Crémeux Dulcey et ses croquants

Ingrédients : pour 5 à 6 personnes

200 g de chocolat blond Dulcey (Valrhona)

100 g de lait entier

5 g de sirop de glucose

2, 5 g de gélatine (1 ¼ feuille de gélatine)

200 g de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de brick

3 cuillerées à soupe de sucre vanillé

Un peu de beurre

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre le chocolat Dulcey cassé en morceaux au bain-marie. Faire chauffer le lait avec le sirop de glucose jusqu’ à l’ébullition. Incorporez la gélatine ramollie et essorée, mélangez bien.

Versez petit à petit ce mélange sur  le chocolat fondu, remuez soigneusement afin d’obtenir une texture un peu élastique et brillante.

Ajoutez la crème froide à cette préparation, et mixez  10 secondes pour obtenir une préparation bien lisse.

Verser  le tout dans un saladier, filmez et mettre au frais au minimum 4 heures (ou à réaliser la veille).

Préchauffez le four à 210° C (thermostat 7) chaleur ventilée.

Couper les feuilles de brick en 4 morceaux, les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ,les beurrer à l’aide d’un pinceau et les saupoudrer de sucre vanillé.

Enfournez dans le four chaud 5 à 6 minutes, surveillez la coloration. Laissez refroidir.

Dans des assiettes creuses, mettre des morceaux de feuilles de brick croustillantes, dressez 2 ou 3 quenelles de crémeux Dulcey, parsemer de copeaux de chocolat noir et décorez selon vos goûts : ici quelques framboises du jardin.

Source : recette du blog de Marie « La Tambouille de Nonna » - http://lachimiedesmets.com/2017/09/ultra-cremeux-dulcey-valrhona-sur-feuilles-craquantes.html

*chocolat Dulcey : chocolat blond à pâtisser, à 32 % de cacao, onctueux et biscuité de Valrhona (Tain l’Hermitage Drôme)

Avec ce crémeux Dulcey et ses croquants,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de juin 2019  met à l’honneur la région Rhône-Alpes