Pain de mie pour toasts

On commence aujourd’hui 1^e décembre 2025, le calendrier de l’Avent du blog « Plaisirs de la Maison » avec ce pain de mie pour faire des toasts pour l’apéritif. C’est tellement bon réalisé maison.

Ingrédients : pour 4 pains de 22 cm et de 7 à 8 cm de diamètre

*La poolish

160 g d’eau

40 g de lait ½ écrémé

200 g de farine type 55

1, 5 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée

La pâte

160 g de lait ½ écrémé

1, 5 cuillerées à café de sel fin

½ cuillerées à café de jus de citron

300 g de farine type 45

100 g de farine type 55

1,5  cuillerée à soupe de fécule de pommes de terre ou de maïs

1 cuillerée à café de sucre en poudre

¾ de cuillerée à café de levure déshydratée

50 g de beurre mou

Préparation :

Préparer *la poolish : mélanger  l’eau et le lait, faire tiédir légèrement (pas plus de 30 ° C). Ajouter la levure de boulanger déshydratée, mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger.
Couvrir d’un torchon et laisser lever 30 minutes environ.

La préparation va doubler de volume et faire des bulles.

La pâte : mettre dans la cuve de la machine à pain, le lait, le sel, les farines, la fécule, le sucre et le jus de citron. Faire un puits au milieu et y déposer la levure de boulanger déshydratée et la poolish. Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux.

Programme « Pâtes levées » pour 1 heure 10, ce temps peut varier en fonction de la marque de votre machine à pain.

Surveiller lorsque le pâton se forme et éventuellement ajouter un peu d’eau ou de farine si cela est nécessaire. La pâte doit être lisse et souple, graisser les moules à l’aide d’un pinceau et de beurre fondu (moule rond, carré, cœur ou fleur de 22 cm de long et de 7 à 8 cm de diamètre).

Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la partager en 4 (260 g environ pour chaque moule). Bien dégazer chaque pâton. Façonner quatre boudins de pâte et les introduire dans les moules. Mettre les couvercles aux deux extrémités. Coucher les moules sur une plaque de cuisson et laisser lever en pivotant les moules d’un demi-tour au bout de 20 minutes. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte remplisse les moules aux ¾, environ 50 minutes . Garder les couvercles sur les moules.

Enfourner à four froid chaleur ventilée à 180° C pendant environ 23 à 25 minutes (surveiller la cuisson en soulevant légèrement le couvercle).

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir les pains de mie sur une grille.

Attendre que les pains soient bien froids avant de les couper en tranches.

Notes : vous pouvez réaliser la pâte dans un robot avec le crochet pétrisseur ou avec les mains.

Vous pouvez utiliser de la levure fraiche de boulanger à la place de la levure de boulanger déshydratée, il faudra juste la diluer dans un peu de liquide tiède et n’oublier pas de mélanger la farine avec le sel pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.