Saint-Jacques en croûte feuilletée

Aujourd’hui on ouvre la 10^e case du calendrier de l’Avent du blog avec ces noix de Saint jacques en croûte feuilletée. J’avais servi ces noix de Saint Jacques en plat principal, mais vous pouvez le faire en entrée et diminuer le nombre de noix de saint Jacques, mes invités avaient bien apprécié.

Ingrédients : pour 6 personnes

30 noix de coquilles Saint Jacques (5 noix par personne)

3 tiges de céleri branche

3 carottes (de taille moyenne)

3 blancs de poireaux (3 petits poireaux)

3 échalotes

6 cercles de pâte feuilletés maison ou du commerce (500 g de pâte feuilletée)

Beurre ou huile d’olive

240 ml de vin blanc sec (ou 240 ml de vin blanc sans alcool)

200 g de crème fraiche liquide à 30  % de MG

2 cuillerées à café de fumet de poisson en poudre

Sel, poivre du moulin

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau pour la dorure

Préparation :

Coupez en tout petits dés, les échalotes, les tiges de cèleri, les blancs de poireaux et les carottes. Il en restera que vous pouvez utiliser pour accompagner une viande blanche ou un poisson.

Faites suer les légumes coupés avec une noix de beurre ou une cuillerée à soupe d’huile d’olive sans laisser colorer. Déglacez avec le vin blanc , laissez réduire et ajoutez la crème fraiche liquide et les cuillerées à café du fumet en poudre. Laissez réduire, assaisonnez selon vos goûts. Laissez tiédir la préparation avant de garnir les ramequins ou les soupières.

Répartissez environ 4 cuillerées à soupe des petits légumes par ramequin ou petite soupière.

Déposez les noix de Saint Jacques crues sur le dessus.

Préchauffez le four à 190° C chaleur ventilée.

 Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 à 5 millimètres d’épaisseur et découpez 6 cercles  de pâte feuilletée de diamètre légèrement supérieur (2 cm de plus) au diamètre des ramequins ou des soupières.

Passez un pinceau humide (avec un peu d’eau) sur le pourtour des ramequins ou soupières. Déposez les cercles de pâte bien à plat et collez-les bien sur le pourtour en appuyant du bout des doigts.

Dorez avec le jaune d’œuf dilué avec l’eau à l’aide d’un pinceau.

Enfournez dans le four chaud pour 30 minutes de cuisson.

Dégustez en découpant le haut du feuilletage et en plongeant votre fourchette dans le ramequin ou la soupière.

Source : recette du blog de Guylaine « La cuisine de Guylaine » https://cuisine-guylaine.over-blog.com/article-86949305.html