Focaccia moelleuse à l’ail des ours

Je profite de cette saison pour cuisiner ce condiment : l’ail des ours et j’ai réalisé cette focaccia pour un apéritif entre amis. C’était délicieux, tout le monde a aimé.

Ingrédients : pour une grande focaccia

La pâte

500 g de farine de gruau  type 45 (ou farine classique type 45)

10 g de levure fraiche de boulanger ou un sachet de levure de boulanger déshydratée de 5, 5 g (Briochin d’Alsa)

4 cuillerées à soupe d’huile d’olive

6, 5 g de sel fin

400 ml d’eau à température ambiante

La garniture

Un peu d’huile d’olive pour les mains

3 cuillerées à soupe de beurre à l’ail des ours

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

1 cuillerée à soupe d’eau

1 belle pincée de fleur de sel

Préparation :

La veille, préparez la pâte : dans la cuve de votre robot mettre la levure de boulanger émiettée (ou déshydratée), la farine, l’huile d’olive et le sel fin.

Mélangez avec le crochet pour pâte levée et ajouter l’eau en plusieurs fois en laissant tourner le batteur pour bien mélanger la pâte.

Quand elle est devenue élastique (au bout de 15 minutes environ) elle va être collante et c’est normal. Arrêter le robot et rabattre la pâte pour former une boule. Déposer ce pâton dans un saladier que vous aurez légèrement huilé et laissez-la lever à température ambiante 1 heure 30 à 2 heures ou dans le four position « étuve » (40° C) pour 40 à 50 minutes.

Sortir la pâte du saladier et dégazez-la avec vos mains sur le plan de travail légèrement fariné. Former une boule à nouveau et mettez-la dans un saladier avec un couvercle  au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Note : vous pouvez réaliser la pâte dans une machine à pain, mettre la levure émiettée avec l’eau dans la cuve puis ajouter la farine, l’huile d’olive et le sel fin, programme « pâte levée » pour 1 heure 10 environ.

Laisser se dérouler le programme jusqu’au bout et mettre la pâte au frais jusqu’au lendemain.  

Le lendemain, préparer la focaccia : commencer par préparer la plaque de cuisson (28 x 38 cm) poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond et huilez-la généreusement avant d’y déposer la pâte.

Renverser la pâte sur le plan de travail fariné et  avec vos mains farinées étirer doucement la pâte pour former un carré ou un rectangle (environ 25 x 35 cm) que vous poserez sur la plaque de cuisson. Couvrir  la pâte et laissez-la s’étaler et gonfler dans le plat avant la cuisson, 50 minutes environ dans le four position étuve à 40° C.

Préchauffer le four à 200 ° C chaleur ventilée.

Quand la pâte a bien gonflé, il faut huiler ses mains et former des trous sur le dessus.
Mélanger le beurre à l’ail des ours ramolli avec l’huile d’olive, l’eau et un peu de fleur de sel. Répartir cette préparation dans les trous.

Enfourner la focaccia dans le four chaud accompagnée d’un bol d’eau chaude pour 20 minutes environ, surveiller la coloration de la focaccia et adapter le temps de cuisson selon votre four.

Source : recette du blog de Carole « Les casseroles de Carole » https://casserolesdecarole.com/2023/04/focaccia-moelleuse-a-lail-des-ours/