750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

poissons - crustaces

Filet de carrelet aux Saint Jacques, flan de carottes à la mimolette, sauce aux agrumes

Filet de carrelet aux Saint Jacques, flan de  carottes à la mimolette, sauce aux agrumes

Ingrédients : pour 3 personnes 6 filets de filet de carrelet (ou filet de limande) 6 noix de Saint Jacques (surgelées et dégelées) Sel et poivre du moulin Les flans de carottes à la mimolette 125 g de carottes pelées et lavées (poids net) 2 gros œufs...

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Dos de cabillaud au lait de coco

Dos de cabillaud au lait de coco

Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de dos de cabillaud (4 morceaux de 150 g chacun) 2 bulbes de fenouil 1 poireau 1 oignon 300 ml de lait de coco 150 ml de vin blanc ½ cuillerée à café de curcuma 1 noisette de beurre (5 g) Sel et poivre du moulin Préparation...

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Cabillaud au gingembre et à la vanille

Cabillaud au gingembre et à la vanille

Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de dos de cabillaud (4 morceaux de 150 g) 200 g de riz basmati 2 cm de racine de gingembre frais 1 échalote 25 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs (Maïzena) 1 gousse...

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Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud 1 kg d’asperges vertes Huile d’olive Fleur de sel et poivre du moulin La crème de champignons ratafia 1 échalote 250 g de champignons de Paris bruns 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail...

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Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde

 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde

Ingrédients : pour 4 personnes 4 morceaux de dos de cabillaud (800 g environ) 8 carottes de taille moyenne 120 g de blé 12 gousses d’ail ½ cube de bouillon de légumes + 50 cl d’eau 2 belles cuillerées à soupe de moutarde en grains 1 cuillerée à soupe...

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Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec

Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec

Ingrédients : pour 2 personnes 8 noix de Saint Jacques 12 petites asperges vertes 4 fines tranches de jambon sec Huile d’olive 5 g de beurre doux Sel et poivre du moulin La sauce aux poireaux 2 blancs de poireaux 1 cuillerée à café d’huile d’olive 1 échalote...

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Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Ingrédients : pour 2 personnes 2 pavés de saumon (environ 150 g chacun) 8 belles asperges vertes 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à café de jus de citron (vert ou jaune) pressé 60 g de beurre doux Sel et poivre du moulin La sauce au citron...

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Duo de poissons, crevettes et petits légumes à la crème

Duo de poissons, crevettes et petits légumes à la crème

Ingrédients : pour 4 personnes 2 tranches épaisses de saumon 2 filets épais de colin 12 crevettes roses 1 petit bol de petits pois surgelés 10 fleurettes de chou-fleur 1 petit bol d’haricots verts extra fins 3 petites carottes 25 cl de fumet de poisson...

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Terrine de cabillaud aux fines herbes

Terrine  de cabillaud aux fines herbes

Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de cabillaud (ou autre poisson blanc) 2 œufs 10 cl de crème fraîche 10 brins de ciboulette 10 brins d’aneth 2 petits oignons blancs Sel et poivre du moulin Piment d’Espelette Préparation : Vérifiez soigneusement qu’il...

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Filet de limande et sa sauce au chèvre

Filet de limande et sa sauce au chèvre

Ingrédients : pour 2 personnes 4 filets de limande 80 g de crottin de chèvre 20 cl de fumet de poison maison de préférence 20 cl de crème fraîche allégée à 12 ou 18 % MG 2 échalotes Sel et poivre du moulin Préparation : Préchauffer le four à 210° C (thermostat...

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