cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Aujourd'hui je vous propose une brioche, à déguster avec un chocolat chaud.
En ce moment je ne peux pas honorer les défis, du moins pour ce mois de janvier et j'espère que cela changera en février.
Ingrédients : pour 10 personnes
250 g de farine type 65
250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type45)
150 g de levain rafraîchi
20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % de MG
1 cuillerée à café rase de levure de boulanger déshydratée
100 g de sucre cassonade (ou sucre en poudre)
2 œufs
½ cuillerée à café de sel fin
1 petite gousse de vanille
Préparation :
Vous pouvez réaliser cette brioche avec votre robot ou dans une machine à pain. La crème fraiche et les œufs doivent être à température ambiante (sortez-les deux heures avant de réaliser la pâte).
Dans le bol de votre robot, ou dans la cuve de la machine à pain, mettre le levain, la crème fraiche, les œufs, la levure déshydratée, le sucre, les farines, le sel fin et les graines de la gousse de vanille. Pétrir pendant 6 à 7 minutes ou lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ pour la machine à pain. La première levée s’effectue durant le déroulé du programme.
Pour la réalisation de la pâte dans votre robot, laisser lever la pâte 2 heures dans le bol fermé à température ambiante ou dans un saladier couvert d’un torchon dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol rempli d’eau chaude pendant 60 minutes.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la diviser en 20 boules de la même taille. Aplatir les boules du plat de la main, puis ramener les bords vers le centre jusqu’à former une boule que vous roulerez dans vos mains.
Faire de la même façon les autres boules de pâte et les déposer dans un grand moule à génoise rectangulaire de 35 x 25 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé ou dans un autre moule. Il ne faut pas coller les boules les unes avec les autres car elles vont gonfler avant et pendant la cuisson. En espaçant chaque mini boule d’un centimètre, la brioche sera parfaite.
Couvrir le moule et laisser lever les brioches pendant 1 heure dans le four tiède à 40° C, accompagnées d’un bol rempli d’eau chaude.
Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.
Enfourner le moule de brioches dans le four chaud pour 20 minutes. Les brioches vont devenir blondes, à la sortie du four, laissez-les tiédir avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace avant de les déguster.
Notes : si vous n’avez pas de levain, remplacez-le par 2 cuillerées à café rases de levure de boulanger déshydratée et 90 g de lait demi-écrémé.
Vous pouvez utiliser 500 g de farine type 65 à la place de 250 g de farine type 65 et 250 g de farine de gruau type 45.
Source : recette du blog « Chic, chic, chocolat » https://chichichoc.blogspot.com/2014/09/buchty-au-levain.html