cuisine, pâtisserie, décoration de la table
Ingrédients : pour 10 barquettes La pâte à biscuit madeleine 2 œufs 80 g de sucre en poudre 115 g de farine type 55 (ou farine type 45) 1/2 paquet de levure chimique (6 g) 50 g de beurre doux 1 zeste d’une demi-orange non traitée 1 petite pincée de sel...
Ingrédients : pour 8 personnes 200 g de chocolat noir à pâtisser à 60% de cacao 250 g de mascarpone 80 g de sucre cassonade (sucre blond) 40 g de fleur de maïs (maïzena) 1 cuillerée à café de levure chimique 4 œufs 125 g de noisettes décortiquées et broyées...
Ingrédients : pour 4 personnes Le poisson 8 filets d’églefin ou autre poisson (environ 600 g pour 4 personnes) Sel et poivre du moulin La sauce beurre blanc 15 cl de vin blanc sec (de préférence du Muscadet) 2 échalotes 100 g de beurre doux Sel et poivre...
Ingrédients : pour 2 personnes La crème de coing 1 coing 2 cuillerées à soupe de miel 1, 5 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre ½ cuillerée à café de sel fin Poivre de Sichuan 5 g de beurre doux La pomme poêlée 1 pomme Reinette 5 g de beurre doux Les...
Ingrédients : pour 8 personnes Les dômes de carottes 500 g de carottes crues nettoyées 1 cuil. à café de curry en poudre 1 cuil. à café de cumin en poudre 1 cm de gingembre frais râpé 3 brins de persil frais ciselés (ou de la coriandre fraiche) 20 cl...
Ingrédients : pour 3 personnes Les flans 200 g de champignons de Paris frais 2 œufs 15 cl de crème fraiche liquide entière 1 gousse d’ail pelée et dégermée Sel, poivre du moulin et piment d’Espelette La salade de champignons 100 g de champignons de Paris...
Ingrédients : pour 2 personnes 120 g de pâtes cuites (torsettes aux légumes cuisson 7 à 8 minutes) ¼ de tablette de bouillon de légumes, dilué dans 40 ml d’eau 30 ml de vinaigre de vin 2 cuillerées à café d’huile d’olive 200 g d’haricots cuits (égouttés)...
Ingrédients : pour 4 personnes 250 g de potimarron cuit 3 œufs 50 g de fromage blanc à 20% MG 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) Sel et poivre du moulin 10 g de beurre La sauce 50 g de potimarron cuit 4 cuillerées à soupe de jus de cuisson du...
Ingrédients : pour 5 à 6 personnes 500 g de fromage blanc à 20 ou 40 % MG (type faisselle) 5 cuillerées à soupe de crème fraiche à 30% MG 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé (7,5 g) 2 cuillerées à soupe de semoule de blé...
J’aime beaucoup réaliser des brioches pour le petit déjeuner ou pour accompagner un thé ou un café dans l’après-midi. J’ai vu passer cette brioche chez Lilly et aussitôt je me suis mise au travail. Cette brioche est très aromatisée et bien moelleuse....
Voici les trois gagnants du défi « Asperges, radis, légumes d’avril » du site « Recettes de Cuisine » ( https://recettes.de/cuisine ) pour le mois d’avril 2017. https://recettes.de/defi-legumes-d-avril En tant que membre du jury, le choix n’a pas été...
Ingrédients : pour 7 à 8 personnes La pâte à choux 75 g de farine type 55 1 belle pincée de sel fin 50 g de beurre doux 125 g d’eau (eau de source ou minérale) 100 g d’œufs (2 œufs moyens) La crème d’ananas 250 g d’ananas pelé et nettoyé 75 g de sucre...
Ingrédients : pour une quarantaine de biscuits 100 g de beurre doux à température ambiante + un peu pour les plaques de cuisson 50 g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs 1 pincée de sel fin 160 g de farine type 45 Quelques cuillerées de lait La dorure :...
Ingrédients : pour 6 personnes La pâte brisée 100 g de farine 100 g de fleur de maïs (Maïzena) 100 g de beurre demi-sel 2 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé La crème pâtissière 230 g de lait ½ écrémé 60 g de sucre vanillé maison 3 jaunes 30 g de Maïzena...
Ingrédients : pour 4 personnes 2 échalotes 10 g de beurre 4 filets de poisson blanc (du lieu, du colin ou du cabillaud – environ 600 g) 35 cl de crémant 1 cuillerée à soupe de Maïzena 10 cl de crème fraiche liquide entière Persil plat ciselé Sel et poivre...
Ingrédients : pour 10 verrines de 8 cl de contenance 100 g de foie gras mi-cuit à température ambiante 10 cl de crème fraiche entière liquide 6 demi-poires pochées dans un sirop léger 1 cuillérée à soupe de miel 2 biscuits spéculoos sel et poivre noir...
Ingrédients : pour une vingtaine de gressins 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine type 55) ½ sachet de levure boulangère déshydratée (soit 3 g) 1 cuil. à café de sucre en poudre 12, 5 cl d’eau tiède (125 g) 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive...
Ingrédients : pour une belle galette de 25 cm de diamètre (8 personnes) La pâte : 250 g de farine type 55 125 g de beurre demi-sel ramolli 100 g de sucre en poudre 1 œuf battu ½ paquet de levure chimique (6 g ) 2 pincées de sel fin La dorure : 1 jaune...
Ingrédients : pour 4 personnes 150 g de petites courgettes 3 branches de céleri branche La vinaigrette 60 ml de vinaigre balsamique blanc 60 ml de jus de citron pressé 2 cuillerées à soupe de zestes de citron jaune râpé finement 1/2 poivron rouge (ou...
Ingrédients : pour 5 personnes Le riz au lait 1 litre de lait entier ou demi-écrémé 4 cuillerées à soupe de sucre en poudre 160 g de riz rond 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé La garniture 5 demies pêches pochées dans un sirop 5 biscuits...
Ingrédients : pour 10 brioches de 64 g environ (pâte crue) Le streusel 40 g de beurre doux à température ambiante 40 g de sucre en poudre 70 g de farine type 55 ou type 45 La pâte à brioche 250 g de farine de gruau type 45 (ou farine classique type 45...
Ingrédients : pour 24 barquettes La pâte 2 œufs 10 g de beurre doux fondu 60 g de sucre en poudre 60 g de farine type 45 ou type 55 La garniture Gelée de framboises maison Préparation : Préparez la pâte : préchauffez le four à 180° C (thermostat 6) chaleur...
Ingrédients : pour 7 à 8 personnes 1 pot de yaourt de 125 g 2 œufs 1 pot de farine 1 pot de poudre de noisette 4 pots de lait ½ écrémé 1,5 pot de sucre en poudre 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe de sucre cassonade 4 pommes Golden ou reinette Préparation...
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes 1 boite de lait concentré sucré (397 g) 4 œufs 50 g d’huile neutre (arachide ou tournesol) 120 g de farine type 45 ou type 55 40 g d’amandes en poudre 1 sachet de levure chimique (11 g) 1 cuillerée à café d’extrait de...
Ingrédients : pour 6 à 8 personnes ½ courge Butternut (700 g environ poids net) 1 grosse patate douce (550 g environ poids net) 3 carottes (290 g environ poids net) 1 oignon 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Préparation : Éplucher l’oignon...
