Préparez le sapin en pâte sablée : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Versez la farine, le sel fin et le beurre  doux en petits morceaux dans un saladier. Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte devienne bien sablée. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule.

 

Formez une boule et avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur 3 mm d’épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé. Découpez la forme de votre choix (taille format A4 maximum) avec un couteau fin en posant dessus le gabarit que vous aurez découpé dans du carton (pour moi un sapin) Posez la feuille avec la pâte découpée sur une plaque à pâtisserie.

 

Récupérez les chutes de pâte et répétez l’opération sur un deuxième papier de cuisson. Piquez les 2 formes en pâte avec une fourchette. Pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson, poser une feuille de papier sulfurisé sur la découpe de pâte sablée et une  autre plaque sur le dessus.

 

Enfournez les 2 plaques  pour 25 minutes dans le four chaud.

 

2 - Préparez la mousse betterave-chèvre : coupez la betterave cuite en cubes puis mixez-la plus finement possible avec le chèvre, le jus de citron vert et l’ail en poudre.

 

Montez la crème fraîche liquide entière en crème fouettée bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

 

Incorporez délicatement le mélange à la betterave à la crème fouettée pour ne pas la faire retomber. Assaisonnez cette mousse betterave-chèvre selon votre goût.

 

3 – Préparez les éléments pour le dressage : transférez cette belle mousse betterave-chèvre dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10 mm de diamètre.

 

Mélangez le fromage frais salé et le chèvre frais puis transférez ce mélange dans une petite poche à douille munie d’une petite douille cannelée.

 

Rincez, pelez le ou les radis et coupez-les en fines rondelles.

 

4 – Dressez le sapin salé : posez un sapin de pâte sablée sur le plat de service et fixez-le avec 2 pointes de mousse betterave-chèvre pour éviter qu’il ne glisse. Faites des petites boules de mousse betterave-chèvre tout autour des contours internes et externes du sapin et une rangée centrale du mélange au chèvre.

 

Posez délicatement le 2e sapin par-dessus. Faites des petites boules du mélange betterave-chèvre sur toute la surface du sapin. Faites juste des petites rosaces de mélange au chèvre.

 

Décorez avec des petits pois cuits, des tranches de radis et des tuiles salées ou des biscuits réalisés avec le reste de la pâte.

 

Ce sapin salé betterave-chèvre se conserve au frais avant la dégustation, mais doit être dégusté rapidement (le garnir au dernier moment, 30 à 60 minutes avant le service).

 

Temps de préparation : 45 minutes      Temps de cuisson : 25 minutes

 

Source : recette originale Heart Cake salé  du blog « Fashion cooking » http://www.fashioncooking.fr/2019/02/heart-cake-sale/

 

Sapin de Noël  salé betterave chèvre
Sapin de Noël  salé betterave chèvre
Sapin de Noël  salé betterave chèvre

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14 décembre 2019 6 14 /12 /décembre /2019 00:00
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif

 

Ingrédients : pour 8 à 10 personnes

 

Pour les choux (60 choux environ)

150 g de farine type 55 tamisée

75 g de beurre doux

3 œufs

15 cl d’eau

10 cl de lait ½ écrémé

1 pincée de sel fin

Grué de cacao et graines de sésame

 

Les mousses

50 g de foie gras cuit + 150 g de crème à fouetter au mascarpone + mélange 5 baies

150 g de crème à fouetter au mascarpone + 4 à 5 g de cèpes séchés + 1 pincée de fleur de sel + un peu de fleur de sel

 

 

Préparation :

 

Préparez les mousses : la mousse aux cèpes : réduisez les cèpes séchés en poudre. Montez la crème à fouetter au mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez la poudre de cèpes séchés délicatement et un peu de fleur de sel.

 

Versez la Chantilly aux cèpes dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

 

La mousse de foie gras : écrasez le foie gras à l’aide d’une fourchette. Montez la crème à fouetter au mascarpone avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez la purée de foie gras délicatement et un peu de mélange 5 baies moulu.

 

Versez la Chantilly au foie gras dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, réservez au frais en attendant de garnir les mini-choux.

 

La pâte à choux : dans une casserole, faire chauffer l’eau et le lait puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Bien mélanger (à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois) et remettre la casserole sur le feu.

 

Continuer de mélanger avec la cuillère pour bien dessécher la pâte et ce, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole. Retirer du feu.

 

Verser la pâte dans un saladier, puis casser les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque œuf (l’œuf doit être complètement incorporé avant d’en ajouter un autre). Vous pouvez incorporez les œufs, un par un, avec un batteur électrique.

 

Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas espacés sur des plaques à pâtisserie. Vous pouvez utiliser une cuillerée à café au lieu de la poche à douille. Badigeonner les mini-choux avec un peu d’eau et répartir sur la moitié des graines de sésame et sur l’autre moitié du grué de cacao.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Enfourner les plaques dans le four chaud pendant 25 à 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux vont retomber. Surveiller la cuisson, au besoin, baisser la température du four si les mini-choux brunissent trop vite.

 

A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laissez sécher les choux dans le four pendant 15 minutes. Sortir les choux et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

 

Lorsque les choux sont complètement froids, couper les choux sur le dessus. Une heure avant de les servir, garnir les choux au grué de cacao  avec la mousse de foie gras et de quelques grains de grué de cacao et ceux aux graines de sésame avec la mousse aux cèpes séchés. Remettre au frais jusqu’au service.

Déguster à l’apéritif.

 

 

Sources : recette de la pâte à choux   « Une folle envie de cuisiner ! »-  http://unefolleenviedecuisiner.over-blog.com/article-choux-garnis-a-la-mousse-de-chevre- 113473337.html

Les mousses de cèpes séchés et au foie gras du blog « La gourmandise est un joli défaut » - http//la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2017/11/trio-de-minis-choux-apero.html

 

Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif
Choux garnis de mousses salées pour l’apéritif

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10 décembre 2019 2 10 /12 /décembre /2019 00:00
Rillettes de sardines aux œufs durs

 

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

 

2 boites de sardines à l’huile d’olive ( 2 fois 48 g poids net)

2 œufs durs

1 boite de 150 g de fromage frais salé (St Morêt)

1 citron vert ou jaune Bio

Du piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco

½ botte de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

1 - Commencez par faire cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent durs : faites bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel fin. Le volume d’eau doit recouvrir entièrement les œufs durant 10 minutes.

 

Retirer les œufs de l’eau de cuisson et passez-les sous l’eau froide avant de les écaler. Les rouler sur le plan de travail pour casser la coquille. Retirer la coquille sou un filet d’eau froide. Réserver.

 

2 – Dans un grand saladier, écrasez les sardines égouttées et débarrassées de l’arête centrale, avec une fourchette, avant de rajouter les œufs durs coupés en tous petits morceaux. Mélangez.

 

3 – Lavez, séchez et ciselez les feuilles de persil plat et ajoutez-les à la préparation. Mélangez.

 

4 – Ajoutez le fromage frais, le jus de citron vert et éventuellement un peu de zeste, mélangez à nouveau.

 

Parfumez les rillettes avec le piment d’Espelette ou le tabasco, salez, poivrez et goûtez pour rectifier éventuellement l’assaisonnement.

 

5 - Réserver au frais et sortir ces rillettes 10 minutes avant la dégustation.

 

Dégustez avec du pain grillé.

 

Source : recette du blog de Sophie « Côté soleils- les recettes de Sophie » - http://cotesoleils.fr/2016/03/21/rillettes-de-sardines-aux-oeufs-durs/

 

Rillettes de sardines aux œufs durs
Rillettes de sardines aux œufs durs
Rillettes de sardines aux œufs durs
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21 octobre 2019 1 21 /10 /octobre /2019 23:00
Cannelés au Comté

 

Ingrédients : pour 30 mini-cannelés

 

20 cl de lait ½ écrémé + 5 cl de lait ½ écrémé

25 g de beurre doux

60 g de Comté

20 g de sucre vergeoise ou cassonade

1 œuf

75 g de farine tamisée

 

 

Préparation :

 

La veille : portez à ébullition les 20 cl de lait avec les 25 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez l’œuf avec 5 cl de lait froid, puis versez dans le lait chaud.

 

Fouettez bien et laissez refroidir. Ajoutez le sucre et la farine tamisée. Fouettez à nouveau afin que la pâte soit homogène, filmez. Laissez reposer au moins 12 heures.

 

Le jour même : préchauffez le four à 200° C (thermostat 6 ½). Rincez les moules à cannelés en silicone, posez des dés de Comté au fond des moules, remuez bien la pâte et remplissez chaque empreinte aux 2/3.

 

Enfournez dans le four chaud (à 200° C) pour 10 minutes, puis baissez le four à 180° C (thermostat 6) pour 20 minutes.

 

A la sortie du four, laissez refroidir 5 minutes les cannelés avant de les  démouler. Servez chauds ou froids, ces cannelés auront du succès à l’apéritif.

 

Source : une recette de Guylaine du blog « La Cuisine de Guylaine »

http://cuisine-guylaine.over-blog.com

 

 

Cannelés au Comté
Cannelés au Comté

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