Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

950 g de queue de cabillaud

2 petites tomates

1 oignon

Persil, thym, laurier

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

La sauce au Riesling

2 échalotes

15 cl de riesling

15 cl de crème fraîche liquide entière

3 brins de persil plat

5 g de beurre

Sel et poivre du moulin

La purée de céleri et poires

1/2 céleri-rave (450 g poids net)

1 poire (poids brut 260 g – poids net 205 g)

Le jus d’un citron

Sel et poivre (poivre blanc de préférence)

Préparation :

Préparer la queue de cabillaud : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Rincer le poisson sous l’eau froide, puis déposez-le dans un plat allant au four. Couper les tomates en petits morceaux et les répartir autour du poisson. Eplucher l’oignon et l’émincer sur les morceaux de tomate. Ajouter un bouquet garni (thym, persil et feuille de laurier).

Ajouter un filet d’huile d’olive sur le poisson et les légumes.

Saler et poivrer.

 Enfourner dans le four chaud et laisser cuire 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce au riesling : rincez le persil et ciselez-le en gardant quelques feuilles pour la décoration.

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une petite casserole avec une noisette de beurre 1 minute, ajoutez le vin  et laissez réduire des trois-quarts sur feu moyen (3 mn environ).

Ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé, salez et poivrez, laissez épaissir 2 à 3 minutes sur feu doux. Réservez au chaud.

La purée de céleri et poire :  épluchez le cèleri et coupez-le en petits morceaux. Cuisez-le à la vapeur et ajoutez un filet de jus de citron (avec la moitié du jus de citron) pendant 20 minutes environ.  Passez le céleri au presse-purée avec la grille fine. Salez et poivrez.

Epluchez la poire, enlevez les pépins, coupez la pulpe en petits dés et faites-les compoter sur feu doux avec le reste du jus de citron dans une casserole. mélanger sans cesse avec une spatule pendant 5 minutes jusqu’à ce que la poire soit réduite en purée.

Mélangez la purée de céleri avec celle de la poire.

Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Le dressage des assiettes : présenter un filet de cabillaud sur chaque assiette, nappez d’un peu de sauce au riesling et formez à l’aide d’emporte-pièce en inox deux larmes ou deux autres formes de purée cèleri-poire. décorez avec des feuilles de persil plat.

Dégustez chaud.

Sources : recette de la queue de cabillaud tomates et oignons du blog « Recettes simples » https://recettessimples.fr/news/queue-de-cabillaud-tomates-et-oignons

Recette de la sauce aux échalotes du blog « Ma cuisine au fil de mes idées…» https://macuisineaufildemesidees.blogspot.com/2017/04/escalopes-de-veau-sauce-aux-echalotes.html

Recette de la purée de céleri et de poires de J-L. Timmel du blog de Simone Morgenthaler https://www.simonemorgenthaler.com/puree-de-celeri-de-poires-de-jean-luc-timmel/

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 2 personnes

2 pavé de cabillaud de 150 g chacun (dos de cabillaud)

10 cl de vin blanc sec

5 g de beurre doux

1 oignon de taille moyenne

1 poivron vert

1 poivron rouge

 1 poivron orange

5 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Eplucher l’oignon et l’émincer ainsi que les poivrons. Mettre l’huile d’olive à chauffer, dans une sauteuse, sur feu moyen.

Faire rissoler les lanières de poivrons et l’oignon émincé. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette et lorsque les légumes sont un peu colorés (au bout de 5 minutes environ) ajouter les gousses d’ail (épluchées, dégermées et coupées en petits dés).

Cuire sur feu doux environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter la cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Réserver cette compotée cde poivrons  dans un récipient fermé pour conserver la chaleur.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Dans un plat à rôtir beurré , poser les deux morceaux de cabillaud, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc sec et cuire dans le four chaud 15 minutes. Ce temps de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux de poisson.

Préparation des assiettes : poser un morceau de cabillaud sur chaque assiette et avec un emporte-pièce dresser la compotée de poivrons encore chaude.

Déguster.

Source : recette du blog « Dans la cuisine de Françoise » http://francoisethomas.canalblog.com/archives/2013/05/12/27137757.html

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 6 personnes

400 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

4 courgettes de taille moyenne

4 petits oignons blancs nouveaux

2 gousses d’ail

2 œufs

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

100 g de fromage râpé (comté ou emmental)

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Le crumble

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de beurre salé

15 noix hachées

Préparation :

Râper les courgettes. Faire revenir l’oignon épluché et émincé 4 à 5 minutes dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, sur feu doux.

Ajouter les courgettes râpées et l’ail épluché et haché et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes à 8 minutes de plus.

Pendant ce temps, mettre le cabillaud dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le fromage râpé. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et mélange œufs/crème)  et verser dans un plat allant au four (plat de 31 x 23 cm).

Réaliser la pâte à crumble : dans un saladier, mettre la farine et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les noix grossièrement hachées.

Disposer cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud.

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes.

Déguster.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Avec ce crumble cabillaud courgette, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

Le 2^e  thème de ce défi pour le mois de juillet  2020  est une battle entre la courgette et l’aubergine et j’ai choisi la courgette.

La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Annick  « L’art d’accompagner les restes » http://aspirante.canalblog.com/archives/2012/11/29/25610611.html

Ingrédients : pour 8 personnes

1 grosse de boite de thon ( poids brut 400 g – poids net 280 g)

3 œufs

100 g de farine type 45 ou type 55

1 sachet de levure chimique (11 g)

100 g de cossettes de mozzarella (ou d’emmenthal ou de gruyère râpé)

15 cl de lait ½ écrémé

2 cuillerées à soupe d’huile neutre

Sel et poivre du moulin

40 olives vertes dénoyautées

Préparation :

Dans un saladier, fouetter les œufs, l’huile d’olive et le lait.

Ajouter la farine, la levure chimique et le fromage râpé ou en cossettes (cubes) et bien mélanger.

Egoutter le thon et l’émietter dans le saladier.

Saler et poivrer, mélanger et ajoutez les olives dénoyautées et coupées en morceaux.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Beurrer un moule à cake (26, 5 cm x 10, 5 cm) et tapisser le fonds d’un rectangle de papier sulfurisé.

Verser le mélange dans le moule à cake et enfourner dans le four chaud pour 35 à 40 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler le pain de thon.

Couper en tranches et servir avec une salade verte ou de tomates …

Source : recette du blog « La Cuisine de Lilly »  http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2020/06/15/38370048.html

Avec cette recette je participe à la Foodista challenge #64, Meriem du blog «La Casbah des Délices » https://lacasbahdesdelices.com/foodista-challenge-64/

a  été choisi pour être la marraine ce mois-ci et elle nous a proposé comme thème « Vamos a la playa » (la plage avec glacières pour les goûters ou les repas)

Voici les parrains et marraines des précédentes éditions du Foodista Challenge, avec les thèmes :

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate:La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia: verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n°54 : Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin
n°55: Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine:  Les recettes de base et coups de patte
n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale
n°60 Jackie du blog Jackiecuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamotte …. 
n°61 Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle
n°62 Fabienne du blog « Famoh » : « Rester gourmand pendant le confinement ! »
n°63 Sofia du blog « Plume & Prose » : « Invitation aux délices des Mille & Une Nuits »

Liste des participant(e)s "Vamos a la playa" :

1. Meriem du blog La Casbah des Délices
2. Sofia du blog Plume & Prose 
3. Fabienne du blog Famoh
4. Assia du blog Gourmandisse Assia
5. Ponpon du blog Miam ponpon
6. Michèle du blog Croquant fondant
7. Coco de nice du blog Cuisine en folie
8. Jackie du blog Jackiecuisine
9. Soulef du blog Amour de cuisine
10. Viviane du blog Quoi qu'on mange
11. Catalina du blog Le blog de Cata
12. Alaro Vallca du blog Alaro
13. Michelle du blog Plaisirs de la maison
14. Petit bohnium du blog Petit Bohnium
15. Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
16. Lina du blog Le chaud patate
17. Hélène du blog Keskon mange maman ?
18. Luna du blog Les news de Luna 
19. Ilhem du Blog Les délices de Kenza
20. Loubna du blog Cuisine Test
21. Michèle du blog Miechambo
22. Valérie du blog Les délices de reine feuille. 
23. Je suis désolée mais je ne maîtrise pas les problèmes d'affichage lorsque je mets la liste des participants (qui est copiée collée).

Je vous souhaite une bonne lecture et une bonne journée à tous.

Ingrédients : pour 4 personnes

750 g de lotte coupée en morceaux

4 oranges Bio

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

10 g de beurre doux

8 oignons nouveaux

2 échalotes

2 cuillerées à soupe de crème fraîche entière ou allégée

15 brins de persil (ou de ciboulette)

2 pincées de curcuma

Sel fin et poivre du moulin

Préparation :

Dans une poêle, sur feu vif, mettez la cuillerée à soupe d’huile d’olive. Quand la poêle est chaude, mettez les morceaux de lotte et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez les morceaux de lotte.

Pelez et hachez les échalotes, épluchez  et ciselez les oignons nouveaux. Lavez les oranges et prélevez un peu de zeste avec un zesteur ou une râpe. Pressez les oranges et réservez le jus dans un bol.

Mettez les échalotes et les oignons ciselés et les zestes à revenir 5 minutes dans la casserole avec le beurre, le curcuma, un peu de sel et de poivre. Incorporez le jus d’orange et laissez réduire le tout pendant 10 minutes.

Laver et ciseler le persil ou la ciboulette.

Lorsque le jus a réduit, ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé puis mélanger. rectifiez l’assaisonnement, remettez les morceaux de lotte dans la sauce.

Dégustez la lotte accompagnée de sa sauce et de riz cuit à la vapeur.

Source : recette du site 750 g   -  https://www.750g.com/lotte-sauce-a-l-orange-et-aux-herbes-fraiches-r203101.htm

Avec cette recette je participe aussi au défi de Compile-moi un menu ,
organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »

La marraine de cette édition du mois de juin est Manon du blog « Les jolies framboises » https://lesjoliesframboises.com  qui a choisi comme thème « Mettons-nous au vert »

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/06/01/mettons-nous-au-vert-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2020/06/01/mettons-nous-au-vert-le-theme/