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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Top articles

  • Pitch maison au lait ribot

    08 juin 2021 ( #pains - viennoiseries )

    Ingrédients : pour 12 petites brioches 200 g de lait fermenté (lait ribot) 350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55 ou type 65) 50 g de sucre en poudre 5 g de sel fin 50 g de beurre doux à température ambiante 12 g de levure fraîche de boulanger...

  • Rillettes de sardines aux œufs durs

    10 décembre 2019 ( #apéritif verres gourmands - bouchées )

    Ingrédients : pour 4 à 5 personnes 2 boites de sardines à l’huile d’olive ( 2 fois 48 g poids net) 2 œufs durs 1 boite de 150 g de fromage frais salé (St Morêt) 1 citron vert ou jaune Bio Du piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco ½ botte de...

  • Expresso cake

    28 avril 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour un gâteau de 25 cm de diamètre ou un carré de 22 x 22 cm La pâte à gâteau 4 œufs 200 g de sucre cassonade (sucre blond) 4 cuillerées à café de café soluble 150 g de beurre doux 50 g d’huile de noix ou de noisette 250 g de farine type...

  • Gaspacho de melon

    17 août 2015 ( #entrées froides ou chaudes )

    Recette originale « Gaspacho de melon du Quercy » de François Blanchys et Anthony Dubourg du Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse que j’ai revue à ma façon. Ingrédients : pour 4 personnes 1 melon mûr 5 cl de vin blanc doux (Monbazillac...

  • Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi

    27 avril 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 6 personnes 4 belles cuisses de poulet 2 bulbes de fenouil 2 oranges bio + 1 clémentine 2 branches de thym frais 1 cuillerée de grains de fenouil Sel et poivre La marinade 3 étoiles d’anis étoilé 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive...

  • Bâtons d’amande au grué de cacao

    26 novembre 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une trentaine de bâtons de 1 x 8 cm 110 g de poudre d’amande 140 g de farine type 55 100 g de sucre en poudre 1 belle pincée de sel fin 80 g de beurre doux coupé en morceaux 2 cuillerées à soupe d’eau 1 cuillerée à café d’extrait de...

  • Filet mignon en croûte de noix, farci à la Fourme d’Ambert

    28 juin 2019 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes 1 filet mignon de porc ou de veau (470 g environ) 70 g de Fourme d’Ambert 60 g de cerneaux de noix 60 g de chapelure maison (1 tranche de pain de campagne rassis) 1 œuf ½ chou-fleur (650 g poids net) Une noisette de beurre...

  • Dos de cabillaud, crémeux d’artichaut, haricots coco et noisettes

    04 novembre 2019 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 4 dos de cabillaud (600 g au total) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec Sel et poivre du moulin 100 g de noisettes Le crémeux d’artichaut 3 fonds d’artichauts (surgelés pour moi) 1 blanc d’œuf 2 verres...

  • Crumble de cerfeuil tubéreux aux noisettes

    21 octobre 2021 ( #légumes accompagnements )

    Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de cerfeuil tubéreux 15 cl de crème fraîche entière à 30 % MG 50 g de farine type 55 (ou farine type 45) 80 g de beurre doux 50 g de parmesan râpé 60 g de noisettes entières Poivre du moulin Préparation : Concassez...

  • Filet mignon de porc aux fruits secs

    20 avril 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes 1 filet mignon de 650 g environ (débarrassé des nerfs) 8 abricots secs 8 dattes dénoyautées 30 g d’amandes mondées (amandes débarrassées de leur peau) 20 g de noisettes 10 g de pignons de pin 1 cuillerée à soupe d’huile...

  • Noisettine abricot

    05 avril 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes 200 g de farine type 55 (ou type 45) 125 g de sucre en poudre 100 g de noisettes en poudre 1 sachet de sucre vanillé 5 ml de levure chimique (1 belle cuillerée à café) 1 pincée de sel fin 2 œufs 50 ml d’Amaretto (ou de jus...

  • Fontainebleau aux fraises

    07 juin 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 4 personnes 150 g de fromage blanc nature en faisselle à 40% MG 20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG 2 cuillerée à soupe de sucre glace 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison 250 g de fraises + 4 fraises pour la décoration...

  • Massepain gâteau léger et moelleux

    16 janvier 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes 6 œufs 230 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe pour le dessus 100 g de farine type 55 (ou farine type 45) 75 g de fécule de maïs (Maïzena) 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger 1 pincée de sel fin Pour le moule...

  • Verrine façon tiramisu aux mirabelles

    18 septembre 2016 ( #desserts friandises )

    Comme il me restait de la compotée de mirabelles, du mascarpone et de la crème fraiche, j’ai réalisé la recette de Manue du blog « Hum, ça sent bon… » http://humcasentbon.over-blog.com Ingrédients : pour 4 personnes 4 biscuits à la cuillère (du commerce...

  • Roses des sables au chocolat

    14 décembre 2017 ( #desserts friandises )

    Une recette simple mais toujours appréciée pour offrir à vos invités ou dans vos cadeaux gourmands. Ingrédients : 40 mini-bouchées 150 g de chocolat noir à 60 % de cacao 100 g de beurre doux 100 g de cornflakes Préparation : Faire fondre le chocolat concassé...

  • Dos de cabillaud panure à l’ail des ours, poireaux et asperges

    21 juin 2018 ( #poissons - crustacés )

    Un plat de poisson bien goûteux avec cette panure à l'ail des ours, une jolie recette. Ingrédients : pour 3 personnes 3 pavés de cabillaud (pavé de 150 g soit 450 g au total) 3 blancs de poireaux 500 g d’asperges blanches ou violettes (au moins 6 asperges)...

  • Filets de colin, purée au brocoli et sauce au vin blanc

    27 janvier 2020 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de colin de 120 g environ Un peu de farine 1 cuillerée à soupe d’huile La sauce au vin blanc 1 échalote 15 g de beurre doux 5 cl de vin blanc sec 5 cl de fumet de poisson (5 cl d’eau et 1 cuil. à café de fumet de...

  • Madeleines longues vanille et grains de sucre

    12 février 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 28 madeleines longues de 11 x 2 cm 110 g de beurre doux 2 œufs 110 g de sucre en poudre 150 g de farine type 55 ou farine type 45 1 cuillerée à café de poudre de vanille 1 cuillerée à café de levure chimique 60 g de sucre en grains...

  • Poêlée de légumes d’automne

    07 janvier 2021 ( #légumes accompagnements )

    Ingrédients : pour 4 personnes 1 beau panais 1 navet boule d’or 2 carottes oranges (ou blanches) 1 rutabaga 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail pelée et dégermée 2 branches de thym 75 g de poitrine de porc fumée Sel et poivre du moulin...

  • Pain d’épices perdu, salade d’orange, glace à la vanille et Chantilly

    14 avril 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 4 personnes 8 tranches de pain d’épices 2 œufs 10 g de beurre 50 ml de crème fraîche liquide 2 oranges La Chantilly 15 cl de crème fraîche fleurette ou liquide entière 1 sachet de sucre vanillé Quatre boules de glace à la vanille (pour...

  • Pie à la purée de courge butternut

    12 janvier 2021 ( #légumes accompagnements )

    Ingrédients : pour 7 mini soupières ½ courge butternut (320 g de poids net après épluchage) 1 pomme de terre (190 g poids net) ½ litre de bouillon de légumes (avec 1 cube) 1 belle pincée de quatre épices 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 5 cl de lait...

  • Marbré praliné

    09 janvier 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 à 10 personnes 180 g de beurre pommade + 10 g (beurre doux) 150 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café d’extrait de vanille en poudre ou liquide 3 œufs 165 g de farine type 55 (ou farine type 45) 2 cuillerées...

  • Sablés viennois au chocolat

    13 avril 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une cinquantaine de petites rosaces 125 g de beurre 1/2 salé (à température ambiante) 50 g de sucre en poudre 130 g de farine type 55 (ou farine type 45) 15 g de cacao amer ½ cuillerée à café de café lyophilisé (en poudre) 1 blanc d’œuf...

  • Flans de légumes

    04 janvier 2021 ( #légumes accompagnements )

    Ingrédients : pour 6 flans 2 carottes 2 blancs de poireaux 5 petits bouquets de brocoli 1 petit oignon 20 cl de crème fraîche épaisse entière à 30 % MG 3 œufs 10 brins de ciboulette Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette Préparation : Epluchez, lavez...

  • Flans de foie gras sur velouté de pommes, éclats de châtaignes et noisettes

    28 décembre 2020 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 5 personnes Les flans de foie gras 100 g de foie gras cuit ou mi-cuit 2 jaunes d’œuf (40 g) 2 gros œufs entiers (120 g) 50 g de crème fraiche entière liquide (30 % MG) 50 g de bouillon de volaille Sel, poivre du moulin, quatre épices...