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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Top articles

  • Läckerli, pain d’épices nappé de glaçage au kirsch

    24 décembre 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une cinquantaine de bouchées 300 g de farine type 55 ½ cuillerée à café de levure chimique ½ cuillerée à café de bicarbonate de soude 125 g de sucre en poudre 200 g de miel neutre 2 cuillerées à soupe d’épices à pain d’épices 125 g...

  • Petits fours au café

    22 décembre 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 40 petits fours au café 150 g d’amandes en poudre 120 g de sucre en poudre 2 cuillerées à café de café soluble 50 g d’amandes effilées 2 blancs d’œufs (60 g) Le décor 150 g de sucre glace 1 cuillerée à café de café soluble Un peu d’eau...

  • Cake de Noël à la pâte d’amande et aux fruits confits

    21 décembre 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour un cake de 28 cm de longueur La pâte du cake 135 g de pâte d’amande maison (ou du commerce) 150 g de fruits confits (citron, cédrat, orange, cerises et ananas) 150 g de raisins secs et blonds 50 g d’amandes entières non émondées 100...

  • Bredele : Rosaces aux fruits confits

    14 décembre 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une quarantaine de rosaces 190 g de beurre mou (beurre doux) 75 g de sucre glace 1 belle pincée de fleur de sel 1 cuillerée à café de vanille liquide 30 g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf) 225 g de farine type 55 (ou farine type 45) Préparation...

  • Délice de crabe sauce citronnée

    28 novembre 2020 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 6 personnes La mousse de crabe 250 g de blancs de poireau 200 g de miettes de crabe 3 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse 3 œufs 1 cuillerée à café de sel fin Poivre du moulin La sauce citronnée 1 cuillerée à café de moutarde...

  • Brioche roulée à la cannelle et pépites de chocolat

    17 novembre 2020 ( #pains - viennoiseries )

    Ingrédients : pour une belle brioche La pâte briochée 380 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique Type 45 ou type 55) 1 belle pincée de sel fin (2 à 3 g) 1 sachet de sucre vanillé 70 g d’huile d’arachide 260 g de lait tiède (lait ½ écrémé) 12...

  • Boulettes de bœuf sauce carbonade

    06 novembre 2020 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 6 personnes Les boulettes de bœuf 800 g de bœuf (hacher ce morceau de bœuf ou faites-le hacher par votre boucher) 2 œufs 3 gousses d’ail dégermées 100 g de pain de campagne (pain au levain maison) 10 cl de lait ½ écrémé 1 cuillerée...

  • Petites brioches tressées au lait ribot

    31 octobre 2020 ( #pains - viennoiseries )

    Ingrédients : pour 12 brioches tressées 300 g de lait ribot (ou lait ½ écrémé) 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin d’Alsa) environ 6 g 50 g de beurre doux à température ambiante 80 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 600...

  • Savarins au surimi et son fromage ail et fines herbes

    18 octobre 2020 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 6 savarins de 6 à 7 cm de diamètre 2 œufs moyens 30 ml d’huile d’arachide ou de tournesol 20 ml de lait ½ écrémé 50 g de farine type 55 (ou farine type 45) ½ sachet de levure chimique (6 g) 180 g de miettes de surimi Sel et poivre du...

  • Soufflés au fromage

    12 octobre 2020 ( #entrées froides ou chaudes )

    Un classique de la cuisine : ces soufflés peuvent se préparer d’avance le matin et la cuisson se fera le soir au diner. Ingrédients : pour 5 personnes 150 g de fromage râpé (mélange de gruyère et d’emmental ou emmental et Comté) 5 œufs 50 g de beurre...

  • Cookies aux noisettes, chocolat et praliné

    07 octobre 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une trentaine de cookies 120 g de beurre doux à température ambiante 90 g de sucre cassonade (sucre blond) 1 œuf 50 g de praliné maison ou du commerce 180 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 cuillerée à café de levure chimique...

  • Boulettes de veau et porc au cidre et aux pommes, sauce crémeuse au cidre

    01 octobre 2020 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes 300 g de veau haché 300 g de porc haché 1 pomme Golden ou autre variété 1 belle échalote 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 œuf 2 branches de thym frais Sel et poivre du moulin 1 pincée de quatre épices et 1 pincée de...

  • Biscuits champignon

    28 septembre 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une trentaine de biscuits 300 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1 cuillerée à café de levure chimique (5 g) 25 g d’amandes en poudre 100 g de sucre en poudre 200 g de beurre doux 1 cuillerée à café d’arôme amande amère 1 cuillerée...

  • Gaufres au levain

    24 août 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 25 gaufres 250 g de levain actif (rafraîchi quelques heures avant) 480 g de farine type 55 (ou farine type 45) 650 g de lait ½ écrémé 150 g de beurre doux 1 cuillerée à café de sel fin 40 g de sucre blond (sucre cassonade) 3 œufs 1...

  • Pommes de terre vitelotte duchesse

    18 août 2020 ( #Risotto, pommes de terre, pâtes )

    Ingrédients : pour 3 à 4 personnes 500 g poids net, de pommes de terre vitelotte (pommes de terre violettes) 2 jaunes d’œufs 6 à 8 cl de de crème fraîche liquide entière Sel, poivre du moulin et un peu de noix de muscade râpée Préparation : Peler et cuire...

  • Sablés tourbillons au chocolat

    17 août 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour un soixantaine de bouchées Les sablés 170 g de beurre doux en pommade 100 g de sucre cassonade (sucre blond) 1 œuf entier 200 g de farine de blé type 55 (ou farine type 45) + 40 g de farine des Gaudes (farine de maïs torréfiée) ou 240...

  • Éclairs au praliné noisettes

    10 août 2020 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : La pâte à choux (14 éclairs) 125 g de lait ½ écrémé 125 g d’eau 125 g de beurre doux 1 belle pincée de sel fin 1 belle pincée de sucre en poudre 125 g de farine type 55 (ou farine type 45) 4 œufs de taille moyenne Le praliné noisettes 160...

  • Petits cakes rhum raisins

    16 novembre 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une vingtaine de petits cakes 3 œufs 170 g de sucre en poudre 180 g de beurre fondu 180 g de farine type 55 150 g de raisins secs blonds 4 cuillerées à soupe de rhum brun 1 sachet de levure chimique (11 g) 1 pincée de sel fin Préparation...

  • Grands sablés aux noisettes

    09 novembre 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour une douzaine de grands sablés de 11 cm de diamètre La pâte 100 g de beurre doux à température ambiante 250 g de farine type 55 30 g de poudre de noisettes 12 g de lait en poudre 5 g de levure chimique (1/2 sachet) 1 sachet de sucre...

  • Pudding de brioche coco choco rhum

    07 novembre 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes 300 g de brioche rassie (ou de pain viennois) 40 cl de lait ½ écrémé ou lait de coco 3 œufs 120 g de pépites de chocolat (noir pour moi) 10 cuillerées à soupe de sucre en poudre 150 g de noix de coco râpée 5 cl de rhum ambré...

  • Gâteau aux pommes façon tatin

    01 novembre 2018 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes Le caramel 150 g de sucre en poudre + 1 cuillerée à soupe d’eau La pâte 4 pommes 125 g de sucre en poudre 100 g de beurre doux à température ambiante 100 g de farine type 45 ou type 55 1 cuillerée à café de levure chimique...

  • Moelleux au cidre, cœur Chaource

    29 octobre 2018 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 6 personnes ½ fromage de *Chaource soit 125 g (ou camembert ou chèvre) 70 g d d’emmental râpé (ou gruyère râpé) 3 œufs 60 g de farine type 45 ou type 55 10 cl de cidre brut 15 cl de lait ½ écrémé 20 g de beurre doux + un peu pour les...

  • Pêches Melba revisitée

    04 septembre 2018 ( #desserts friandises )

    Lorsque j’ai vu cette revisite du dessert La pêche Melba chez Sophie , j’ai eu envie de la réaliser avant la fin de la saison des pêches, voici le résultat. Ingrédients : pour 4 personnes 4 portions de crèmes brulées sans le caramel (palets de 8 cm de...

  • Râble de lapin farci au chorizo

    26 août 2018 ( #viandes - volailles )

    Une recette qui se prépare d’avance et appréciable avec les soirées plus fraiches. Ingrédients : pour 4 personnes 2 beaux râbles de lapin 50 g de porc haché (ou de chair à saucisse) 50 g de veau haché 50 g de chorizo coupé en petits dés 1 cuillerée à...

  • Boulettes ou polpettes de poulet, mozzarella, olives noires et basilic

    21 août 2018 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes Les boulettes 3 filets de poulet Bio (330 g) 120 g de mortadelle 100 g de mozzarella râpée 1 gousse d’ail 1 œuf 2 branches de basilic frais Sel et poivre Farine 1 cuil. à soupe d’huile d’olive La sauce tomate 2 oignons frais...