cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 5 personnes Les flans d’asperges 600 g d’asperges blanches fraiches 3 œufs entiers 150 g de crème fraîche liquide Sel et poivre du moulin 2 cuillerées à soupe de pistaches non salées hachées 10 g de beurre doux La sauce à la pistache...
Ingrédients : pour 6 tartelettes de 10 cm de diamètre 220 g de pâte brisée maison ou du commerce (ou pâte feuilletée) 3 poireaux 1 cuillerée à soupe de beurre 10 cl de vin blanc sec + 12, 5 cl d’eau *1 fromage Saint félicien (180 g) *Graines de carvi...
Ingrédients : pour 27 biscuits de 5, 5 cm x 7 cm 100 g de beurre demi-sel ramolli 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 100 g de sucre en poudre 5 cl d’eau 4 g de levure chimique Préparation : Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un saladier...
Ingrédients : pour 13 doubles lapins La pâte sablée 120 g de sucre glace 1 œuf 250 g de farine type 55 1 cuillerée à café de levure chimique 150 g de beurre pommade La garniture De la pâte à tartiner maison ou du commerce (Valrhona pour moi) Un peu de...
Ingrédients : pour 4 personnes La mousse de fromage blanc à la vanille 250 g de fromage blanc à 40 % de MG (faisselle de fromage blanc) 10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG 20 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille Les quetsches 250...
Ingrédients : pour 8 personnes Le biscuit cuiller 140 g de farine type 55 (ou farine type 45) 160 g de blancs d’œufs (5 à 6 blancs d’œufs) 140 g de sucre en poudre 110 g de jaunes d’œufs (7 œufs) Du sucre glace La mousse à la fraise 6 g de gélatine 200...
Ingrédients : pour 4 personnes 1, 200 kg de poireaux 1 orange La vinaigrette gastrique Le zeste d’une orange Bio 8 cl de jus d’orange fraichement pressé ½ cube de bouillon de légumes 1 cuillerée à soupe d’eau 4 cl de vinaigre neutre (pour moi vinaigre...
Ingrédients : pour 5 personnes Les brochettes de poulet 4 blancs de poulet (500 g) 5 abricots ½ concombre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillérée à café de miel d’acacia Poivre du moulin, fleur de sel La marinade 3 cuillerées à soupe d’huile...
Ingrédients : pour 4 personnes La panna cotta 30 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG 10 cl de lait ½ écrémé 2 feuilles de gélatine à 200 blooms (4g) 1 gousse de vanille 50 g de sucre en poudre Le sirop pour pocher les nectarines 300 g d’eau...
Ingrédients : pour 9 mini cakes 180 g de farine type 55 (ou farine type 45) ½ sachet de levure chimique (6 g) 3 œufs 70 g de sucre en poudre 150 g de beurre doux 3 nectarine blanches (ou 3 nectarines jaunes ou des pêches) Du beurre pour les moules à cake...
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte à cake 2 œufs + 3 blancs d’œufs soit au total 200 g 200 g de sucre blond (sucre cassonade) 90 g de farine de blé type 55 (ou farine type 45) 90 g de poudre de noisette 7 g de levure chimique 200 g de crème fraîche...
Ingrédients : pour 6 personnes 250 à 300 g de pâte feuilletée maison ou du commerce 100 g d’haricots verts (poids net) 100 g de carottes (poids net) 100 g de cèleri rave (poids net) 20 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % de MG 3 œufs Sel et poivre...
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 135 g de beurre demi-sel mou 100 g de sucre cassonade (sucre blond) 1 cuillerée à café d’extrait de vanille 1 gros œuf ou 2 petits œufs 270 g de farine type 55 (ou farine type 45) 5 g de bicarbonate alimentaire 180 g...
Ingrédients : pour 4 personnes 3 escalopes de poulet coupé en morceaux (600 g) 1/2 poivron rouge coupé en dés 1 cuillerée à café de pâte de curry (pâte de curry vert thaï) 90 g de cacahuètes non salées (torréfiées) 1 oignon 2 gousses d’ail 1 cuillerée...
Ingrédients : pour 6 personnes 4 belles cuisses de poulet 200 g de lardons fumés 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 brin de céleri 75 cl de vin blanc Muscat moelleux (ou un Floc de Gascogne, du Pineau des Charentes, ou un...
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes La ratatouille 600 g de tomates mûres 1 aubergine 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 courgettes 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 15 brins de basilic 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin La mousse...
Ingrédients : pour 9 moelleux de 8 cm de diamètre 3 nectarines blanches (ou nectarines jaunes) 140 g de farine type 55 (ou farine type 45) 40 g de poudre d’amande 1 cuillerée à café de levure chimique 110 g de beurre doux 90 g de sucre en poudre 1 pincée...
Ingrédients : pour une trentaine de biscuits 360 g de farine type 55 (ou farine type 45) 2 œufs 160 g de beurre doux 120 g de sucre en poudre Le zeste d’un citron Bio ou d’une orange Bio 1 pincée de fleur de sel 150 g de chocolat noir Préparation : Fouettez...
Ingrédients : pour une tarte de 27 à 28 cm de diamètre 250 g de pâte brisée (ou une pâte feuilletée) 80 g de farine type 55 (ou farine type 45) 80 g de fécule de maïs (Maïzena) 60 g de fromage blanc à 20 % de MG (1 petit suisse de 60 g) 20 g de beurre...
Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits La pâte à biscuit 250 g de farine type 55 1 cuillerée à café de levure chimique 1 œuf 150 g de beurre pommade (beurre doux) 120 g de sucre glace 50 g de cacao non sucré La décoration : des pépites de chocolat...
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte 150 g de farine type 65 100 g de levain (non rafraichit) 50 g de sucre en poudre 100 g de beurre doux 1 œuf La garniture 6 pommes Golden ou autre variété 1 œuf 150 ml de crème fraîche liquide 1 sachet de sucre vanillé...
Ingrédients : pour 8 personnes 3 œufs 6 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé à la fleur d’oranger (7, 5 g) 7 cuillerées à soupe rases de fécule de maïs (Maïzena) ½ sachet de levure chimique (6, 5 g) Beurre pour le moule Du sucre...
Ingrédients : pour 4 personnes 3 aubergines 1 bonne cuillerée à soupe de miel neutre (miel mille fleurs ou miel d’acacia) 3 tiges de menthe fraîche 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 200 g de fromage blanc à 20 % de MG 1 petite gousse d’ail Le jus d’un...
Ingrédients : pour 4 personnes 300 g de pâtes (linguine ou spaghetti) 400 g de tomates cerise 2 brins de cèleri branche 3 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel fin 1 pincée de poivre moulu 20 feuilles de basilic frais Préparation...
Ingrédients : pour 24 navettes La tapenade de cornichons 100 g de cornichons 70 ml d’huile d’olive 25 g de poudre d’amande Piment d’Espelette La pâte briochée 250 g de farine de blé type 55 (ou farine de gruau type 45) 100 g de lait 8 à 9 g de levure...
