cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Une belle brioche alsacienne de Mr Felder Christophe, mais j’ai divisé les ingrédients par deux pour ne réaliser qu’une seule brioche au lieu de deux.
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Ingrédients : pour 8 personnes (brioche de 25 cm de diamètre)
Le levain
50 g de farine type 45
10 g de levure fraiche de boulanger
35 g d’eau de source ou d’eau minérale
Le streusel
150 g de farine type 55
100 g de beurre doux ramolli
100 g de sucre en poudre
4 g de cannelle
La pâte briochée
225 g de farine type 45 + 25 g
12,5 cl de lait ½ écrémé
45 g de raisins secs
2 cuillerées à soupe de rhum
65 g de beurre ramolli
1 œuf
40 g de sucre en poudre
4 g de sel
La décoration
Sucre glace
Préparation :
Préparer le streusel : mélanger la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la cannelle et du bout des doigts sabler ce mélange jusqu’à obtenir un sable grossier, avec des grumeaux. Réservez au frais.
Préparer le levain : mélanger les 50 g de farine avec la levure et l’eau pour obtenir une pâte collante. Couvrir avec les 225 g de farine (ingrédients de la pâte briochée) sans mélanger et laisser lever pendant 1 heure.
Préparer la pâte briochée : mettez les raisins secs dans un petit bol, ajoutez le rhum et laissez macérer 1 heure.
Sortez le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
Au bout d’une heure , ajoutez le lait, l’œuf, le sucre et le sel dans la cuve du robot contenant le levain et la farine.
Mélangez à l’aide du crochet pendant 10 minutes en la battant vigoureusement. Incorporez ensuite le beurre ramolli coupé en morceaux et travaillez énergiquement encore 10 minutes. la pâte doit se détacher la paroi de la cuve, ne pas rajouter de farine. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte et mélanger bien.
Saupoudrez d’un peu de farine la pâte et couvrez la pâte d’un torchon, laissez-la lever à 40° C (programme étuve) dans le four pour 50 minutes, accompagnée d’un bol d’eau bouillante.
Sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte avant de la mettre dans un récipient fermé au frais pondant 24 heures.
Note : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain comme je l’ai fait. Programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ.
Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, dégazez-la sur le plan de travail légèrement fariné et étalez-la avant de la mettre dans un moule rond beurré et fariné, tapissé au fond d’un cercle de papier sulfurisé : moule à manquer de 25 cm de diamètre (ou dans un cercle beurré et fariné).
Laissez lever la pâte, une nouvelle fois à 40° C (programme étuve) dans le four pour 50 minutes, accompagnée d’un bol d’eau bouillante.
Mouillez le dessus de la pâte avec un pinceau trempé dans de l’eau, parsemez abondamment du streusel (je n’ai pas mis la totalité de la préparation).
Préchauffez le four à 170° C chaleur ventilée. Enfournez la brioche dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir la brioche avant de la démouler et de la saupoudrer des sucre glace.
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Avec ce streusel bruchois, je participe au « Bal du livre » un nouveau défi culinaire qui a lieu tous les derniers lundi du mois, pour ce mois de novembre le jour de publication est le lundi 26 janvier 2026 à 8 heures.
La créatrice de ce défi est Alicia du blog « bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/2025/12/bal-du-livre-lundi-26-janvier-2026.html
Source : recette du livre que j’adore « L’extraordinaire Noël des pâtissiers » Christophe Felder et Camille Lesecq - Editions de la Martinière 2022
Les participants :
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