Blanquette de boudins blancs champignons et poireaux

Comme il me restait des boudins blancs dans le congélateur, j’ai cherché une recette pour les accommoder et cette recette nous a beaucoup plu.

Ingrédients : pour 4 personnes

2 boudins blancs truffés

2 blancs de poireaux

400 g de champignons de Paris bruns

2 échalotes

15 cl de crème fraiche allégée à 18 % de MG

30 cl de vin blanc sec

10 g de beurre doux (5 g + 5 g)

1 cuillerée à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des champignons)

1 cuillerée à café de farine

Sel et poivre du moulin

Préparation :

Fendre les poireaux, lavez-les soigneusement et émincer finement les blancs et une partie du vert tendre. Garder le vert des poireaux pour réaliser un potage.

Faire revenir les poireaux tout doucement avec 5 grammes de beurre, couvrir et laissez cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.

Enlever le boyau des boudins blancs, les couper en rondelles et les faire revenir à la poêle 2 à 3 minutes avec 5 grammes de beurre.

Lorsque les tranches de boudin sont bien dorées, réservez-les. Ajouter dans la poêle les échalotes épluchées et ciselées et laissez-les fondre durant 1 à 2 minutes.

Parsemer de la cuillerée de farine, mouiller avec le vin blanc sec, laisser réduire 5 minutes, assaisonner selon vos goûts et ajouter la crème fraiche.

Pendant ce temps, nettoyer rapidement les champignons en enlevant le pied terreux et émincez-les avant de les faire cuire à feu vif dans la cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de végétation (environ 10 minutes) ;

Mettre le boudin, les poireaux et les champignons dans la sauce et réchauffer la préparation tout doucement.

Sources : recettes du blog « La cuisine du mercredi » https://lapopottedumercredi.com/2025/12/25/blanquette-de-boudin-blanc-aux-champignons-et-poireaux/

Et du blog d’Isabelle « La cuisine d’ici et d’ISCA »  https://cuisinedisca.blogspot.com/2017/11/blanquette-de-boudin-blanc-aux.html