Tourbillons de meringues, mascarpone et compotée d’abricots

Une recette du blog « Aurore’s Bakery and delicious things » http://auroresbakery.over-blog.com

Ingrédients : pour 6 personnes

Les meringues

3 blancs d’œufs (95 g)

205 g de sucre blanc en poudre

Colorant jaune

La compotée d’abricots

300 g d’abricots bien mûrs

35 g de sucre vanillé maison

1 feuille de gélatine (2 g)

La crème au mascarpone

125 g de mascarpone

25 g de sucre glace

5 cl de crème fraiche liquide très froide

Préparation :

Les meringues tourbillons : préchauffez le four à 120° C (thermostat 4) chaleur ventilée. Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé où vous aurez tracé 12 cercles de 7,5 cm de diamètre.

Versez les blancs d’œufs et les sucres dans un saladier. Versez de l’eau dans une casserole et mettez sur feu moyen.

Placez le saladier par-dessus et commencer à fouetter au fouet électrique.

La meringue va peu à peu doubler de volume, et devenir un peu élastique (4 à 5 minutes).

Retirez du bain –marie et continuer à fouetter jusqu’à la préparation refroidisse un peu (3 à 4 minutes).

Dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, tracez deux ou trois lignes jaunes avec le colorant alimentaire de l’ouverture jusqu’en haut de la poche. Versez délicatement la meringue dans la poche à douille.

Remplissez chaque cercle tracé de l’intérieur vers l’extérieur. Eventuellement ajoutez quelques gouttes de colorant liquide dessus les meringues avant la cuisson pour accentuer la couleur (facultatif).

Enfournez pour 1 heure 30 dans le four chaud, puis laissez refroidir les meringues dans le four éteint et porte entrouverte.

La compotée d’abricots : mettez à trempez la gélatine dans un grand récipient d’eau froide.

Lavez et coupez les abricots en petits morceaux.

Dans une casserole, déposez les abricots coupés et le sucre vanillé. Faites cuire sur feu doux, tout en remuant de temps en temps, jusqu’à l’obtention d’une compote (environ 10 minutes).

Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, bien mélanger et laissez refroidir.

La crème au mascarpone : fouettez le mascarpone avec la crème fraiche liquide, pas trop longtemps. Incorporez le sucre glace et mélangez doucement. Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et stocker au frais en attendant le montage du dessert.

Le montage : au moment de servir, déposez six meringues dans les six assiettes, recouvrez de crème au mascarpone, puis de compotée d’abricots.

Finissez en couvrant de la deuxième meringue. Décorez selon vos goûts et servez aussitôt.

Voici ma participation avec ces tourbillons de meringues, mascarpone et compotée d’abricots, au défi culinaire #18 :

Il y a quelques mois, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » (http://cookbyflo.fr)

a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

Pour ce défi culinaire # 18
la marraine désignée est Béatrice
du blog « Cuisine en folie » -https://cuisineenfolie.com

Elle nous invite à mettre du soleil dans nos assiettes en réalisant un plat salé, sucré ou sucré-salé ou une boisson