750 grammes
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27 janvier 2021 3 27 /01 /janvier /2021 00:00
Terrine  de cabillaud aux fines herbes

Ingrédients : pour 6 personnes

 

300 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

2 œufs

10 cl de crème fraîche

10 brins de ciboulette

10 brins d’aneth

2 petits oignons blancs

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

 

 

Préparation :

 

Vérifiez soigneusement qu’il ne reste plus d’arêtes dans le poisson, couper la chair en petits morceaux. Mixer le poisson avec les œufs entiers, la crème fraîche, les fines herbes, une belle pincée de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

 

Epluchez et ciselez les petits oignons blancs, les ajouter à la préparation, mélanger, ne mixer plus.

 

Préchauffer le four, à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Beurrer un moule à cake de 10, 5 cm x 26,5 cm ou une terrine plus petite, mettre un papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage de la terrine de poisson.

 

Verser la préparation dans le moule beurré, lisser le dessus avec une spatule en silicone.

 

Préparer un bain-marie pour pouvoir poser le moule à cake ou la terrine, faire cuire le tout dans le four chaud pendant 40 minutes.

 

Laisser refroidir la terrine de poisson avant de la mettre au frais quelques heures et de la démouler.

 

Servir cette terrine en tranches avec une mayonnaise maison si possible.

 

Source : recette du blog de Maggy « Magg  kitchenette » revue à ma façon https://maggkitchenette.com/terrine-de-poissons-blancs-aux-herbes-aromatiques/

 

Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
Terrine  de cabillaud aux fines herbes
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15 janvier 2021 5 15 /01 /janvier /2021 00:00
Filet de limande et sa sauce au chèvre

Ingrédients : pour 2 personnes

 

4 filets de limande

80 g de crottin de chèvre

20 cl de fumet de poison maison de préférence

20 cl de crème fraîche allégée à 12 ou 18 % MG

2 échalotes

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

 

Saler et poivrer les filets de poisson et les tartiner avec le quart du fromage de chèvre (20 g). Rouler les filets de limande et les faire tenir avec 2 bâtonnets en bois ou un morceau de ficelle.

 

Déposer les filets dans un plat beurré et les recouvrir de fumet de poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes dans le four chaud.

 

Egoutter les filets de poisson et les garder au chaud.

 

Eplucher et ciseler les échalotes. Faire cuire les échalotes hachées dans une casserole, ajouter le jus de cuisson des limandes. Laisser réduire à feu moyen, pendant 5 minutes, puis incorporer la crème fraîche et le reste du fromage de chèvre coupé en dés.

 

Laisser fondre pendant 2 à 3 minutes, sur feu doux puis mixer la sauce. Rectifier l’assaisonnement.

 

Retirer les piques en bois ou les ficelles des filets de limande, mettre 2 filets par assiette et napper de la sauce. Déguster ces filets de limande, sauce au chèvre avec du riz et des courgettes ou autre accompagnement.

Cette recette a été réalisée à la saison des courgettes, en été.

 

Source : recette du site « Soignon » -   https://www.soignon.fr/recette-filet-de-sole-et-sa-sauce-au-chevre

 

Filet de limande et sa sauce au chèvre
Filet de limande et sa sauce au chèvre
Filet de limande et sa sauce au chèvre
Filet de limande et sa sauce au chèvre
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18 décembre 2020 5 18 /12 /décembre /2020 00:00
Saint Jacques rôties et flans au parmesan

Ingrédients : pour 6 personnes

 

18 belles noix de Saint-Jacques

20 g de Maïzena

50 cl de crème fraîche liquide entière

4 œufs

120 g de parmesan frais râpé

30 g de beurre demi-sel

Quelques brins de cerfeuil ou de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Préparez un plat pour un bain-marie pouvant contenir 6 ramequins, tapissez le fond de feuilles d’essuie-tout et remplir d’eau.

 

Lavez et séchez les brins de cerfeuil ou de persil plat. Délayez la Maïzena dans la crème fraiche liquide. Dans un saladier, battez les œufs entiers, ajouter le parmesan frais râpé et le mélange crème/Maïzena. Mélangez et poivrez.

 

Répartissez la préparation dans les ramequins (diamètre de 8 à 9 cm) beurrés et tapissés au fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage des flans.

 

Placez les ramequins dans le bain-marie et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Dans une poêle, faites fondre et mousser le beurre et saisissez les noix de  Saint-Jacques 2 minutes. Retournez-les et saisissez-les 1 minute sur l’autre face.

 

Salez et poivrez, tranchez les noix en deux dans le sens de l’épaisseur et réservez-les.

 

Démoulez chaque flan sur une petite assiette, répartissez dessus les noix de Saint-Jacques.

Décorez  avec des pluches de cerfeuil ou de persil  plat.

 

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 18 minutes

 

Source : recette du magazine hors-série Femme Actuelle novembre 2018

 

Saint Jacques rôties et flans au parmesan
Saint Jacques rôties et flans au parmesan
Saint Jacques rôties et flans au parmesan
Saint Jacques rôties et flans au parmesan

Tous les ans un calendrier de l’Avent gourmand ( https://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand-2020) est proposé par le site « Recettes de » (https://recettes.de/).

 

Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs.

 

Le thème de ce 18 décembre 2020  est « fruits de mer en fête » , avec Catalina  du blog « Le blog de Cata »   https://www.leblogdecata.com  et Béatrice du blog « Cuisine en folie » https://cuisineenfolie.blogspot.com

nous vous proposons des recettes autour de ce thème pour vous donner des idées pour vos prochains repas de fêtes.

 

Saint Jacques rôties et flans au parmesan
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11 décembre 2020 5 11 /12 /décembre /2020 00:00
Filet de sandre sauce crémée

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 filets de sandre

800 g de petites carottes

1 cuillerée à café de sucre en poudre

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

20 g de beurre doux

1 oignon

40 cl de fumet de poisson maison

20 cl de crème fraîche à 30 % de MG

3 ou 4 brins de persil plat ou de cerfeuil

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préparer les carottes : lavez, épluchez les carottes, si elles sont grosses, fendez-les en deux ou en quatre.

 

Déposez  les carottes dans une sauteuse, mettez de l’eau à hauteur des légumes.

 

Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile, la cuillerée de sucre en poudre, 20 g de beurre doux, un peu de sel et de poivre.

 

Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau, environ 30 minutes sur feu doux.

 

Préparer la sauce : épluchez le demi-oignon et ciselez-le.

 

Dans une casserole mettez l’oignon ciselé avec 1 cuillerée d’huile d’olive, laissez blondir puis ajoutez le fumet de poisson. Laissez réduire 15 à 20 minutes sur feu moyen. Ajoutez la crème fraîche et laissez encore réduire 7 à 8 minutes. Salez et poivrez, mixez la sauce, réservez au chaud.

 

La cuisson du poisson : salez et poivrez les filets de sandre et farinez-les légèrement.  Mettez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites cuire les filets de poisson 3 minutes de chaque côté.

 

Dressez les assiettes, posez un filet de sandre, mettez des carottes et nappez de sauce crémée, décorez avec des feuilles de persil.

Dégustez.

 

Source d’inspiration : recette originale « filet de sandre à la crème de vin blanc » du blog de Dany « Epicétout la cuisine de Dany »  https://www.epicetoutlacuisinededany.fr/article-filet-de-sandre-a-la-creme-de-vin-blanc-125296119.html

 

Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée
Filet de sandre sauce crémée

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de décembre de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Filet de sandre sauce crémée
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13 octobre 2020 2 13 /10 /octobre /2020 23:00
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire

Ingrédients : pour 4 personnes

 

 

950 g de queue de cabillaud

2 petites tomates

1 oignon

Persil, thym, laurier

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

La sauce au Riesling

2 échalotes

15 cl de riesling

15 cl de crème fraîche liquide entière

3 brins de persil plat

5 g de beurre

Sel et poivre du moulin

 

La purée de céleri et poires

1/2 céleri-rave (450 g poids net)

1 poire (poids brut 260 g – poids net 205 g)

Le jus d’un citron

Sel et poivre (poivre blanc de préférence)

 

Préparation :

 

Préparer la queue de cabillaud : préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Rincer le poisson sous l’eau froide, puis déposez-le dans un plat allant au four. Couper les tomates en petits morceaux et les répartir autour du poisson. Eplucher l’oignon et l’émincer sur les morceaux de tomate. Ajouter un bouquet garni (thym, persil et feuille de laurier).

 

Ajouter un filet d’huile d’olive sur le poisson et les légumes.

 

Saler et poivrer.

 

 Enfourner dans le four chaud et laisser cuire 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce au riesling : rincez le persil et ciselez-le en gardant quelques feuilles pour la décoration.

 

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une petite casserole avec une noisette de beurre 1 minute, ajoutez le vin  et laissez réduire des trois-quarts sur feu moyen (3 mn environ).

 

Ajoutez la crème fraîche et le persil ciselé, salez et poivrez, laissez épaissir 2 à 3 minutes sur feu doux. Réservez au chaud.

 

La purée de céleri et poire :  épluchez le cèleri et coupez-le en petits morceaux. Cuisez-le à la vapeur et ajoutez un filet de jus de citron (avec la moitié du jus de citron) pendant 20 minutes environ.  Passez le céleri au presse-purée avec la grille fine. Salez et poivrez.

 

Epluchez la poire, enlevez les pépins, coupez la pulpe en petits dés et faites-les compoter sur feu doux avec le reste du jus de citron dans une casserole. mélanger sans cesse avec une spatule pendant 5 minutes jusqu’à ce que la poire soit réduite en purée.

 

Mélangez la purée de céleri avec celle de la poire.

 

Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

 

Le dressage des assiettes : présenter un filet de cabillaud sur chaque assiette, nappez d’un peu de sauce au riesling et formez à l’aide d’emporte-pièce en inox deux larmes ou deux autres formes de purée cèleri-poire. décorez avec des feuilles de persil plat.

Dégustez chaud.

 

Sources : recette de la queue de cabillaud tomates et oignons du blog « Recettes simples » https://recettessimples.fr/news/queue-de-cabillaud-tomates-et-oignons

Recette de la sauce aux échalotes du blog « Ma cuisine au fil de mes idées…» https://macuisineaufildemesidees.blogspot.com/2017/04/escalopes-de-veau-sauce-aux-echalotes.html

Recette de la purée de céleri et de poires de J-L. Timmel du blog de Simone Morgenthaler https://www.simonemorgenthaler.com/puree-de-celeri-de-poires-de-jean-luc-timmel/

 

Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois d’octobre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Queue de cabillaud au four, sauce au riesling et purée de céleri-rave et poire
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7 octobre 2020 3 07 /10 /octobre /2020 17:00
Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre

Ingrédients : pour 4 personnes

 

4 pavés de dos de cabillaud (150 g chacun soit 600 g)

60 g de beurre

1 cuillerée à café de fécule de maïs

10 cl de fumet de poisson maison de préférence

10 cl de vin blanc sec

2 poires

20 tomates cerises

1 petit morceau de gingembre frais

Herbes aromatiques (facultatif)

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

 

Coupez les poires épluchées et débarrassées de leurs pépins. Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Pelez et râpez le morceau de gingembre frais. Réservez une cuillerée à café de gingembre râpé.

 

Faites chauffer les 10 cl de fumet de poisson avec le gingembre râpé. Ajoutez 50 g de beurre et la cuillerée à café de fécule de maïs, laissez épaissir, assaisonnez et réservez.

 

Faites revenir, pendant 2 à 3 minutes, sur feu vif, les dés de poires dans une noisette de beurre. Ajoutez les tomates cerise, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, salez et poivrez.

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un plat allant au four, beurré, posez les pavés de poisson, arrosez-les du vin blanc, salez et poivrez. Enfournez dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Dressez les assiettes : réchauffez la sauce et fouettez-la avant de la servir. Disposez dans chaque assiette des dés de poires, un morceau de poisson, des tomates cerise et nappez d’un peu de sauce au gingembre. Décorez avec des herbes (facultatif).

 

Dégustez aussitôt.

 

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

 

Source : recette originale « filet de lieu, brunoise de poires, sauce au gingembre » du blog de Maggy « Magg kitchenette » http://maggkitchenette.com

 

 

Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre
Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre
Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre
Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre

 

Avec ce plat de poisson je participe à la Battle Food #82 dont le thème est   « la poire »

 

La précédente marraine était Christelle du blog « la Cuisine de Poupoule » 

https://lacuisinedepoupoules.fr

La  marraine de cette édition est Delphine du blog « Oh, la gourmande » https://ohlagourmande.com

 

La créatrice du jeu est Jenna du blog « Le bistrot de Jenna » http://www.grainedefaimkely.com  et l’administratrice de la page Facebook Valérie du blog «123 dégustez » https://123degustez.fr

La liste des participants : 

  1. Delphine de « Oh la gourmande« 
  2. Christelle de « La cuisine de poupoule« 
  3. Natly de « Une cuisine pour Voozenoo« 
  4. Carole de « Ramène la popotte« 
  5. Vanessa de «  Popote de petit-bohnium« 
  6. Valérie de « 123 dégustez« 
  7. Zika de  » Cuisine Bonoise de Zika« 
  8. Josiane de  » A chacun sa cuisine« 
  9. Catalina de  » Le blog de Cata« 
  10. Hélène de « Keskonmangemaman?« 
  11. Isabelle de « La cuisine d’ici et d’ISCA« 
  12. Jacqueline de « Les recettes de Jacre« 
  13. Michèle de  » Croquant fondant gourmand« 
  14. Sofia de  » Plume et Prose« 
  15. Assia de « Gourmandise Assia« 
  16. Samar de « Mes inspirations culinaires« 
  17. Marie-Christine de «  La cuisine de Ponpon« 
  18. Natalia de « Sucre et épices« 
  19. Fabienne de  » Famoh« 
  20. Lina de «  Chaud Patate« 
  21. Cath de « Miam la cuisine de Cath« 
  22. Maryline de « Chez Vanda« 
  23. Craqounette de «  Craqounette avenue« 
  24. Viviane de « Quoi qu’on mange« 
  25. Martine de  » Kilomètre 0« 
  26. Michelle de « Le blog de Michelle -Plaisirs de la maison« 
  27. Marie de « United Colours of Macarons« 
  28. Virginie de « La cuisine sauvage au fil de saisons« 
  29. Soulef de « Amour de cuisine« 
  30. Sylvie de « La table de Clara« 
  31. Patricia de « Karibo Sakafo!« 
  32. Anna de « Annalovesfood« 
  33. Christine de « Pause-nature« 
  34. Docteur Chocolatine de « La médecine passe par la cuisine« 

 

Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre
Dos de cabillaud, dés de poires, sauce au gingembre
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27 septembre 2020 7 27 /09 /septembre /2020 23:00
Dos de cabillaud et compotée de poivrons

Ingrédients : pour 2 personnes

 

 

2 pavé de cabillaud de 150 g chacun (dos de cabillaud)

10 cl de vin blanc sec

5 g de beurre doux

1 oignon de taille moyenne

1 poivron vert

1 poivron rouge

 1 poivron orange

5 gousses d’ail

Sel et poivre du moulin

Piment d’Espelette

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique

 

 

Préparation :

 

Eplucher l’oignon et l’émincer ainsi que les poivrons. Mettre l’huile d’olive à chauffer, dans une sauteuse, sur feu moyen.

 

Faire rissoler les lanières de poivrons et l’oignon émincé. Saler et poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette et lorsque les légumes sont un peu colorés (au bout de 5 minutes environ) ajouter les gousses d’ail (épluchées, dégermées et coupées en petits dés).

 

Cuire sur feu doux environ 15 minutes, en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, ajouter la cuillerée à soupe de vinaigre balsamique et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts. Réserver cette compotée cde poivrons  dans un récipient fermé pour conserver la chaleur.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Dans un plat à rôtir beurré , poser les deux morceaux de cabillaud, saler et poivrer. Ajouter le vin blanc sec et cuire dans le four chaud 15 minutes. Ce temps de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux de poisson.

 

Préparation des assiettes : poser un morceau de cabillaud sur chaque assiette et avec un emporte-pièce dresser la compotée de poivrons encore chaude.

Déguster.


Source : recette du blog « Dans la cuisine de Françoise » http://francoisethomas.canalblog.com/archives/2013/05/12/27137757.html

 

Dos de cabillaud et compotée de poivrons
Dos de cabillaud et compotée de poivrons
Dos de cabillaud et compotée de poivrons
Dos de cabillaud et compotée de poivrons

Avec cette recette je participe au défi de  Claudine « Cuisinons de saison » pour le mois de septembre - blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

 

Dos de cabillaud et compotée de poivrons
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6 août 2020 4 06 /08 /août /2020 23:00
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette

Ingrédients : pour 8 personnes

 

8 morceaux de poisson blanc (colin ou cabillaud) environ 800 g

16 feuilles de brick

8 cuillères à soupe de tapenade maison ou du commerce

200 g de burrata

2 courgettes (400 g)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre et piment d’Espelette

25 cl de crème fraîche entière ou allégée à 16 % MG

10 brins de persil plat

20 feuilles de basilic frais

 

 

Préparation :

 

Tartiner les morceaux de poisson de tapenade.

 

Pour faciliter la réalisation des aumônières, poser deux feuilles de brick dans un bol.

 

Mettre un morceau de poisson puis 25 g de burrata, poivrer seulement. Ne pas saler car la tapenade l’est déjà.

 

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Fermer les aumônières  avec un morceau de ficelle de cuisine. Enlevez-les des bols et les poser sur une plaque.

 

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

 

Laver les courgettes et les couper en petits dés.

 

Faire revenir, dans une poêle, avec la cuillerée à soupe d’huile d’olive, les dés de courgette pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Saler et poivrer.

 

Mixer les dés de courgettes cuites avec la crème fraîche, les brins de persil et les feuilles de basilic lavés et séchés.

 

Réchauffer la sauce doucement et la servir avec les aumônières chaudes.

 

Accompagner de graines de semoule et déguster.

 

Source : recette du blog « Capipiou » https://capipiou.wordpress.com/2020/06/13/aumoniere-de-colin-a-la-burrata-creme-de-courgette/

 

Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois d’août de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison

Aumônière de poisson à la burrata, crème de courgette
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31 juillet 2020 5 31 /07 /juillet /2020 23:00
Crumble cabillaud courgettes

Ingrédients : pour 6 personnes

 

400 g de cabillaud (ou autre poisson blanc)

4 courgettes de taille moyenne

4 petits oignons blancs nouveaux

2 gousses d’ail

2 œufs

10 cl de crème fraîche liquide entière ou allégée

100 g de fromage râpé (comté ou emmental)

Sel et poivre du moulin

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

 

Le crumble

100 g de farine type 55 (ou farine type 45)

100 g de beurre salé

15 noix hachées

 

 

Préparation :

 

Râper les courgettes. Faire revenir l’oignon épluché et émincé 4 à 5 minutes dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, sur feu doux.

 

Ajouter les courgettes râpées et l’ail épluché et haché et poursuivez la cuisson pendant 6 minutes à 8 minutes de plus.

 

Pendant ce temps, mettre le cabillaud dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes. Égoutter.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche et le fromage râpé. Saler et poivrer.

 

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6 2/3) chaleur ventilée.

 

Mélanger les trois préparations (courgettes, poisson et mélange œufs/crème)  et verser dans un plat allant au four (plat de 31 x 23 cm).

 

Réaliser la pâte à crumble : dans un saladier, mettre la farine et le beurre en dés. Mélanger pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les noix grossièrement hachées.

 

Disposer cette préparation sur le mélange courgettes/cabillaud.

 

Enfourner dans le four chaud pour 35 minutes.

 

Déguster.

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Crumble cabillaud courgettes
Crumble cabillaud courgettes
Crumble cabillaud courgettes
Crumble cabillaud courgettes

 

Avec ce crumble cabillaud courgette, je participe au  défi sur la page Facebook « tests de recettes entre blogueurs » jeu organisé par Sonia du blog « la Cuisine de Boomy »

https://www.facebook.com/groups/215984625630347/

http://lacuisinedeboomy.com

 

Le 2e  thème de ce défi pour le mois de juillet  2020  est une battle entre la courgette et l’aubergine et j’ai choisi la courgette.


La recette doit être choisie sur un des blogs inscrits à ce thème et  j’ai choisi ma recette sur le blog d’Annick  « L’art d’accompagner les restes » http://aspirante.canalblog.com/archives/2012/11/29/25610611.html

 

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9 juillet 2020 4 09 /07 /juillet /2020 23:00
Poisson à la bordelaise

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

100 g de chapelure maison (pain maison rassis et mixé)

2  belles échalotes

1 gousse d’ail

20 g de jus de citron pressé

80 g de vin blanc sec

2 cuillerées à soupe de persil plat haché

600 g de dos de cabillaud (4 morceaux de 150 g)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

 

Éplucher la gousse d’ail et les échalotes, les hacher finement.

 

Versez une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle puis laissez revenir l’ail et les échalotes 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron pressé, le vin blanc, un peu de sel et de poivre du  moulin.

 

Laissez mijoter 2 à 3 minutes sur feu doux. Le mélange doit avoir réduit, sinon  prolonger d’ 1 ou 2 minutes.

 

Versez la préparation de la poêle dans un saladier avec la chapelure maison et le persil ciselé. Mélangez.

 

Dans un plat allant au four pas trop grand, disposer les morceaux de cabillaud. Répartir le mélange à la chapelure. Versez un filet d’huile d’olive (1 cuillerée à soupe) et enfournez dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson.

 

Servez avec du riz  ou des pommes de terre vapeur.

 

Source : recette du blog « Thermominoux »

 http://thermominoux.over-blog.com/2019/03/poisson-a-la-bordelaise-thermomix.html

 

Poisson à la bordelaise
Poisson à la bordelaise
Poisson à la bordelaise
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