Duchesses aux panais

Aujourd’hui je vous propose un légume façon pommes duchesses pour accompagner vos plats de fêtes.

Ingrédients : pour une soixantaine de rosaces

800 g de pommes de terre (poids net : 700 g)

600 g de panais (poids net : 500 g)

50 g de beurre doux

2 cuillerées à soupe de farine

4 jaunes d’œufs

Sel et poivre du moulin

Noix de muscade râpée

Quelques noisettes

Préparation :

Après avoir épluché les légumes, pesez-les pour avoir 700 g de pommes de terre et 500 g de panais. Coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

Réduire les légumes cuits avec un presse-purée. Ajouter la farine, le beurre coupé en morceaux et les jaunes d’œuf. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée, former des rosaces sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Ajouter sur le dessus des rosaces des noisettes concassées.

Enfourner dans le four chaud pendant 20 minutes. Surveiller la coloration des rosaces et servez-les en accompagnement d’une volaille ou d’une viande.

Source : recette du blog « Nath’ Chocolat »  http://www.nath-chocolat.com/duchesse-aux-panais.html