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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Brioche Buchty au levain

Aujourd'hui je vous propose une brioche, à déguster avec un chocolat chaud.

En ce moment je ne peux pas honorer les défis, du moins pour ce mois de janvier et j'espère que cela changera en février. 

Brioche Buchty au levain

Ingrédients : pour 10 personnes

 

250 g de farine type 65

250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type45)

150 g de levain rafraîchi

20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG

1 cuillerée à café rase de levure de boulanger déshydratée

100 g de sucre cassonade (ou sucre en poudre)

2 œufs

½ cuillerée à  café de sel fin

1 petite gousse de vanille

 

Préparation :

 

Vous pouvez réaliser cette brioche avec votre robot  ou dans une machine à pain. La crème fraiche et les œufs doivent être à température ambiante (sortez-les deux heures avant de réaliser la pâte).

Dans le bol de votre robot, ou dans la cuve de la machine à pain, mettre le levain, la crème fraiche, les œufs, la levure déshydratée, le sucre, les farines, le sel fin et les graines de la gousse de vanille. Pétrir pendant 6 à 7 minutes ou lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ pour la machine à pain. La première levée s’effectue durant le déroulé du programme.

Pour la réalisation de la pâte dans votre robot, laisser lever la pâte 2 heures dans le bol fermé à température ambiante ou dans un saladier couvert d’un torchon dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 60 minutes.

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 20 boules de la même taille. Aplatir les boules du plat de la main, puis ramener les bords vers le centre jusqu’à former une boule que vous roulerez dans vos mains.

 

Faire de la même façon les autres boules de pâte et les déposer dans un grand moule à génoise rectangulaire de 35 x 25 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé ou dans un autre moule. Il ne faut pas coller les boules les unes avec les autres car elles vont gonfler avant et pendant la cuisson. En espaçant chaque mini boule d’un centimètre, la brioche sera parfaite.

Couvrir le moule et laisser lever les brioches pendant 1 heure dans le four tiède à 40° C, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude.

Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Enfourner le moule de brioches dans le four chaud pour  20 minutes. Les brioches vont devenir blondes, à la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de les déguster.

 

Notes : si vous n’avez pas de levain, remplacez-le par 2 cuillerées à café rases de levure de boulanger déshydratée et 90 g de lait demi-écrémé.

Vous pouvez utiliser 500 g de farine type 65 à la place de 250 g de farine type 65 et 250 g de farine de gruau type 45.

 

Source : recette du blog « Chic, chic, chocolat » https://chichichoc.blogspot.com/2014/09/buchty-au-levain.html

Brioche Buchty au levain
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M
Waouh, elle est magnifique, bravo ! <br /> Bonne journée, bises.
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J
Je l'adore cette brioche. Il faudrait que j'en refasse une. bises Michelle
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C
Elle est magnifique ta brioche, avec une belle mie. Elle donne vraiment envie. Bises
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T
parfaitement réussie!<br /> bonne soirée
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M
J'espère que tout va bien. Ta brioche est alléchante! Bisous Michelle
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L
Pas de problème Michelle chacun fait comme il peut avec les défis. Une belle brioche que tu nous proposes là<br /> Bonne journée<br /> Bisous
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L
Elle est magnifique.<br /> De quoi se régaler au petit déjeuner<br /> Bonne journée
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V
J'en ai déjà fait moins réussies que la tienne mais on avait apprécié quand même, il faudrait que je trouve le temps de renouveler l'expérience.<br /> Quant à notre emploi du temps, malheureusement on ne maitrise pas tout et il faut gérer les imprévus. J'espère rien de grave.<br /> Bonne journée Michelle. Bizh !!
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C
sympa la brioche, j'aime ! <br /> j'adore même ! <br /> bisous bisous <br /> très bonne journée
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K
J'aime bcp cette brioche Michelle, elle est très belle. Bisous
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