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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Pain de mie au levain - une autre version

Comme j'aime réaliser mon pain maison, que ce soit le pain des repas et le pain de mie maison pour le petit- déjeuner , je vous propose une autre version de pain de mie avec du levain maison.

Pain de mie au levain - une autre version

Ingrédients : pour 2 beaux pains de mie

 

500 g de farine type 45 (ou farine classique type 45 ou type 55)

280 g d’eau de source à 20° C

75 g de levain rafraichi (liquide)

20 g de levure de boulanger fraiche (ou un sachet de levure déshydratée Briochin d’Alsa soit 5, 5 g)

7 g de sel fin

10 g de lait en poudre

40 g de sucre en poudre

40 g de beurre doux mou

20 g de crème fraiche épaisse allégée ou entière

 

Préparation :

 

Dns le bol du robot mettre les ingrédients dans l’ordre suivant : l’eau tiède, le levain, le lait en poudre, le sucre, la levure de boulanger émiettée, la farine et enfin le sel fin. Bien mélanger  avec le crochet pétrisseur jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pendant 5 minutes à vitesse lente. Ajoutez ensuite la crème fraiche épaisse et le beurre mou, continuer de pétrir à vitesse plus rapide  jusqu’à ce que le beurre et la crème soit totalement incorporés et que la pâte se décolle de la paroi du bol soit pendant environ 10 minutes.

Former une belle boule avec la pâte et la mettre dans un saladier, la couvrir à l’aide d’un torchon humide et laisser lever (ou pousser) pendant 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude.

Après cette première levée (ou pousse) faire 2 pâtons de taille identique et former deux boudins que vous laissez reposer 15 minutes.

 

Après ces 15 minutes de repos, mettre un boudin de pâte dans chacun des deux moules à cake (les moules ont comme dimensions : 28 cm x 11, 5 cm et  26, 5 cm x 10, 5 cm)  beurrés et tapissés au fond d’un rectangle de papier sulfurisé.

La pâte doit remplir les deux tiers des moules et après la seconde pousse la pâte remplira tous les moules.

Laisser lever (ou pousser) les deux pains de mie à température ambiante (couverts d’un torchon) ou dans le four à 40° C, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude pendant 50 à 60 minutes.

 

Préchauffez le four à  180° C (thermostat 6) chaleur ventilée

 

Après la seconde levée, mettre à cuire les deux pains de mie, accompagnés d’un bol rempli d’eau chaude, pendant 35 minutes.

A la sortie du four, démoulez les deux pains de mie et laissez-les refroidir sur une grille. Ces pains se congèlent bien coupés en tranches.

Dégustez ces pains de mie tranchés et toastés avec une bonne confiture maison.

 

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain, programme « Pâtes levées » comme moi.

 

Source : recette du blog « Carnet de route »  http://cuisinedegael67.over-blog.com/2015/04/pain-de-mie-au-levain.html

 

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I
Il faudrait vraiment que je me remette au levain, c'est tellement gratifiant ! J'imagine la saveur de ton pain de mie !
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S
Rien de meilleur qu'un pain de mie fait maison. Bisous.
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G
Tu peux peut être garder cette version, il me parait parfait ! Je ne faisais aussi avant c'était top pour se faire de bons petits déj ou des croques monsieur ! Je t'envie. gros bisous michelle
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G
très joli pain le seul que je sache manger<br /> excellente journée
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K
Il est super réussi, c'est tellement meilleur maison, maintenant, place aux régalades :) Gros bisous Michelle
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M
Il est superbe, bravo !<br /> Bon week-end, bises.
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C
toujours utile d'avoir une bonne recette de pain sous le coude, je mets de côté<br /> merci Michelle <br /> bisous <br /> bon week-end
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M
Quelles jolies tranches, j'en croquerai bien une!<br /> Belle journée Michelle, bisous
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I
Forcément bien meilleur avec du levain !
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