Crêpes aux scorsonères et marrons

Une recette réalisée avec des scorsonères magnifiques, ramenés de province par une amie Producteurs des saveurs (épicerie, fruits, légumes, fleurs et vins  19 avenue des Tabernottes 33370 Yvrac

Ingrédients : pour 4 belles crêpes

Préparation : 15 minutes

La pâte à crêpes ( pour une douzaine de crêpes)

150 g de farine type 55

50 g de fleur de maïs (maïzena)

1 pincée de sel fin

½ sachet de levure chimique (6 g)

3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

15 cl d’eau

15 cl de lait ½ écrémé

4 œufs

La garniture

8 beaux scorsonères frais

La sauce façon béchamel

4 échalotes

1 cuillerée à soupe d’olive

30 g de fécule de maïs (maïzena)

35 cl de lait ½ écrémé

Sel fin, poivre du moulin et noix de muscade râpée

50 g de châtaignes cuites (surgelées)

Préparation :

Préparer les crêpes salées : dans un saladier, mélanger la farine, la fleur de maïs, le sel, la levure chimique, l’huile et les œufs.

Délayer peu à  peu avec l’eau et le lait pour obtenir une pâte bien lisse.

Beurrer une poêle à fond épais, la faire chauffer et lorsqu’elle est chaude, y verser une petite louche de pâte en mince épaisseur.

Faire cuire sur feu assez vif, retourner la crêpe et la  faire cuire de l’autre côté.

Réserver les crêpes.

Nettoyez les scorsonères (ou les salsifis) avec des gants, lavez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant 40 minutes (temps à adapter selon la grosseur des scorsonères). Laissez-les refroidir.

 Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir les échalotes pelées et ciselées dans une casserole avec l’huile d’olive.

Dans un saladier, délayez la fécule de maïs dans un peu de lait puis ajouter le reste de lait, mélanger. Ajouter cette préparation aux échalotes et faire épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du sel, du poivre du moulin, de la noix de muscade râpée. Hors du feu, ajouter quelques châtaignes cuites émiettées (en conserver quelques-unes pour le dessus des crêpes).

Le montage des crêpes : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Garnir chaque crêpe de 5 morceaux de scorsonère, les recouvrir d’un peu de la sauce (réserver un peu de la sauce pour le dessus des crêpes). Rouler et disposer les crêpes dans un plat allant au four, puis les recouvrir du reste de la sauce et parsemer du reste des châtaignes.

Enfourner dans le four chaud pour 15 minutes.

Dégustez accompagné d’une salade.

Conseil : il restera des crêpes que vous pourrez déguster avec du sucre ou de la confiture.

Sources : recette des crêpes du livre « 100 desserts 50 trucs » collection « Cuisine légère » d’Hélène Vincent 1973

Recette des crêpes aux salsifis du blog « Les petits plats de Rose » http://lespetitsplatsderose.blogspot.com/2016/01/crepes-aux-salsifis-et-marrons.html

Avec cette recette je participe aussi au défi « Cuisinons de saison » pour le mois de mars de Claudine du blog « La Cuisine de Gut » (https://cuisinedegut.wordpress.com)

Lien du blog pour le dépôt des recettes de cuisine de saison : https://parfleu9.wixsite.com/cuisinonsdesaison