Annecien au chocolat

Aujourd’hui je vous propose un délicieux gâteau au chocolat, cousin du gâteau de Savoie sans les jaunes d’œufs. Ce gâteau de voyage, l’Annecien, a fait le tour des blogs, en voici une version chocolaté.

Ingrédients : pour 8 personnes

130 g de beurre doux

150 g de farine type 55 (ou farine type 45)

40 g de cacao non sucré en poudre

200 g de sucre en poudre

70 g de pépites de chocolat noir

290 g de blancs d’œufs à température ambiante (10 blancs d’œufs environ)

Beurre mou et sucre cassonade pour le moule

Sucre glace pour la décoration

Préparation :

Beurrer l’intérieur d’un moule (moule à bundt cake de 24 cm de diamètre hauteur de 9 cm) en allant bien dans les stries du moule sans oublier la cheminée avec un pinceau. Versez un peu de sucre cassonade et répartissez-le bien en faisant tourner le moule. Retournez le moule pour enlever l’excédent de sucre.

Faites fondre le beurre dans un bol au micro-ondes et laissez-le tiédir. Réservez-le.

Dans un saladier, mélangez la farine et le cacao non sucré tamisés, ajoutez les pépites de chocolat noir et réservez.

Préchauffez le four à 170° c chaleur ventilée.

Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre quand ils commencent à mousser. Les blancs ne doivent pas être trop fermes, ils doivent rester souples.

A l’aide d’une spatule en silicone, incorporez en 3 fois à peu près 1 tiers des blancs d’œufs montés en neige au beurre fondu tiède réservé. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez en plusieurs fois cette préparation au reste des blancs d’œufs battus en neige et mélangez délicatement à l’aide de la spatule en silicone . Ajoutez délicatement en plusieurs fois le mélange farine/cacao/pépites de chocolat toujours  avec la spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte  dans le moule. Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Laissez-le ensuite reposer dans le moule 10 à 15 minutes. Démoulez et laissez-le refroidir sur une grille.

Saupoudrez le gâteau d’un voile de sucre glace avant de le servir.

Source : recette du blog de Catherine « Le Chat Gourmet » https://elchatgourmet.com/2025/02/annecien-au-chocolat.html