Carrés sablés aux quetsches

Aujourd’hui, pour bien commencer cette semaine, je vous propose ces carrés sablés aux quetsches, ce dessert a eu beaucoup de succès sur ma table.

Ingrédients : pour 6 personnes

La pâte sablée

250 g de farine type 55 (ou farine type 45)

130 g de beurre doux (froid)

85 g de sucre en poudre

40 g de poudre d’amandes

1 œuf

3 cuillerées à soupe de lait ou d’eau

1 pincée de fleur de sel

La garniture

400 g de compotée de quetsches (sans sucre ajouté)

Préparation :

Vous pouvez réaliser la pâte dans votre robot pâtissier ou avec vos mains.

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, la pincée de sel fin et la poudre d’amande, mélanger puis incorporer le beurre coupé en morceaux. Du bout des doigts mélanger  jusqu’à obtenir un sablé grossier (il ne doit plus rester de morceaux de beurre)

Faire une fontaine et y mettre l’œuf et les cuillerées à soupe de lait, mélanger rapidement, écraser la pâte plusieurs fois sous la paume de la main (cette opération s’appelle « fraiser »). Rouler la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Quand la pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir et étaler  les deux tiers de la pâte au rouleau sur 4 à 5 millimètre d’épaisseur (les deux tiers soit 390 g environ). Garnir un moule à tarte carré ou rond (Carré de 23 cm x 23 cm en revêtement antiadhésif) de cette pâte.

Répartir la compotée de quetsches  sur le fond de pâte.

Prendre le reste de la pâte (le tiers restant plus le reste de la pâte ayant garni le moule à tarte soit environ 270 g) et l’émietter du bout des doigts sur toute la surface.

Enfourner dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir la tarte avant de la démouler et de la couper en carrés.

Verdict : un délice, une gourmandise pas trop sucrée, c’était parfait.

Source modifiée : recette originale  carrés sablés à l’abricot du blog « Ma cuisine du dimanche » https://macuisinedudimanche.com/2021/09/22/carres-sables-a-labricot/