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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Top articles

  • Biscuits croquants à l’orange confite

    07 avril 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une cinquantaine de biscuits fins de 5 x 2 cm 40 g de beurre doux 30 g de sucre en poudre 30 g de cassonade brune (ou vergeoise brune) 30 g d’eau 120 g de farine 40 g d’écorces d’orange confite Préparation : Couper les écorces d’orange...

  • Sablés viennois au chocolat

    13 avril 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une cinquantaine de petites rosaces 125 g de beurre 1/2 salé (à température ambiante) 50 g de sucre en poudre 130 g de farine type 55 (ou farine type 45) 15 g de cacao amer ½ cuillerée à café de café lyophilisé (en poudre) 1 blanc d’œuf...

  • Pain d’épices perdu, salade d’orange, glace à la vanille et Chantilly

    14 avril 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 4 personnes 8 tranches de pain d’épices 2 œufs 10 g de beurre 50 ml de crème fraîche liquide 2 oranges La Chantilly 15 cl de crème fraîche fleurette ou liquide entière 1 sachet de sucre vanillé Quatre boules de glace à la vanille (pour...

  • Filet mignon de porc aux fruits secs

    20 avril 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes 1 filet mignon de 650 g environ (débarrassé des nerfs) 8 abricots secs 8 dattes dénoyautées 30 g d’amandes mondées (amandes débarrassées de leur peau) 20 g de noisettes 10 g de pignons de pin 1 cuillerée à soupe d’huile...

  • Poulet rôti au fenouil et à l’orange façon Ottolenghi

    27 avril 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 6 personnes 4 belles cuisses de poulet 2 bulbes de fenouil 2 oranges bio + 1 clémentine 2 branches de thym frais 1 cuillerée de grains de fenouil Sel et poivre La marinade 3 étoiles d’anis étoilé 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive...

  • Expresso cake

    28 avril 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour un gâteau de 25 cm de diamètre ou un carré de 22 x 22 cm La pâte à gâteau 4 œufs 200 g de sucre cassonade (sucre blond) 4 cuillerées à café de café soluble 150 g de beurre doux 50 g d’huile de noix ou de noisette 250 g de farine type...

  • Tarte flan au chocolat

    09 mai 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes La pâte sablée 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 150 g de beurre doux 80 g de sucre en poudre 20 g de poudre d’amandes 1 sachet de sucre vanillé (10 g) 1 jaune d’œuf 1 pincée de sel fin Le flan au chocolat 200...

  • Flan pâtissier aux pépites de chocolat

    16 mai 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour un moule à charnière de préférence de 20 à 22 cm de diamètre La pâte sucrée 190 g de farine type 55 ou type 45 90 g de beurre doux 20 g de poudre d’amandes 50 g de sucre glace 1 jaune d’œuf 1 belle pincée de sel fin La garniture 6 œufs...

  • Cornets feuilletés au jambon et fromage

    18 mai 2021 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 6 cornets La béchamel jambon emmental 25 cl de lait ½ écrémé 25 g de beurre 30 de farine 100 g de jambon cru fumé Forêt Noire (coupé en petits dés) 75 g de fromage emmental râpé (ou du gruyère) Poivre du moulin (pas de sel car le jambon...

  • Pain de mie boule au levain

    21 mai 2021 ( #pains - viennoiseries )

    Ingrédients : pour une belle boule de pain de mie 100 g de levain (avec plein de bulles) 7 g de levure de boulanger fraîche 125 g de farine de gruau type 45 + 125 g de farine type 65 ou 250 g de farine type 65 130 g de lait ½ écrémé 5 g de sel fin 20...

  • Kouglof au levain

    20 mai 2021 ( #pains - viennoiseries )

    Ingrédients : pour 8 personnes 320 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 45 ou type 55) 120 g de levain liquide 70 g de beurre doux à température ambiante 5 g de sel fin 60 g de sucre blond 1 œuf 120 g de lait ½ écrémé 70 g de raisins secs marinés...

  • Tarte aux fraises façon madeleine

    23 mai 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes La pâte à madeleine 170 g de beurre + un peu pour le moule 160 g de farine type 55 + un peu pour le moule 120 g de sucre en poudre 60 ml de lait ½ écrémé 2 gros œufs 6 g de levure chimique (1 /2 sachet de levure chimique)...

  • Petits-beurre aux vermicelles de chocolat

    25 mai 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 100 g de beurre doux 100 g de sucre en poudre 50 g d’eau 3 g de levure chimique (1/4 de sachet de levure chimique) 1 pincée de sel fin 1 cuillerée à café d’extrait...

  • Tarte aux fraises sur sablé breton

    31 mai 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes Le sablé breton 3 jaunes d’œufs 130 g de sucre en poudre 150 g de beurre doux à température ambiante 200 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 pincée de sel fin 1 sachet de levure chimique (11 g) La crème pâtissière...

  • Tourte des Pyrénées (2e version)

    01 juin 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 150 g de beurre demi-sel 4 œufs 180 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé (8 g) 1 sachet de levure chimique (11 g) 1 cuillerée à café de vanille liquide Du beurre doux...

  • Fontainebleau aux fraises

    07 juin 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 4 personnes 150 g de fromage blanc nature en faisselle à 40% MG 20 cl de crème fraiche liquide entière à 30 % MG 2 cuillerée à soupe de sucre glace 1 cuillerée à soupe de sucre vanillé maison 250 g de fraises + 4 fraises pour la décoration...

  • Dos de cabillaud, crémeux d’artichaut, haricots coco et noisettes

    04 novembre 2019 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 4 dos de cabillaud (600 g au total) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 10 cl de vin blanc sec Sel et poivre du moulin 100 g de noisettes Le crémeux d’artichaut 3 fonds d’artichauts (surgelés pour moi) 1 blanc d’œuf 2 verres...

  • Filet mignon en croûte de noix, farci à la Fourme d’Ambert

    28 juin 2019 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes 1 filet mignon de porc ou de veau (470 g environ) 70 g de Fourme d’Ambert 60 g de cerneaux de noix 60 g de chapelure maison (1 tranche de pain de campagne rassis) 1 œuf ½ chou-fleur (650 g poids net) Une noisette de beurre...

  • Bâtons d’amande au grué de cacao

    26 novembre 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une trentaine de bâtons de 1 x 8 cm 110 g de poudre d’amande 140 g de farine type 55 100 g de sucre en poudre 1 belle pincée de sel fin 80 g de beurre doux coupé en morceaux 2 cuillerées à soupe d’eau 1 cuillerée à café d’extrait de...

  • Gaspacho de melon

    17 août 2015 ( #entrées froides ou chaudes )

    Recette originale « Gaspacho de melon du Quercy » de François Blanchys et Anthony Dubourg du Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme d’Occitanie de Toulouse que j’ai revue à ma façon. Ingrédients : pour 4 personnes 1 melon mûr 5 cl de vin blanc doux (Monbazillac...

  • Pitch maison au lait ribot

    08 juin 2021 ( #pains - viennoiseries )

    Ingrédients : pour 12 petites brioches 200 g de lait fermenté (lait ribot) 350 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55 ou type 65) 50 g de sucre en poudre 5 g de sel fin 50 g de beurre doux à température ambiante 12 g de levure fraîche de boulanger...

  • Diamants à la chicorée

    10 juin 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 70 petits diamants 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 70 g de poudre d’amande 90 g de sucre en poudre 150 g de beurre à température ambiante 1 cuillerée à soupe de chicorée liquide 50 g de sucre cristallisé Préparation : Dans...

  • Moelleux aux épices

    09 décembre 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour un moule à cake de 26,5 cm x 10, 5 cm 4 œufs 130 g de sucre blond 80 g de beurre doux 120 g de farine type 55 (ou farine type 65) 1 sachet de levure chimique (11 g) 2 cuillerées à soupe de miel 1 cuillerée à café d’épices à pain d’épices...

  • Ravioles à la raclette et son bouillon à la bière

    18 février 2020 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour une soixantaine de ravioles (6 à 7 personnes) La pâte à ravioles 240 g de farine type 55 20 g de saindoux 3 g de sel fin 90 g d’eau La farce 250 g de ricotta 125 g de fromage à raclette débarrassé de sa croûte Sel et poivre du moulin...

  • Cakes ricotta-noisette d’Ottolenghi

    17 décembre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 12 gâteaux Les cakes 125 g de noisettes 18 g de farine type 55 1 cuillerée à café de levure chimique 80 g de chocolat noir 50 g de poudre d’amande 115 g de beurre mou 125 g de sucre en poudre 3 œufs (blancs et jaunes d’œufs séparés...