Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 6 personnes

300 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 brins de ciboulette

10 brins d’aneth

2 petits oignons blancs

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

Préparation :

Vérifiez soigneusement qu’il ne reste plus d’arêtes dans le poisson, couper la chair en petits morceaux. Mixer le poisson avec les œufs entiers, la crème fraîche, les fines herbes, une belle pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Epluchez et ciselez les petits oignons blancs, les ajouter à la préparation, mélanger, ne mixer plus.

Préchauffer le four, à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrer un moule à cake de 10, 5 cm x 26,5 cm ou une terrine plus petite, mettre un papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage de la terrine de poisson.

Verser la préparation dans le moule beurré, lisser le dessus avec une spatule en silicone.

Préparer un bain-marie pour pouvoir poser le moule à cake ou la terrine, faire cuire le tout dans le four chaud pendant 40 minutes.

Laisser refroidir la terrine de poisson avant de la mettre au frais quelques heures et de la démouler.

Servir cette terrine en tranches avec une mayonnaise maison si possible.

Source : recette du blog de Maggy « Magg  kitchenette » revue à ma façon https://maggkitchenette.com/terrine-de-poissons-blancs-aux-herbes-aromatiques/

Ingrédients : pour 6 personnes

18 belles noix de Saint-Jacques

20 g de Maïzena

50 cl de crème fraîche liquide entière

4 œufs

120 g de parmesan frais râpé

30 g de beurre demi-sel

Quelques brins de cerfeuil ou de persil plat

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Préparez un plat pour un bain-marie pouvant contenir 6 ramequins, tapissez le fond de feuilles d’essuie-tout et remplir d’eau.

Lavez et séchez les brins de cerfeuil ou de persil plat. Délayez la Maïzena dans la crème fraiche liquide. Dans un saladier, battez les œufs entiers, ajouter le parmesan frais râpé et le mélange crème/Maïzena. Mélangez et poivrez.

Répartissez la préparation dans les ramequins (diamètre de 8 à 9 cm) beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans.

Placez les ramequins dans le bain-marie et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

Dans une poêle, faites fondre et mousser le beurre et saisissez les noix de  Saint-Jacques 2 minutes. Retournez-les et saisissez-les 1 minute sur l’autre face.

Salez et poivrez, tranchez les noix en deux dans le sens de l’épaisseur et réservez-les.

Démoulez chaque flan sur une petite assiette, répartissez dessus les noix de Saint-Jacques.

Décorez  avec des pluches de cerfeuil ou de persil  plat.

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 18 minutes

Source : recette du magazine hors-série Femme Actuelle novembre 2018

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2020) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

Le thème de ce 18 décembre 2020  est « fruits de mer en fête » , avec Catalina  du blog « Le blog de Cata »   https://www.leblogdecata.com  et Béatrice du blog « Cuisine en folie » https://cuisineenfolie.blogspot.com

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

Ingrédients : pour 4 personnes

950 g de queue de cabillaud

2 petites tomates

1 oignon

Persil, thym, laurier

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

La sauce au Riesling

2 échalotes

15 cl de riesling

15 cl de crème fraîche liquide entière

3 brins de persil plat

5 g de beurre

Sel et poivre du moulin

La purée de céleri et poires

1/2 céleri-rave (450 g poids net)

1 poire (poids brut 260 g – poids net 205 g)

Le jus d’un citron

Sel et poivre (poivre blanc de préférence)

Préparation :

Préparer la queue de cabillaud : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Rincer le poisson sous l’eau froide, puis déposez-le dans un plat allant au four. Couper les tomates en petits morceaux et les répartir autour du poisson. Eplucher l’oignon et l’émincer sur les morceaux de tomate. Ajouter un bouquet garni (thym, persil et feuille de laurier).

Ajouter un filet d’huile d’olive sur le poisson et les légumes.

Saler et poivrer.

 Enfourner dans le four chaud et laisser cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce au riesling : rincez le persil et ciselez-le en gardant quelques feuilles pour la décoration.

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une petite casserole avec une noisette de beurre 1 minute, ajoutez le vin  et laissez réduire des trois-quarts sur feu moyen (3 mn environ).

Ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé, salez et poivrez, laissez épaissir 2 à 3 minutes sur feu doux. Réservez au chaud.

La purée de céleri et poire :  épluchez le cèleri et coupez-le en petits morceaux. Cuisez-le à la vapeur et ajoutez un filet de jus de citron (avec la moitié du jus de citron) pendant 20 minutes environ.  Passez le céleri au presse-purée avec la grille fine. Salez et poivrez.

Epluchez la poire, enlevez les pépins, coupez la pulpe en petits dés et faites-les compoter sur feu doux avec le reste du jus de citron dans une casserole. mélanger sans cesse avec une spatule pendant 5 minutes jusqu’à ce que la poire soit réduite en purée.

Mélangez la purée de céleri avec celle de la poire.

Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Le dressage des assiettes : présenter un filet de cabillaud sur chaque assiette, nappez d’un peu de sauce au riesling et formez à l’aide d’emporte-pièce en inox deux larmes ou deux autres formes de purée cèleri-poire. décorez avec des feuilles de persil plat.

Dégustez chaud.

Sources : recette de la queue de cabillaud tomates et oignons du blog « Recettes simples » https://recettessimples.fr/news/queue-de-cabillaud-tomates-et-oignons

Recette de la sauce aux échalotes du blog « Ma cuisine au fil de mes idées…» https://macuisineaufildemesidees.blogspot.com/2017/04/escalopes-de-veau-sauce-aux-echalotes.html

Recette de la purée de céleri et de poires de J-L. Timmel du blog de Simone Morgenthaler https://www.simonemorgenthaler.com/puree-de-celeri-de-poires-de-jean-luc-timmel/

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 2 personnes

2 pavé de cabillaud de 150 g chacun (dos de cabillaud)

10 cl de vin blanc sec

5 g de beurre doux

1 oignon de taille moyenne

1 poivron vert

1 poivron rouge

 1 poivron orange

5 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Eplucher l’oignon et l’émincer ainsi que les poivrons. Mettre l’huile d’olive à chauffer, dans une sauteuse, sur feu moyen.

Faire rissoler les lanières de poivrons et l’oignon émincé. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette et lorsque les légumes sont un peu colorés (au bout de 5 minutes environ) ajouter les gousses d’ail (épluchées, dégermées et coupées en petits dés).

Cuire sur feu doux environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter la cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Réserver cette compotée cde poivrons  dans un récipient fermé pour conserver la chaleur.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un plat à rôtir beurré , poser les deux morceaux de cabillaud, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc sec et cuire dans le four chaud 15 minutes. Ce temps de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux de poisson.

Préparation des assiettes : poser un morceau de cabillaud sur chaque assiette et avec un emporte-pièce dresser la compotée de poivrons encore chaude.

Déguster.

Source : recette du blog « Dans la cuisine de Françoise » http://francoisethomas.canalblog.com/archives/2013/05/12/27137757.html

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 6 personnes

400 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

4 courgettes de taille moyenne

4 petits oignons blancs nouveaux

2 gousses d’ail

2 œufs

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

100 g de fromage râpé (comté ou emmental)

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Le crumble

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de beurre salé

15 noix hachées

Préparation :

Râper les courgettes. Faire revenir l’oignon épluché et émincé 4 à 5 minutes dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, sur feu doux.

Ajouter les courgettes râpées et l’ail épluché et haché et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes à 8 minutes de plus.

Pendant ce temps, mettre le cabillaud dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le fromage râpé. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et mélange œufs/crème)  et verser dans un plat allant au four (plat de 31 x 23 cm).

Réaliser la pâte à crumble : dans un saladier, mettre la farine et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les noix grossièrement hachées.

Disposer cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud.

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes.

Déguster.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Avec ce crumble cabillaud courgette, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e  thème de ce défi pour le mois de juillet  2020  est une battle entre la courgette et l’aubergine et j’ai choisi la courgette.

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Annick  « L’art d’accompagner les restes » http://aspirante.canalblog.com/archives/2012/11/29/25610611.html