Cake café et glaçage chocolat et cacahuètes torréfiées

Comme j’avais beaucoup de jaunes d’œufs à écouler et que j’avais mis de côté cette recette de cake, alors à mes spatules pour réaliser ce cake délicatement parfumé au café.

Ingrédients : pour un beau cake (10 à 12 parts)

La pâte à cake

215 g de jaunes d’œuf (11 œufs environ)

200 g de sucre en poudre

150 g de crème fraiche entière à 30 % de MG

225 g de farine type 55 (ou farine type 45)

6 g de levure chimique

50 g de pâte de praliné maison ou du commerce

80 g de beurre doux + un peu pour le moule

100 ml de café (deux cafés expresso)

Le glaçage

 200 g de chocolat noir à 70 % de cacao

80 g de crème fraîche liquide entière à 30 % de MG

60 g de cacahuètes non salées et torréfiées

Préparation :

Blanchir avec un batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre et la pâte de praliné, y ajouter la farine et la levure tamisées.

Une fois que le mélange est homogène, ajouter en une seule fois la crème fraiche liquide, mélanger.

Enfin, verser tout doucement le café encore chaud et finir avec le beurre fondu. Bien mélanger.

Préchauffer le four à  185° C (thermostat 6+) chaleur ventilée.

Beurrer un grand moule à cake et tapisser le fond d’un morceau de papier sulfurisé (moule à cake de 28 cm x 11, 5 cm). Verser la pâte à cake dans le moule.

Enfourner le cake dans le four chaud pour 10 minutes à 185° C, puis baissez le thermostat à 170° C (thermostat 5 2/3) toujours chaleur ventilée pour terminer la cuisson pendant 40 minutes (soit au total 50 minutes de cuisson).  Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, piqué dans le cake doit ressortir sèche.

Une fois que le cake est cuit, le laisser tiédir avant de le démouler puis laissez-le totalement refroidir. Déposer le cake sur une grille  avec une plaque en dessous.

Faire fondre la crème fraiche avec le chocolat noir cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie et le verser sur le cake en le recouvrant généreusement. Répartir les cacahuètes torréfiées concassées. Faire figer le glaçage au frais et servir ce cake en tranches.

Source modifiée : recette du site « Gala »

https://www.gala.fr/l_actu/news_de_stars/video-nespresso-au-festival-de-cannes-la-recette-du-cake-cafe-praline-de-la-cheffe-ella-aflalo_430125