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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Top articles

  • Risotto d’épeautre à l’échalote et au persil frais, œuf mollet

    09 mars 2020 ( #Risotto, pommes de terre, pâtes )

    Ingrédients : pour 3 personnes 3 œufs 150 g d’épeautre en grains 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé 1 belle échalote 1 noisette de beurre (5 g) 1 filet d’huile d’olive 75 cl de bouillon de légumes chaud (75 cl d’eau + 1 cube de bouillon de légumes)...

  • Crème au chocolat façon La laitière®

    07 mars 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 10 pots 120 g de chocolat noir à 60 % de cacao 1 cuillerée à soupe de cacao amer 600 ml de crème entière 80 g de sucre en poudre 5 œufs Préparation : Préchauffer le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée. Dans une casserole,...

  • Crème brûlée au Beaufort

    13 février 2020 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 8 personnes La crème brûlée 100 g de Beaufort râpé 25 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG) 12 cl de lait demi-écrémé 4 jaunes d’œufs 1 pincée de piment d’Espelette La poudre de lard fumé 50 g de lard fumé taillé en fines lamelles...

  • Sablés café et chocolat

    30 janvier 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 15 double-sablés Les sablés 250 g de farine type 55 125 g de beurre doux 1 sachet de sucre vanillé 1 jaune d’œuf 40 ml de café fort 70 g de sucre glace La ganache 140 g de chocolat (60 % de cacao) 100 g de crème fraîche liquide 1 cuillerée...

  • Visitandines

    28 janvier 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 60 petites visitandines de 4,5 cm de diamètre 100 g d’amandes entières non émondées 125 g de beurre doux 150 gd de blancs d’œufs 250 g de sucre semoule 125 g de farine type 45 1 pincée de sel fin 1 cuil. à café extrait d’amande amère...

  • Pancakes moelleux de Christophe

    24 décembre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour environ 14 pancakes de 8 cm de diamètre 110 g de farine type 55 10 g de fleur de maïs (maïzena) 30 g de sucre cassonade (sucre blond) 1 œuf 1 cuillerée à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin) 160 ml de lait ½ écrémé 1 cuillerée...

  • Cake aux épices de Noël

    23 décembre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour un cake de 26 x 10 x 7 cm La pâte 160 g de farine type 55 1 sachet de levure chimique (11 g) 1 orange Bio 125 g de dés d’orange confite 2 œufs, jaunes et blancs séparés 125 g de sucre cassonade ( sucre blond) 175 ml de crème fraîche...

  • Sapin de Noël salé betterave chèvre

    16 décembre 2019 ( #apéritif verres gourmands - bouchées )

    Ingrédients : pour 6 à 8 personnes La pâte sablée salée 250 g de farine type 55 125 g de beurre doux 2 jaunes d’œufs 3 cuillerées à soupe d’eau froide 1 pincée de sel La mousse betterave-chèvre 75 g de betterave rouge cuite 100 g de fromage de chèvre...

  • Pain d’épices (recette facile)

    22 octobre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour un pain d’épices de 26 cm x 10,5 cm 200 g de farine type 55 200 g de miel 25 g de sucre roux 25 g de beurre doux 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure chimique) 1 œuf 10 cl de lait ½ écrémé 1 cuillerée à...

  • Filet de saumon au vinaigre balsamique

    16 octobre 2019 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de saumon avec leur peau (filet de 150 à 180 g environ chacun) 4 gousses d’ail 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de vin blanc 1 cuillerée à soupe de miel 80 ml de vinaigre balsamique 2 cuillerées...

  • Poires pochées au Gewurztraminer

    30 septembre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 personnes Les poires 50 cl de vin Gewurztraminer 6 poires 2 cuillerées à soupe de miel neutre (acacia) 3 étoiles d’anis étoilé (badiane) 1 morceau de gingembre de 3 cm coupé en tranches Le crumble 50 g de farine type 55 (ou farine...

  • Bricks de légumes, noisettes et reblochon

    29 septembre 2019 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 20 à 25 bricks 2 poireaux entiers 300 g de champignons de Paris 150 g de reblochon 1 échalote 1 cuillerée à soupe de noisettes concassées 1 cuillerée à café d’origan 1 paquet de feuilles de bricks 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive...

  • Conchiglioni farcis au thon

    23 septembre 2019 ( #légumes accompagnements )

    Ingrédients : pour 4 personnes 30 pâtes « conchiglioni » 1 boite de thon au naturel (280 g) 2 courgettes 2 tomates Un peu de de gingembre frais Sel et poivre du moulin 1 pincée de paprika doux 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Du parmesan râpé Préparation...

  • Riz au lait, prunes rôties et sablé vanille

    05 septembre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 personnes Le riz au lait 1 litre de lait entier 150 g de riz rond 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Le sablé à la vanille 150 g de farine 75 g de sucre en poudre 75 g de beurre doux 1 pincée de sel...

  • Dos de cabillaud et sa sauce persillée

    27 août 2019 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 4 dos de cabillaud (150 g chaque morceau soit 600 g environ) 700 g de pommes de terre 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel fin La sauce persillée 20 g de persil plat lavé et séché 1 oignon nouveau 1 gousse d’ail pelée...

  • Cabillaud à la sauce crémeuse balsamique

    20 août 2019 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 4 morceaux de dos de cabillaud de 150 g chacun (total 600 g environ) 15 cl de vin blanc sec Poivre du moulin et sel La sauce 50 g d’échalotes finement émincées 70 g de vin blanc sec 30 g de vinaigre balsamique rouge 25 cl...

  • Brandade au parmesan et œuf poché

    29 avril 2019 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes La brandade 500 g de morue dessalée 500 g de pommes de terre 15 cl de crème fraîche + 15 cl de lait ½ écrémé 50 cl de lait ½ écrémé 1 bouquet garni (persil, thym, fenouil et laurier) 50 g de beurre ½ sel 3 gousses d’ail...

  • Boite sous vide, sachets et baguettes pour fermeture hermétique d’Airblock

    13 mars 2019 ( #informations - expos - salons )

    J’ai été contacté par Ingrid pour tester une boite sous vide (boite de 2 litres accompagnée de la pompe pour faire le vide), 3 sachets de taille différente et 3 baguettes (Fresh stick Status) pour la fermeture hermétiques des sacs et sachets. http://www.airblock.fr...

  • Tatins de foie gras aux pommes

    04 janvier 2019 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 6 personnes 250 g de foie gras mi-cuit ( 6 tranches de 40 g environ) 1 noix de graisse du foie gras ou un peu d’huile de tournesol 8 à 9 pommes reine des Reinettes ou autre variété (700 g environ) 2 cuillerées à soupe de sucre cassonade...

  • Mini baba salé au saumon fumé, citron et chantilly de fromage frais

    03 septembre 2018 ( #entrées froides ou chaudes )

    Je vous présente une entrée festive, originale , que nous avons appréciée. Ingrédients : pour une vingtaine de babas de 7 cm de diamètre La pâte à baba 3 œufs 7 cl de lait ½ écrémé 150 g de farine type 55 20 g de sucre en poudre 2 cuillerées à soupe d’huile...

  • Clafoutis aux raisins noirs

    31 août 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 12 petits clafoutis de 8 cm de diamètre 5 œufs 50 g de farine type 55 ou type 45 40 g de maïzena 70 g de sucre en poudre 200 ml de lait ½ écrémé 1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse 1 cuillerée à café de vanille en poudre ou...

  • Petits savarins pêche, amandes et vanille

    24 août 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 16 petits savarins 200 g de pêches au sirop 120 g de sucre en poudre 150 g de farine type 55 (ou type 45) 100 g de beurre doux 1 cuillerée à soupe de crème fraîche 1 /2 sachet de levure chimique (5 à 6 g) 3 œufs 1 cuillerée à soupe...

  • Panna cotta à la féta façon salade grecque

    09 août 2018 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 5 personnes La panna cotta 150 g de féta au lait de brebis 20 cl de lait entier 20 cl de crème liquide entière 30 % MG 2 feuilles de gélatine (4 g) Un peu de poivre blanc La salade grecque 2 à 3 tomates 1/3 d’un concombre 15 olives...

  • Crème catalane

    03 août 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 personnes 625 ml de lait ½ écrémé 5 jaunes d’œufs 5 cuillerées à soupe bombées de sucre en poudre 4 cuillerées à soupe rases de Maïzena Des zestes de citron Bio + un pincée de cannelle moulue 1 cuil. à café de cannelle moulue + 2...

  • Curry de merlu

    30 juillet 2018 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 600 g de merlu (ou colin) en gros cubes 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerée à soupe de curry en poudre 2 tomates mûres 15 cl de lait de coco Quelques feuilles de persil plat (ou de coriandre) Sel et poivre du...