Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud

1 kg d’asperges vertes

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

La crème de champignons ratafia

1 échalote

250 g de champignons de Paris bruns

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

15 cl de crème fraîche liquide entière

30 g de ratafia

Sel et poivre du moulin

La crème chantilly parmesan ratafia

10 cl de crème fraîche liquide entière

10 g de ratafia

25 g de parmesan râpé

Les tuiles de parmesan (8 tuiles)

40 g de parmesan

Préparation :

Préparer les asperges vertes : commencer par laver les asperges et coupez le bout. Ebouillantez les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez-les au chaud

Préparer les tuile de parmesan : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 8 petits tas de parmesan râpé. Faites cuire dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes. Surveillez la coloration des tuiles, le fromage doit fondre et commencer à colorer. Laissez refroidir les tuiles avant de les décoller du papier délicatement.

Préparer les morceaux de poisson : dans un plat allant au four, huilé, posez les pavés de cabillaud, salez et poivrez. Baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Faites cuire ces morceaux de poisson dans le four chaud, pendant 15 à 20 minutes (selon l’épaisseur des morceaux de poisson). Réservez le poisson au chaud.

Préparer la sauce aux champignons : éplucher l’échalote et la gousse d’ail, enlever le germe de la gousse. Ciselez-les.

Dans une casserole, mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir sans coloration, l’ail et l’échalote pendant 1 à 2 minutes.

Pendant ce temps, laver et tailler les champignons en fines tranches puis ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire durant 15 minutes, puis déglacer avec le ratafia et la crème fraîche. Réservez quelques lamelles de champignons cuits et mixez le reste finement.

Salez et poivrez selon vos goûts.

Préparer la chantilly parmesan ratafia : dans un saladier froid, mettre la  crème fraîche liquide entière bien froide et fouetter avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly un peu ferme. Incorporer le parmesan râpé et versez également le ratafia tout en continuant de fouetter. Salez et poivrez et versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Le dressage des assiettes : dans chaque assiette, posez un pavé de cabillaud, autour mettre un peu de la crème de champignons ratafia, décorez avec de la chantilly au parmesan, de deux tuiles et des quelques lamelles de champignons.

Dégustez aussitôt.

Source : recette originale « cabillaud boisé au ratafia » du blog « Elise dit à table »

https://www.eliseditatable.com/2017/05/cabillaud-boise-au-ratafia.html

Le ratafia de Champagne est un vin de liqueur réalisé à partir de jus de raisins provenant du vignoble de Champagne  et additionné d’eau de vie champenoise.

Avec ce cabillaud aux asperges et sa sauce champignons ratafia je participe à la Battle Food #89 dont le thème est « les asperges blanches ou vertes et les fraises » pour ce mois de mai 2021.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La précédente marraine était Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/annonce-du-theme-bataille-food-88/

La marraine de cette édition est Corine du blog   https://cuisinenfolie.blogspot.com/2021/04/annonce-du-theme-bataille-food-89.html

Liste des participant(e)s : 

Coco de Nice de Cuisine en folie 

Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Viviane du blog Quoi qu'on mange ? 

Michelle du blog Plaisirs de la maison 

Thithoad du blog Les Délices de Thithoad 

Jacre du blog Les Recettes de Jacre 

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

Yolande du blog Les Petits Plats de Patchouka

Natalia du blog Sucre et Epices 

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule 

Delphine du blog Ho la Gourmande

Carole du blog Ramène la Popotte

Catalina du blog Le Blog de Cata

Soulef du blog Un Amour de Cuisine 

Vanessa du blog Petit Bohnium

Momo ou Mauricette du blog  Momo Délice 

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Muriel du blog Petites Marmites 

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Lina du blog Chaud Patate 

Carquounette du blog Craquounette Avenue 

Guy du blog Bienvenue chez Guy9620

Sofia du blog Plume & Prose 

Ingrédients : pour 2 personnes

8 noix de Saint Jacques

12 petites asperges vertes

4 fines tranches de jambon sec

Huile d’olive 5 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

La sauce aux poireaux

2 blancs de poireaux

1 cuillerée à café d’huile d’olive

1 échalote pelée et ciselée

10 cl de lait ½ écrémé

2 cuillerée à soupe de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 pincée d’herbes de Provence séchées

Sel et poivre du  moulin

Préparation :

Préparer la sauce aux poireaux : laver et émincer  les blancs de poireaux et les sécher sur un torchon.

Dans une sauteuse, faire revenir dans la cuillerée à café d’huile d’olive, l’échalote ciselée et les poireaux. laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient cuits, environ 12 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. S’il manque du jus pour la cuisson, ajouter un demi-verre d’eau.

Verser le lait dans la sauteuse et ajouter la pincée d’herbes de Provence, faire réduire à feu vif pendant 2 minutes.

Mixer finement la préparation avec un mixeur plongeant ou un blender, incorporer la moutarde et la crème puis mixez à nouveau. Ajoutez un peu de lait si la sauce est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Réservez cette sauce au chaud.

Préparer les asperges : nettoyer les asperges vertes (ce n’est pas la peine de les éplucher, les couper en les cassant), les laver et les faire cuire au cuit-vapeur 12 à 15 minutes. Réservez-les  sur un torchon.

Le temps de cuisson sera en fonction de vos goûts et le reste des asperges sera utilisé  pour un potage.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir rapidement les asperges dans une poêle chaude dans une 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour les réchauffer au moment du service.

 Je n’ai pas réalisé cette opération, j’ai servi les asperges simplement cuites à la vapeur.

Préparer les noix de Saint-Jacques : dans une poêle chaude, avec une noisette de beurre, cuire rapidement les noix de Saint Jacques coupées en deux 1 minute de chaque côté. Si vous avez du corail, cuisez-le à la fin quelques secondes. Saler et poivrer.

Le dressage des assiettes : mettre un peu de sauce aux poireaux au fond de chaque assiette de service, placer sur le côté 6 asperges vertes, puis sur l’autre  côté les noix de Saint-Jacques et enfin décorer avec des morceaux de jambon sec et le corail des Saint-Jacques.

Déguster ces assiettes chaudes.

Servir ce plat en plat principal, ou en entrée avec moins d’asperges et de noix de Saint Jacques. A vous de voir.

S’il reste de la sauce aux poireaux, utilisez-la avec des pâtes fraîches.

Source : recette du blog de Michèle « Miechambo Cuisine » http://miechambo.canalblog.com/archives/2020/04/08/37466054.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Ingrédients : pour 4 personnes

2 tranches épaisses de saumon

2 filets épais de colin

12 crevettes roses

1 petit bol de petits pois surgelés

10 fleurettes de chou-fleur

1 petit bol d’haricots verts extra fins

3 petites carottes

25 cl de fumet de poisson maison de préférence

25 cl de crème fraîche entière ou allégée

1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs

1 cuillerée à café de curry doux

Du sel aux algues et du poivre du moulin

Préparation :

Faire cuire individuellement les légumes à la vapeur entre 5 et 15 minutes :  les petits pois (5 minutes), les haricots coupés en petits morceaux (5 minutes), les carottes pelées et coupées en bâtonnets (15 minutes) et enfin les fleurettes de chou-fleur (6 à 7 minutes de cuisson).

Réservez les légumes au chaud.

Mélangez dans  une casserole, les 25 cl de fumet de poisson avec les 25 cl de crème fraîche, la cuillerée de fécule de maïs, la cuillerée à café de curry, une pincée de sel aux algues et un peu de poivre. Mélanger et faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Salez, poivrez les morceaux de poisson, les couper en gros cubes de 3 à 4 cm  et les faire cuire 5 minutes à la vapeur.

Décortiquer les crevettes et réchauffer les queues au cuit vapeur 1 ou 2 minutes.

Mettez un peu de sauce chaude dans le fond de quatre assiettes creuses ou dans quatre bols, ajouter les petits légumes, les cubes de poisson et trois crevettes par bol.

Décorez avec des fines herbes et dégustez avec des pâtes fraîches.

Temps de cuisson : 25 minutes environ

Temps de préparation : 20 minutes

Source : idée recette du blog de Maggy « Magg Kitchenette » 

http://maggkitchenette.com/duo-de-poissons-petits-legumes-a-la-creme/

Ingrédients : pour 2 personnes

4 filets de limande

80 g de crottin de chèvre

20 cl de fumet de poison maison de préférence

20 cl de crème fraîche allégée à 12 ou 18 % MG

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Saler et poivrer les filets de poisson et les tartiner avec le quart du fromage de chèvre (20 g). Rouler les filets de limande et les faire tenir avec 2 bâtonnets en bois ou un morceau de ficelle.

Déposer les filets dans un plat beurré et les recouvrir de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes dans le four chaud.

Egoutter les filets de poisson et les garder au chaud.

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire cuire les échalotes hachées dans une casserole, ajouter le jus de cuisson des limandes. Laisser réduire à feu moyen, pendant 5 minutes, puis incorporer la crème fraîche et le reste du fromage de chèvre coupé en dés.

Laisser fondre pendant 2 à 3 minutes, sur feu doux puis mixer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

Retirer les piques en bois ou les ficelles des filets de limande, mettre 2 filets par assiette et napper de la sauce. Déguster ces filets de limande, sauce au chèvre avec du riz et des courgettes ou autre accompagnement.

Cette recette a été réalisée à la saison des courgettes, en été.

Source : recette du site « Soignon » -   https://www.soignon.fr/recette-filet-de-sole-et-sa-sauce-au-chevre

Ingrédients : pour 4 personnes

4 filets de sandre

800 g de petites carottes

1 cuillerée à café de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre doux

1 oignon

40 cl de fumet de poisson maison

20 cl de crème fraîche à 30 % de MG

3 ou 4 brins de persil plat ou de cerfeuil

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer les carottes : lavez, épluchez les carottes, si elles sont grosses, fendez-les en deux ou en quatre.

Déposez  les carottes dans une sauteuse, mettez de l’eau à hauteur des légumes.

Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, la cuillerée de sucre en poudre, 20 g de beurre doux, un peu de sel et de poivre.

Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau, environ 30 minutes sur feu doux.

Préparer la sauce : épluchez le demi-oignon et ciselez-le.

Dans une casserole mettez l’oignon ciselé avec 1 cuillerée d’huile d’olive, laissez blondir puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez réduire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et laissez encore réduire 7 à 8 minutes. Salez et poivrez, mixez la sauce, réservez au chaud.

La cuisson du poisson : salez et poivrez les filets de sandre et farinez-les légèrement.  Mettez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites cuire les filets de poisson 3 minutes de chaque côté.

Dressez les assiettes, posez un filet de sandre, mettez des carottes et nappez de sauce crémée, décorez avec des feuilles de persil.

Dégustez.

Source d’inspiration : recette originale « filet de sandre à la crème de vin blanc » du blog de Dany « Epicétout la cuisine de Dany »  https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-filet-de-sandre-a-la-creme-de-vin-blanc-125296119.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison