Biscuits carrés qu'on peut déguster à Salers

Ingrédients : pour 24 biscuits carrés de 8 cm de côtés

La pâte à biscuit

125 g de beurre ½ sel

230 g de farine type 55 ou farine type 45

100 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

1 belle pincée de sel

La dorure

1 jaune d’œuf + 1 cuil. à soupe d’eau

Préparation :

Sortez le beurre quelques heures avant la réalisation de la recette, pour qu’il soit à température ambiante. Coupez-le en morceaux et malaxez-le avec le sucre en poudre et la pincée de sel fin.

Ajoutez l’œuf et la farine progressivement en continuant de malaxer. Lorsque toute la farine est incorporée, la pâte ne doit pas coller aux doigts et on doit pouvoir former une boule compacte. Si la pâte colle trop, ajoutez un peu de farine supplémentaire.

Laissez reposer la boule de pâte pendant 1 heure à température ambiante (ou au réfrigérateur s’il fait chaud).

Divisez la pâte en 2 boules.

Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez une boule avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré de pâte de 2 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un emporte-pièce cannelée de préférence (un carré de 8 cm de côtés), découpez des carrés. Posez les carrés sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Enlevez la pâte autour des carrés et remettez-la en boule. Avec ces restes de pâte, étalez-la à nouveau et découpez des carrés jusqu’à épuisement de la pâte.

Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillerée d’eau, badigeonnez les biscuits à l’aide d’un pinceau.

Préchauffez le four à 170° C (thermostat 5 2/3) chaleur ventilée.

Enfournez les carrés pour 15 à 18 minutes dans le four chaud. Surveiller la coloration des biscuits et adapter le temps de cuisson.

Source : recette trouvée sur internet https://cantalrandonnee.files.wordpress.com/2012/06/recette-des-biscuits-carres-specialite-de-salers.pdf

Avec ces carrés de Salers,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de mai 2019  met à l’honneur la région Auvergne.