750 grammes
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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

poissons - crustaces

Terrine de cabillaud et saumon fumé

Terrine de cabillaud et saumon fumé

Ingrédients : pour une terrine de 24,5 cm x 9 cm (un moule à cake de 26,5 cm x 10, 5 cm) 400 g de cabillaud 120 g de saumon fumé d’Islande ou d’Alaska (4 tranches) 3 œufs 20 cl de crème fraiche entière à 30 % MG 35 g de persil plat 1 pincée de piment...

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Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes

Ballotine de saumon, farce fine aux crevettes

Ingrédients : pour 6 personnes 6 fines escalopes de saumon préparées par votre poissonnier (570 g environ) 300 g de grosses crevettes (poids net 195 g) 1 œuf 50 ml + 200 ml de crème fraîche liquide 250 ml de vin blanc sec 1 bouquet garni (thym + laurier)...

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Filet de lotte au fenouil et aïoli de coing

Filet de lotte au fenouil et aïoli de coing

La saison des coings est courte alors je profite chaque année de réaliser des recettes avec ce fruit d’automne. Aujourd’hui je vous propose une recette salée, du poisson avec un aïoli de coing. Ingrédients : pour 4 personnes 2 filets de lotte (queue de...

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Daurade braisée au vin pétillant et cèpes

Daurade braisée au vin pétillant et cèpes

Ingrédients : pour 4 personnes 1 daurade entière 15 g de cèpes déshydratés 15 g de beurre doux 20 cl de vin pétillant brut (Clairette de Die brut ou Kritter…) 1 échalote 1 blanc de poireaux (100 g environ) 15 cl de fumet de poisson ou 15 cl d’eau + 1...

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Espadon sauce tomate, olives et câpres

Espadon sauce tomate, olives et câpres

Ingrédients : pour 2 personnes 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poignée d’olives vertes 400 g de pulpe de tomate (conserve maison ou du commerce) 250 g de champignons de Paris frais 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 steaks d’espadon (250 g) Sel, poivre...

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Boudins de saumon au basilic

Boudins de saumon au basilic

Comme c’est la fin de l’été, et que le basilic est encore là , j’en ai profité pour réaliser cette recette avec du saumon. Ingrédients : pour 5 personnes Les boudins de saumon 400 g de filets de saumon en filet (sans peau et sans arêtes) 10 cl de lait...

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Velouté de carottes aux moules en feuilleté

Velouté de carottes aux moules en feuilleté

Ingrédients : pour 5 petites soupières 1 morceau de pâte feuilletée d’environ 300 g (maison de préférence) 1 kg de moules 20 cl de vin blanc 1 gousse d’ail 1 échalote 1 bouquet garni (thym, persil plat et laurier) 500 g de carottes 2 brins de cèleri branche...

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Cabillaud sauce basilic

Cabillaud sauce basilic

Le basilic est en pleine forme, alors j’en profite avec cette sauce au basilic pour accompagner du poisson. Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de colin (ou 4 dos de cabillaud de 150 g environ) 1 échalote 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 citron...

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Filet de barbue aux crozets et sa sauce champignon

Filet de barbue aux crozets et sa sauce champignon

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de barbue (levés par votre poissonnier) 4 branches de thym 250 g de champignons de Paris Sel et poivre du moulin 200 g de crozets au piment d’Espelette (ou crozets natures) 3 cuillerées à soupe de d’huile d’olive...

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Dos de cabillaud dans sa robe de jambon cru et sa purée aux asperges vertes

Dos de cabillaud dans sa robe de jambon cru et sa purée aux asperges vertes

Ingrédients : pour 5 personnes 5 dos de cabillaud d’environ 120 g 5 tranches fines de jambon cru 600 g d’asperges vertes (poids net des asperges nettoyés) 1 kg de pommes de terre Sel et poivre Beurre et huile d’olive Préparation : Epluchez les pommes...

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