Panna cotta au Soumaintrain, chutney de pruneaux et marc de Bourgogne

Ingrédients : pour 7 verrines apéritives de 8 cl de contenance

25 cl de crème fraîche liquide entière (30 % MG)

1,5 feuilles de gélatine (3 g)

60 g de Soumaintrain (fromage de Bourgogne)

Sel et poivre du moulin

100 g de pruneaux dénoyautés

5 cl de jus de pruneaux

2 cuillerées à soupe de Marc de Bourgogne

Quelques noix de cajou

Préparation :

Mettre les feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faites bouillir la crème fraîche puis ajoutez le fromage Soumaintrain débarrassé de sa croûte et coupé en morceaux. Sur feu moyen, faites fondre le fromage entièrement puis assaisonnez avec un peu de poivre et de sel (attention le fromage est déjà salé).

Egouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les au mélange crème/fromage , mélangez bien. Versez dans des petites verrines (7 verrines de 8 cl de contenance) aux 2/3 de la hauteur, laissez un peu de place pour déposer, plus tard, la pulpe de pruneaux au Marc de Bourgogne.

Réservez au frais au moins 4 heures (vous pouvez préparer la panna cotta la veille).

Mixez très finement les pruneaux dénoyautés avec le jus de pruneau (passez dans un chinois pour enlever les restes de peau).

Ajoutez le Marc de Bourgogne. Vous pouvez ajouter un peu de jus si la pulpe de pruneaux vous parait trop épaisse, la consistance doit être celle d’un coulis.

Concassez grossièrement les noix de cajou puis faites-les dorer 3 à 4 minutes à la poêle.

Pour servir, ajoutez un peu de pulpe de pruneaux dans chaque verrine puis déposez un peu de noix de cajou torréfiée

Sortez la panna cotta du réfrigérateur une demi-heure avant de la déguster, pour qu’elle soit onctueuse.

Source : recette du site « Soumaintrain »Indication Géographique Protégée

http://www.fromage-soumaintrain.fr/recettes/recettes-creatives/panna-cotta-au-soumaintrain-chutney-de-pruneaux-et-marc-de-bourgogne.html

Préparation : 20 minutes la veille + 30 minutes le lendemain

Avec ces panna cotta au Soumaintrain,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois d’avril 2019  met à l’honneur la région Bourgogne.