cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 8 personnes 150 g de riz rond à dessert 750 g de lait entier 160 g de sucre vanillé maison (ou du sucre en poudre) 3 œufs 100 g de crème fraîche liquide à 30 % de MG Préparation : Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le...
Ingrédients : pour 8 à 10 personnes Le gâteau 3 œufs 180 g de sucre vanillé (maison) 1 pot de yaourt nature (125 g) 250 g de farine type 55 1 sachet de levure chimique 70 g d’huile neutre (tournesol ou arachide) Le zeste d’un citron Bio 1 cuillerée à...
Ingrédients : pour 25 petits choux La pâte à choux (49 choux environ) 150 g de farine type 55 tamisée 75 g de beurre doux 3 œufs 15 cl d’eau 10 cl de lait ½ écrémé 1 pincée de sel fin La compote de rhubarbe (pour garnir 25 choux) 800 à 900 g de tiges...
Ingrédients : pour 4 personnes Les flans d’asperges 500 g d’asperges blanches ou violettes 15 cl de crème fraîche liquide entière à 30 % MG 2 œufs Sel et poivre blanc La sauce à l’orange 1 orange à jus (8 cl de jus d’orange) Bio 1 échalote ½ cube de bouillon...
Ingrédients : pour un moule charnière de 20 à 21 cm (hauteur de 5 cm au minimum) La pâte sablée 60 g de beurre demi-sel 60 g de sucre en poudre 150 g de farine type 55 ½ cuillerée à café de levure chimique 1 petit œuf battu (45 g) La garniture 500 g de...
Ingrédients : pour 65 biscuits de 5 cm x 5 cm de côté La pâte à biscuits 110 g de noix de pécan torréfiées 250 g de farine type 55 220 g de beurre doux 80 g de sucre vanillé maison 50 g de sucre cassonade (sucre blond) 1 pincée de sel fin ½ cuillerée...
Ingrédients : pour 6 personnes 10 asperges vertes 70 g de gorgonzola 300 g de pâte feuilletée maison (ou du commerce) 1 jaune d’œuf 1 cuillerée à soupe de lait 2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse à 30 % MG 2 cuillerées à soupe de poudre d’amande...
Ingrédients : pour 12 petits pains au lait La pâte briochée 1 œuf 270 g de lait ½ écrémé 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises ® Demarle Ou 20 g de levure de boulanger fraîche + 7 g de sel fin 530 g de farine de gruau type 45 (ou farine...
Ingrédients : pour 6 personnes 50 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 15 g de fécule de maïs (Maïzena) 50 g de sucre cassonade (sucre blond) 1 petit bâton de cannelle 1 petit citron jaune Bio 60 g de sucre cassonade pour la décoration Préparation : Prélever...
Ingrédients : pour 14 petites crèmes brûlées Le zeste de 2 citrons jaunes Bio 70 g de sucre en poudre 25 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG 25 cl de lait entier 5 jaunes d’œufs 14 belles cuillerées à café de sucre cassonade pour saupoudrer...
Ingrédients : pour une belle brioche et une autre plus petite La pâte briochée 500 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55) 50 g de sucre en poudre 6 g de sel fin 1 œuf 250 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé) 22 g de levure...
Ingrédients : pour 4 personnes 8 abricots 8 cuillerées à café de sucre cassonade (sucre blond) Quelques pistaches torréfiées 4 cuillerées à soupe de gelée de verveine maison (ou du commerce) La mousse de fromage blanc 250 g de fromage en faisselle égoutté...
Ingrédients : pour 9 petits cakes 1 yaourt nature (125g) 3 pots de farine type 55 (ou farine type 45) 1 pot de sucre en poudre ¾ d’un pot d’huile de tournesol (ou de pépins de raisins) 2 œufs (séparer blancs et jaunes) 5, 5 g de levure chimique (1/2 sachet)...
Ingrédients : pour 8 pains 400 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55 ou type 45) 120 g de levain actif 20 g d’huile d’olive (30 ml) 1 pot de yaourt nature ferme (125 g) 60 g d’eau de source (à température ambiante) 5 g de sel fin 16 portions...
Ingrédients : pour 2 personnes 16 mirabelles 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable 2 pavés de saumon 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 noisette de beurre Sel au piment d’Espelette et poivre du moulin Le risotto 150 g de riz Arborio 50 cl de bouillon...
Ingrédients : pour 4 personnes 12 mini poivrons de différentes couleurs 150 g de fromage de chèvre frais 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail épluchée et hachée 10 brins de persil plat 1 cuillerée à café de miel neutre Poivre du moulin...
Ingrédients : pour 4 personnes 3 aubergines 1 bonne cuillerée à soupe de miel neutre (miel mille fleurs ou miel d’acacia) 3 tiges de menthe fraîche 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 200 g de fromage blanc à 20 % de MG 1 petite gousse d’ail Le jus d’un...
Ingrédients : pour une tarte de 27 à 28 cm de diamètre 250 g de pâte brisée (ou une pâte feuilletée) 80 g de farine type 55 (ou farine type 45) 80 g de fécule de maïs (Maïzena) 60 g de fromage blanc à 20 % de MG (1 petit suisse de 60 g) 20 g de beurre...
Ingrédients : pour 4 à 5 personnes La ratatouille 600 g de tomates mûres 1 aubergine 1 poivron rouge 1 poivron jaune 2 courgettes 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 15 brins de basilic 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel et poivre du moulin La mousse...
Ingrédients : pour 8 personnes La pâte à cake 2 œufs + 3 blancs d’œufs soit au total 200 g 200 g de sucre blond (sucre cassonade) 90 g de farine de blé type 55 (ou farine type 45) 90 g de poudre de noisette 7 g de levure chimique 200 g de crème fraîche...
Ingrédients : pour 8 personnes Le biscuit cuiller 140 g de farine type 55 (ou farine type 45) 160 g de blancs d’œufs (5 à 6 blancs d’œufs) 140 g de sucre en poudre 110 g de jaunes d’œufs (7 œufs) Du sucre glace La mousse à la fraise 6 g de gélatine 200...
Ingrédients : pour 4 personnes La mousse de fromage blanc à la vanille 250 g de fromage blanc à 40 % de MG (faisselle de fromage blanc) 10 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG 20 g de sucre en poudre 1/2 gousse de vanille Les quetsches 250...
Ingrédients : pour 27 biscuits de 5, 5 cm x 7 cm 100 g de beurre demi-sel ramolli 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 100 g de sucre en poudre 5 cl d’eau 4 g de levure chimique Préparation : Mettre le beurre ramolli et le sucre dans un saladier...
Ingrédients : pour 4 personnes 300 g de pâte feuilletée maison ou du commerce 5 tomates de taille moyenne Sel fin et poivre du moulin 75 g de tartinade de tomates séchées (maison ou du commerce) 1 boule de burrata de 125 g Huile d’olive Basilic frais...
Ingrédients : pour 14 gâteaux 2 œufs 130 g de sucre en poudre 200 g de farine type 55 (ou farine type 45) ½ sachet de levure chimique (6 g) 50 g d’huile de tournesol 1 cuillerée à café d’arôme vanille liquide 10 prunes Reine Claude Préparation : Préchauffer...
