Aubergines farcies, œuf au nid

La saison des légumes du soleil est là et j’adore les cuisiner différemment chaque année, j’ai trouvé cette jolie recette avec des aubergines chez Soulef. Verdict : on a beaucoup aimé ce plat complet.

Ingrédients : pour 2 personnes

2 aubergines Bio

4 œufs Bio

8 petits poivrons orange et rouge (200 g)

3 gousses d’ail

6 petites tomates (400 g)

Sel et poivre noir du moulin

Persil plat ciselé

Huile d’olive

Un peu de parmesan râpé

Préparation :

Préchauffez le four 180° C chaleur ventilée.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Salez, poivrez et arrosez les demi-aubergines d’un peu d’huile d’olive. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire 25 minutes. Choisissez des aubergines assez larges pour pouvoir bien mettre les œufs au centre.

La chair des aubergines doit être tendre, à la sortie du four, laissez-les tiédir avant de prélever la chair avec une cuillère sans percer la peau des aubergines. Ne creusez pas trop les aubergines pour qu’elles gardent une bonne tenue après les avoir farcies.

Hachez grossièrement la chair des aubergines et faites-la revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les poivrons épépinés et coupés en dés, puis les tomates épépinées coupées et les gousses d’ail épluchées et ciselées. Mélangez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen. Salez et poivrez puis retirez du feu.

Déposez du parmesan râpé dans les demi-aubergines précuites puis garnissez avec le mélange de légumes.

Faites un creux au centre de chaque demi-aubergine et cassez un œuf dans chaque cavité, salez et poivrez.

Remettez dans le four chaud pour 11 ou 12 minutes de cuisson à 180° C. Pour avoir un jaune coulant surveillez la cuisson après 10 minutes de cuisson.

Parsemez de persil haché et servez ces demi-aubergines bien chaudes. J’ai complètement oublié de mettre le persil plat ciselé sur les aubergines avant la dégustation.

Source modifiée : recette du blog de Soulef « Amour de cuisine » https://www.amourdecuisine.fr/article-aubergines-farcies-oeuf-au-nid.html