Biscuits Esse (Venise Italie)

Pour commencer cette semaine, je vous propose des biscuits Esse qu'on déguste à Venise lors des fêtes de Pâques, j'ai trouvé cette recette sur un beau livre de Russell Norman Polpo Trésors de la cuisine Vénitienne.

Ingrédients : pour 20 biscuits

130 g de beurre doux mou

120 g de sucre en poudre

250 g de farine type 45 (ou farine italienne type 00)

2 jaunes d’œufs moyens

2 cuillères à café d’extrait de vanille

Le zeste d’un citron Bio

1 pincée de sel fin

1 à 2 cuillerées à soupe de lait frais (facultatif)

Préparation :

Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un mixeur, mixez jusqu’à obtenir une pâte souple. Ajoutez la farine, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille, le zeste de citron et la pincée de sel fin. Mixez, ajoutez un peu de lait si la pâte est un peu trop ferme pour être étalée (je n’ ai pas mis de lait).

Posez la pâte sur le plan de travail fariné et formez une boule. Enveloppez-la de film alimentaire puis placez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer 1 heure.

Préchauffez le four à 170° C chaleur ventilée. Coupez des morceaux de la pâte refroidie (diviser la pâte en 20 portions) et roulez-les en cylindres de 1 à 1,5 cm de diamètre et de 15 cm de longueur environ. Formez un « S » avec chaque cylindre de pâte et posez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Enfournez les plaques dans le four chaud  pour 13 à 14 minutes de cuisson, le temps que les biscuits dorent légèrement.

Laissez refroidir les biscuits Esse sur une grille et conservez-les dans une boite en métal, pendant plusieurs jours.

Notes : ces biscuits en forme de « S » traditionnellement préparés à Pâques, sont parfaits, trempés dans le café au lait du petit déjeuner. Ces biscuits sont typiques de Venise mais on ne sait pas la signification du « S ».

A la sortie du four, les biscuits seront encore jaunes pâle et mous, c’est normal, ils vont durcira en refroidissant. Ne pas les laisser trop longtemps dans le four, sinon les biscuits deviendront trop durs.

Avec ces biscuits Esse, je participe au « Bal du livre » un nouveau défi culinaire qui a lieu tous les derniers lundi du mois, pour ce mois de février le jour de publication est le lundi 23 février 2026 à 8 heures.

La créatrice de ce défi est Alicia du blog  « bal des saveurs » https://baldessaveurs.over-blog.com/2026/01/bal-du-livre-lundi-23-fevrier-2026.html

Source de cette recette : le fabuleux livre (offert par ma belle-fille) Polpo Trésors de la cuisine vénitienne de Russell Norman Hachette Cuisine (octobre 2020)

La liste des participants

1. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
2. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
3. Barbara du blog Les petits bisounours
4. Jackie du blog La cuisine de jackie
5. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
6. Rachida du blog Mon pti coin
7. Michelle du blog Plaisirs de la maison
8. Céline du blog La folle cuisine de Lili
9. Delphine du blog Oh la gourmande
10. Irisa du blog Cuisine et couleurs
11. Céline du blog La cuisine de Silena
12. Annick du blog Au gré de mes envies
13. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
14. Maïté du blog Passeport pour la cuisine 
15. Alicia du blog Bal des saveurs