750 grammes
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5 mai 2021 3 05 /05 /mai /2021 17:00
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pavés de cabillaud

1 kg d’asperges vertes

Huile d’olive

Fleur de sel et poivre du moulin

 

La crème de champignons ratafia

1 échalote

250 g de champignons de Paris bruns

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

15 cl de crème fraîche liquide entière

30 g de ratafia

Sel et poivre du moulin

 

La crème chantilly parmesan ratafia

10 cl de crème fraîche liquide entière

10 g de ratafia

25 g de parmesan râpé

 

Les tuiles de parmesan (8 tuiles)

40 g de parmesan

 

 

Préparation :

Préparer les asperges vertes : commencer par laver les asperges et coupez le bout. Ebouillantez les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les et réservez-les au chaud

 

Préparer les tuile de parmesan : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer 8 petits tas de parmesan râpé. Faites cuire dans le four chaud pendant 7 à 8 minutes. Surveillez la coloration des tuiles, le fromage doit fondre et commencer à colorer. Laissez refroidir les tuiles avant de les décoller du papier délicatement.

 

Préparer les morceaux de poisson : dans un plat allant au four, huilé, posez les pavés de cabillaud, salez et poivrez. Baissez le thermostat à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Faites cuire ces morceaux de poisson dans le four chaud, pendant 15 à 20 minutes (selon l’épaisseur des morceaux de poisson). Réservez le poisson au chaud.

 

Préparer la sauce aux champignons : éplucher l’échalote et la gousse d’ail, enlever le germe de la gousse. Ciselez-les.

 

Dans une casserole, mettre la cuillerée à soupe d’huile d’olive et faire revenir sans coloration, l’ail et l’échalote pendant 1 à 2 minutes.

 

Pendant ce temps, laver et tailler les champignons en fines tranches puis ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire durant 15 minutes, puis déglacer avec le ratafia et la crème fraîche. Réservez quelques lamelles de champignons cuits et mixez le reste finement.

 

Salez et poivrez selon vos goûts.

 

Préparer la chantilly parmesan ratafia : dans un saladier froid, mettre la  crème fraîche liquide entière bien froide et fouetter avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly un peu ferme. Incorporer le parmesan râpé et versez également le ratafia tout en continuant de fouetter. Salez et poivrez et versez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

 

Le dressage des assiettes : dans chaque assiette, posez un pavé de cabillaud, autour mettre un peu de la crème de champignons ratafia, décorez avec de la chantilly au parmesan, de deux tuiles et des quelques lamelles de champignons.

Dégustez aussitôt.

 

Source : recette originale « cabillaud boisé au ratafia » du blog « Elise dit à table »

https://www.eliseditatable.com/2017/05/cabillaud-boise-au-ratafia.html

 

Le ratafia de Champagne est un vin de liqueur réalisé à partir de jus de raisins provenant du vignoble de Champagne  et additionné d’eau de vie champenoise.

 

Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

Avec ce cabillaud aux asperges et sa sauce champignons ratafia je participe à la Battle Food #89 dont le thème est « les asperges blanches ou vertes et les fraises » pour ce mois de mai 2021.

La Bataille Food est un défi culinaire mensuel qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré depuis quelque temps par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Cette dernière gère également la page Facebook.

Les participantes, blogueurs ou non publient une recette inédite sur le thème choisi le premier mercredi de chaque mois à 18 heures tapantes.

La précédente marraine était Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »

https://croquantfondantgourmand.com/annonce-du-theme-bataille-food-88/

La marraine de cette édition est Corine du blog   https://cuisinenfolie.blogspot.com/2021/04/annonce-du-theme-bataille-food-89.html

 

Liste des participant(e)s : 

 

Coco de Nice de Cuisine en folie 

Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

Viviane du blog Quoi qu'on mange ? 

Michelle du blog Plaisirs de la maison 

Thithoad du blog Les Délices de Thithoad 

Jacre du blog Les Recettes de Jacre 

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand 

Yolande du blog Les Petits Plats de Patchouka

Natalia du blog Sucre et Epices 

Christelle du blog La Cuisine de Poupoule 

Delphine du blog Ho la Gourmande

Carole du blog Ramène la Popotte

Catalina du blog Le Blog de Cata

Soulef du blog Un Amour de Cuisine 

Vanessa du blog Petit Bohnium

Momo ou Mauricette du blog  Momo Délice 

Samar du blog Mes Inspirations Culinaires

Muriel du blog Petites Marmites 

Laurence du blog Plaisir et Equilibre

Lina du blog Chaud Patate 

Carquounette du blog Craquounette Avenue 

Guy du blog Bienvenue chez Guy9620

Sofia du blog Plume & Prose 

Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia
Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

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18 avril 2021 7 18 /04 /avril /2021 23:00
 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 morceaux de dos de cabillaud (800 g environ)

8 carottes de taille moyenne

120 g de blé

12 gousses d’ail

½ cube de bouillon de légumes + 50 cl d’eau

2 belles cuillerées à soupe  de moutarde en grains

1 cuillerée à soupe de fécule de maïs

90 g de crème liquide allégée à 15 % MG (ou crème entière)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Commencer par ébouillanter trois fois les gousses d’ail épluchées, pour enlever l’amertume. Egouttez-les et les fendre en deux pour retirer le germes des gousses.

 

Mettre les gousses d’ail dans une casserole avec 50 cl d’eau et le demi-cube de bouillon. Laissez cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Réservez cette préparation.

 

Eplucher, laver les carottes et coupez-les en deux ou trois dans le sens de la longueur et faites-les cuire au cuit-vapeur pendant 20 minutes.

 

Faire cuire le blé dans le cuit-vapeur après la cuisson des carottes, pendant 10 à 12 minutes. Réservez le blé et les carottes au chaud pendant la cuisson du poisson.

 

Salez et poivrez les morceaux de poisson, les poser dans un panier du cuit vapeur et faites-les cuire 15 minutes.

 

Terminer la sauce, reprendre la casserole  avec le bouillon et les gousse d’ail, mixez le mélange puis mettre à chauffer sur feu doux. Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, la moutarde et la crème fraiche. Ajouter un peu de bouillon , puis reverser le tout dans la casserole. Laissez épaissir sur le feu doux en mélangeant avec un fouet. Assaisonner selon vos goûts, de sel et de poivre du moulin (attention la moutarde et le bouillon sont déjà salés).

 

Dresser les assiettes : mettre un morceau de poisson sur chaque assiette, quelques lamelles de carottes, un peu de blé et napper de la sauce à l’ail et à la moutarde.

 

Il restera de la sauce que vous pourrez congeler pour une autre utilisation.

 

Source : recette du blog de Nadine « Quand Nad cuisine » 

https://quandnadcuisine.fr/dos-de-cabillaud-a-la-creme-dail-et-a-la-moutarde/

 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde
 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde
 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde
 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde

Avec cette recette je participe au défi je participe au 123e défi du mois d’avril 2021  organisé par Recette de Cuisine – https://recettes.de/cuisine  lancé du 1e avril au 9 mai 2021 sur le thème « les petits poissons dans l’eau ou les petits pois sont dans l’eau »

 https://recettes.de/defi-les-petits-poissons-dans-l-eau 

 Dos de cabillaud à la crème d’ail et à la moutarde
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12 avril 2021 1 12 /04 /avril /2021 23:00
Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec

Ingrédients : pour 2 personnes

 

8 noix de Saint Jacques

12 petites asperges vertes

4 fines tranches de jambon sec

Huile d’olive 5 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

La sauce aux poireaux

2 blancs de poireaux

1 cuillerée à café d’huile d’olive

1 échalote pelée et ciselée

10 cl de lait ½ écrémé

2 cuillerée à soupe de crème fraîche

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 pincée d’herbes de Provence séchées

Sel et poivre du  moulin

 

Préparation :

 

Préparer la sauce aux poireaux : laver et émincer  les blancs de poireaux et les sécher sur un torchon.

 

Dans une sauteuse, faire revenir dans la cuillerée à café d’huile d’olive, l’échalote ciselée et les poireaux. laisser cuire sur feu doux jusqu’à ce que les poireaux soient cuits, environ 12 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. S’il manque du jus pour la cuisson, ajouter un demi-verre d’eau.

 

Verser le lait dans la sauteuse et ajouter la pincée d’herbes de Provence, faire réduire à feu vif pendant 2 minutes.

 

Mixer finement la préparation avec un mixeur plongeant ou un blender, incorporer la moutarde et la crème puis mixez à nouveau. Ajoutez un peu de lait si la sauce est trop épaisse. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Réservez cette sauce au chaud.

 

Préparer les asperges : nettoyer les asperges vertes (ce n’est pas la peine de les éplucher, les couper en les cassant), les laver et les faire cuire au cuit-vapeur 12 à 15 minutes. Réservez-les  sur un torchon.

 

Le temps de cuisson sera en fonction de vos goûts et le reste des asperges sera utilisé  pour un potage.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir rapidement les asperges dans une poêle chaude dans une 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive pour les réchauffer au moment du service.

 

 Je n’ai pas réalisé cette opération, j’ai servi les asperges simplement cuites à la vapeur.

 

Préparer les noix de Saint-Jacques : dans une poêle chaude, avec une noisette de beurre, cuire rapidement les noix de Saint Jacques coupées en deux 1 minute de chaque côté. Si vous avez du corail, cuisez-le à la fin quelques secondes. Saler et poivrer.

 

Le dressage des assiettes : mettre un peu de sauce aux poireaux au fond de chaque assiette de service, placer sur le côté 6 asperges vertes, puis sur l’autre  côté les noix de Saint-Jacques et enfin décorer avec des morceaux de jambon sec et le corail des Saint-Jacques.

 

Déguster ces assiettes chaudes.

 

Servir ce plat en plat principal, ou en entrée avec moins d’asperges et de noix de Saint Jacques. A vous de voir.

S’il reste de la sauce aux poireaux, utilisez-la avec des pâtes fraîches.

 

Source : recette du blog de Michèle « Miechambo Cuisine » http://miechambo.canalblog.com/archives/2020/04/08/37466054.html

 

Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec
Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec
Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec
Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Asperges vertes et noix de Saint Jacques, sauce crémeuse aux poireaux et jambon sec
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8 avril 2021 4 08 /04 /avril /2021 23:00
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Ingrédients : pour 2 personnes

 

2 pavés de saumon (environ 150 g chacun)

8 belles asperges vertes

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à café de jus de citron (vert ou jaune) pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

La sauce au citron

20 cl d’eau

2 cuillerées à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

Le jus d’un demi-citron vert pressé

60 g de beurre doux

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Les asperges : lavez et épluchez un peu les asperges vertes, les asperges étaient de belle taille, coupez les pieds.

 

Avant de cuire les asperges, faites quelques tagliatelles d’asperges (crues) et les mettre dans un saladier avec un peu de sel, de poivre, la cuillerée à café de jus de citron et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner.

 

Faites cuire le reste des asperges dans un cuit vapeur pendant 15 minutes et réservez-les.

 

La sauce citronnée :  délayez la fécule de maïs dans une casserole avec les 20 cl d’eau froide ; mettez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition en fouettant le mélange. La préparation va épaissir et à ce moment-là ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et assaisonnez de sel et de poivre.

 

Retirez la casserole du feu et ajouter le jus d’un demi-citron pressé (vert ou jaune), goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Le saumon :  saler et poivrer les morceaux de saumon puis saisissez-les  dans une  poêle dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive bien chaude,  environ 5 à 6 minutes (ce temps peut varier en fonction de l’épaisseur des morceaux de saumon), puis retirer du feu la poêle et couvrir avec un couvercle. Laisser couvert 5 à 6 minutes hors du feu.

 

Le saumon terminera sa cuisson avec la chaleur de la poêle. Vérifier la cuisson et retirer le couvercle, sinon il va encore cuire et deviendra sec.

 

Vous pouvez aussi pocher les morceaux de saumon dans du fumet de poisson pendant 10 à 15  minutes temps selon l’épaisseur des pavés de saumon.

 

Le dressage des assiettes : sur chaque assiette de service, poser 4 asperges vertes cuites, un pavé de saumon, napper de sauce citronnée, accompagner d’un riz cuit à la vapeur et décorer avec des tagliatelles d’asperge crue marinées.

Déguster.

 

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Pavé de saumon, asperges vertes et sauce citronnée
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11 mars 2021 4 11 /03 /mars /2021 00:00
Duo de poissons, crevettes et petits légumes à la crème

Ingrédients : pour 4 personnes

 

2 tranches épaisses de saumon

2 filets épais de colin

12 crevettes roses

1 petit bol de petits pois surgelés

10 fleurettes de chou-fleur

1 petit bol d’haricots verts extra fins

3 petites carottes

25 cl de fumet de poisson maison de préférence

25 cl de crème fraîche entière ou allégée

1 cuillerée à soupe rase de fécule de maïs

1 cuillerée à café de curry doux

Du sel aux algues et du poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Faire cuire individuellement les légumes à la vapeur entre 5 et 15 minutes :  les petits pois (5 minutes), les haricots coupés en petits morceaux (5 minutes), les carottes pelées et coupées en bâtonnets (15 minutes) et enfin les fleurettes de chou-fleur (6 à 7 minutes de cuisson).

Réservez les légumes au chaud.

 

Mélangez dans  une casserole, les 25 cl de fumet de poisson avec les 25 cl de crème fraîche, la cuillerée de fécule de maïs, la cuillerée à café de curry, une pincée de sel aux algues et un peu de poivre. Mélanger et faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

 

Salez, poivrez les morceaux de poisson, les couper en gros cubes de 3 à 4 cm  et les faire cuire 5 minutes à la vapeur.

 

Décortiquer les crevettes et réchauffer les queues au cuit vapeur 1 ou 2 minutes.

 

Mettez un peu de sauce chaude dans le fond de quatre assiettes creuses ou dans quatre bols, ajouter les petits légumes, les cubes de poisson et trois crevettes par bol.

 

Décorez avec des fines herbes et dégustez avec des pâtes fraîches.

 

Temps de cuisson : 25 minutes environ

Temps de préparation : 20 minutes

 

Source : idée recette du blog de Maggy « Magg Kitchenette » 

http://maggkitchenette.com/duo-de-poissons-petits-legumes-a-la-creme/

 

Duo de poissons, crevettes et petits légumes à la crème
Duo de poissons, crevettes et petits légumes à la crème
Duo de poissons, crevettes et petits légumes à la crème
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27 janvier 2021 3 27 /01 /janvier /2021 00:00
Terrine  de cabillaud aux fines herbes

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 brins de ciboulette

10 brins d’aneth

2 petits oignons blancs

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Vérifiez soigneusement qu’il ne reste plus d’arêtes dans le poisson, couper la chair en petits morceaux. Mixer le poisson avec les œufs entiers, la crème fraîche, les fines herbes, une belle pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

 

Epluchez et ciselez les petits oignons blancs, les ajouter à la préparation, mélanger, ne mixer plus.

 

Préchauffer le four, à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule à cake de 10, 5 cm x 26,5 cm ou une terrine plus petite, mettre un papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage de la terrine de poisson.

 

Verser la préparation dans le moule beurré, lisser le dessus avec une spatule en silicone.

 

Préparer un bain-marie pour pouvoir poser le moule à cake ou la terrine, faire cuire le tout dans le four chaud pendant 40 minutes.

 

Laisser refroidir la terrine de poisson avant de la mettre au frais quelques heures et de la démouler.

 

Servir cette terrine en tranches avec une mayonnaise maison si possible.

 

Source : recette du blog de Maggy « Magg  kitchenette » revue à ma façon https://maggkitchenette.com/terrine-de-poissons-blancs-aux-herbes-aromatiques/

 

Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
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15 janvier 2021 5 15 /01 /janvier /2021 00:00
Filet de limande et sa sauce au chèvre

Ingrédients : pour 2 personnes

 

4 filets de limande

80 g de crottin de chèvre

20 cl de fumet de poison maison de préférence

20 cl de crème fraîche allégée à 12 ou 18 % MG

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Saler et poivrer les filets de poisson et les tartiner avec le quart du fromage de chèvre (20 g). Rouler les filets de limande et les faire tenir avec 2 bâtonnets en bois ou un morceau de ficelle.

 

Déposer les filets dans un plat beurré et les recouvrir de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes dans le four chaud.

 

Egoutter les filets de poisson et les garder au chaud.

 

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire cuire les échalotes hachées dans une casserole, ajouter le jus de cuisson des limandes. Laisser réduire à feu moyen, pendant 5 minutes, puis incorporer la crème fraîche et le reste du fromage de chèvre coupé en dés.

 

Laisser fondre pendant 2 à 3 minutes, sur feu doux puis mixer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

 

Retirer les piques en bois ou les ficelles des filets de limande, mettre 2 filets par assiette et napper de la sauce. Déguster ces filets de limande, sauce au chèvre avec du riz et des courgettes ou autre accompagnement.

Cette recette a été réalisée à la saison des courgettes, en été.

 

Source : recette du site « Soignon » -   https://www.soignon.fr/recette-filet-de-sole-et-sa-sauce-au-chevre

 

Filet de limande et sa sauce au chèvre
Filet de limande et sa sauce au chèvre
Filet de limande et sa sauce au chèvre
Filet de limande et sa sauce au chèvre
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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 00:00
Saint Jacques rôties et flans au parmesan

Ingrédients : pour 6 personnes

 

18 belles noix de Saint-Jacques

20 g de Maïzena

50 cl de crème fraîche liquide entière

4 œufs

120 g de parmesan frais râpé

30 g de beurre demi-sel

Quelques brins de cerfeuil ou de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez un plat pour un bain-marie pouvant contenir 6 ramequins, tapissez le fond de feuilles d’essuie-tout et remplir d’eau.

 

Lavez et séchez les brins de cerfeuil ou de persil plat. Délayez la Maïzena dans la crème fraiche liquide. Dans un saladier, battez les œufs entiers, ajouter le parmesan frais râpé et le mélange crème/Maïzena. Mélangez et poivrez.

 

Répartissez la préparation dans les ramequins (diamètre de 8 à 9 cm) beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans.

 

Placez les ramequins dans le bain-marie et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Dans une poêle, faites fondre et mousser le beurre et saisissez les noix de  Saint-Jacques 2 minutes. Retournez-les et saisissez-les 1 minute sur l’autre face.

 

Salez et poivrez, tranchez les noix en deux dans le sens de l’épaisseur et réservez-les.

 

Démoulez chaque flan sur une petite assiette, répartissez dessus les noix de Saint-Jacques.

Décorez  avec des pluches de cerfeuil ou de persil  plat.

 

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 18 minutes

 

Source : recette du magazine hors-série Femme Actuelle novembre 2018

 

Saint Jacques rôties et flans au parmesan
Saint Jacques rôties et flans au parmesan
Saint Jacques rôties et flans au parmesan
Saint Jacques rôties et flans au parmesan

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2020) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

 

Le thème de ce 18 décembre 2020  est « fruits de mer en fête » , avec Catalina  du blog « Le blog de Cata »   https://www.leblogdecata.com  et Béatrice du blog « Cuisine en folie » https://cuisineenfolie.blogspot.com

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Saint Jacques rôties et flans au parmesan
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11 décembre 2020 5 11 /12 /décembre /2020 00:00
Filet de sandre sauce crémée

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de sandre

800 g de petites carottes

1 cuillerée à café de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre doux

1 oignon

40 cl de fumet de poisson maison

20 cl de crème fraîche à 30 % de MG

3 ou 4 brins de persil plat ou de cerfeuil

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer les carottes : lavez, épluchez les carottes, si elles sont grosses, fendez-les en deux ou en quatre.

 

Déposez  les carottes dans une sauteuse, mettez de l’eau à hauteur des légumes.

 

Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, la cuillerée de sucre en poudre, 20 g de beurre doux, un peu de sel et de poivre.

 

Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau, environ 30 minutes sur feu doux.

 

Préparer la sauce : épluchez le demi-oignon et ciselez-le.

 

Dans une casserole mettez l’oignon ciselé avec 1 cuillerée d’huile d’olive, laissez blondir puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez réduire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et laissez encore réduire 7 à 8 minutes. Salez et poivrez, mixez la sauce, réservez au chaud.

 

La cuisson du poisson : salez et poivrez les filets de sandre et farinez-les légèrement.  Mettez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites cuire les filets de poisson 3 minutes de chaque côté.

 

Dressez les assiettes, posez un filet de sandre, mettez des carottes et nappez de sauce crémée, décorez avec des feuilles de persil.

Dégustez.

 

Source d’inspiration : recette originale « filet de sandre à la crème de vin blanc » du blog de Dany « Epicétout la cuisine de Dany »  https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-filet-de-sandre-a-la-creme-de-vin-blanc-125296119.html

 

Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Filet de sandre sauce crémée
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13 octobre 2020 2 13 /10 /octobre /2020 23:00
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

950 g de queue de cabillaud

2 petites tomates

1 oignon

Persil, thym, laurier

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

La sauce au Riesling

2 échalotes

15 cl de riesling

15 cl de crème fraîche liquide entière

3 brins de persil plat

5 g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

La purée de céleri et poires

1/2 céleri-rave (450 g poids net)

1 poire (poids brut 260 g – poids net 205 g)

Le jus d’un citron

Sel et poivre (poivre blanc de préférence)

 

Préparation :

 

Préparer la queue de cabillaud : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Rincer le poisson sous l’eau froide, puis déposez-le dans un plat allant au four. Couper les tomates en petits morceaux et les répartir autour du poisson. Eplucher l’oignon et l’émincer sur les morceaux de tomate. Ajouter un bouquet garni (thym, persil et feuille de laurier).

 

Ajouter un filet d’huile d’olive sur le poisson et les légumes.

 

Saler et poivrer.

 

 Enfourner dans le four chaud et laisser cuire 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce au riesling : rincez le persil et ciselez-le en gardant quelques feuilles pour la décoration.

 

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une petite casserole avec une noisette de beurre 1 minute, ajoutez le vin  et laissez réduire des trois-quarts sur feu moyen (3 mn environ).

 

Ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé, salez et poivrez, laissez épaissir 2 à 3 minutes sur feu doux. Réservez au chaud.

 

La purée de céleri et poire :  épluchez le cèleri et coupez-le en petits morceaux. Cuisez-le à la vapeur et ajoutez un filet de jus de citron (avec la moitié du jus de citron) pendant 20 minutes environ.  Passez le céleri au presse-purée avec la grille fine. Salez et poivrez.

 

Epluchez la poire, enlevez les pépins, coupez la pulpe en petits dés et faites-les compoter sur feu doux avec le reste du jus de citron dans une casserole. mélanger sans cesse avec une spatule pendant 5 minutes jusqu’à ce que la poire soit réduite en purée.

 

Mélangez la purée de céleri avec celle de la poire.

 

Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Le dressage des assiettes : présenter un filet de cabillaud sur chaque assiette, nappez d’un peu de sauce au riesling et formez à l’aide d’emporte-pièce en inox deux larmes ou deux autres formes de purée cèleri-poire. décorez avec des feuilles de persil plat.

Dégustez chaud.

 

Sources : recette de la queue de cabillaud tomates et oignons du blog « Recettes simples » https://recettessimples.fr/news/queue-de-cabillaud-tomates-et-oignons

Recette de la sauce aux échalotes du blog « Ma cuisine au fil de mes idées…» https://macuisineaufildemesidees.blogspot.com/2017/04/escalopes-de-veau-sauce-aux-echalotes.html

Recette de la purée de céleri et de poires de J-L. Timmel du blog de Simone Morgenthaler https://www.simonemorgenthaler.com/puree-de-celeri-de-poires-de-jean-luc-timmel/

 

Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
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