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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Dômes fruits de la passion

Aujourd’hui je vous propose un dessert que j’avais réalisé pour un déjeuner entre amis et pour ceux qui aiment les fruits de la passion.

Dômes fruits de la passion

Ingrédients : pour 6 personnes

 

La mousse aux fruits de la passion

300 g de purée de fruits de la passion (purée sucrée à 10 %)

80 g de sucre semoule

4 feuilles de gélatine à 200 blooms (8 g)

30 cl de crème fraîche liquide entière 30% MG

 

Les inserts aux fruits de la passion

120 g de jus de fruits de la passion (purée sucrée à 10 %)

3 g de gélatine à 200 blooms (1,5 feuilles de gélatine)

50 g de sucre en poudre

 

La dacquoise coco citron vert

3 blancs d’œufs (90 g)

75 g de sucre glace

37 g de noix de coco râpée

37 g de poudre d’amande

30 g de sucre en poudre

30 g de farine type 55

Le zeste d’un demi citron vert Bio

Le jus du citron vert

 

La décoration

Des perles de sucre

Un peu de feuille d’or

 

Préparation :

 

Préparer la pâte à dacquoise coco citron vert : fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace avec un batteur électrique.

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, puis la noix de coco, la poudre d’amande et la farine. Incorporez ce mélange au  mélange blancs d’œufs/sucre glace, ainsi que le zeste et le jus du citron vert.

Préchauffez le four à 180° C (‘thermostat 6)  chaleur ventilée.

Beurrez une plaque recouverte de papier sulfurisé (la plaque est de 28 x 38 cm).

Répartir la pâte à dacquoise sur la plaque et enfournez dans le four chaud pour 15 minutes de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir le biscuit dacquois avant de le démouler. Découpez avec un emporte-pièce rond de 7 cm de diamètre une dizaine de cercles.

Vous pouvez réaliser ce biscuit la veille.

 

Préparez les inserts aux fruits de la passion :  mettez les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes.

Chauffer le jus de fruits de la passion avec le sucre en poudre, retirez du feu avant l’ébullition. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les dans la purée de fruits de la passion chaude, bien mélanger pour les dissoudre.

Remplissez des empreintes plus petites que celles utilisées pour le dessert final (10 petits cônes de 17 à 18 g environ) et congelez-les.

 Cette préparation doit être réalisée quatre à cinq heures avant de terminer les entremets.

 

Préparer la mousse aux fruits de la passion  :  mettez les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes, prélevez deux à trois cuillerées à soupe de purée de fruits de la passion, mettez-les à chauffer dans un saladier au micro-ondes, pendant quelques secondes.

Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et ajoutez-les dans la purée de fruits de la passion chaude mais non bouillante, bien mélanger pour bien les dissoudre et incorporez cette préparation au reste de la purée de fruits de la passion. Laissez tiédir.

Montez la crème liquide entière bien froide en Chantilly assez ferme avec un batteur électrique, puis ajoutez le sucre en poudre. Incorporez la purée de fruits de la passion tiède, mélangez délicatement en soulevant l’ensemble pour que la mousse reste moelleuse.

Répartissez un peu de la mousse aux fruits de la passion au fond des empreintes en silicone, des demi-dômes de 7 cm de diamètre (référence des moules : 6 moules modèle « parfum » de Silikomart volume individuel de 110 ml, volume total : 660 g) et sur les bords intérieurs..

Ajoutez un insert aux fruits de la passion congelé et démoulé au milieu de chaque dôme, finissez de remplir jusqu’en haut des moules avec de la mousse aux fruits de la passion, puis posez un cercle de dacquoise coco citron vert sur le dessus.  

Laissez prendre au congélateur durant plusieurs heures.

 

Le matin du service (4 heures avant) : démouler les entremets congelés et floquez-les avec du spray velours aussitôt.

Au moment de la dégustation, décorez avec des perles de sucre et un peu de feuille d’or.

 

Notes : il vous restera de la mousse aux fruits de la passion, 4  inserts aux fruits de la passion (4 cônes de 17 à 18 g) et 4 disques de dacquoise pour réaliser trois à quatre verrines.

 

Source : la recette de la dacquoise coco citron vert vient du blog « Les délices de Pompou » https://lesdelicesdepompou.com/2018/02/27/mini-pom-fraise/

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A
Humm ca a l'air tellement bon :) <br /> Bisous belle journée
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A
Si la dégustation est aussi inspirante que la présentation, et je n'en doute pas une seconde, cette gourmandise est forcément irrésistible!<br /> Merci pour le partage.
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G
Wouahh ! quel joli dessert festif ! comme j'aimerais avoi encore le courage de réaliser de tels chef d'oeuvre ! En plus faits ainsi aux fruits de la passion que j'adore, c'est vraiment un dessert que j'adopterais facilement !! Bravo Michelle.<br /> Comme je pense que tu ne reçois pas mes réponses sur les commentaires que tu laisses chez moi, je voudrais tout de même te préciser que non, je n'ai pas participer à la Foodista ! Je m'aperçois que je n’aurais pas du la publier le jour où se font les publications de la foodista car tout le monde pense que j'ai participé alors que non, j’ai juste voulu faire un petit clin d’oeil à Viviane comme je venais de faire ce feuilleté lorsqu’elle a annoncé son thème.<br /> Enfin c'est fait... gros bisous Michelle
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M
Coucou Claudine, oui je l'ai vu aprés avoir mis mon commentaire, mais c'était trop tard, c'était un beau clin d'oeil à Viviane. Bonne soirée bisous
G
très jolies gourmandises et un fruit bien parfumé j'adore<br /> très bon après-midi
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M
Comme c'est élégant et délicat ! Bravo ! <br /> Bonne journée, bises.
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M
Dessert de classe ! bravo l'artiste, on aimerait être invité chez toi
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C
Super joli et j'adore le fruit de la passion, bravo! Bonne journée!
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T
c'est très beau et tes invités ont dû se régaler<br /> bonne journée
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K
Ils sont beaux comme tout, bisous Michelle
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C
une réussite ces dômes, j'adore au fruits de la passion<br /> bisous bisous Michelle <br /> bon jeudi
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