Filets de daurade au beurre d’orange

Je vous propose une recette avec du poisson, des filets de daurade avec une sauce à l'orange, un plat que nous avons bien apprécié.

Ingrédients : pour 6 personnes

4 beaux filets de daurade avec leur peau (daurade de 2 kg)

6 belles pommes de terre

4 grosses oranges Bio

3 ou 4 brins de persil plat

80 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive + 1 noisette de beurre

Poivre du moulin, fleur de sel

Préparation :

Préparer les pommes de terre : épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux ou quatre morceaux et cuisez-les dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les  et réservez-les.

Préparer le beurre d’orange : râpez le zeste d’une orange, pressez le jus des quatre oranges et mettez-le dans une casserole avec le zeste.

Porter à ébullition et laissez réduire de la moitié, filtrez le jus pour enlever le zeste.

Coupez le beurre en petits morceaux, réchauffer le jus d’orange réduit à feu moyen et incorporer petit à petit les morceaux de beurre en fouettant sans cesse vivement. Assaisonnez d’un peu de sel et de poivre.

Préparer les filets de daurade : saler et poivrer les filets de daurade avant de les fariner légèrement et de les cuire dans une poêle avec l’huile d’olive et la noisette de beurre sur feu moyen, 5 minutes de chaque côté (les filets étaient assez épais).

Dresser les assiettes : faire une rosace sur les assiettes avec des tranches de pommes de terre, poser un filet dessus et nappez de la sauce beurre d’orange.

Parsemer d’un peu de persil plat ciselé et déguster.

Source : recette du blog « La cuisine de Doria » https://lacuisinededoria.com/2016/10/filet-de-daurade-au-beurre-d-orange.html