Tartelettes au Pineau rosé

Ingrédients : pour 8 tartelettes de 9 cm de diamètre

300 g de *pâte sablée maison ou du commerce

La garniture

2 œufs

50 g de sucre en poudre

1 cuillerée à soupe de Maïzena

1 pointe de cannelle

10 cl de Pineau rosé

10 cl de crème fraîche liquide entière 30 % MG

Sucre glace pour la décoration

Préparation

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6) chaleur ventilée.

Garnir huit moules à tartelettes de 9 cm de diamètre avec la pâte sablée étalée (préparer la pâte la veille). Poser un papier sulfurisé à l’intérieur des moules,  les recouvrir de haricots secs et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, passer au mixeur tous les éléments de la garniture : les œufs entiers, le sucre en poudre, la Maïzena, la cannelle, le Pineau rosé et la crème fraîche.

Réserver.

Au bout de 15 minutes, retirer les  tartelettes du four, enlever les haricots et le papier. Laisser refroidir les fonds de tartelette 15 minutes.

Verser la crème dans les fonds de tartelette et remettre au four pour 20 minutes en surveillant (la crème peut gonfler vers la fin de la cuisson, mais retombera après repos).

Quand la crème est prise, sortir la tarte du four et laissez-la tiédir avant de la démouler.

Au moment du service : saupoudrer de sucre glace tamisé dans une petite passoire et servir aussitôt.

Source : livre de Françoise Barbin-Lecrevisse « La cuisine du cognac et du pineau »8 tartelettes

----------------------------------------------------

*Pâte sablée

Ingrédients : pour huit moules à tartelette de 9 cm de diamètre environ

120 g de farine type 45 ou type 55

60 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

60 g  de beurre doux froid

1 jaune d’œuf

3 ou 4 cuillerées à soupe de lait (si nécessaire)

Recette :

1. Sabler le beurre froid dans le mélange : farine, sucre et sel.

Faire une fontaine, y mettre le jaune d’œuf, pétrir le tout très rapidement. Si la pâte est un peu sèche, incorporer un peu de lait.

2. Fraiser la pâte, c’est-à-dire l’écraser plusieurs fois sous la paume de la main.

Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais environ une heure.

3. Étendre au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur et garnir des moules à tartelette ou un grand moule à tarte.

4) La pâte sablée se cuit à four moyen (pour moi 170°C à 180° C thermostat 5 2/3 ou 6). Lorsque la pâte prend une couleur blond pâle, elle est cuite ; s’il s’agit de fond de tarte, ou de tartelette, laissez-la refroidir avant de démouler. Garnir après refroidissement.

Avec ces tartelettes au pineau rosé,  je participe  au  défi « Nos régions ont du goût »  de  Marie Christine (blog « L’alchimie des mets de Nonna – #nosrégionsontdugout

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com) et ce mois de janvier 2019 met à l’honneur la région Poitou Charentes.