750 grammes
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26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 00:00
Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines

Ingrédients : pour 46 mini savarins

 

La pâte des savarins à la tomate

2 œufs

95 g de sauce tomate

50 g de fromage frais à tartiner (type fromage Saint Morêt)

70 g de farine type 45 (pu farine type 55)

½ sachet de levure chimique (6 g)

 

Les rillettes de sardines

95 g de sardines à l’huile bien égouttées

145 g de fromage frais à tartiner (fromage type Saint Morêt)

1 cuillerée à soupe de moutarde

Un peu de jus de citron jaune

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée. Enlevez la grille du four.

 

Dans un saladier , fouettez les œufs avec la sauce tomate et le fromage frais.

 

Rajoutez la farine et la levure tamisées.

 

Versez cette préparation dans une poche à douille  pour faciliter le remplissage des empreintes à savarins (empreintes à savarin carrées de 3 cm x 3 cm).

 

Remplissez les empreintes à savarins, posées sur la grille froide du four, de la préparation à l’aide de la poche à douille.  Enfournez le tout dans le four chaud pour 10 minutes de cuisson.

 

Attendre 5 minutes avant de démouler les mini savarins délicatement.

 

Refaire une autre cuisson avec le reste de la pâte. Laissez refroidir totalement les bouchées  avant de les garnir des rillettes de sardines.

 

Préparez les rillettes de sardine : égouttez les sardines sur du papier absorbant et écrasez-les avec une fourchette. Ajoutez la cuillerée de moutarde, le fromage frais, le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Bien mélanger en écrasant avec la fourchette.

 

A l’aide d’une petite cuillère  garnissez les savarins des rillettes de sardine ou à l’aide d’une poche à douille.

 

Dégustez avec un apéritif  sans alcool ou avec alcool (à déguster avec modération).

 

Source : recette du blog « Novice en cuisine » https://www.noviceencuisine.com/2020/11/savarins-tomates-et-rillettes-de-sardines.html

 

Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines
Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines
Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines
Mini savarins à la tomate et rillettes de sardines

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23 décembre 2020 3 23 /12 /décembre /2020 00:00
Les macarons au roquefort et aux noix

Les coques de macarons

 

 

Ingrédients : pour 45 macarons doubles (90 coques)

150 g de poudre d’amandes

150 g de sucre glace

4 blancs d’œufs (120 g)

150 g de sucre en poudre

 

 

Préparation :

 

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier.

Passer ce mélange dans un mixer pour rendre plus fine cette poudre.

Tamiser bien le tout et réserver.

 

Prendre 2 blancs d’œufs soit 60 g, les mettre dans un saladier et les monter en neige. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre en poudre avec un peu d’eau dans une casserole. Augmenter doucement la température jusqu’à approcher de 118°C. Le sucre ne doit pas caraméliser, cela prend environ 4 à 5 minutes.

 

Verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige sans cesser de mélanger au batteur électrique.

 

Prendre les 2 autres blancs d’œufs non montés en neige, les ajouter au mélange sucre glace et poudre d’amandes tamisés. Incorporer progressivement cet appareil aux  blancs d’œuf battus en neige.

 

Former avec une poche à douille des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre sur des plaques avec revêtement anti adhésif, recouvertes de papier sulfurisé. Tapoter les plaques sur le plan de travail et laissez-les reposer au moins 30 minutes, voir 1 heure.

 

Préchauffer votre four thermostat 4 ½ (130-135°C) chaleur ventilée. Enfourner les plaques pour une durée de 7 à 8 minutes, au bout de ce temps, ouvrir le four pour faire échapper la vapeur, tourner les plaques et poursuivre la cuisson pour encore 7 à 8 minutes.

 

A la fin de la cuisson, on doit pouvoir décoller les macarons du papier sulfurisé, si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en surveillant.

 

Sortir les plaques du four, laisser refroidir les coques de macarons avant de les garnir de ganache ou autre garniture.

 

Vous pouvez congeler les coques dans une boite. Garnir les coques encore congelées avec la garniture choisie (salée ou sucrée) 1 heure avant la dégustation.

 

Cuisson : 16 minutes environ

Repos : 30 à 60 minutes

 

Recette des coques de macarons du livre de Caroline Bodin « Mes Macarons sont bons ! »  Éditions SAEP

 

 

&&&&&&&&&&&&&&&&&&&

 

 

La garniture au roquefort et aux noix

 

 

Ingrédients : pour garnir 17 macarons (macarons double)

 

125 g de roquefort

15 cl de crème fraîche à fouetter au mascarpone (ou 15 cl de crème fraîche entière liquide + 1 cuillerée à soupe de mascarpone)

17 cerneaux de noix

Poivre du moulin

 

Préparation :

 

Emiettez le roquefort et mélangez-le avec un peu de crème fraîche.

 

Montez la crème fraîche avec un batteur électrique, lorsque la crème est bien montée, incorporez le roquefort délicatement avec une spatule en silicone.

 

Garnissez la moitié des coques de macarons (17 coques) avec la mousse de roquefort, ajoutez un cerneau de noix, en l'enfonçant un peu dans la mousse. Placer la deuxième coque par-dessus et réservez les macarons au frais jusqu’à la dégustation.

 

Les macarons au roquefort et aux noix
Les macarons au roquefort et aux noix
Les macarons au roquefort et aux noix
Les macarons au roquefort et aux noix
Les macarons au roquefort et aux noix

Avec cette recette je participe au 119e défi du site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/

Le thème de ce mois de décembre est « Apéro festif »  

https://recettes.de/defi-apero-festif

Les macarons au roquefort et aux noix

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16 décembre 2020 3 16 /12 /décembre /2020 00:00
Billes de poire au fromage de chèvre ou fromage frais

Ingrédients : pour une quarantaine de bouchées

 

3  poires mûres mais encore un peu fermes

300 g de fromage frais (type Saint Moret) ou fromage de chèvre

120 g de noisettes décortiquées mais avec leur peau

1 peu de poivre en grains

 

 

Préparation :

 

Pelez les poires et à l’aide d’une cuillère parisienne, creuser des billes dans les poires pelées. Vous devez obtenir une quarantaine de billes, ce n’est pas grave si elles ne sont parfaitement rondes.

 

Préparez un sirop léger avec 250 g d’eau, 50 g de sucre en poudre et le jus d’un demi-citron. A ébullition cuire ces billes de poire 2 à 3 minutes à petits frémissements. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

 

Mettez l’équivalent d’une cuillère à soupe de fromage frais dans la paume de votre main, placer la bille de poire sur le fromage et l’envelopper.

 

Procéder ainsi avec toutes les billes. Placer ces bouchées au froid pendant 1 heure.

 

Pendant ce temps, concasser les noisettes et le poivre, pour obtenir une poudre mais avec encore des gros morceaux de noisettes. Le poivre doit être bien réduit en poudre pour éviter d’avoir des gros morceaux désagréables à la dégustation.

 

Sortir les billes du réfrigérateur et les rouler dans le mélange noisettes et poivre concassés.

 

Piquez avec un cure-dent et les placer au réfrigérateur jusqu’au service.

 

Temps de préparation : 20 minutes

 

Source : recette du blog  « Gourmandiseries »   http://www.gourmandiseries.fr/billes-poire-fromage-chevre-sucette/

 

Billes de poire au fromage de chèvre ou fromage frais
Billes de poire au fromage de chèvre ou fromage frais
Billes de poire au fromage de chèvre ou fromage frais
Billes de poire au fromage de chèvre ou fromage frais
Billes de poire au fromage de chèvre ou fromage frais

Avec cette recette je participe au 119e défi du site « Recettes de Cuisine »  https://recettes.de/

Le thème de ce mois de décembre est « Apéro festif »  

https://recettes.de/defi-apero-festif

Billes de poire au fromage de chèvre ou fromage frais

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5 décembre 2020 6 05 /12 /décembre /2020 00:00
Rillettes de thon à la crème fraîche

Ingrédients : pour 450 g de rillettes environ

 

280 g de thon au naturel

2 bonnes cuillerées à soupe de crème fraiche entière

2 petits suisses nature à 20 % MG (120 g)

1 échalote

1 cuillerée à soupe de moutarde

2 cuillerées à café de raifort râpé (facultatif)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

Quelques brins de persil et de ciboulette frais ciselés

Sel ou fleur de sel, poivre du moulin et piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Commencer par égoutter le thon puis émiettez-le dans un saladier à l’aide d’une fourchette.
Epluchez et ciselez une échalote, l’ajouter au thon émietté.

 

Ajouter ensuite les petits suisses natures puis la cuillerée de moutarde, les cuillerées de raifort et la crème fraiche entière.

 

Ajouter aussi le persil et la ciboulette, lavés, séchés et ciselés puis arroser avec le jus du demi-citron pressé.

 

Saler, poivrer (attention le thon est déjà salé) et ajouter un peu de piment d’Espelette.

 

Mélanger la préparation puis gouter et rectifier l’assaisonnement avec du jus de citron ou un peu plus de fines herbes.

 

Verser les rillettes de thon dans un bocal et conservez-le fermé dans le réfrigérateur.

 

Dégustez à l’apéritif sur des toasts de pain grillés.

 

 

Source : recette du blog de Sarah « Le sucré salé d’Oum Souhaib » - http://lesucresale-doumsouhaib.com./rillettes-de-thon-a-la-creme-fraiche/

Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche
Rillettes de thon à la crème fraîche

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4 décembre 2020 5 04 /12 /décembre /2020 00:00
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras

Ingrédients : pour  une trentaine d’étoiles

 

400 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce)

1 pot de 300 g de confit de pomme au rhum maison (ou du confit de figue)

100 g de foie gras mi-cuit de canard ou d’oie

Fleur de sel

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Etalez la pâte feuilletée sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur, taillez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Posez les étoiles découpées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Poser une autre feuille de papier sulfurisé sur les étoiles puis une deuxième plaque, soit deux plaques de pâtisserie, une au-dessus et une en dessous des étoiles. Cela va permettre d’obtenir des étoiles feuilletées, qui ne gonfleront pas à la cuisson.

 

Enfournez dans le four chaud pour 15  minutes puis enlever la plaque du dessus et remettre 5 minutes dans le four.

 

Laissez refroidir ces étoiles feuilletées avant de déposer un peu de confit de pommes ou de figues et un morceau de foie gras.

 

Parsemez d’un peu de fleur de sel et servez aussitôt.

 

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Source : idée du blog « La médecine passe par la cuisine » http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/2018/11/etoiles-feuilletees-confit-de-figue-et-foie-gras-rougie.html

 

Confit de pommes au rhum

 

Ingrédients : pour 4 pots de confit de pommes

 

1,500 kg de pommes (poids net)

1,500 kg de sucre cristal

1 cuillerée à soupe de vanille en poudre

30 ml de rhum brun

150 ml d’eau

 

Préparation :

 

Eplucher les pommes, ôter le cœur et les couper en morceaux pour obtenir 1, 5  kg net.

 

Mettre ces morceaux de pomme dans une grande casserole avec le sucre, la vanille en poudre et ajouter l’eau.

 

Cuire sur feu doux pendant 2 heures 20 environ, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’un confit ambré.

 

Le temps de cuisson dépend de la variété des pommes et de leur maturité.

 

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rhum. Mélanger et continuer de cuire en mélangeant de temps en temps.

 

Remplir immédiatement des pots de confiture (4 pots de 350 g environ)  préalablement ébouillantés, fermez-les et retournez-les sur un torchon. Laissez refroidir puis retournez les pots et stockez-les à l’abri de la lumière.

 

Dégustez en accompagnement de foie gras ou même de fromages.

 

Source : recette du blog « Les Délices de Mimm » http://www.delicesdemimm.com

Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras
Etoiles feuilletées au confit de pommes au rhum et foie gras

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6 octobre 2020 2 06 /10 /octobre /2020 23:00
Gressins au thym

Ingrédients :

 

 

200 g de farine type 55

3 g de levure de boulanger déshydratée (Briochin)

10 cl d’eau

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

4 brins de thym

1 belle pincée de sel fin

Des grains de sésame

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer la moitié de l’eau au micro-ondes (pas plus de 30° C) verser la levure et mélanger pour bien la dissoudre.

 

Dans un saladier, verser la farine, la levure diluée, l’eau restante, l’huile d’olive et malaxer avec les mains pendant 4 à 5 minutes.

 

Une fois que la pâte forme une boule, ajouter le sel et le thym effeuillé et continuer de pétrir 1 à 2 minutes.

 

Mettre la boule dans un saladier, couvrez-la d’un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

Dégazer la pâte (la malaxer pour la faire dégonfler avec les mains) et former des boules de 20 g (15 boules) les rouler au début avec les mains pour commencer à former un boudin. Poser sur le plan de travail fariné et rouler jusqu’à former un gressin de 40 cm de long environ puis les couper en deux. On obtient 30 gressins.

 

Sur des plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé, déposer les gressins.

 

Pulvériser d’un peu d’eau et répartir un peu de grains de sésame sur les gressins. Laisser lever 30 minutes.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Déguster ces gressins natures ou avec des rillettes de poisson.

 

Source : recette du blog « Ramène la popotte » https://www.ramenelapopotte.com/gressins-au-romarin.html

 

Gressins au thym
Gressins au thym
Gressins au thym

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3 juin 2020 3 03 /06 /juin /2020 17:00
Verrine mousse de Brie pomme poire

 

Ingrédients : pour 8 petites verrines

 

50 g de lait ½ écrémé

150 g de crème fraîche liquide entière

100 g de fromage de Brie (Brie de Melun)

1 pomme et 1 poire

10 g de beurre doux

Poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Peler, enlever le cœur avec les pépins de la pomme et de la poire puis coupez-les en dés. Poêler les cubes des fruits sur feu vif avec le beurre. Réservez-les.

 

Dans une casserole, faites fondre le brie écroûté et coupé en morceaux dans le lait sur feu doux puis laissez tiédir.

 

Dans un saladier, monter la crème fraîche liquide en Chantilly assez ferme, poivrez un peu et incorporez délicatement avec une spatule en silicone la préparation au Brie tiédie.

 

Répartir la préparation dans 8 verrines, et mettez-les au frais jusqu’au service.

 

Au moment de la dégustation des verrines, répartir des dés des fruits sur le dessus des verrines.

 

Dégustez autour d’un verre (avec modération bien sûr)

 

Source : idée recette du site « 750 grammes » https://www.750g.com/mousse-de-brie-de-melun-aux-pommes-r46198.htm

 

Verrine mousse de Brie pomme poire
Verrine mousse de Brie pomme poire
Verrine mousse de Brie pomme poire
Verrine mousse de Brie pomme poire

 

Avec ces verrines mousse de Brie, pomme poire je participe à la Battle Food #79 dont le thème est « C’est l’heure de l’apéro »

 

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog « 123 Dégustez » https://123degustez.fr

 

La page Facebook : https://www.facebook.com/bataillefood/

 

La marraine de cette édition est Cindy du blog « Comme une envie de douceur » http://commeuneenviededouceur.fr

 

La précédente marraine de la Bataille Food #78 était Gaëlle du blog « La gourmandise est un vilain défaut » http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/

 

Liste des précédentes éditions :

 

° Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine

Liste des participants à cette édition #79:

1- Aurélie du blog “J’ai toujours aimé le jaune moutarde

2- Michelle du blog “Plaisirs de la maison

3- Thithoad, “Les délices de thithoad

4- Viviane de “Quoi qu’on mange?

5- Jacre de “La cuisine de Jacre

6- Carole de “Ramène la popotte

7- Manon de “Les jolies framboises

8- Vanessa de “Popote de petit bohnium

9- Fabienne de “Famoh

10- Michèle de “Croquant Fondant Gourmand

11-Ponpon de “Miamponpon

12- Samar de “Mes inspirations culinaires

13- Assia de “Gourmandise Assia

14- Valérie de “1.2.3 Dégustez

15- Marie de “Jalousie

16- Gaelle de “La Gourmandise est un joli défaut

17- Fabienne de “Famoh

18- Arthur de “La cuisine sans lactose

19- Lina de “Le Chaud Patate

20- Soulef de “Amour de cuisine

21- Christine de “Pause Nature

 

Verrine mousse de Brie pomme poire
Verrine mousse de Brie pomme poire

Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée).

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous

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12 mai 2020 2 12 /05 /mai /2020 23:00
Mini madeleines aux asperges et au Boursin

 

Ingrédients : pour une soixantaine de mini-madeleines

 

2 œufs

80 g de farine type 55

½ sachet de levure chimique (6 g)

5 cuillerées à soupe d’huile neutre (arachide ou tournesol)

15 g d’emmental râpé (ou gruyère)

70 g de Boursin ail et fines herbes

150 g d’ asperges vertes cuites

sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

 

Couper les asperges et le fromage à l’ail et aux fines herbes en petits morceaux.

 

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, les œufs, le fromage râpé, l’huile, un peu de sel et de poivre du moulin.

 

Ajouter le fromage ail et fines herbes et les asperges en morceaux. Mélanger délicatement.

 

Répartir la préparation dans des empreintes à mini-madeleines.

 

Poser sur une plaque froide et enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laissez tiédir les mini-madeleines avant de les déguster.

 

Mini madeleines aux asperges et au Boursin
Mini madeleines aux asperges et au Boursin
Mini madeleines aux asperges et au Boursin

 

Avec ces mini madeleines, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 1e  thème de ce défi pour le mois de mai 2020  est « l’apéritif ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits  à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog de Yolande « Les petits plats de Patchouka » http://www.chezpatchouka.com/article-mini-madeleines-aux-asperges-et-au-boursin-99365004.html

 

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24 février 2020 1 24 /02 /février /2020 00:00
Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly

 

Ingrédients : pour 8 verrines de 20 cl de contenance

 

2 avocats mûrs

1 pot de fromage ail et fines herbes (140 g)

40 g de fromage blanc à  20% MG

10 brins de ciboulette

Chantilly salée (20 cl de crème fraîche liquide à 30 % MG )

Sel et poivre du moulin

12  bâtonnets de surimi

 

 

Préparation :

 

Mixez les  bâtonnets de surimi puis réservez-les.

 

Mixez les avocats pelés et dénoyautés, le fromage blanc et le fromage ail et fines herbes. Salez et poivrez selon vos goûts. Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille unie.

 

Préparez les verrines : mettez un peu de la préparation à l’avocat au fond des verrines et ajoutez un peu de surimi mixé.

 

Réservez au frais les verrines.

 

Au moment du service, montez la crème fraîche  liquide avec un peu de sel et de poivre moulu. Versez dans une autre poche à douille munie d’une douille cannelée. Mettez de la Chantilly salée sur le dessus des verrines. décorez avec des brins de ciboulette lavés et ciselés.

 

Dégustez.

 

Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly
Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly
Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly
Verrine de mousse d’avocat surimi et Chantilly

 

Avec ces verrines de mousse d’avocat surimi et Chantilly, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre bloggeurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de février 2020  est « Blogs à l’honneur ».


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits  pour le thème de ce mois-ci et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Elo Dy « Chat Cuisine » http://chatcuisine.canalblog.com/archives/2015/11/20/32957138.html

 

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31 janvier 2020 5 31 /01 /janvier /2020 00:00
Financiers comté lardons

 

Ingrédients : pour 10 financiers

 

45 g de beurre doux

60 g de Comté râpé

40 g de poudre d’amandes

30 g de lardons fumés finement coupés (allumettes)

15 g de farine type 55 (ou type 45)

3 blancs d’œufs (90 g)

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Dans un petit saladier, faites fondre le beurre coupé en morceaux 1 minute au micro-ondes.

 

Dans un autre saladier, mélangez avec un fouet la poudre d’amandes, la farine, le comté râpé, un peu de sel et de poivre.

 

Ajoutez le beurre fondu, les lardons et les blancs d’œufs, mélangez-bien.

 

Posez le moule à financiers en silicone sur la grille froide du four, répartissez la pâte dans les empreintes.

 

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) chaleur ventilée .

 

Enfournez les financiers dans le four chaud pour 20 minutes. Les financiers doivent être bien dorés. Laissez-les reposer quelques minutes avant de les démouler et de les déguster tièdes.

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 minute au micro-ondes et 20 minutes dans le four

 

Source : recette fiche moule à financiers Tupperware

 

Financiers comté lardons
Financiers comté lardons
Financiers comté lardons
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