cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Aujourd'hui je vous propose un plat réconfortant, que j'ai préparé sur deux jours mais vous pouvez réaliser cette poule au pot le matin pour le diner. Bonne journée à tous.
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes
1 poule fermière (2 kg)
1 oignon
1 clou de girofle
3 carottes
3 petits navets
3 blancs de poireaux
¼ de boule de céleri rave
3 panais
4 belles pommes de terre
1 bouquet garni (laurier, thym et persil plat)
1 cuillerée à soupe de gros sel
1 cuillerée à soupe de grains de poivre noir
La farce
1 échalote
1 gousse d’ail
120 g de veau haché
120 g de porc haché
Le gésier et le foie de la poule
Sel, poivre du moulin, quatre épices
La sauce blanche
40 g de beurre doux
40 g de farine type 55 (ou farine type 45)
20 cl de crème fraiche allégée à 15 % de MG
40 cl de bouillon de cuisson
Sel et poivre du moulin
Préparation :
La veille : nettoyer, peler les légumes, les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
Piquer le clou de girofle dans l’oignon épluché.
Laver la poule avec les abats, enlever le gésier et le foie que vous couperez en petits dés.
Préparer la farce, ciseler l’échalote et la gousse d’ail, ajouter les abats en petits dés, les viandes hachées, du sel, du poivre du moulin et un peu de quatre épices. Mélanger cette farce et farcissez la poule avant de la ficeler.
Déposer la poule farcie dans une cocotte-minute, la recouvrir d’eau, saler avec le gros el et ajouter les grains de poivre. Porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes.
Enlever la pression de la cocotte-minute, écumez le bouillon et laissez-le refroidir avant de le dégraisser.
Le lendemain : dégraisser le bouillon avant d’y ajouter les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni.
Remettre sur le feu et à ébullition, lorsque la cocotte est sous pression, laisser cuire 25 à 30 minutes.
Laver et peler les pommes de terre, coupez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur.
Au bout des 25 à 30 minutes, enlever la pression de la cocotte-minute et ajoutez les pommes de terre, remettre en pression, à ébullition cuire les pommes de terre pendant 10 minutes.
Enlever la pression de la cocotte-minute , prélever 40 cl de bouillon de cuisson pour réaliser la sauce.
Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de la farine, mélanger et faire cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
Verser en plusieurs fois les 40 cl de bouillon prélevé dans la cocotte, laisser épaissir sur feu moyen toujours en remuant avant d’incorporer la crème fraiche.
Mélanger, assaisonner de sel et de poivre, réserver au chaud.
Sortir la poule de la cocotte et l’égoutter, enlever la ficelle, la découper en morceaux comme un poulet rôti.
Dans un plat creux, déposer les morceaux de poule entourée des légumes, napper d’un peu de sauce blanche et servir le reste de la sauce en saucière.
Déguster chaude cette poule au pot avec du riz cuit à la vapeur.
Note : si vous n’avez pas de cocotte-minute, vous pouvez cuire cette poule au pot dans une marmite , à couvert, pendant environ 2 heures 30 avec les légumes épluchés. Vous ajouterez les pommes de terre 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Sources d’inspiration : recette du blog de Viviane « Quoi Qu’on Mange ? » https://quoiquonmange.wordpress.com/2022/02/15/poule-au-blanc/
Et la recette du blog de Sofia « Plume et prose » https://plumeetprose.com/2021/03/30/poule-au-pot/