Tarte amandine aux pommes

Aujourd'hui je vous propose une tarte aux pommes sur une crème d'amande, un régal pour les papilles.

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes

La pâte sablée :

185 g de farine type 55 (ou farine type 45)

25 g de poudre d’amande

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 pincée de levure chimique

110 g de beurre doux

1 œuf

La garniture

80 g de beurre doux

80 g de sucre en poudre

80 g de poudre d’amande

1 cuillerée à café de fécule de maïs

1 œuf (55 g)

1 cuillerée à soupe de rhum ou d’amaretto (facultatif)

2 pommes Chantecler ou Golden

Préparation :

Réaliser la pâte sablée : mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sel fin, la levure chimique et le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène, sans trop la travailler.

La pâte peut être faite avec un robot ; si la pâte est un peu sèche, ajouter un peu d’eau.

Fariner très légèrement le plan de travail et étaler la pâte. Garnir un moule à tarte carré à fond amovible de 23 x 23 cm de côté. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Préparer la crème d’amande :  mélanger le beurre mou avec le sucre en poudre. Ajouter la poudre d’amande et la fécule de maïs. Mélanger et ajouter l’œuf et le rhum ou l’amaretto (facultatif). Mélanger.

Sortir la pâte du réfrigérateur et enlever l’excédent de pâte sur les bords du moule avec la lame d’un couteau. Répartir la crème d’amande sur la pâte.

Terminer la tarte aux pommes : préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Peler, enlever le cœur des pommes, coupez-les en tranches fines et les répartir sur la crème d’amande harmonieusement comme sur les photos.

Enfourner la tarte dans le four chaud  pour 40 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et déguster cette tarte à température ambiante.

Notes : le rhum ou l’amaretto peuvent être supprimés mais l’alcool s’est évaporé après la cuisson.

Cette tarte se conserve bien jusqu’au lendemain.

Source : recette du blog « Chic chic chocolat » https://chichichoc.blogspot.com/2021/10/tarte-amandine-aux-pommes.html