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cuisine, pâtisserie, décoration de la table

Top articles

  • Filet de carrelet aux Saint Jacques, flan de carottes à la mimolette, sauce aux agrumes

    02 juillet 2021 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 3 personnes 6 filets de filet de carrelet (ou filet de limande) 6 noix de Saint Jacques (surgelées et dégelées) Sel et poivre du moulin Les flans de carottes à la mimolette 125 g de carottes pelées et lavées (poids net) 2 gros œufs...

  • Riz au lait, compotée de prunes au Porto, sablé breton et glace au lait ribot

    03 juillet 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 5 personnes Le riz au lait 50 cl de lait entier 75 g de riz rond 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé Le sablé breton (30 à 40 sablés) 3 jaunes d’œufs 130 g de sucre en poudre 150 g de beurre doux à température...

  • Terrine de surimi à la tomate

    07 juillet 2021 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour un moule à cake de 26 x 10, 5 cm (8 à 10 personnes) La terrine de surimi 50 g de Comté râpé 4 œufs 20 cl de crème fraîche entière liquide à 30 % MG 70 g de concentré de tomate 24 bâtonnets de surimi Sel et poivre du moulin 1 noisette...

  • Tian de courgettes, jambon et chèvre

    11 août 2021 ( #légumes accompagnements )

    Ingrédients : pour 3 à 4 personnes 2 belles tranches de jambon blanc 4 courgettes de taille moyenne 21 tranches de chèvre (bûche de chèvre entière de 200 g) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive Thym et herbes de Provence 3 cuillerées à soupe d’emmental...

  • Retour d'Alsace

    03 septembre 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 personnes La mousse de quetsches 100 g (x 2 fois soit au total 200 g) de purée de quetsches cuites (quetsches cuites mixées finement) 20 g de sucre en poudre (x 2 fois soit au total 40 g) 2 fois 2 feuilles de gélatine (2 x 4 = 8 g)...

  • Trio de quinoa et boulgour au poulet

    03 mai 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes 150 g de trio de quinoa et boulgour 1 pamplemousse 400 g de filets de poulet 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de graines de sésame 1 cuillerée à soupe de sauce soja 1 cuillerée à soupe de miel neutre...

  • Cabillaud aux asperges sauce champignons et ratafia

    05 mai 2021 ( #poissons - crustacés )

    Ingrédients : pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud 1 kg d’asperges vertes Huile d’olive Fleur de sel et poivre du moulin La crème de champignons ratafia 1 échalote 250 g de champignons de Paris bruns 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail...

  • Résultats du défi du mois de janvier 2020

    25 avril 2020 ( #informations - expos - salons )

    Voici enfin les résultats du défi du mois de janvier 2020 organisé par le site « Recettes de Cuisine » https://recettes.de/ avec comme thème « Les feuilletés » https://recettes.de/defi-feuilletes Les quatre gagnants sont : Feuilletés salés : https://cuisinenfolie.blogspot.com/2020/01/feuilletes-descargots-creme-la-sauge-et.html Feuilletés...

  • Paupiettes de poulet crème de petits pois

    26 avril 2020 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 4 personnes 4 paupiettes de poulet (achetées chez mon volailler) 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 3 oignons nouveaux 25 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni (laurier, thym et persil) 25 cl d’eau + 1 cuillerée à soupe de fond de volaille...

  • Dents de loup au cacao

    28 décembre 2019 ( #desserts friandises )

    Pour cette recette, il est indispensable de posséder une plaque en dents de scie, sinon servez-vous d’une plaque à pâtisserie classique et vous obtiendrez des palets chocolatés. Ingrédients : pour une trentaine de biscuits 125 g de beurre ½ sel à température...

  • Dômes façon tarte tatin

    25 novembre 2019 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 personnes Les dômes de pommes 310 g de pommes pelées et épépinées (4 pommes Golden) 50 g de miel neutre 30 g de beurre doux 100 g de sucre en poudre 45 g de crème fraiche liquide entière 30 % MG 2 feuilles de gélatine (4 g) Les biscuits...

  • Conchiglioni farcies caviar d’aubergine sauce tomate

    25 septembre 2019 ( #légumes accompagnements )

    Ingrédients : pour 3 ou 4 personnes 3 belles aubergines 6 à 7 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Quelques feuilles de basilic frais Sel et poivre du moulin 2 pincées de piment d’Espelette 30 à 35 pâtes à farcir conchiglioni (comptez 8...

  • Les rissoles aux pruneaux

    21 septembre 2021 ( #desserts friandises )

    Ce sont de petits chaussons de pâte brisée garnis de crème de pruneaux, ils sont originaires du Ségala et on en mange dans tout l’Aveyron. Ingrédients : pour 8 rissoles et 10 petits biscuits La pâte brisée 250 g de farine type 55 (ou farine type 45) 40...

  • Tarte de Saint-Pourçain

    03 octobre 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 8 personnes La pâte brisée : 300 g environ 80 g de farine type 55 80 g de fécule de maïs (Maïzena) 80 g de beurre doux 2/3 cuillerées à soupe de lait ½ écrémé La garniture 300 g de raisins frais (sans pépins pour moi) 2 œufs 85 g de...

  • Crème de fèves et quenelle de fromage comme une ile flottante salée

    07 octobre 2021 ( #entrées froides ou chaudes )

    Ingrédients : pour 3 personnes 100 g d’émincés de saumon aux cinq baies ou de la truite fumée 2 pots de fromage blanc avec de la crème fouettée nature 450 g de fève pelées surgelées 1 gousse d’ail 3 brins de menthe 6 brins de ciboulette + 6 brins pour...

  • Clafoutis à la rhubarbe et aux pralines roses

    06 octobre 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 6 personnes 300 g de rhubarbe lavée et épluchée (poids net) 140 g de sucre en poudre (85 g + 45 g + 5 g) 2 œufs 90 g de pralines roses concassées 10 cl de lait ½ écrémé 100 g de farine type 55 (ou farine type 45) Un noisette de beurre...

  • Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

    03 novembre 2021 ( #pains - viennoiseries )

    Ingrédients : pour 5 baguettes viennoises 20 g de levure de boulanger fraîche ou 9 g de levure de boulanger déshydratée 200 g de lait ½ écrémé 400 g de farine de gruau type 45 ou farine classique type 45 ou type 55 50 g de sucre en poudre 1 œuf 50 g de...

  • Muffins aux noix de pécan et sirop d’érable

    03 novembre 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 12 muffins 1 œuf 60 g de beurre doux 1 pot de yaourt nature 120 g de noix de pécan 100 g de sirop d’érable 100 g de farine type 55 (ou farine type 45) ½ sachet de levure chimique (6 g) Préparation : Préchauffez le four à 180° C (thermostat...

  • Filet mignon de porc au roquefort

    17 novembre 2021 ( #viandes - volailles )

    Avec cette recette réalisée avec des tomates cerise, je serai surement reprise sur le fait que ce légume-fruit n’est plus de saison, je suis d’accord mais là j’ai dérogé à mes principes. Ingrédients : pour 6 personnes 1 beau filet mignon de porc 100 g...

  • Chou-fleur rôti au pesto et blanc de volaille

    22 novembre 2021 ( #légumes accompagnements )

    Cette recette a été réalisé en octobre avec les derniers brins de mon pied de basilic pour réaliser un pesto et les dernières tomates cerise. Ingrédients : pour 4 personnes 1 chou-fleur de taille moyenne 4 blancs de poulet 3 cuillerées à soupe de pesto...

  • Coulommiers fourré aux abricots secs, pignons et noix

    24 novembre 2021 ( #fromages )

    Une recette à préparer pour les fêtes : un fromage fourré aux fruits secs, qui remplacera un plateau de fromage. Ingrédients : pour 10 personnes 1 coulommiers de 500 g 4 abricots secs (55 g) 15 g de pignons de pin (1 cuil. à soupe) 20 g de cerneaux de...

  • Tarte vigneronne

    27 novembre 2021 ( #desserts friandises )

    Une recette que j’ai réalisée pour un atelier cuisine, à la demande d’une de mes participantes, une belle découverte avec cette gelée de vin de Chinon. Cette gelée de vin rouge peut servir à la réalisation d’une sauce avec un magret de canard. Ingrédients...

  • Ballotine de poulet, coppa et farce aux châtaignes

    03 décembre 2021 ( #viandes - volailles )

    Ingrédients : pour 6 personnes 4 escalopes de poulet 8 tranches de coppa Sel et poivre du moulin Un peu de beurre et 1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide ou de tournesol La farce 150 g de veau haché 100 g de porc haché 80 g de châtaignes cuites ½ échalote...

  • Layer cake chocolat

    06 décembre 2021 ( #desserts friandises )

    Ingrédients : pour 12 personnes La ganache montée au chocolat 255 g de chocolat noir à 60 % de cacao 300 g de crème fraîche liquide entière à 30 % MG 500 g de mascarpone Le molly cake au chocolat 230 g de farine type 55 (ou farine type 45) 300 g de sucre...

  • Bûche façon tarte tatin

    14 décembre 2021 ( #desserts friandises )

    Aujourd’hui à 10 jours du réveillon du 24 décembre, je vous propose une bûche façon tarte tatin, il faut juste anticiper en la préparant en avance, la laisser au congélateur et la dégeler le 24 décembre au matin. Ingrédients : pour un moule à bûche de...