Crumble aux endives et amandes

C’ est la saison des endives, alors je vous propose une recette pour changer des classiques endives au jambon avec ce crumble salé.

Ingrédients : pour 4 à 5 personnes

Les endives

4 belles endives (650 à 700 g)

1 cuillerée à soupe d’huile

1 oignon

2 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

30 cl de bouillon de légumes (30 cl d’eau + ½ cube de bouillon de légumes)

Un peu de beurre pour le plat à gratin

La variante

2 carottes (200 à 300 g)

6 pétales de tomates confites ou séchées

Le crumble

100 g de farine type 55 ou farine type 45

50  g de beurre doux froid

50 g d’amandes effilées

20 g de parmesan râpé

Préparation :

Préparez les endives : lavez-les rapidement sous l’eau puis creuser la base des endives avec un couteau aiguisé (pour enlever un peu d’amertume) coupez-les en lamelles. Faites revenir l’oignon et l’ail épluchés et émincés dans la cuillerée d’huile d’olive.

Ajoutez les endives coupées, salez et poivrez et couvrez. Laissez mijoter 20 à 25 minutes, ajoutez un peu de bouillon si cela est nécessaire.

Pour la variante : pendant la cuisson des endives, ajoutez les carottes épluchées et coupées en tranches fines ou en petits cubes et enfin les tomates confites ou séchées, coupées en morceaux.

Préparez le crumble : préchauffez le four à 180° C chaleur ventilée.

Dans un bol, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, les amandes effilées et le parmesan râpé, du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

Mettez les endives cuites (avec les carottes et les pétales de tomates confites ou séchées) dans un plat à gratin beurré (plat rectangulaire de 30 x 21 cm) et parsemez du crumble.

Enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson, le dessus du crumble doit être doré.

Ce crumble peut être servi en plat principal accompagné d’une salade verte ou en accompagnement d’une viande, d’un volaille ou d’un poisson.

Source modifiée : recette du blog de Céline « Nuages d’épices » https://nuagesdepices.com/crumble-aux-endives-et-amandes/