Céleri façon risotto aux champignons

Nous mangeons beaucoup de légumes, le céleri rave est sur notre table chaque semaine et j’aime varier les préparations, cette recette dénichée sur internet a été un plaisir pour les papilles et une belle découverte lors de la dégustation.

Ingrédients : pour 4 personnes

350 g de céleri rave nettoyé (poids net)

2 gousses d’ail

3 échalotes

300 ml de bouillon de légumes (300 ml d’eau et un cube de bouillon de légumes)

100 g de champignons de Paris

4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse entière ou allégée

1 cuillerée à soupe rase de farine

3 cuillerées à soupe de parmesan râpé

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

Un peu de persil plat

Préparation :

Laver les champignons rapidement puis coupez-les en petits dés.

Eplucher les échalotes et les gousses d’ail puis les ciseler.

Dans une casserole, faire revenir les échalotes et l’ail avec les deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, sans coloration (2 minutes environ) puis ajouter les champignons de Paris, salez et poivrez.

Ajoutez les dés de céleri rave (5 mm de côté) et poursuivre la cuisson environ 3 minutes en mélangeant sans arrêt.

Saupoudrez de la farine, bien mélanger. Versez le bouillon, réduire le feu et laissez cuire à petits frémissement pendant 10 minutes.

A la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraiche épaisse et poursuivre la cuisson pour  5 minutes de plus.

Les dés de céleri doivent être un peu fermes mais pas trop.

Hors du feu, assaisonnez selon vos goûts et incorporez le parmesan râpé.

Au moment du service décorez avec du persil plat et dégustez.

Source modifiée : recette du blog de Doria « La cuisine de Doria » https://lacuisinededoria.com/2024/01/risotto-au-celeri-rave-aux-cepes-deshydrates.html