Terrine de poisson au saumon et aux crevettes

Pour ce vendredi, je vous propose une terrine de poisson, facile à réaliser et à faire à l'avance.

Ingrédients : pour 8 personnes

600 g de poisson blanc (colin ou cabillaud)

200 g de saumon (un pavé épais)

8 belles crevettes roses cuites

200 g de crème fraiche entière épaisse à 30 % de MG

3 œufs

1 cuillerée à café de sel fin

15 tours de moulin à poivre

3 pincées de piment d’Espelette

10 brins de ciboulette

1 cuillerée à café d’ail des ours séché

1 zeste de citron Bio

Une mayonnaise pour accompagner le terrine

Préparation :

Beurrer et tapisser un moule à cake de papier cuisson (moule de 28 cm x 11 cm). Couper le pavé de saumon en deux bandes carrés de 2 à 3 cm de côté.

Rincer et sécher le poisson blanc, enlevez les arêtes si cela est nécessaire. Couper le poisson en cubes. Dans un blender ou une moulinette électrique, versez la crème fraiche, puis les œufs et enfin le poisson en cubes. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Mixez jusqu’à obtenir une pâte épaisse, lisse et fine. Ciseler les brins de ciboulette et zester le citron Bio, les ajouter avec l’ail des ours séché et mixer à nouveau.

Verser un bon tiers de la pâte au poisson au fond du moule à cake, tasser et égaliser pour que la surface soit plane.

Déposer dessus et au centre les deux bandes de saumon l’une dernière l’autre pour qu’elles occupent toute la longueur du moule à cake. Ne pas les enfoncer, laissez-les juste posées.

Déposer de la même manière les crevettes décortiquées le long des deux côtés du saumon. Si elles sont trop courbées, coupes-les en deux pour qu’elles s’aplatissent un peu. La disposition est faite pour qu’à la découpe de la terrine on voit bien deux ronds de crevettes de chaque côté du saumon.

Couvrir du reste de la pâte de poisson, tasser pour égaliser le dessus de la terrine. Oter les bulles éventuellement en tapant le moule à cake sur le plan de travail.

Préchauffez le four à 160° C  chaleur ventilée.

Faire bouillir de l’eau. Placer le moule à cake dans une plat à rôtir, verser l’eau bouillante et enfourner dans le four chaud à mi-hauteur pour 45 minutes de cuisson.

A la sortie du four, sortir le moule à cake du four et de son bain-marie.
Si le poisson était congelé, il se peut qu’il y ait un peu d’eau qui va s’échapper. Laissez refroidir la terrine à chaleur ambiante, filmez-la et laissez-la au frais toute une nuit.

Le lendemain, démouler la terrine sur un plat à cake, découpez-la en tranches et servez-la avec une mayonnaise maison.

  Source : recette du blog d’Anne « Panier de saison » https://www.panierdesaison.com/2023/11/terrine-poisson-saumon-crevettes-recette-facile.html