Cabillaud moelleux et crème de petits pois

Ajourd'hui je vous propose un plat de poisson que j'avais réalisé lors de la visite de mes enfants, tout le monde avait bien apprécié ce plat.

Ingrédients : pour 4 personnes

L’écrasé de pommes de terre

700 g de pommes de terre à purée (Binjte, Monalisa, agata…)

3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

140 g de crème fraiche liquide entière

Gros sel, sel fin, poivre blanc  et noix de muscade

La crème de petits pois

500 g de de petits pois écossés (frais ou surgelés)

2 échalotes

1 cuillerée à café d’huile d’olive

360 g de crème fraiche liquide entière

Sel et poivre du moulin

Le poisson

4 morceaux de poisson 600 g environ (dos de cabillaud)

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

2 cuillerées à  soupe de jus de citron jaune

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préparer l’écrasé de pommes de terre : commencer par éplucher les pommes de terre et coupez-les en gros dés.

Dans un casserole, mettre les dés de pommes de terre, couvrir d’eau froide et porter à ébullition, ajouter une belle pincée de gros sel et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les morceaux de pommes de terre soient bien fondants.

Egoutter et écraser les dés de pommes de terre, ajouter l’huile et la crème fraiche. Mélanger et assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée.

Réservez cet écrasé de pommes de terre.

Préparer la crème de petits pois : faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, puis les égoutter.

Réserver trois ou quatre cuillerées à soupe de petits pois pour la décoration des assiettes.

Eplucher et émincer finement les échalotes. Les faire cuire (ou suer) dans la cuillerée à café d’huile d’olive, ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Porter à ébullition, ajouter les petits pois  dans la crème, jusqu’à frémissement. Mixer finement la préparation et filtrer pour obtenir un mélange lisse et homogène. Réserver au chaud.

Note : on peut ajouter des feuilles de menthe (15 feuilles environ) lavées, séchées et ciselées dans la crème de petits pois.

Préparer les morceaux de poisson : saler et poivrer les morceaux de poisson sur les deux faces. Posez-les dans un plat à gratin, arroser des cuillerées  d’huile d’olive et de jus de citron. Laisser mariner le poisson durant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190° C (thermostat 6 1/3) chaleur ventilée.

Faire cuire dans le four chaud pour 15 à 18 minutes. Ce temps peut varier selon l’épaisseur des morceaux de poisson.

Réchauffer l’écrasé de pommes de terre, au four ou au microondes.

Le dressage des assiettes : réchauffer aussi la crème de petits pois. 

A l’aide d’un emporte-pièce en inox, dresser l’écrasé de pommes de terre au milieu des quatre assiettes de service. Entourer de crème de petits pois et répartir des petits pois réservés.

Disposer un morceau de poisson sur l’écrasé de pommes de terre et servir immédiatement.

Source : recette originale de Michèle du blog « Croquant Fondant Gourmand »  https://croquantfondantgourmand.com/cabillaud-moelleux-et-creme-de-petits-pois-bataille-food-127/