Le blog de Michelle - Plaisirs de la Maison

Ingrédients : pour 8 personnes

 1 petit brie de 500 g (15 cm de diamètre)

2 cuillerées à soupe de miel neutre (mille fleurs ou acacia)

2 cuillerées à soupe de pistaches non salées

2 cuillerées à soupe de noisettes non torréfiées

2 cuillerées à soupe de noix de cajou non salées

5 figues séchées

5 pruneaux séchées

Préparation :

Sortir le brie du réfrigérateur et le déposer sur une planche à découper.

Le couper en deux pour obtenir 2 cercles de même épaisseur, utiliser un couteau bien aiguisé.

A l’aide de ce même couteau , concassé les noix de cajou, pistaches et noisettes et découper les fruits secs en petits morceaux.

Mélanger les fruits secs avec le miel, dans un saladier, jusqu’à obtenir un  mélange homogène.

Déposer le mélange fruits secs et miel sur une feuille de papier sulfurisé. Couvrir d’une seconde feuille de papier et appuyer avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une couche d’une épaisseur régulière. Former un cercle de 15 cm de diamètre à la taille du brie.

Placer ce cercle de fruits secs sur le premier cercle de Brie puis poser le deuxième par-dessus. Envelopper dans du film alimentaire et placer dans le réfrigérateur au moins 24 heures.

Pour le service, sortez le petit Brie farci 1 heure avant, dans un endroit pas trop chaud.

Coupez-le en huit parts et dégustez.

Source : recette du blog « Gourmandiseries » - https://www.gourmandiseries.fr/camembert-farci-fruits-secs/

Avec ce petit Brie farci aux fruits secs,  je participe  au défi « Compile moi un menu » des mois de juillet et d’août 2019  dont le thème est « C’est les vacances… on brunch tout l’été ! »

Le brunch est à mi-chemin entre le petit-déjeuner et le déjeuner. C’est un mélange de sucré et salé, de viennoiseries et de plats chauds, sans oublier le dessert, le café ou le thé, des boissons variées, des entrées, des plats chauds, des fromages affinés et des desserts gourmands.

Les organisateurs sont Nathalie du blog « Une Cuisine pour Voozenoo » https://cuisine.voozenoo.fr, 

Viviane « Quoi qu’on mange ? » https://quoiqueonmange.wordpress.com

et Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » http://www.lacuisinedeblanche.com

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/07/01/cest-les-vacances-on-brunch-tout-lete-inscription-et-depots-des-recettes/

https://compilemoiunmenu.wordpress.com/2019/07/01/cest-les-vacances-on-brunch-tout-lete-le-theme

Ingrédients : pour 4 personnes

12 mini-nonnettes maison

Du fromage soumaintrain (ou époisses)

La vinaigrette

1 cuillerée à soupe de moutarde au pain d’épices Fallot

4 cuillérées à soupe d’huile de tournesol

2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin maison

sel et poivre du moulin

Préparation :

1 - Prendre les nonnettes et couper juste le dessus. A l’aide d’un emporte-pièce, vider un peu le centre de la nonnette. Remplir le centre avec un morceau de fromage soumaintrain (ou époisses) et former un dôme.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Poser les nonnettes (sans les chapeaux)  sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les dans le four chaud pour 10 minutes.

2 - Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, la moutarde au pain d’épices, du sel et du poivre. Bien mélanger.

3 – Sur les assiettes de service, déposer trois mini-nonnettes bien chaudes en y ajoutant les petits chapeaux, et de la salade assaisonnée de la vinaigrette.

4 - Servir cette préparation en entrée ou au moment de la salade et du fromage lors d’un repas ou même à l’apéritif sans la salade.

Source : recette originale du site « Mulot et Petitjean » http://www.mulotpetitjean.fr avec la moutarde au pain d’épices Fallot (http://www.fallot.com)

« Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange et vinaigrette tiède de moutarde au pain d’épices »

Article non sponsorisé

Ingrédients : pour 4 personnes

Les aumônières

8 feuilles de pâte à brick (25 x 25 cm ou 8 bricks rondes)

20 g de beurre fondu

2 fromages Rocamadour (70 g)

1 melon (pour les aumônières et pour la salade)

4 cerneaux de noix

4 cuil. à café d’huile de noix

La salade

Laitue, batavia…

12 cerneaux de noix

Le reste du melon

Vinaigrette : 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin + 8 cuil. à soupe d’huile de noix + Sel et poivre

Préparation :

Laver et couper le melon, puis réaliser avec une cuillère parisienne des boules que vous réserverez.

Superposer 4 fois (pour 4 aumônières) 2 feuilles de brick préalablement badigeonnées de beurre fondu et placer au centre de chaque aumônière ½ fromage Rocamadour, 2 à 3 billes de melon, 1 cuillerée à café d’huile de noix, et un cerneau de noix légèrement concassé.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Resserrer et fermer les aumônières avec un cure dent ou un morceau de ficelle de cuisine et cuire dans le four chaud 10 minutes.

Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de vin, l’huile de noix, un peu de sel et de poivre. Mélanger et assaisonner la salade.

Servir les aumônières chaudes avec la salade, ajouter des billes de melon et des cerneaux de noix concassées.

Déguster.

Recette réalisée lors des ateliers pour les enfants au festival Lot of Saveurs de Cahors le 1^er et le 2 juillet 2017

Je me suis inspirée de la recette des sablés aux noix et ganache camembert du blog « Le petits plats de Mamie Lilly » – http://annie-lacuisinedannie.blogspot.fr

Lors du festival lot of Saveurs de Cahors en juillet dernier, j’ai pu déguster un crémeux de Rocamadour sur sablé aux noix au banquet des grands Chefs, j’ai essayé de trouver une recette pour refaire ce que j’avais dégusté.

Voici la version que j’ai réalisée.

Ingrédients : pour 6 personnes

Les sablés aux noix (pour environ 10 sablés de 8 à 9 cm de diamètre)

100 g de farine type 55

75 g de beurre doux pommade

20 g de sucre en poudre

3 g de levure chimique

30 g de cerneaux de noix

1 pincée de sel fin

1 jaune d’œuf

La ganache au Rocamadour

125 g de crème fraiche liquide entière (30% MG)

10 g de beurre de cacao

1 feuille de gélatine (2 g)

70 g de fromage de Rocamadour

Préparation :

Commencez par préparer les sablés aux noix : mélanger avec un fouet le beurre ramolli avec le sucre en poudre, puis ajouter la pincée de sel fin, le jaune d’œuf. Mélanger et incorporer enfin la farine avec la levure chimique et en dernier les cerneaux de noix concassés assez finement.

Former une boule de pâte, couvrez-la et laissez-la reposer une demi- heure au frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur 5 mm d’épaisseur, former des sablés avec un emporte-pièce (cercles de 8 à 9 cm de diamètre). Posez les sablés sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Enfournez dans le four chaud pour 10 à 12 minutes, surveillez la coloration des biscuits et adapter la cuisson.

A la sortie du four, laisser refroidir les sablés aux noix, attention ils sont fragiles, les manipuler avec délicatesse. Ces sablés se conservent dans une boite en fer plusieurs jours.

La ganache au Rocamadour :  mettre dans un grand récipient d’eau froide la feuille de gélatine et laissez-la se ramollir pendant 10 minutes.

Faire chauffer la crème liquide entière, avec le beurre de cacao dans une casserole, ajouter le fromage de Rocamadour que vous aurez débarrassé de sa peau et coupé en morceaux. Laisser complètement fondre sur feu doux.

Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée entre vos mains et bien mélanger.

Verser la ganache au Rocamadour dans un saladier, couvrir au contact, la ganache, avec du film alimentaire. Laisser refroidir avant de stocker au réfrigérateur plusieurs heures. Monter la ganache avec un batteur électrique (comme une Chantilly) et la transvaser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Stocker le tout au frais jusqu’au moment du service.

Au moment du service, garnir 6 sablés aux noix avec cette ganache au Rocamadour.

Servir à la place du plateau de fromages, accompagné de salade.

Conseil : si vous ne trouvez pas de beurre de cacao, Mamie Lilly a remplacé par du chocolat blanc qui a donné une légère saveur sucrée à la ganache.

Une recette du blog d’Anne-Marie « La poêle qui rit » - http://www.lapoelequirit.com

Ingrédients : pour une petite terrine (8 à 10  personnes)

350 g de roquefort

1 pot de crème de Saint Agur (250 g)

50 g de beurre mou

10 noix décortiquées + 5 à 6 cerneaux de noix concassées finement pour le dessus de la terrine

Préparation :

Laissez vos ingrédients à température ambiante pendant 30 minutes.

Ecrasez le roquefort avec la crème de Saint Agur, ajoutez le beurre ramolli puis les cerneaux de noix concassées.

Mélangez.

Passez la terrine sous l’eau froide, sans l’essuyer, tapissez-la de papier film alimentaire.

Mouler la préparation dans la terrine.

Recouvrir de noix concassées finement le dessus de la terrine. J’ai oublié cette opération.

Refermez le papier film et laissez la terrine au réfrigérateur plusieurs heures.

Cette terrine peut se préparer plusieurs jours à l’avance et se conserve parfaitement dans le réfrigérateur.

Servir cette terrine en tranche avec une salade (de la mâche, de la roquette…) assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix par exemple.

Je publie cette recette avec du fromage pour vous parler du Cheeseday (http://www.cheeseday.fr) un évènement à la découverte des fromages de France, du Monde, des Grands vins et spiritueux qui est organisé ce lundi 25 janvier à Paris 8° au pavillon Ledoyen.

Des grands chefs et des sommeliers sont associés à cet évènement.

Le site 750 grammes est aussi un des partenaires médias.