Soupe de quetsche au pinot noir et à la cannelle

Pour cette fin de semaine, je vous propose cette soupe de prunes aux épices avec une glace à la vanille maison. Ces prunes données par mon amie, ont été ramassées dans le jardin de son fils et elles étaient délicieuses.

Ingrédients : pour 4 personnes

La soupe de quetsche

500 g de quetsches

50 cl de pinot noir

50 g de miel

35 g de sucre blond

2 bâtons de cannelle

1 étoile d’anis

½ cuillerée à café d’épices à pain d’épices

La glace à la vanille

130 ml de crème fraîche liquide entière

2 jaunes d’œufs

50 g de sucre vanillé maison

La décoration

Des feuilles de menthe

Préparation :

Préparer la soupe de quetsche la veille : faire réduire de moitié le vin avec le sucre, le miel et les épices pendant environ 20 minutes.

Ajouter les demi-quetsches dénoyautées et laisser cuire à feu doux juste quelques minutes (2 à 3 minutes) les fruits doivent rester tendres.

Laisser les fruits refroidir dans le vin épicé jusqu’au lendemain.

Préparer la glace à la vanille : fouetter la crème fraîche en Chantilly et réservez-la.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé jusqu’à ce qu’ils doublent de volume (2 minutes), puis incorporez-les délicatement à la crème Chantilly.

Répartir le mélange dans quatre empreintes en silicone (moule demi-sphère vrillée de 7, 5 cm de diamètre, le volume de chaque empreinte est de 108 ml) et mettre les glaces à la vanille dans le congélateur pour au moins une nuit.

Le dressage des assiettes : démouler une glace à la vanille dans chaque assiette creuse choisie pour le service. Déposer des demi-prunes cuites avec un peu de vin épicé sirupeux autour de la glace, décorer avec des feuilles de menthe et déguster aussitôt.

Sources modifiées : la recette de la soupe de quetsche est du chef Christian Zimmerlin de l’Auberge du Brand à Turckheim (68)

La recette de la glace à la vanille est extraite du « parfait glacé mystère » livret « Les dômes » de la  collection Savoir-faire de Tupperware